Участник:Ricks76/Черновик: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
→Ранний СССР (1930-е г.): оформление, источники, дополнение, исправление
м :кат
 
(не показана 21 промежуточная версия 2 участников)
Строка 1: Строка 1:

= Угличский сыродельно-молочный завод (УСМЗ) =
= Угличский сыродельно-молочный завод (УСМЗ) =
{{Карточка предприятия

| название = Угличский сыродельно-молочный завод (УСМЗ)
| логотип =
| изображение = Угличский сыродельно-молочный завод Административный корпус.jpg
| основано = 1935
| прежние названия = Опытно экспериментальный завод; Угличский производственно-экспериментальный сыродельно-маслодельный завод, ФГУП «Экспериментальный сыродельный завод»
| основатели = В.А. Тильш, Д.А. Граников
| расположение = {{Флагификация|Россия}}: Ярославская область, г. Углич
| отрасль = {{МСОК|1050|России}}
| продукция = Сыр, молоко, кисломолочная продукция
| число сотрудников = 240
| материнская компания = Группа компаний "Агранта"
| сайт = https://usmz.ru/
}}
'''Угличский сыродельно-молочный завод (УСМЗ)''' — предприятие российской молочной промышленности, один из родоначальников отечественного промышленного производства сыра.
== Предпосылки образования завода ==
== Предпосылки образования завода ==
К первой половине 20-х годов ХХ-го века в России действовало около 6500 кустарных маслодельных и сыродельных заводов. В то время твердые сыры в России вырабатывали по зарубежным технологиям, которые не учитывали местные условия<ref name=":1">{{Книга|автор={{nobr|Гудков А. В.}}|заглавие=Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты|ответственный=под ред. С. А. Гудкова|год=2004|язык=ru|место=М|издательство=Де Ли принт|страниц=840|isbn=ISBN 5-94343-071-7}}</ref>.
К первой половине 20-х годов ХХ-го века в [[Россия|России]] действовало около 6500 кустарных маслодельных и сыродельных заводов. В то время твердые сыры в России вырабатывали по зарубежным технологиям, которые не учитывали местные условия<ref name=":1">{{Книга|автор={{nobr|Гудков А. В.}}|заглавие=Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты|ответственный=под ред. С. А. Гудкова|год=2004|язык=ru|место=М|издательство=Де Ли принт|страниц=840|isbn=ISBN 5-94343-071-7}}</ref>.


В 1934 вышло постановление Совнаркома об обязательной сдаче молока всеми индивидуальными хозяйствами , имеющими коров в личном пользовании. В связи с переходом от контрактации молока к обязательным госпоставкам, а также сильно увеличивающимся развитием колхозного животноводства поступление молока значительно выросло. Вследствие этого возникла необходимость строительства в Угличе крупного паромеханизированного завода, производительностью 5000 тонн молока в год<ref>{{Книга|автор={{nobr|Багдасарьян В. А.}}|заглавие=Углич — центр маслоделия и сыроделия|год=2002|язык=ru|место=Углич|издательство=Угличская типография|страниц=397}}</ref>. Руководил строительством «Ярославский Сыртрест», в те годы объединявший под своим началом многие предприятия молочной промышленности Ярославского края. Завод в Угличе решено было сделать опытно экспериментальным, организовав на его базе научно-исследовательскую лабораторию, которую возглавил Дмитрий Анатольевич Граников<ref name=":0" />.
В 1934 вышло постановление [[Совет народных комиссаров|Совнаркома]] об обязательной сдаче молока всеми индивидуальными хозяйствами , имеющими коров в личном пользовании. В связи с переходом от [[Контрактация в СССР|контрактации]] молока к обязательным госпоставкам, а также сильно увеличивающимся развитием [[Колхоз|колхозного]] животноводства поступление молока значительно выросло. Вследствие этого возникла необходимость строительства в [[Углич|Угличе]] крупного паромеханизированного завода, производительностью 5000 тонн молока в год<ref name=":2">{{Книга|автор={{nobr|Багдасарьян В. А.}}|заглавие=Углич — центр маслоделия и сыроделия|год=2002|язык=ru|место=Углич|издательство=Угличская типография|страниц=397}}</ref>. Руководил строительством «Ярославский Сыртрест», в те годы объединявший под своим началом многие предприятия молочной промышленности [[Ярославский район (Ярославская область)|Ярославского края]]. Завод в Угличе решено было сделать опытно экспериментальным, организовав на его базе научно-исследовательскую лабораторию, которую возглавил [[Граников, Дмитрий Анатольевич|Дмитрий Анатольевич Граников]]{{Efn|name=Граников Д.А.|text=Один из основоположников советского сыроделия. Создатель сортов сыра: «Советский» и «Угличский».}}<ref name=":0">{{Книга|автор={{nobr|Крищенко А.И.}}|заглавие=Сага о русском сыре|год=2022|язык=ru|место=Углич|издательство=Угличский сыродельно-молочный завод|страницы=|страниц=188|isbn=978-5-6048446-0-1}}</ref>.
== История ==
== История ==


