Вяземский пряник: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
→В литературе: Добавлен Раздел и его содержимое.
Метки: с мобильного устройства из мобильной версии
 
(не показаны 23 промежуточные версии 21 участника)
Строка 1: Строка 1:
'''Вяземский пряник''' — региональный вид русского [[пряник]]а (из города [[Вязьма|Вязьмы]]), широко известный [[ВОСР|до Революции]] по всей [[Россия|России]].
'''Вяземский пряник''' — региональный вид русского [[пряник]]а (из города [[Вязьма|Вязьмы]]), широко известный [[ВОСР|до Революции]] по всей [[Россия|России]].


Вяземский пряник — [[Заварное тесто|заварной]] пряник малого размера. На его поверхности, как правило, помещалось название города, часто неполное — лишь три буквы («вяз»)<ref name="три буквы">[http://www.redshift.com/~alevintov/2009/apr/pry.htm Пряник на три буквы.]</ref>.
Вяземский пряник — [[Заварное тесто|заварной]] пряник малого размера. На его поверхности, как правило, помещалось название города, часто неполное — лишь три буквы («вяз»)<ref name="три буквы">[http://www.redshift.com/~alevintov/2009/apr/pry.htm Пряник на три буквы.] {{Wayback|url=http://www.redshift.com/~alevintov/2009/apr/pry.htm |date=20111116181913 }}</ref>.


Известен, по крайней мере, с [[XVII век]]а.
Известен, по крайней мере, с [[XVII век]]а.


В [[XIX век]]е в Вязьме действовало 8 пряничных фабрик, самые крупные из них принадлежали [[купечество|купеческим]] семьям [[Сабельниковы]]х, [[Ечеистовы]]х, [[Кустаревы]]х. Поставлялись они и ко двору [[Виктория (королева Великобритании)|английской королевы]] <ref name="Пучков">[http://www.mgorv.ru/index.php?go=Content&id=14%29 ''Пучков В. М.'' Пряник наш вяземский.]</ref>.
В [[XIX век]]е в Вязьме действовало 8 пряничных фабрик, самые крупные из них принадлежали [[купечество|купеческим]] семьям [[Сабельниковы]]х, [[Ечеистовы]]х, [[Кустаревы]]х. Поставлялись они и ко двору [[Виктория (королева Великобритании)|английской королевы]]<ref name="Пучков">{{Cite web |url=http://www.mgorv.ru/index.php?go=Content&id=14%29 |title=''Пучков В. М.'' Пряник наш вяземский. |access-date=2009-10-30 |archive-date=2016-03-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160304133314/http://www.mgorv.ru/index.php?go=Content&id=14) |deadlink=no }}</ref>.


После [[Октябрьская революция|Октябрьской революции]] производство пряников в Вязьме было прекращено. Попытки воссоздать старинную рецептуру в середине [[XX век]]а заметных результатов не принесли<ref name="7 чудес">[http://vyazma.info/2009/main/pages/index-6-1.htm 7 чудес Смоленщины]</ref>.
После [[Октябрьская революция|Октябрьской революции]] производство пряников в Вязьме было прекращено. Попытки воссоздать старинную рецептуру в середине [[XX век]]а заметных результатов не принесли<ref name="7 чудес">{{Cite web |url=http://vyazma.info/2009/main/pages/index-6-1.htm |title=7 чудес Смоленщины |access-date=2009-10-30 |archive-date=2011-11-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20111116164642/http://vyazma.info/2009/main/pages/index-6-1.htm |deadlink=no }}</ref>.


Реанимировать производство вяземский пряников пытается Вяземский [[хлебокомбинат]] <ref name="три буквы" /><ref name="ОАО">[http://www.vhleb.ru/index.php ОАО Вяземский хлебокомбинат.]</ref>.
Реанимировать производство вяземских пряников пытается Вяземский [[хлебокомбинат]]<ref name="три буквы" /><ref name="ОАО">{{Cite web |url=http://www.vhleb.ru/index.php |title=ОАО Вяземский хлебокомбинат. |access-date=2011-11-28 |archive-date=2011-08-08 |archive-url=https://web.archive.org/web/20110808071815/http://www.vhleb.ru/index.php |deadlink=no }}</ref>.

Вяземский хлебокомбинат сегодня производит заварные пряники разных форм и с разными начинками, а также изготовленный вручную по старинному рецепту битый вяземский пряник трех видов — с миндалем, арахисом и цукатами. Битый вяземский пряник из-за особенностей рецепта и способа приготовления действительно довольно крепок и вязок, есть его лучше небольшими кусочками отогревая их во рту или руках. <!-- Официальный срок хранения битого пряника — 120 суток. В реальности, говорят, что он может сохранять свои вкусовые качества до 3-х лет. Битые пряники сегодня продаются в красивых сувенирных коробочках, на которых воспроизведены виды старой дореволюционной Вязьмы.{{Нет АИ|30|5|2013}}-->


== В литературе ==
== В литературе ==
'''Народные присловья:'''
'''Народные присловья:'''
"Вязьмичи-прянишники"
«Вязьмичи-прянишники»


"Вязьма в пряниках увязла"
«Вязьма в пряниках увязла»


"Ну что ты ломаешься, как вяземский пряник"
«Ну что ты ломаешься, как вяземский пряник»


"Вязьмичи - люди грамотные, едят пряники писаные, коврижки с анисом".
«Вязьмичи — люди грамотные, едят пряники писаные, коврижки с анисом».


