Фасоль флотская: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
A.sav (обсуждение | вклад) м clean up, replaced: иия → ия |
Нет описания правки Метки: с мобильного устройства через мобильное приложение через приложение для iOS |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Сорт |
{{Сорт |
||
| название = Фасоль флотская |
| название него = Фасоль флотская |
||
| изображение = Phaseolus vulgaris white beans, witte boon.jpg |
| изображение = Phaseolus vulgaris white beans, witte boon.jpg |
||
| подпись = |
| подпись = |
||
| Строка 96: | Строка 96: | ||
|справа = 1 |
|справа = 1 |
||
}} |
}} |
||
'''Фасоль флотская''', '''фасоль жемчужная'''<ref name="kirk">{{cite web|title=Beans, White Pearl Haricot, Dried, per kilo|url=http://www.kirkfood.com.au/product/410-beans-white-pearl-haricot-dried-per-kilo|publisher=kirkfood.com.au|access-date= |
'''Фасоль флотская''', '''фасоль жемчужная'''<ref name="kirk">{{cite web|title=Beans, White Pearl Haricot, Dried, per kilo|url=http://www.kirkfood.com.au/product/410-beans-white-pearl-haricot-dried-per-kilo|publisher=kirkfood.com.au|access-date=2017-02-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20170218194510/http://www.kirkfood.com.au/product/410-beans-white-pearl-haricot-dried-per-kilo|archive-date=2017-02-18|url-status=dead}}</ref>, '''фасоль бостонская'''<ref name=Anne>{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=QqxVDQAAQBAJ&pg=PA205|page=205|title=La Varenne Pratique: Part 3, Vegetables, Pasta & Grains|isbn=9780991134625|last1=Willan|first1=Anne|date=1989-09-17}}</ref>, '''фасоль горохообразная белая'''<ref>{{cite web |url=http://www.pulsecanada.com/food-health/what-is-a-pulse/bean |title=Bean (''Phaseolus vulgaris'') |access-date=2014-08-30 |publisher=Pulse Canada |archive-date=2014-11-13 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141113185702/http://www.pulsecanada.com/food-health/what-is-a-pulse/bean |deadlink=no }}</ref> или '''фасоль горохообразная'''<ref>{{cite web|url=http://www.ahdictionary.com/word/search.html?q=pea+bean|title=Pea bean|publisher=The American Heritage Dictionary|access-date=2013-09-17|archive-date=2014-08-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20140821181213/https://www.ahdictionary.com/word/search.html?q=pea+bean|deadlink=no}}</ref> — [[Разновидность (ботаника)|разновидность]] [[Фасоль обыкновенная|фасоли обыкновенной]] (''Phaseolus vulgaris'') родом из Америки, где она была впервые одомашнена<ref>{{cite journal |url=http://hortsci.ashspublications.org/content/33/7/1124.full.pdf+html |title=Origin and evolution of common bean: past events and recent trends |author=Paul Gepts |journal=HortScience |date=December 1998 |volume=33 |issue=7 |pages=1124–1130 |doi=10.21273/HORTSCI.33.7.1124 |access-date=2016-03-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20151019124712/http://hortsci.ashspublications.org/content/33/7/1124.full.pdf+html |archive-date=2015-10-19 |url-status=dead |doi-access=free }}</ref>. Это сухая белая фасоль, которая мельче многих других сортов белой фасоли, и имеет овальную, слегка приплюснутую форму<ref name="kirk"/>. Она присутствует в таких блюдах, как [[:en:Baked beans|печёная фасоль]]<ref name="kirk"/> различные [[суп]]ы, такие как «[[:en:Senate bean soup|сенатский фасолевый суп]]»<ref>[senate.gov/reference/reference_item/bean_soup.htm Senate Bean Soup]</ref>, и даже [[:en:Bean pie|пироги]]. |
||
