Тетеря (блюдо): различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
[отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
VAP+VYK (обсуждение | вклад) оформление |
Peutro (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
(не показаны 2 промежуточные версии 2 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Тете́ря'''<ref name="tet" /> (рябко́<ref>''Артюх Л. Ф.'' [https://archive.org/stream/klinovetska#page/n195/mode/1up Тетеря (рябко)] // Клиновецька З. / Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів, 1913 р.— С. 191.</ref><ref>[http://www.inmo.org.ua/sum.html?wrd=Рябко Рябко] // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.</ref>) — [[Украинская кухня|украинское]] блюдо наподобие [[кулеш]]а, которое готовилось из пшена и заправлялось жидким |
'''Тете́ря'''<ref name="tet" /> (рябко́<ref>''Артюх Л. Ф.'' [https://archive.org/stream/klinovetska#page/n195/mode/1up Тетеря (рябко)] // Клиновецька З. / Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів, 1913 р.— С. 191.</ref><ref>[http://www.inmo.org.ua/sum.html?wrd=Рябко Рябко] {{Wayback|url=http://www.inmo.org.ua/sum.html?wrd=%D0%A0%D1%8F%D0%B1%D0%BA%D0%BE |date=20220127121432 }} // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.</ref>) — [[Украинская кухня|украинское]] блюдо наподобие [[кулеш]]а, которое готовилось из пшена и заправлялось жидким гречневым или ржаным тестом<ref name="artuch"/>. |
||
Готовая тетеря имела серо-желтый цвет (отсюда и название). Заправляли её истолченным салом или зажаркой из лука на растительном масле. В лучшие дни тетерю готовили на мясной или рыбной ухе. Постную тетерю иногда заправляли хреном с квасом и чесноком<ref name="artuch"/>. |
Готовая тетеря имела серо-желтый цвет (отсюда и название). Заправляли её истолченным салом или зажаркой из лука на растительном масле. В лучшие дни тетерю готовили на мясной или рыбной ухе. Постную тетерю иногда заправляли хреном с квасом и чесноком<ref name="artuch"/>. |
||
Это блюдо было очень популярно в казацком быту |
Это блюдо было очень популярно в казацком быту, однако с начала XX века оно вышло из обихода<ref name="artuch">[https://archive.org/stream/ukrainska0minuvshina#page/n95/mode/1up Тетеря (рябко)] // Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994. — С. 95. — 256 с.; іл.</ref>. |
||
Тетерею также называли блюдо из сухарей |
Тетерею также называли блюдо из сухарей или хлеба с водой, солью, луком и маслом<ref name="tet">[http://www.inmo.org.ua/sum.html?wrd=Тетеря Тетеря] {{Wayback|url=http://www.inmo.org.ua/sum.html?wrd=%D0%A2%D0%B5%D1%82%D0%B5%D1%80%D1%8F |date=20220127121429 }} // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.</ref>. |
||
== Примечания == |
== Примечания == |
Текущая версия от 15:17, 15 мая 2023
Тете́ря[1] (рябко́[2][3]) — украинское блюдо наподобие кулеша, которое готовилось из пшена и заправлялось жидким гречневым или ржаным тестом[4].
Готовая тетеря имела серо-желтый цвет (отсюда и название). Заправляли её истолченным салом или зажаркой из лука на растительном масле. В лучшие дни тетерю готовили на мясной или рыбной ухе. Постную тетерю иногда заправляли хреном с квасом и чесноком[4].
Это блюдо было очень популярно в казацком быту, однако с начала XX века оно вышло из обихода[4].
Тетерею также называли блюдо из сухарей или хлеба с водой, солью, луком и маслом[1].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Тетеря Архивная копия от 27 января 2022 на Wayback Machine // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Артюх Л. Ф. Тетеря (рябко) // Клиновецька З. / Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів, 1913 р.— С. 191.
- ↑ Рябко Архивная копия от 27 января 2022 на Wayback Machine // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ 1 2 3 Тетеря (рябко) // Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994. — С. 95. — 256 с.; іл.
Литература
[править | править код]- Рябко // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1964. — Т. 7, кн. XIII : Літери Риз — Се. — С. 1655. — 1000 екз.
- Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256с.; іл.
Ссылки
[править | править код]- Тетеря // «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский Край» / П. П. Чубинський — Т. 7. — СПб., 1872. — С. 440. (рус. дореф.)