=== Ранний СССР (1930-е г.) ===
=== Ранний СССР (1930-е г.) ===
Летом 1935 года сыродельный завод в Угличе был пущен в строй, а в 1936 организованная при нём экспериментальная научно исследовательская лаборатория (НИЛС{{Efn|name=НИЛС|text=Научно-исследовательская лаборатория сыроделия, в настоящее время Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия, г. Углич}}) начала свою работу в тандеме с новым производством. Лаборатория при опытном сыродельном заводе активно растет и развивается и вскоре ее переименуют сначала в Центральную, а затем во Всесоюзную научно-исследовательскую лабораторию сыроделия ([[Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия|ВНИЛ]]{{Efn|name=ВНИЛ|text=Всесоюзная научно-исследовательская лаборатория сыроделия, в настоящее время Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия, г. Углич}})<ref>{{Cite web|url=https://usmz.ru/|title=История завода, вековые традици|lang=ru|website=Официальный сайт Угличского сыродельно-молочного завода}}</ref>. В 30-х годах с участием лаборатории разработана технология сыров «[[Советский (сыр)|Советский]]», «Костромской», «Голландский круглый». Позднее разработана технология большинства сыров, вырабатываемых в достаточно крупных количествах в России: «[[Угличский сыр|Угличского]]»; «Российского»; «Пошехонского»; «Белого Десертного», «Пикантного»; «Бийского»; «Литовского» и «Прибалтийского»; «Волжского» и «Волховского»; «Айболит» и «Славянского»; сливочных сыров пяти наименований; многих видов рассольных сыров<ref name=":1" />.
Летом 1935 года сыродельный завод в Угличе был пущен в строй, а в 1936 организованная при нём экспериментальная научно-исследовательская лаборатория (НИЛС{{Efn|name=НИЛС|text=Научно-исследовательская лаборатория сыроделия, в настоящее время Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия, г. Углич}}) начала свою работу в тандеме с новым производством. Лаборатория при опытном сыродельном заводе активно растет и развивается и вскоре ее переименуют сначала в Центральную, а затем во Всесоюзную научно-исследовательскую лабораторию сыроделия ([[Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия|ВНИЛ]]{{Efn|name=ВНИЛ|text=Всесоюзная научно-исследовательская лаборатория сыроделия, в настоящее время Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия, г. Углич}})<ref name=":3">{{Cite web|url=https://usmz.ru/|title=История завода, вековые традици|lang=ru|website=Официальный сайт Угличского сыродельно-молочного завода}}</ref>. В 30-х годах с участием лаборатории разработана технология сыров «[[Советский (сыр)|Советский]]», «[[Костромской сыр|Костромской]]», «Голландский круглый». Позднее разработана технология большинства сыров, вырабатываемых в достаточно крупных количествах в России: «[[Угличский сыр|Угличского]]»; «[[Российский сыр|Российского]]»; «[[Пошехонский сыр|Пошехонского]]»; «Белого Десертного», «Пикантного»; «Бийского»; «Литовского» и «Прибалтийского»; «Волжского» и «Волховского»; «Айболит» и «Славянского»; сливочных сыров пяти наименований; многих видов рассольных сыров<ref name=":1" />.


=== Военное время (1941 — 1945 гг.) ===
=== Военное время (1941 — 1945 гг.) ===
В первый военный год в августе 1941 года было получено распоряжение Главмаслосырпрома об эвакуации ВНИЛ и завода{{Efn|name=УСМЗ|text=Угличского экспериментального завода}} в г. Бийск. Для этой цели была предоставлена баржа, в которую были погружены все ценности. К эвакуации предназначались целиком ВНИЛ и их сотрудники, его руководящий персонал с их семьями, а также все импортное оборудование завода. На заводе предполагалось всю производственную работу производить на отечественного происхождения. В конце сентября баржа с оборудованием и частью сотрудников отправилась вниз по р. Волге. С наступлением заморозков баржа прибыла в г. Пермь, все оборудование было перегружено с баржи в вагоны, отгружено 18 ж/д вагонов в г. Бийск. В 1944 году ВНИИЛС вернулась из эвакуации по железной дороге. (Багдасарьян 283)
В первый военный год в августе 1941 года было получено распоряжение Главмаслосырпрома об эвакуации ВНИЛ и завода{{Efn|name=УСМЗ|text=Угличского экспериментального завода}} в г. Бийск. Для этой цели была предоставлена баржа, в которую были погружены все ценности. К эвакуации предназначались целиком ВНИЛ и их сотрудники, его руководящий персонал с их семьями, а также все импортное оборудование завода. На заводе предполагалось всю производственную работу производить на отечественного происхождения. В конце сентября баржа с оборудованием и частью сотрудников отправилась вниз по р. Волге. С наступлением заморозков баржа прибыла в г. [[Пермь]], все оборудование было перегружено с баржи в вагоны, отгружено 18 ж/д вагонов в г. [[Бийск]]. В 1944 году ВНИЛ вернулась из эвакуации по железной дороге<ref name=":2" />.