Посевы зеленой фасоли<ref name=Anne/>, дающие фасоль флотскую, могут быть либо кустового, либо вьющегося типа, в зависимости от того, к какому [[сорт]]у они относятся<ref>{{cite web |url=http://www.pulsecanada.com/uploads/a2/09/a2097ea4c4b74e2f8ca52c406c144233/Bean-Profile.PDF |title=Crop Profile for Dry Beans |author=Mark Goodwin |publisher=Pulse Canada |year=2003 |access-date= |
Посевы зеленой фасоли<ref name=Anne/>, дающие фасоль флотскую, могут быть либо кустового, либо вьющегося типа, в зависимости от того, к какому [[сорт]]у они относятся<ref>{{cite web |url=http://www.pulsecanada.com/uploads/a2/09/a2097ea4c4b74e2f8ca52c406c144233/Bean-Profile.PDF |title=Crop Profile for Dry Beans |author=Mark Goodwin |publisher=Pulse Canada |year=2003 |access-date=2014-08-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141127064148/http://www.pulsecanada.com/uploads/a2/09/a2097ea4c4b74e2f8ca52c406c144233/Bean-Profile.PDF |archive-date=2014-11-27 |url-status=dead }}</ref>. |
||
== История == |
== История == |
||
[[Файл:US Navy 050409-N-9693M-436 White House Chef Culinary Specialist 1st Class Ernesto Alvarez serves Navy Bean soup to visitors at the Navy Memorial.jpg|thumb|left|Флотская фасоль поданная в Военно-морском мемориале (2007 г.)]] |
[[Файл:US Navy 050409-N-9693M-436 White House Chef Culinary Specialist 1st Class Ernesto Alvarez serves Navy Bean soup to visitors at the Navy Memorial.jpg|thumb|left|Флотская фасоль поданная в Военно-морском мемориале (2007 г.)]] |
||
Название «фасоль флотская» возникло потому, что в [[ВМС США]] подавали эти бобы в качестве основного блюда своим морякам с середины 1800-х годов<ref name="автоссылка1">{{Cite web|url=http://www.beangrowers.com.au/history|title=History|website=Bean Growers Australia|language=en |
Название «фасоль флотская» возникло потому, что в [[ВМС США]] подавали эти бобы в качестве основного блюда своим морякам с середины 1800-х годов<ref name="автоссылка1">{{Cite web|url=http://www.beangrowers.com.au/history|title=History|website=Bean Growers Australia|language=en|access-date=2017-10-06|archive-date=2017-10-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20171007070245/http://www.beangrowers.com.au/history|deadlink=no}}</ref>. |
||
В [[Австралия|Австралии]] выращивание фасоли флотской началось во время [[Вторая мировая война|Второй мировой войны]], когда возникла необходимость найти экономичный способ снабжения питательной пищей многих войск (особенно американских) базирующихся в [[Квинсленд]]е. Вооруженные силы Соединенных Штатов содержали большую базу в городке [[:en:Kingaroy|Кингарой]] и имели также множество баз и лагерей на юго-востоке Квинсленда. Это существенно способствовало широкомасштабным посадкам этой фасоли<ref name="автоссылка1" />. Другим популярным названием фасоли в то время было «янки-бобы» (''the Yankee bean'')<ref name="автоссылка1" />. |
В [[Австралия|Австралии]] выращивание фасоли флотской началось во время [[Вторая мировая война|Второй мировой войны]], когда возникла необходимость найти экономичный способ снабжения питательной пищей многих войск (особенно американских) базирующихся в [[Квинсленд]]е. Вооруженные силы Соединенных Штатов содержали большую базу в городке [[:en:Kingaroy|Кингарой]] и имели также множество баз и лагерей на юго-востоке Квинсленда. Это существенно способствовало широкомасштабным посадкам этой фасоли<ref name="автоссылка1" />. Другим популярным названием фасоли в то время было «янки-бобы» (''the Yankee bean'')<ref name="автоссылка1" />. |
||
| Строка 109: | Строка 109: | ||
Сорта фасоли флотской включают: |
Сорта фасоли флотской включают: |
||
* «Дождливая река» (''Rainy River'')<ref name= Kelly/> |
