Тетеря (блюдо): различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
оформление
Нет описания правки
 
(не показаны 2 промежуточные версии 2 участников)
Строка 1: Строка 1:
'''Тете́ря'''<ref name="tet" /> (рябко́<ref>''Артюх Л. Ф.'' [https://archive.org/stream/klinovetska#page/n195/mode/1up Тетеря (рябко)] // Клиновецька З. / Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів, 1913 р.— С. 191.</ref><ref>[http://www.inmo.org.ua/sum.html?wrd=Рябко Рябко] // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.</ref>) — [[Украинская кухня|украинское]] блюдо наподобие [[кулеш]]а, которое готовилось из пшена и заправлялось жидким гречаным или ржаным тестом<ref name="artuch"/>.
'''Тете́ря'''<ref name="tet" /> (рябко́<ref>''Артюх Л. Ф.'' [https://archive.org/stream/klinovetska#page/n195/mode/1up Тетеря (рябко)] // Клиновецька З. / Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів, 1913 р.— С. 191.</ref><ref>[http://www.inmo.org.ua/sum.html?wrd=Рябко Рябко] {{Wayback|url=http://www.inmo.org.ua/sum.html?wrd=%D0%A0%D1%8F%D0%B1%D0%BA%D0%BE |date=20220127121432 }} // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.</ref>) — [[Украинская кухня|украинское]] блюдо наподобие [[кулеш]]а, которое готовилось из пшена и заправлялось жидким гречневым или ржаным тестом<ref name="artuch"/>.


Готовая тетеря имела серо-желтый цвет (отсюда и название). Заправляли её истолченным салом или зажаркой из лука на растительном масле. В лучшие дни тетерю готовили на мясной или рыбной ухе. Постную тетерю иногда заправляли хреном с квасом и чесноком<ref name="artuch"/>.
Готовая тетеря имела серо-желтый цвет (отсюда и название). Заправляли её истолченным салом или зажаркой из лука на растительном масле. В лучшие дни тетерю готовили на мясной или рыбной ухе. Постную тетерю иногда заправляли хреном с квасом и чесноком<ref name="artuch"/>.


Это блюдо было очень популярно в казацком быту. Однако с начала XX ст. она выходит из обихода<ref name="artuch">[https://archive.org/stream/ukrainska0minuvshina#page/n95/mode/1up Тетеря (рябко)] // Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994. — С. 95. — 256 с.; іл.</ref>.
Это блюдо было очень популярно в казацком быту, однако с начала XX века оно вышло из обихода<ref name="artuch">[https://archive.org/stream/ukrainska0minuvshina#page/n95/mode/1up Тетеря (рябко)] // Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994. — С. 95. — 256 с.; іл.</ref>.


Тетерею также называли блюдо из сухарей (или хлеба) с водой, солью, луком и маслом<ref name="tet">[http://www.inmo.org.ua/sum.html?wrd=Тетеря Тетеря] // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.</ref>.
Тетерею также называли блюдо из сухарей или хлеба с водой, солью, луком и маслом<ref name="tet">[http://www.inmo.org.ua/sum.html?wrd=Тетеря Тетеря] {{Wayback|url=http://www.inmo.org.ua/sum.html?wrd=%D0%A2%D0%B5%D1%82%D0%B5%D1%80%D1%8F |date=20220127121429 }} // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.</ref>.


== Примечания ==
== Примечания ==

Текущая версия от 15:17, 15 мая 2023

Тете́ря[1] (рябко́[2][3]) — украинское блюдо наподобие кулеша, которое готовилось из пшена и заправлялось жидким гречневым или ржаным тестом[4].

Готовая тетеря имела серо-желтый цвет (отсюда и название). Заправляли её истолченным салом или зажаркой из лука на растительном масле. В лучшие дни тетерю готовили на мясной или рыбной ухе. Постную тетерю иногда заправляли хреном с квасом и чесноком[4].

Это блюдо было очень популярно в казацком быту, однако с начала XX века оно вышло из обихода[4].

Тетерею также называли блюдо из сухарей или хлеба с водой, солью, луком и маслом[1].

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 Тетеря Архивная копия от 27 января 2022 на Wayback Machine // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  2. Артюх Л. Ф. Тетеря (рябко) // Клиновецька З. / Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів, 1913 р.— С. 191.
  3. Рябко Архивная копия от 27 января 2022 на Wayback Machine // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  4. 1 2 3 Тетеря (рябко) // Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994. — С. 95. — 256 с.; іл.

Литература

[править | править код]
  • Рябко // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1964. — Т. 7, кн. XIII : Літери Риз — Се. — С. 1655. — 1000 екз.
  • Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256с.; іл.