Учитывая положительную роль ВНИЛ в развитии отечественного сыроделия, Совнарком СССР в 1944 г. постановляет создать на базе лаборатории Центральный научно-исследовательский институт сыродельной промышленности – ЦНИИС. (usmz.ru)
Учитывая положительную роль ВНИЛ в развитии отечественного сыроделия, Совнарком СССР в 1944 г. постановляет создать на базе лаборатории Центральный научно-исследовательский институт сыродельной промышленности — [[Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия|ЦНИИС]]{{Efn|name=ЦНИИС|text=Центральный научно-исследовательский институт сыроделия, в настоящее время Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия, г. Углич}}<ref name=":3" />.


=== Послевоенное время (1945 -1960 гг.) ===
=== Послевоенное время (1945 -1985 гг.) ===
В послевоенный период, начиная с 1946 года, наступила эпоха расцвета творческих сил всей промышленности и сельского хозяйства. На Угличский сырзавод стали поступать машины отечественного производства (Багдасарьян 283)
В послевоенный период, начиная с 1946 года, наступила эпоха расцвета творческих сил всей промышленности и сельского хозяйства. На Угличский сырзавод стали поступать машины отечественного производства<ref name=":2" />. Производственную базу сыроделия в России до 60-х годов ХХ-го века составляли преимущественно полукустарные предприятия. С 60-х годов стали возводиться более крупные предприятия, в основном оснащенные импортным технологическим оборудованием<ref name=":1" />. В 1973 году построено новое здание Угличского производственно-экспериментального сыродельно-маслодельного завода (впоследствии ФГУП «Экспериментальный сыродельный завод») с производительностью 150 тонн переработки молока в день<ref name=":3" />.


⚫
Таким образом, к 1975 г. в Угличе практически сложился крупный научно-производственный комплекс, выполнявший широкий круг исследований в области техники и технологии отечественного маслоделия и [[История сыроделия в России|сыроделия]], переработки вторичного молочного сырья, закономерной формой его развития стало создание на базе [[Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия|ВНИИМС]] Научно-производственного объединения (НПО) «Углич» (приказ [[Министерство мясной и молочной промышленности СССР|Минмясомолпрома]] СССР от 30.09.75 г. № 220).
Производственную базу сыроделия в России до 60-х годов ХХ-го века составляли преимущественно полукустарные предприятия. С 60-х годов стали возводиться более крупные предприятия, в основном оснащенные импортным технологическим оборудованием. (Гудков 23)

В 1973 году построено новое здание Угличского производственно-экспериментального сыродельно-маслодельного завода (впоследствии ФГУП «Экспериментальный сыродельный завод») с производительностью 150 тонн переработки молока в день. (usmz.ru)

⚫
Таким образом, к 1975 г. в Угличе практически сложился крупный научно-производственный комплекс, выполнявший широкий круг исследований в области техники и технологии отечественного маслоделия и сыроделия, переработки вторичного молочного сырья, закономерной формой его развития стало создание на базе ВНИИМС Научно-производственного объединения "Углич" (приказ Минмясомолпрома СССР от 30.09.75 г. № 220).


В его состав вошли:
В его состав вошли:


* ВНИИМС - головная организация;
* ВНИИМС — головная организация;
* Алтайский, Литовский и Северо-Кавказский филиалы, Армянское отделение;
* Алтайский, Литовский и Северо-Кавказский филиалы, Армянское отделение;
* Угличский, Барнаульский, Ставропольский и Каунасский производственно-экспериментальные масло-сыродельные заводы;
* Угличский, Барнаульский, Ставропольский и Каунасский производственно-экспериментальные масло-сыродельные заводы;
* Угличский экспериментальный машиностроительный завод;
* Угличский экспериментальный машиностроительный завод;
* Производственно-экспериментальный совхоз "Алтыново";
* Производственно-экспериментальный совхоз «Алтыново»;
* Производственная лаборатория биопрепаратов;
* Производственная лаборатория биопрепаратов;
* Санаторий-профилакторий "Углич";
* Санаторий-профилакторий «Углич»;
* Типография<ref>{{Cite web|url=http://vniims.info/about/history.html|title=История|lang=ru|website=Официальный сайт Всероссийского научно-исследовательского института}}</ref>.
* Типография.


⚫
Пятнадцать последующих лет были временем расцвета угличского сыро- и маслоделия. В составе НПО действовали несколько филиалов и отделений: два в [[Российская Советская Федеративная Социалистическая Республика|РСФСР]] – на [[Алтайский край|Алтае]] и [[Северный Кавказ|Северном Кавказе]], и два в союзных республиках — [[Литва|Литве]] и [[Армения|Армении]]<ref name=":0" />.
(<nowiki>http://vniims.info/</nowiki>)

⚫
Пятнадцать последующих лет были временем расцвета угличского сыро- и маслоделия. В составе НПО действовали несколько филиалов и отделений: два в РСФСР – на Алтае и Северном Кавказе, и два в союзных республиках – Литве и Армении.