* «Дождливая река» (''Rainy River'')<ref name= Kelly/> |
||
* «Крепкий» (''Robust'') — устойчивый к вирусу мозаики фасоли обыкновенной<ref>{{cite book |author1=Schwartz, H.F. |author2=Corrales, M.A.P. |year=1989 |title=Bean Production Problems in the Tropics |publisher=Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) |isbn=9789589183045 |url=https://books.google.com/books?id=jz76qSE1CL4C }} {{Wayback|url=https://books.google.com/books?id=jz76qSE1CL4C |date=20220207221635 }}</ref>, который передаётся через семена<ref name= Kelly>{{cite web |url=http://agbioresearch.msu.edu/uploads/files/Research_Center/Saginaw_Valley/100YrsMSUBeanBreeding.pdf |title=One Hundred Years of Bean Breeding at Michigan State University: A Chronology |author=James D. Kelly |access-date= |
* «Крепкий» (''Robust'') — устойчивый к вирусу мозаики фасоли обыкновенной<ref>{{cite book |author1=Schwartz, H.F. |author2=Corrales, M.A.P. |year=1989 |title=Bean Production Problems in the Tropics |publisher=Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) |isbn=9789589183045 |url=https://books.google.com/books?id=jz76qSE1CL4C }} {{Wayback|url=https://books.google.com/books?id=jz76qSE1CL4C |date=20220207221635 }}</ref>, который передаётся через семена<ref name= Kelly>{{cite web |url=http://agbioresearch.msu.edu/uploads/files/Research_Center/Saginaw_Valley/100YrsMSUBeanBreeding.pdf |title=One Hundred Years of Bean Breeding at Michigan State University: A Chronology |author=James D. Kelly |access-date=2014-08-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20131107201421/http://agbioresearch.msu.edu/uploads/files/Research_Center/Saginaw_Valley/100YrsMSUBeanBreeding.pdf |archive-date=2013-11-07 |url-status=dead }}</ref> |
||
* Мишелайт (''Michelite'') — потомок сорта «Robust», но с более высокой урожайностью и лучшим качеством семян<ref name= Kelly/> |
* Мишелайт (''Michelite'') — потомок сорта «Robust», но с более высокой урожайностью и лучшим качеством семян<ref name= Kelly/> |
||
* Санилак (''Sanilac'') — первый кустовой сорт фасоли флотской<ref name= Kelly/> |
* Санилак (''Sanilac'') — первый кустовой сорт фасоли флотской<ref name= Kelly/> |
||
| Строка 119: | Строка 119: | ||
* '''Великий Север''', также называемая '''крупная белая''' фасоль — крупнее, чем фасоль флотская, но меньше, чем фасоль «каннеллини». Она имеют приплюснутую форму, похожую на фасоль Лима, и нежный вкус. |
* '''Великий Север''', также называемая '''крупная белая''' фасоль — крупнее, чем фасоль флотская, но меньше, чем фасоль «каннеллини». Она имеют приплюснутую форму, похожую на фасоль Лима, и нежный вкус. |
||
* '''Турецкие бобы''', разновидность '''[[Фасоль огненно-красная|фасоли многоцветковой]]''' ({{lang-la|Phaseolus coccineus}}) — представляют собой крупную белую фасоль, известную в [[Греция|Греции]] как «гиганты» ({{lang-el|γίγαντες}}) и «слоны» ({{lang-el|ελέφαντες}}). |
* '''Турецкие бобы''', разновидность '''[[Фасоль огненно-красная|фасоли многоцветковой]]''' ({{lang-la|Phaseolus coccineus}}) — представляют собой крупную белую фасоль, известную в [[Греция|Греции]] как «гиганты» ({{lang-el|γίγαντες}}) и «слоны» ({{lang-el|ελέφαντες}}). |
||
* '''Фасоль мозговая''' — белая фасоль от среднего до крупного размера со вкусом [[бекон]]а, которая была популярна для приготовления печёной фасоли в США в 19-м и начале 20-го веков<ref>{{Cite web|url=https://www.gourmetsleuth.com/ingredients/detail/marrow-beans|title=Marrow beans|last=GourmetSleuth|website=Gourmet Sleuth|language=en |