(Вариант: "Мы - люди неграмотные, едим пряники неписаные, коврижки с анисом")
(Вариант: «Мы — люди неграмотные, едим пряники неписаные, коврижки с анисом»)


"Наполеон попил в Москве горячей водицы, в Калуге у него зад в тесте увяз, а в Вязьме пряник в зубах завяз"
«Наполеон попил в Москве горячей водицы, в Калуге у него зад в тесте увяз, а в Вязьме пряник в зубах завяз»


'''Александр Сергеевич Пушкин''': "Москва славилась невестами, как Вязьма пряниками".
'''Александр Сергеевич Пушкин''': «Москва славилась невестами, как Вязьма пряниками».


Одно из своиз писем к другу П.А. Вяземскому '''А.С. Пушкин''' начал словами: "Ангел мой Вяземской... пряник мой Вяземской!"
Одно из своих писем к другу П. А. Вяземскому '''А. С. Пушкин''' начал словами: «Ангел мой Вяземской… пряник мой Вяземской!»


'''П.А. Вяземский''' в стихотворении "Масленица на чужой стороне":
'''П. А. Вяземский''' в стихотворении «Масленица на чужой стороне»:
"Пряник, мой однофамилец,
«Пряник, мой однофамилец,
Также тут не позабыт,
Также тут не позабыт,
А наш пенник, наш кормилец,
А наш пенник, наш кормилец,
Сердце любо веселит".
Сердце любо веселит».


'''В. Ходасевич''' в одном из стихотворений:
'''В. Ходасевич''' в одном из стихотворений:
" Она не знала сказок и не пела,
« Она не знала сказок и не пела,
Зато всегда хранила для меня
Зато всегда хранила для меня
В заветном сундуке, обитом жестью белой,
В заветном сундуке, обитом жестью белой,
То пряник вяземский, то мятного коня".
То пряник вяземский, то мятного коня».


'''В. Даль''' в сказке "Привередница":"Такого-то хлебца я от роду не видала - словно пряник-коврижка! А печка, смеючись говорит. - Голодному и ржаной хлеб за пряник идет, а сытому и коврижка вяземская не сладка!"
'''В. Даль''' в сказке «Привередница»: «Такого-то хлебца я от роду не видала — словно пряник-коврижка! А печка, смеючись говорит. — Голодному и ржаной хлеб за пряник идет, а сытому и коврижка вяземская не сладка!».


'''А. П. Чехов''' в повести «Степь» : «Егорушке не хотелось уходить. Он долго рассматривал ящики с пряниками, подумал и спросил, указывая на мелкие вяземские пряники, на которых от давности лет выступила ржавчина:
⚫
В статье сотрудника Вяземского историко-краеведческого музея Ю. Петровой о светлейших Волконских приводится цитата из письма '''протоиерея Симеона Попова''', в котором он благодарит Г.П. Волконского за присланный ему в Ревель вяземский пряник: "По случаю моей старости и слабости я в свое время не принес Вашей Светлости искреннейшей благодарности за удивительный Вяземский пряник, собственно для меня заказанный. Я всем моим знакомым показывал его, как чудо-пряник и по величине и по приятному вкусу. Это Ваша Светлость только могла сделать из расположенности ко мне"

— Почем эти пряники?

— Копейка пара».

⚫
В статье сотрудника Вяземского историко-краеведческого музея Ю. Петровой о светлейших Волконских приводится цитата из письма '''протоиерея Симеона Попова''', в котором он благодарит Г. П. Волконского за присланный ему в Ревель вяземский пряник: «По случаю моей старости и слабости я в своё время не принес Вашей Светлости искреннейшей благодарности за удивительный Вяземский пряник, собственно для меня заказанный. Я всем моим знакомым показывал его, как чудо-пряник и по величине и по приятному вкусу. Это Ваша Светлость только могла сделать из расположенности ко мне»

Михаил Шолохов «Нахалёнок (Донские рассказы)»: «Вот за глаза-то да за буйную непоседливость и любит Мишку отец. Со службы принес он сыну в подарок старый-престарый, зачерствевший от времени вяземский пряник и немножко приношенные сапожки. Сапоги мать завернула в полотенце и прибрала в сундук, а пряник Мишка в тот же вечер раскрошил на пороге молотком и съел до последней крошки».