=== Переходный период и современность (с 1991 г. по настоящее время) ===
=== Переходный период и современность (с 1991 г. по настоящее время) ===
Распад Советского Союза в девяностых годах, невнимание к созданию в этих условиях надежной государственно-правовой системы вызвали разрыв сложившихся экономических связей, разрушение управляемости отраслей. Произошло падение производства и на предприятиях НПО «Углич».
Распад Советского Союза в девяностых годах, невнимание к созданию в этих условиях надежной государственно-правовой системы вызвали разрыв сложившихся экономических связей, разрушение управляемости отраслей. Произошло падение производства и на предприятиях НПО «Углич»<ref name=":2" />.


В 2018 году агрохолдинг «[[Агриволга|АгриВолга]]» — один их флагманов производства [[Органическая пища|органической продукции]] России, работающий в [[Угличский район|Угличском районе]], [[Ярославская область|Ярославской области]], приобретает имущество ФГУП «Экспериментальный сыродельный завод» и проводит масштабную модернизацию производства. Общий бюджет модернизации завода составляет 1 млрд 840 млн рублей. С сентября 2018 года по июль 2020 года проведена первая часть модернизации завода: готова линия по выпуску ESL-молока, масла и кисломолочной продукции. С июля 2019 года по декабрь 2020 года проведена модернизация технологического оборудования сыродельной линии для производства полутвердых сыров и глубокой переработки молочной сыворотки<ref name=":3" />.
Современность


С 2018 года предприятие называется "Угличский сыродельно-молочный завод". Сегодня на новом современном оборудовании Угличский сыродельно-молочный завод выпускает молочную и [[Молочные продукты|кисломолочную продукцию]], [[молоко]] разных видов жирности, [[творог]], [[Сметана|сметану]], масло, [[кефир]], [[йогурт]]<nowiki/>ы под брендами — натуральная молочная продукция «Из Углича» и бренд «Ярослава». УСМЗ — один из стратегических лидеров российского сыроделия. На заводе на современном оборудовании выпускают сыры по знаменитым отечественным рецептурам. Предприятие имеет 13750м² производственных площадей. Завод перерабатывает 200 т молока в сутки, из которых 75 т направляются на производство молочной продукции и 125 т — на производство сыра<ref name=":4">{{Книга|автор={{nobr|Хворостяная А. С.}}|заглавие=Модели развития городов: подходы, решения, перспективы|год=2023|часть=Глава 3.1. Стратегирование региональной бренд-идентичности|язык=ru|место=М.|издательство=Издательский дом «Дело» РАНХиГС|страницы=167 — 168|страниц=250|isbn=ISBN 978-5-85006-516-4}}</ref>. Сейчас на заводе трудится более 240 сотрудников. Открыты представительства завода в Москве и Санкт-Петербурге<ref name=":3" />.
В 2018 году агрохолдинг «АгриВолга» приобретает имущество ФГУП «Экспериментальный сыродельный завод» и проводит масштабную модернизацию производства. Общий бюджет модернизации завода составляет 1 млрд 840 млн рублей.


⚫
По сей день около 90% отечественного масла, более 90% натуральных и примерно 80% плавленых сыров вырабатывается на основе рецептов и технологий, разработанных в Угличе<ref name=":0" />.
С сентября 2018 года по июль 2020 года проведена первая часть модернизации завода: готова линия по выпуску ESL-молока, масла и кисломолочной продукции. (usmz.ru)


== Дополнительные направления деятельности завода ==
С июля 2019 года по декабрь 2020 года проведена модернизация технологического оборудования сыродельной линии для производства полутвердых сыров и глубокой переработки молочной сыворотки.


=== Заводской музей ===
Сегодня на новом современном оборудовании Угличский сыродельно-молочный завод (УСМЗ) выпускает молочную и кисломолочную продукцию, молоко разных видов жирности, творог, сметану, масло, кефир, йогурты под брендами — натуральная молочная продукция «Из Углича» и бренд «Ярослава». (usmz.ru)
⚫
В 2023г. на территории завода создана первая в России экосистема [[Промышленный туризм в России|промышленного]] и [[Гастрономический туризм|гастрономического туризма]] в России, включающая в себя:


⚫
* музей-завод «СырКультПросвет», который рассказывает посетителям об [[История сыроделия в России|истории отечественного сыроделия]], о великом труде русских мастеров сыроварения
УСМЗ — один из стратегических лидеров российского сыроделия. На заводе на современном оборудовании выпускают сыры по знаменитым отечественным рецептурам.
⚫
* интерактивное пространство «Молокоприемка», на данной территории можно создать собственную этикетку, сделать фото на память в оригинальной фотозоне, принять участие в интерактивных программах и мастер-классах;
⚫
* ресторан «СырБор» с авторским меню и непременным ингредиентом всех блюд — угличским сыром;


⚫
* сувенирный магазин, в ассортименте которого присутствуют новинки продукции УСМЗ, сыр в эксклюзивной упаковке подарочные наборы и специально разработанная линейка сувенирной продукции<ref name=":4" />.
Предприятие имеет 13750м2 производственных площадей. Завод перерабатывает 200 т молока в сутки, из которых 75 т направляются на производство молочной продукции и 125 т — на производство сыра.