* '''Фасоль мозговая''' — белая фасоль от среднего до крупного размера со вкусом [[бекон]]а, которая была популярна для приготовления печёной фасоли в США в 19-м и начале 20-го веков<ref>{{Cite web|url=https://www.gourmetsleuth.com/ingredients/detail/marrow-beans|title=Marrow beans|last=GourmetSleuth|website=Gourmet Sleuth|language=en|access-date=2019-07-30|archive-date=2019-07-30|archive-url=https://web.archive.org/web/20190730153218/https://www.gourmetsleuth.com/ingredients/detail/marrow-beans|deadlink=no}}</ref>. |
||
== Питательная ценность == |
== Питательная ценность == |
||
| Строка 127: | Строка 127: | ||
== Хранение и безопасность == |
== Хранение и безопасность == |
||
Сушёные и консервированные бобы дольше остаются свежими, если хранить их в кладовой или другом прохладном темном месте при температуре {{convert|75|F|C}}. При обычном хранении семян, они должны храниться от одного до четырех лет для повторной посадки, с очень большим сроком готовности хорошо хранимых семян, приближающимся к неопределенно долгому времени. Необходимо избегать бобов, обесцвеченных по сравнению с чистым белым цветом этих бобов, так как с ними могли небрежно обращаться при сушке<ref>{{cite web|title=How Long Do Beans Last?|url=http://www.eatbydate.com/proteins/beans-peas/beans-shelf-life-expiration-date/|access-date= |
Сушёные и консервированные бобы дольше остаются свежими, если хранить их в кладовой или другом прохладном темном месте при температуре {{convert|75|F|C}}. При обычном хранении семян, они должны храниться от одного до четырех лет для повторной посадки, с очень большим сроком готовности хорошо хранимых семян, приближающимся к неопределенно долгому времени. Необходимо избегать бобов, обесцвеченных по сравнению с чистым белым цветом этих бобов, так как с ними могли небрежно обращаться при сушке<ref>{{cite web|title=How Long Do Beans Last?|url=http://www.eatbydate.com/proteins/beans-peas/beans-shelf-life-expiration-date/|access-date=2014-11-23|archive-date=2022-07-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20220712223548/https://www.eatbydate.com/proteins/beans-peas/beans-shelf-life-expiration-date/|deadlink=no}}</ref>. |
||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
Текущая версия от 09:30, 18 ноября 2023
| Фасоль флотская | |
|---|---|
 | |
| Систематика | |
| Вид | Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) |
 Медиафайлы на Викискладе | |
| Фасоль флотская | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 351 ккал 1468 кДж |
| Белки | 22,33 г |
| Жиры | 1,5 г |
| — насыщенные | 0,12 г |
| Углеводы | 60,75 г |
| — пищевые волокна | 24,4 г |
| Микроэлементы | |
| Натрий, мг | 0,005 г |
| Прочее | |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Фасоль флотская, фасоль жемчужная[1], фасоль бостонская[2], фасоль горохообразная белая[3] или фасоль горохообразная[4] — разновидность фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris) родом из Америки, где она была впервые одомашнена[5]. Это сухая белая фасоль, которая мельче многих других сортов белой фасоли, и имеет овальную, слегка приплюснутую форму[1]. Она присутствует в таких блюдах, как печёная фасоль[1] различные супы, такие как «сенатский фасолевый суп»[6], и даже пироги.
Посевы зеленой фасоли[2], дающие фасоль флотскую, могут быть либо кустового, либо вьющегося типа, в зависимости от того, к какому сорту они относятся[7].
История
[править | править код]
Название «фасоль флотская» возникло потому, что в ВМС США подавали эти бобы в качестве основного блюда своим морякам с середины 1800-х годов[8].