== См. также ==
* [[Городецкий пряник]]
* [[Имбирный пряник]]
* [[Нюрнбергский пряник]]
* [[Тульский пряник]]
* [[Франкфуртские пряники]]
* [[Нолинский пряник]]


== Примечания ==
== Примечания ==
{{примечания}}
{{примечания}}


== Литература ==
{{food-stub}}
* {{Книга
|автор = Кенгис Р.П.
|заглавие = Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов
|часть = Пряники тульские и вяземские
|место = М.
|издательство = Лёгкая и пищевая промышленность
|год = 1982
|страницы = 226—228
|страниц = 240
|ref = Кенгис
}}

{{Русское народное искусство}}

{{rq|img|source|style}}


[[Категория:Пряник]]
[[Категория:Русские пряники]]
[[Категория:Вязьма]]
[[Категория:Культура Вязьмы]]
[[Категория:Региональные гастрономические продукты России]]

Текущая версия от 12:06, 8 декабря 2023

Вяземский пряник — региональный вид русского пряника (из города Вязьмы), широко известный до Революции по всей России.

Вяземский пряник — заварной пряник малого размера. На его поверхности, как правило, помещалось название города, часто неполное — лишь три буквы («вяз»)[1].

Известен, по крайней мере, с XVII века.

В XIX веке в Вязьме действовало 8 пряничных фабрик, самые крупные из них принадлежали купеческим семьям Сабельниковых, Ечеистовых, Кустаревых. Поставлялись они и ко двору английской королевы[2].

После Октябрьской революции производство пряников в Вязьме было прекращено. Попытки воссоздать старинную рецептуру в середине XX века заметных результатов не принесли[3].

Реанимировать производство вяземских пряников пытается Вяземский хлебокомбинат[1][4].

Вяземский хлебокомбинат сегодня производит заварные пряники разных форм и с разными начинками, а также изготовленный вручную по старинному рецепту битый вяземский пряник трех видов — с миндалем, арахисом и цукатами. Битый вяземский пряник из-за особенностей рецепта и способа приготовления действительно довольно крепок и вязок, есть его лучше небольшими кусочками отогревая их во рту или руках.

В литературе

[править | править код]

Народные присловья: «Вязьмичи-прянишники»

«Вязьма в пряниках увязла»

«Ну что ты ломаешься, как вяземский пряник»

«Вязьмичи — люди грамотные, едят пряники писаные, коврижки с анисом».

(Вариант: «Мы — люди неграмотные, едим пряники неписаные, коврижки с анисом»)

«Наполеон попил в Москве горячей водицы, в Калуге у него зад в тесте увяз, а в Вязьме пряник в зубах завяз»

Александр Сергеевич Пушкин: «Москва славилась невестами, как Вязьма пряниками».

Одно из своих писем к другу П. А. Вяземскому А. С. Пушкин начал словами: «Ангел мой Вяземской… пряник мой Вяземской!»

П. А. Вяземский в стихотворении «Масленица на чужой стороне»: «Пряник, мой однофамилец, Также тут не позабыт, А наш пенник, наш кормилец, Сердце любо веселит».

В. Ходасевич в одном из стихотворений: « Она не знала сказок и не пела, Зато всегда хранила для меня В заветном сундуке, обитом жестью белой, То пряник вяземский, то мятного коня».

В. Даль в сказке «Привередница»: «Такого-то хлебца я от роду не видала — словно пряник-коврижка! А печка, смеючись говорит. — Голодному и ржаной хлеб за пряник идет, а сытому и коврижка вяземская не сладка!».

А. П. Чехов в повести «Степь» : «Егорушке не хотелось уходить. Он долго рассматривал ящики с пряниками, подумал и спросил, указывая на мелкие вяземские пряники, на которых от давности лет выступила ржавчина:

— Почем эти пряники?

— Копейка пара».

В статье сотрудника Вяземского историко-краеведческого музея Ю. Петровой о светлейших Волконских приводится цитата из письма протоиерея Симеона Попова, в котором он благодарит Г. П. Волконского за присланный ему в Ревель вяземский пряник: «По случаю моей старости и слабости я в своё время не принес Вашей Светлости искреннейшей благодарности за удивительный Вяземский пряник, собственно для меня заказанный. Я всем моим знакомым показывал его, как чудо-пряник и по величине и по приятному вкусу. Это Ваша Светлость только могла сделать из расположенности ко мне»

Михаил Шолохов «Нахалёнок (Донские рассказы)»: «Вот за глаза-то да за буйную непоседливость и любит Мишку отец. Со службы принес он сыну в подарок старый-престарый, зачерствевший от времени вяземский пряник и немножко приношенные сапожки. Сапоги мать завернула в полотенце и прибрала в сундук, а пряник Мишка в тот же вечер раскрошил на пороге молотком и съел до последней крошки».

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 Пряник на три буквы. Архивная копия от 16 ноября 2011 на Wayback Machine
  2. ↑ Пучков В. М. Пряник наш вяземский. Дата обращения: 30 октября 2009. Архивировано 4 марта 2016 года.
  3. ↑ 7 чудес Смоленщины. Дата обращения: 30 октября 2009. Архивировано 16 ноября 2011 года.
  4. ↑ ОАО Вяземский хлебокомбинат. Дата обращения: 28 ноября 2011. Архивировано 8 августа 2011 года.

Литература

[править | править код]
  • Кенгис Р.П. Пряники тульские и вяземские // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 226—228. — 240 с.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Вяземский_пряник&oldid=134716968