=== Издательская деятельность ===
УСМЗ выпускает молочную и кисломолочную продукцию, молоко разной жирности, творог, сметану, масло, кефир, йогурты под брендами «Из Углича». (Хворостяная)
⚫
Предприятие занимается издательской деятельностью. В 2022 году вышла в свет книга «Сага о русском сыре». Эксперты рынка сельского хозяйства и сыроделия называют книгу настоящей энциклопедией  — не только истории сыра, но и русской жизни. «Сага о русском сыре» уделяет немало внимания в том числе и интересным историям происхождения рецептур сыров, давно ставших знаменитыми и любимыми для россиян<ref>{{Cite web|url=https://milklife.ru/publication/10540.html|title=История сыров из Углича в книге «Сага о русском сыре»|lang=ru|website=Milklife портал-каталог молочной отрасли|date=2023.06.26}}</ref>.


== Товарные знаки и защищенное наименование места происхождения товара ==
Сейчас на заводе трудится более 240 сотрудников. Открыты представительства в Москве и Санкт-Петербурге. (usmz.ru)


* «Угличский сыр»;
⚫
По сей день около 90% отечественного масла, более 90% натуральных и примерно 80% плавленых сыров вырабатывается на основе рецептов и технологий, разработанных в Угличе. (Крищенко)
* «Из Углича»;

* «Ярослава»[https://rospatent.gov.ru/].
⚫
В 2023г. на территории завода создана первая в России экосистема промышленного и гастрономического туризма в России, включающая в себя:

⚫
музей-завод «СырКультПросвет», который рассказывает посетителям об истории отечественного сыроделия, о великом труде русских мастеров сыроварения

⚫
интерактивное пространство «Молокоприемка», на данной территории можно создать собственную этикетку, сделать фото на память в оригинальной фотозоне, принять участие в интерактивных программах и мастер-классах;

⚫
ресторан «СырБор» с авторским меню и непременным ингредиентом всех блюд — угличским сыром;

⚫
сувенирный магазин, в ассортименте которого присутствуют новинки продукции УСМЗ, сыр в эксклюзивной упаковке подарочные наборы и специально разработанная линейка сувенирной продукции (Хворостяная).

⚫
Предприятие занимается издательской деятельностью. В 2022 году вышла в свет книга «Сага о русском сыре». Эксперты рынка сельского хозяйства и сыроделия называют книгу настоящей энциклопедией  - не только истории сыра, но и русской жизни. «Сага о русском сыре» уделяет немало внимания в том числе и интересным историям происхождения рецептур сыров, давно ставших знаменитыми и любимыми для россиян. (милк лайф)

== Характеристики ==
Выпускается данный сорт в виде прямоугольных брусков со слегка выпуклыми боковыми поверхностями. Длина его — от 24 до 30 см, ширина — от 12 до 15 см, высота — от 9 до 12 см. Масса бруска — 2—6 кг. Жирность «Угличского» сыра 45%, а содержание соли — 1,5—2,5%. Созревает этот сыр 2 месяца<ref name=":0">{{Книга|автор={{nobr|Крищенко А.И.}}|заглавие=Сага о русском сыре|год=2022|язык=ru|место=Углич|издательство=Угличский сыродельно-молочный завод|страницы=|страниц=188|isbn=978-5-6048446-0-1}}</ref>.

== Торговые марки ==
Право на товарный знак принадлежит [https://usmz.ru/ ООО «Угличский сыродельно-молочный завод»], только это предприятие может производить «Угличский» сыр<ref>{{Cite web|url=https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUGP&DocNumber=290&TypeFile=html|title=Товарные знаки, знаки обслуживания, географические указания и наименования мест происхождения товаров. Наименования мест происхождения товара|lang=ru|website=Федеральное служба по интеллектуальной собственности. Роспатент|date=2022-07-28}}</ref>.