В Австралии выращивание фасоли флотской началось во время Второй мировой войны, когда возникла необходимость найти экономичный способ снабжения питательной пищей многих войск (особенно американских) базирующихся в Квинсленде. Вооруженные силы Соединенных Штатов содержали большую базу в городке Кингарой и имели также множество баз и лагерей на юго-востоке Квинсленда. Это существенно способствовало широкомасштабным посадкам этой фасоли[8]. Другим популярным названием фасоли в то время было «янки-бобы» (the Yankee bean)[8].
Сорта
[править | править код]Сорта фасоли флотской включают:
- «Дождливая река» (Rainy River)[9]
- «Крепкий» (Robust) — устойчивый к вирусу мозаики фасоли обыкновенной[10], который передаётся через семена[9]
- Мишелайт (Michelite) — потомок сорта «Robust», но с более высокой урожайностью и лучшим качеством семян[9]
- Санилак (Sanilac) — первый кустовой сорт фасоли флотской[9]
Другие типы белой фасоли
[править | править код]Другие типы белой фасоли включают:
- Каннеллини (или фазолия[2]), фасоль почкообразная белая, белый кидни — крупнее, чем фасоль флотская, и тесно связана с красной фасолью «кидни». Она используется в супах минестроне[2], популярна в центральной и южной Италии, но впервые появилась в Аргентине[2].
- Фасоль Лима, также известная как фасоль сливочная, фасоль луновидная[11], или фасо́ль лунообра́зная, или фасоль лу́нная (лат. Phaseolus lunatus) — вид растений рода Фасоль (Phaseolus) семейства Бобовые (Fabaceae). Родина растения — Перу.
- Великий Север, также называемая крупная белая фасоль — крупнее, чем фасоль флотская, но меньше, чем фасоль «каннеллини». Она имеют приплюснутую форму, похожую на фасоль Лима, и нежный вкус.
- Турецкие бобы, разновидность фасоли многоцветковой (лат. Phaseolus coccineus) — представляют собой крупную белую фасоль, известную в Греции как «гиганты» (греч. γίγαντες) и «слоны» (греч. ελέφαντες).
- Фасоль мозговая — белая фасоль от среднего до крупного размера со вкусом бекона, которая была популярна для приготовления печёной фасоли в США в 19-м и начале 20-го веков[12].
Питательная ценность
[править | править код]Белая фасоль является наиболее распространенным из известных растительных источников фосфатидилсерина (PS)[13]. Она содержит заметно высокие уровни апигенина, 452 ± 192 мкг/кг, которые сильно различаются среди бобовых[14].
Было показано, что потребление печёных бобов снижает общий уровень холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности[15][16]. Это может быть, по крайней мере частично, объясняется высоким содержанием сапонинов в фасоли флотской. Сапонины также проявляют антибактериальную и противогрибковую активность, и было обнаружено, что они подавляют рост раковых клеток[17]. Кроме того, фасоль флотская является самым богатым источником феруловой и паракумаровой кислоты среди обычных сортов фасоли[18].
Хранение и безопасность
[править | править код]Сушёные и консервированные бобы дольше остаются свежими, если хранить их в кладовой или другом прохладном темном месте при температуре 75 °F (24 °C). При обычном хранении семян, они должны храниться от одного до четырех лет для повторной посадки, с очень большим сроком готовности хорошо хранимых семян, приближающимся к неопределенно долгому времени. Необходимо избегать бобов, обесцвеченных по сравнению с чистым белым цветом этих бобов, так как с ними могли небрежно обращаться при сушке[19].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 Beans, White Pearl Haricot, Dried, per kilo. kirkfood.com.au. Дата обращения: 12 февраля 2017. Архивировано из оригинала 18 февраля 2017 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 Willan, Anne. La Varenne Pratique: Part 3, Vegetables, Pasta & Grains. — 1989-09-17. — P. 205. — ISBN 9780991134625.
