Намасу: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Спасено источников — 2, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0.8.8 |
м Добавляет шаблон Японская кухня |
||
| Строка 34: | Строка 34: | ||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
{{примечания}} |
{{примечания}} |
||
{{Японская кухня}} |
|||
[[Категория:Японская кухня]] |
[[Категория:Японская кухня]] |
||
Текущая версия от 00:37, 2 сентября 2022
| Намасу | |
|---|---|
| 膾 | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| японская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 710—794 |
| Компоненты | |
| Основные | овощи, морепродукты, рисовый уксус |
Намасу (яп. 膾, нама — сырой, су — уксус) или намасу-кири (кири — нарезанный) — блюдо японской кухни из тонко нарезанных сырых овощей и морепродуктов, маринованных в рисовом уксусе в течение нескольких часов[1][2].
История
[править | править код]Намасу появился в Японии из Китая во время периода Нара, 710—794 годы.
Изначально для приготовления намасу использовали мясо диких животных, а потом — в основном сырую рыбу. В XV—XVI вв. сырую рыбу начали есть вместе с уксусом и соевым соусом, которые тогда начали производить. Сложившееся в это время блюдо из тонко нарезанной рыбы, которая при еде обмакивается в соевый соус, стало называться сашими. Таким образом, намасу — предшественник современного сашими[1].
В наши дни морепродукты часто не используются в намасу вообще, превращая его в чисто овощной салат.[3] Классический рецепт новогоднего т.н. «кохаку (красно-белого) намасу»[3] состоит из нашинкованных мелкой соломкой дайкона, моркови и, опционально, капусты, посоленных, отжатых и заправленных подслащенным рисовым уксусом, в котором они маринуются некоторое время перед подачей. Это маринование отличает намасу от суномоно, которые подаются сразу после заправки.[4]
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Пасков С. С. Япония в раннее средневековье: VII-XII века. Исторические очерки / Г. И. Подпалова. — 2-е. — М.: Книжный дом «ЛИБРОКОМ», 2011. — 208 с. — ISBN 978-5-397-02013-8.
- ↑ Древние фудоки (Хитати, Харима, Бунго, Хидзэн) / Пер., предисл. и коммент. К. А. Попова. — М.: Наука, 1969.
- ↑ 1 2 Chopstick chronicles, Namasu Архивная копия от 12 октября 2020 на Wayback Machine, англ.
- ↑ Japanese Food: What is Sunomono? Дата обращения: 17 мая 2021. Архивировано 12 октября 2020 года.
| Основные блюда | |
|---|---|
| Гарнир (окадзу) | |
| Напитки | |
| Снэки / десерты | |
| Ингредиенты / приправы | |
| Кухонные принадлежности | |
| Прочее | |