== Примечания ==
== Примечания ==
Строка 90: Строка 85:
== Литература ==
== Литература ==


* ''Гудков А. В.'' Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С. А. Гудкова. — <abbr>М.</abbr>: Де Ли принт, 2004. — 840 с. — ISBN ISBN 5-94343-071-7.
* ''Багдасарьян В. А.'' Углич — центр маслоделия и сыроделия. — Углич: Угличская типография, 2002. — 397 с.
* {{Книга|автор={{nobr|Крищенко А. И.}}|заглавие=Сага о русском сыре|год=2022|язык=ru|место=Углич|издательство=Угличский сыродельно-молочный завод|страниц=188}} — <nowiki>ISBN 978-5-6048446-0-1</nowiki>.
* {{Книга|автор={{nobr|Крищенко А. И.}}|заглавие=Сага о русском сыре|год=2022|язык=ru|место=Углич|издательство=Угличский сыродельно-молочный завод|страниц=188}} — <nowiki>ISBN 978-5-6048446-0-1</nowiki>.
*''Хворостяная А. С.'' Глава 3.1. Стратегирование региональной бренд-идентичности // Модели развития городов: подходы, решения, перспективы. — <abbr>М.</abbr>: Издательский дом «Дело» РАНХиГС, 2023. — С. 167 — 168. — 250 с. — ISBN ISBN 978-5-85006-516-4.


== Ссылки ==
== Ссылки ==


⚫
* {{Official|link_text=https://usmz.ru/|lang=ru|Угличский сыродельно-молочный завод}}
* [https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUGP&DocNumber=290&TypeFile=html Товарные знаки, знаки обслуживания, географические указания и наименования мест происхождения товаров. Наименования мест происхождения товара. Сыр Угличский]
* [http://vniims.info/about/history.html Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия. История]
⚫
* {{Official|link_text=https://ouglicheese.ru/|lang=ru|Угличский сыр}}
* [https://milklife.ru/publication/10540.html Vilklife. История сыров из Углича в книге "Сага о русском сыре"]

[[:Категория:История пищевой промышленности]]

[[Категория:Сыр]]
[[:Категория:Сыроделие]]
[[Категория:История пищевой промышленности]]
[[:Категория:Промышленность России]]
⚫
[[Категория:Сыроделие]]
⚫
[[Категория:Российские сыры]]
[[Категория:Сыры из коровьего молока]]
⚫
[[Категория:Пищевые продукты СССР]]
[[Категория:Промышленность России]]
[[Категория:Сыры по алфавиту]]
[[Категория:Региональные гастрономические продукты России]]

<references />
<references />
[[:Категория:Предприятия Ярославской области]]
[[:Категория:Предприятия молочной промышленности СССР]]
⚫
[[:Категория:Предприятия СССР]]
⚫
[[:Категория:Предприятия России]]
[[:Категория:Пищевая промышленность]]
⚫
[[:Категория:Пищевая промышленность СССР]]
[[:Категория:Молочная промышленность]]

Текущая версия от 15:40, 26 ноября 2023

Угличский сыродельно-молочный завод (УСМЗ)

[править | править код]
Угличский сыродельно-молочный завод (УСМЗ)
Год основания 1935
Прежние названия Опытно экспериментальный завод; Угличский производственно-экспериментальный сыродельно-маслодельный завод, ФГУП «Экспериментальный сыродельный завод»
Основатели В.А. Тильш, Д.А. Граников
Расположение  Россия: Ярославская область, г. Углич
Отрасль молочная промышленность (МСОК: 1050)
Продукция Сыр, молоко, кисломолочная продукция
Число работников 240
Материнская компания Группа компаний "Агранта"
Сайт usmz.ru

Угличский сыродельно-молочный завод (УСМЗ) — предприятие российской молочной промышленности, один из родоначальников отечественного промышленного производства сыра.

Предпосылки образования завода

[править | править код]

К первой половине 20-х годов ХХ-го века в России действовало около 6500 кустарных маслодельных и сыродельных заводов. В то время твердые сыры в России вырабатывали по зарубежным технологиям, которые не учитывали местные условия[1].

В 1934 вышло постановление Совнаркома об обязательной сдаче молока всеми индивидуальными хозяйствами , имеющими коров в личном пользовании. В связи с переходом от контрактации молока к обязательным госпоставкам, а также сильно увеличивающимся развитием колхозного животноводства поступление молока значительно выросло. Вследствие этого возникла необходимость строительства в Угличе крупного паромеханизированного завода, производительностью 5000 тонн молока в год[2]. Руководил строительством «Ярославский Сыртрест», в те годы объединявший под своим началом многие предприятия молочной промышленности Ярославского края. Завод в Угличе решено было сделать опытно экспериментальным, организовав на его базе научно-исследовательскую лабораторию, которую возглавил Дмитрий Анатольевич Граников[a][3].

История

[править | править код]

Ранний СССР (1930-е г.)