- ↑ Bean (Phaseolus vulgaris). Pulse Canada. Дата обращения: 30 августа 2014. Архивировано 13 ноября 2014 года.
- ↑ Pea bean. The American Heritage Dictionary. Дата обращения: 17 сентября 2013. Архивировано 21 августа 2014 года.
- ↑ Paul Gepts (December 1998). "Origin and evolution of common bean: past events and recent trends". HortScience. 33 (7): 1124—1130. doi:10.21273/HORTSCI.33.7.1124. Архивировано из оригинала 19 октября 2015. Дата обращения: 16 марта 2016.
- ↑ [senate.gov/reference/reference_item/bean_soup.htm Senate Bean Soup]
- ↑ Mark Goodwin. Crop Profile for Dry Beans. Pulse Canada (2003). Дата обращения: 30 августа 2014. Архивировано из оригинала 27 ноября 2014 года.
- ↑ 1 2 3 History (англ.). Bean Growers Australia. Дата обращения: 6 октября 2017. Архивировано 7 октября 2017 года.
- ↑ 1 2 3 4 James D. Kelly. One Hundred Years of Bean Breeding at Michigan State University: A Chronology. Дата обращения: 30 августа 2014. Архивировано из оригинала 7 ноября 2013 года.
- ↑ Schwartz, H.F. Bean Production Problems in the Tropics / Schwartz, H.F., Corrales, M.A.P.. — Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), 1989. — ISBN 9789589183045. Архивная копия от 7 февраля 2022 на Wayback Machine
- ↑ Русское название таксона — согласно следующему изданию:
- Шретер А. И., Панасюк В. А. Словарь названий растений = Dictionary of Plant Names / Межд. союз биол. наук, Нац. к-т биологов России, Всерос. ин-т лек. и ароматич. растений Рос. сельскохоз. академии; Под ред. проф. В. А. Быкова. — Кенигштейн / Таунус (Германия): Кельтц Сайентифик букс, 1999. — С. 555. — 1033 с. — ISBN 3-87429-398-X.
- ↑ GourmetSleuth Marrow beans (англ.). Gourmet Sleuth. Дата обращения: 30 июля 2019. Архивировано 30 июля 2019 года.
- ↑ Souci SW, Fachmann E, Kraut H (2008). Food Composition and Nutrition Tables. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart.
- ↑ Konar, Nevzat (2013). "Non-isoflavone phytoestrogenic compound contents of various legumes". European Food Research and Technology. 236 (3): 523—530. doi:10.1007/s00217-013-1914-0. S2CID 85373016.
- ↑ Shutler, Susan M.; Bircher, Gemma M.; Tredger, Jacki A.; Morgan, Linda M.; Walker, Ann F.; Low, A. G. (2007). "The effect of daily baked bean (Phaseolus vulgaris) consumption on the plasma lipid levels of young, normo-cholesterolaemic men". British Journal of Nutrition. 61 (2): 257. doi:10.1079/BJN19890114.
- ↑ Winham, Donna M.; Hutchins, Andrea M. (2007). "Baked bean consumption reduces serum cholesterol in hypercholesterolemic adults". Nutrition Research. 27 (7): 380—386. doi:10.1016/j.nutres.2007.04.017.
- ↑ Shi, John; Xue, Sophia Jun; Ma, Ying; Li, Dong; Kakuda, Yukio; Lan, Yubin (2009). "Kinetic study of saponins B stability in navy beans under different processing conditions". Journal of Food Engineering. 93: 59—65. doi:10.1016/j.jfoodeng.2008.12.035.
- ↑ Luthria, Devanand L.; Pastor-Corrales, Marcial A. (2006). "Phenolic acids content of fifteen dry edible bean (Phaseolus vulgaris L.) varieties". Journal of Food Composition and Analysis. 19 (2—3): 205—211. doi:10.1016/j.jfca.2005.09.003.
- ↑ How Long Do Beans Last? Дата обращения: 23 ноября 2014. Архивировано 12 июля 2022 года.