Просмотр кода страницы Шварцзауэр

[[Файл:Schwarzsauer-3.jpg|thumb|Шварцзауэр]]
{{Врезка
 | Выравнивание    = right
 | Ширина          = 200px
 | Заголовок       = 
 | Содержание      = 
Отзывы о шварцзауэре разнятся, кому-то он нравится, а кому-то нет, но никто не называл его «отвратительным» или «несъедобным».
 | Подпись         = Дж. Миллер. Еда и эволюция. История Homo Sapiens в тарелке<ref>{{книга |автор= Дж. Миллер|часть= Кухня Древней Греции|заглавие= Еда и эволюция. История Homo Sapiens в тарелке|ответственный= Пер. Н. Савина|место= М.|издательство= АСТ|год= 2020|страницы= |страниц= |isbn= 978-5-17-118727-9|ref= Миллер}}</ref>}}
'''Шва́рцзауэр''' ({{lang-de|Schwarzsauer}} — букв. «чёрно-кислый», {{lang-nl|Swattsuer, Swartsuur, Swartsupp}}) — традиционное блюдо, густой суп из [[Употребление крови в пищу|крови]] на [[Север Германии|Севере Германии]] и ранее в [[Восточная Пруссия|Восточной Пруссии]], который подавали с [[Отварной картофель|отварным картофелем]] или [[Клёцки|клёцками]]. Считался бедняцкой едой. Похожее блюдо в [[Польская кухня|Польше]] и [[Белорусская кухня|Белоруссии]] — [[чёрная поливка]], в [[Вестфальская кухня|Вестфалии]] — [[блутгемюзе]]. Историческим прототипом шварцзауэра называют [[Спартанская похлёбка|спартанскую похлёбку]].

В [[Нижняя Саксония|Нижней Саксонии]], [[Гамбург]]е, [[Мекленбург]]е и [[Шлезвиг-Гольштейн]]е шварцзауэр обычно готовили сразу после [[Забой животных|убоя скота]], чтобы утилизировать продукты, не пригодные для производства [[Немецкие колбасы|колбас]]. В настоящее время свиная кровь — редкий продукт питания, и шварцзауэр почти не готовят. Если блюдо готовят без крови, его называют «вайсзауэр» («бело-кислый»)<ref>Sophie Wilhelmine Scheibler: ''Allgemeines deutsches Kochbuch für alle Stände, oder gründliche Anweisung alle Arten Speisen und Backwerke auf die wohlfeilste und schmackhafteste Art zuzubereiten: Ein unentbehrliches Handbuch für angehende Hausmütter, Haushälterinnen und Köchinnen'', C.F. Amelangs Verlag, Leipzig und Berlin, 1866, S. 183 und 186</ref>.

Название блюда объясняется цветом свиной крови, которая при добавлении уксусного маринада сворачивается, становится абсолютно чёрной и связывает добавляемую [[Мясная обрезь|мясную обрезь]] и шкурки. В маринад помимо уксуса добавляют [[пряности]]: [[лавровый лист]], [[Перец чёрный|чёрный перец]] горошком, гвоздику, а также [[Лук репчатый|репчатый лук]] и [[сахар]] и готовят на овощном [[бульон]]е. В зависимости от рецепта кровяной суп готовили с добавлением свиных ножек, хвостов и срезов мяса с голов. В [[Восточная Пруссия|Восточной Пруссии]], [[Померания|Померании]] и [[Восточная Фризия|Восточной Фризии]] в шварцзауэр добавляли птицу: обычно гусиные или утиные потроха, а также лапы, завёрнутые в очищенные кишки. [[Фонтане, Теодор|Теодор Фонтане]] в автобиографической книге «Моё детство» сообщает, что в его родительском доме шварцзауэр из гусиной крови был практически ежедневным блюдом в предрождественский период забоя скота<ref>[https://www.projekt-gutenberg.org/fontane/kinderjr/kinde091.html projekt-gutenberg.org: Т. Фонтане. Моё детство. Глава 9] {{Wayback|url=https://www.projekt-gutenberg.org/fontane/kinderjr/kinde091.html |date=20211108150917 }}{{ref-de}}</ref><ref>[https://www.welt.de/print/die_welt/debatte/article12254843/Von-wegen-Schlachtfest.html Die Welt: Из-за шлахтфеста] {{Wayback|url=https://www.welt.de/print/die_welt/debatte/article12254843/Von-wegen-Schlachtfest.html |date=20211108150917 }}{{ref-de}}</ref>.

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
* {{Книга:Deutschlands kulinarisches Erbe|Schwarzsauer|161}}
* {{книга:Das neue Küchenlexikon|Schwarzsauer|488}}
* Rita Sörgel: ''Rübenmus und Schwarzsauer — oder: sie heiratet ja doch. Eine Kindheit und Jugend in der Kriegs- und Nachkriegszeit in Kiel.'' Amani International Publishing, Kiel 2009, ISBN 978-3-938054-33-8 (Erlebnisbericht zur Kieler Lokalgeschichte 1937—1955).
* {{Книга:Deutsche Regionalküche|Schwarzsauer}}
* {{книга:Dictionary of Food|Schwarzsauer|516}}

== Ссылки ==
* [http://books.google.de/books?id=89Y6AAAAcAAJ&vq=schwarzsauer&dq=schwarzsauer&hl=de&pg=PA141#v=onepage&q&f=false Старинные рецепты шварцзауэра]{{ref-de}}

{{ВС}}
[[Категория:Блюда из свинины]]
[[Категория:Блюда из крови]]
[[Категория:Гамбургская кухня]]
[[Категория:Кухня Шлезвиг-Гольштейна]]
[[Категория:Кухня Восточной Пруссии]]
[[Категория:Немецкие супы]]
[[Категория:Северогерманская кухня]]
[[Категория:Супы из субпродуктов]]