[править | править код]

Летом 1935 года сыродельный завод в Угличе был пущен в строй, а в 1936 организованная при нём экспериментальная научно-исследовательская лаборатория (НИЛС[b]) начала свою работу в тандеме с новым производством. Лаборатория при опытном сыродельном заводе активно растет и развивается и вскоре ее переименуют сначала в Центральную, а затем во Всесоюзную научно-исследовательскую лабораторию сыроделия (ВНИЛ[c])[4]. В 30-х годах с участием лаборатории разработана технология сыров «Советский», «Костромской», «Голландский круглый». Позднее разработана технология большинства сыров, вырабатываемых в достаточно крупных количествах в России: «Угличского»; «Российского»; «Пошехонского»; «Белого Десертного», «Пикантного»; «Бийского»; «Литовского» и «Прибалтийского»; «Волжского» и «Волховского»; «Айболит» и «Славянского»; сливочных сыров пяти наименований; многих видов рассольных сыров[1].

Военное время (1941 — 1945 гг.)

[править | править код]

В первый военный год в августе 1941 года было получено распоряжение Главмаслосырпрома об эвакуации ВНИЛ и завода[d] в г. Бийск. Для этой цели была предоставлена баржа, в которую были погружены все ценности. К эвакуации предназначались целиком ВНИЛ и их сотрудники, его руководящий персонал с их семьями, а также все импортное оборудование завода. На заводе предполагалось всю производственную работу производить на отечественного происхождения. В конце сентября баржа с оборудованием и частью сотрудников отправилась вниз по р. Волге. С наступлением заморозков баржа прибыла в г. Пермь, все оборудование было перегружено с баржи в вагоны, отгружено 18 ж/д вагонов в г. Бийск. В 1944 году ВНИЛ вернулась из эвакуации по железной дороге[2].

Учитывая положительную роль ВНИЛ в развитии отечественного сыроделия, Совнарком СССР в 1944 г. постановляет создать на базе лаборатории Центральный научно-исследовательский институт сыродельной промышленности — ЦНИИС[e][4].

Послевоенное время (1945 -1985 гг.)

[править | править код]

В послевоенный период, начиная с 1946 года, наступила эпоха расцвета творческих сил всей промышленности и сельского хозяйства. На Угличский сырзавод стали поступать машины отечественного производства[2]. Производственную базу сыроделия в России до 60-х годов ХХ-го века составляли преимущественно полукустарные предприятия. С 60-х годов стали возводиться более крупные предприятия, в основном оснащенные импортным технологическим оборудованием[1]. В 1973 году построено новое здание Угличского производственно-экспериментального сыродельно-маслодельного завода (впоследствии ФГУП «Экспериментальный сыродельный завод») с производительностью 150 тонн переработки молока в день[4].

Таким образом, к 1975 г. в Угличе практически сложился крупный научно-производственный комплекс, выполнявший широкий круг исследований в области техники и технологии отечественного маслоделия и сыроделия, переработки вторичного молочного сырья, закономерной формой его развития стало создание на базе ВНИИМС Научно-производственного объединения (НПО) «Углич» (приказ Минмясомолпрома СССР от 30.09.75 г. № 220).

В его состав вошли:

  • ВНИИМС — головная организация;
  • Алтайский, Литовский и Северо-Кавказский филиалы, Армянское отделение;
  • Угличский, Барнаульский, Ставропольский и Каунасский производственно-экспериментальные масло-сыродельные заводы;
  • Угличский экспериментальный машиностроительный завод;
  • Производственно-экспериментальный совхоз «Алтыново»;
  • Производственная лаборатория биопрепаратов;
  • Санаторий-профилакторий «Углич»;
  • Типография[5].

Пятнадцать последующих лет были временем расцвета угличского сыро- и маслоделия. В составе НПО действовали несколько филиалов и отделений: два в РСФСР – на Алтае и Северном Кавказе, и два в союзных республиках — Литве и Армении[3].

Переходный период и современность (с 1991 г. по настоящее время)

[править | править код]

Распад Советского Союза в девяностых годах, невнимание к созданию в этих условиях надежной государственно-правовой системы вызвали разрыв сложившихся экономических связей, разрушение управляемости отраслей. Произошло падение производства и на предприятиях НПО «Углич»[2].

В 2018 году агрохолдинг «АгриВолга» — один их флагманов производства органической продукции России, работающий в Угличском районе, Ярославской области, приобретает имущество ФГУП «Экспериментальный сыродельный завод» и проводит масштабную модернизацию производства. Общий бюджет модернизации завода составляет 1 млрд 840 млн рублей. С сентября 2018 года по июль 2020 года проведена первая часть модернизации завода: готова линия по выпуску ESL-молока, масла и кисломолочной продукции. С июля 2019 года по декабрь 2020 года проведена модернизация технологического оборудования сыродельной линии для производства полутвердых сыров и глубокой переработки молочной сыворотки[4].

С 2018 года предприятие называется "Угличский сыродельно-молочный завод". Сегодня на новом современном оборудовании Угличский сыродельно-молочный завод выпускает молочную и кисломолочную продукцию, молоко разных видов жирности, творог, сметану, масло, кефир, йогурты под брендами — натуральная молочная продукция «Из Углича» и бренд «Ярослава». УСМЗ — один из стратегических лидеров российского сыроделия. На заводе на современном оборудовании выпускают сыры по знаменитым отечественным рецептурам. Предприятие имеет 13750м² производственных площадей. Завод перерабатывает 200 т молока в сутки, из которых 75 т направляются на производство молочной продукции и 125 т — на производство сыра[6]. Сейчас на заводе трудится более 240 сотрудников. Открыты представительства завода в Москве и Санкт-Петербурге[4].

По сей день около 90% отечественного масла, более 90% натуральных и примерно 80% плавленых сыров вырабатывается на основе рецептов и технологий, разработанных в Угличе[3].

Дополнительные направления деятельности завода

[править | править код]

Заводской музей

[править | править код]

В 2023г. на территории завода создана первая в России экосистема промышленного и гастрономического туризма в России, включающая в себя:

  • музей-завод «СырКультПросвет», который рассказывает посетителям об истории отечественного сыроделия, о великом труде русских мастеров сыроварения
  • интерактивное пространство «Молокоприемка», на данной территории можно создать собственную этикетку, сделать фото на память в оригинальной фотозоне, принять участие в интерактивных программах и мастер-классах;
  • ресторан «СырБор» с авторским меню и непременным ингредиентом всех блюд — угличским сыром;
  • сувенирный магазин, в ассортименте которого присутствуют новинки продукции УСМЗ, сыр в эксклюзивной упаковке подарочные наборы и специально разработанная линейка сувенирной продукции[6].

Издательская деятельность

[править | править код]

Предприятие занимается издательской деятельностью. В 2022 году вышла в свет книга «Сага о русском сыре». Эксперты рынка сельского хозяйства и сыроделия называют книгу настоящей энциклопедией  — не только истории сыра, но и русской жизни. «Сага о русском сыре» уделяет немало внимания в том числе и интересным историям происхождения рецептур сыров, давно ставших знаменитыми и любимыми для россиян[7].

Товарные знаки и защищенное наименование места происхождения товара

[править | править код]
  • «Угличский сыр»;
  • «Из Углича»;
  • «Ярослава»[1].

Примечания

[править | править код]

Комментарии

[править | править код]
  1. ↑ Один из основоположников советского сыроделия. Создатель сортов сыра: «Советский» и «Угличский».
  2. ↑ Научно-исследовательская лаборатория сыроделия, в настоящее время Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия, г. Углич
  3. ↑ Всесоюзная научно-исследовательская лаборатория сыроделия, в настоящее время Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия, г. Углич
  4. ↑ Угличского экспериментального завода
  5. ↑ Центральный научно-исследовательский институт сыроделия, в настоящее время Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия, г. Углич

Источники

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С. А. Гудкова. — М.: Де Ли принт, 2004. — 840 с. — ISBN ISBN 5-94343-071-7.
  2. ↑ 1 2 3 4 Багдасарьян В. А. Углич — центр маслоделия и сыроделия. — Углич: Угличская типография, 2002. — 397 с.
  3. ↑ 1 2 3 Крищенко А.И. Сага о русском сыре. — Углич: Угличский сыродельно-молочный завод, 2022. — 188 с. — ISBN 978-5-6048446-0-1.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 История завода, вековые традици. Официальный сайт Угличского сыродельно-молочного завода.
  5. ↑ История. Официальный сайт Всероссийского научно-исследовательского института.
  6. ↑ 1 2 Хворостяная А. С. Глава 3.1. Стратегирование региональной бренд-идентичности // Модели развития городов: подходы, решения, перспективы. — М.: Издательский дом «Дело» РАНХиГС, 2023. — С. 167 — 168. — 250 с. — ISBN ISBN 978-5-85006-516-4.
  7. ↑ История сыров из Углича в книге «Сага о русском сыре». Milklife портал-каталог молочной отрасли (26 июня 2023).

Литература

[править | править код]
  • Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С. А. Гудкова. — М.: Де Ли принт, 2004. — 840 с. — ISBN ISBN 5-94343-071-7.
  • Багдасарьян В. А. Углич — центр маслоделия и сыроделия. — Углич: Угличская типография, 2002. — 397 с.
  • Крищенко А. И. Сага о русском сыре. — Углич: Угличский сыродельно-молочный завод, 2022. — 188 с. — ISBN 978-5-6048446-0-1.
  • Хворостяная А. С. Глава 3.1. Стратегирование региональной бренд-идентичности // Модели развития городов: подходы, решения, перспективы. — М.: Издательский дом «Дело» РАНХиГС, 2023. — С. 167 — 168. — 250 с. — ISBN ISBN 978-5-85006-516-4.

Ссылки

[править | править код]

Категория:История пищевой промышленности Категория:Сыроделие Категория:Промышленность России

Категория:Предприятия Ярославской области Категория:Предприятия молочной промышленности СССР Категория:Предприятия СССР Категория:Предприятия России Категория:Пищевая промышленность Категория:Пищевая промышленность СССР Категория:Молочная промышленность

Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Участник:Ricks76/Черновик&oldid=134489042