Строчок гигантский: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Просто так
Метки: с мобильного устройства из мобильной версии
Добавление ссылок на электронные версии книг (20231223)) #IABot (v2.0.9.5) (GreenC bot
 
(не показано 7 промежуточных версий 7 участников)
Строка 7: Строка 7:
| rang = Вид
| rang = Вид
| latin = Gyromitra gigas
| latin = Gyromitra gigas
| author = [[Krombh.]] 1878
| author = [[Krombh.]], 1878
| commons = Category:Gyromitra gigas
| commons = Category:Gyromitra gigas
| children =
| children =
Строка 13: Строка 13:
}}
}}


'''Строчо́к гигантский''' ({{lang-lat|Gyromitra gigas}}) — вид [[аскомицеты|сумчатых]] [[Грибы|грибов]] рода {{bt-ruslat|Строчки|Gyromitra}}, который часто путают со съедобными [[сморчок|сморчками]] (''Morchella spp.''). В сыром виде все [[строчок|строчки]] смертельно ядовиты, хоть и есть мнение, что строчки гигантские менее ядовиты, чем остальные виды рода Строчков.
'''Строчо́к гигантский''' ({{lang-lat|Gyromitra gigas}}) — вид [[аскомицеты|сумчатых]] [[Грибы|грибов]] рода {{bt-ruslat|строчки|Gyromitra}}, который часто путают со съедобными [[сморчок|сморчками]] (''Morchella spp.''). В сыром виде все [[строчок|строчки]] смертельно ядовиты, хоть и есть мнение, что строчки гигантские менее ядовиты, чем остальные виды рода Строчков.
Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки, однако [[гиромитрин]] не разрушается полностью даже при длительном отваривании. поэтому во многих странах строчки относят к безусловно ядовитым грибам,
Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки, однако [[гиромитрин]] не разрушается полностью даже при длительном отваривании, поэтому во многих странах строчки относят к безусловно ядовитым грибам.


== Синонимы и Классификация ==
== Синонимы и Классификация ==
Строка 21: Строка 21:


== Описание и распространение ==
== Описание и распространение ==
[[Файл:Gyromitra gigas kapitonovskoe 2023-05-21.png|слева|мини|206x206пкс|Плодовое тело]]
⚫
Плодовое тело строчка гигантского (''Gyromitra gigas'') похоже на [[головной мозг]] или [[грецкий орех]]. Шляпка в многочисленных извилинах, полая, неправильно-округлая, складчатая и разделена на множество долей, поверхность её на вид бархатистая, цвет желтоватый или желтовато-охряный. В [[диаметр]]е шляпка обычно 8–30 см, края её соединены с ножкой. Ножка обычно неправильной формы, короткая, бороздчато-складчатая, часто погружена в почву, внутри — полая, беловатая, в длину 2–3 см, широкая, довольно часто полностью скрыта шляпкой. От строчка обыкновенного отличается большим размером шляпки, более светлым её цветом, строением спор и местом произрастания (тяготеет к [[берёза|берёзе]]). Так же как и сморчки, растёт весной, с конца [[апрель|апреля]] по конец [[май|мая]] — начало [[июнь|июня]]. Мякоть тонкая, ломкая, восковидная, с приятным грибным запахом. Споровый порошок светло-охряного цвета.


⚫
Встречается в лиственных и смешанных с берёзой лесах, часто возле лежащих на земле берёз или старых пней, на лесных опушках и других хорошо прогреваемых местах. Произрастает в Европе, а также в западной (в горных районах в хвойных лесах) и восточной (смешанные леса) частях Северной Америки<ref name="arora86" />. Иногда произрастает довольно большими группами.
⚫
Плодовое тело строчка гигантского (''Gyromitra gigas'') похоже на [[головной мозг]] или [[грецкий орех]]. Шляпка в многочисленных извилинах, полая, неправильно-округлая, складчатая и разделена на множество долей, поверхность её на вид бархатистая, цвет желтоватый или желтовато-охряный. В [[диаметр]]е шляпка обычно 8-30 см, края её соединены с ножкой. Ножка обычно неправильной формы, короткая, бороздчато-складчатая, часто погружена в почву, внутри — полая, беловатая, в длину 2—3 см, широкая, довольно часто полностью скрыта шляпкой. От строчка обыкновенного отличается большим размером шляпки, более светлым её цветом, строением спор и местом произрастания (тяготеет к [[берёза|берёзе]]). Так же как и сморчки, растёт весной, с конца [[апрель|апреля]] по конец [[май|мая]] — начало [[июнь|июня]]. Мякоть тонкая, ломкая, восковидная, с приятным грибным запахом. Споровый порошок светло-охряного цвета.

⚫
Встречается в лиственных и смешанных с берёзой лесах, часто возле лежащих на земле берёз или старых пней, на лесных опушках и других хорошо прогреваемых местах. Произрастает в Европе, а также в западной (в горных районах в хвойных лесах) и восточной (смешанные леса) частях Северной Америки.<ref name=arora86/> Иногда произрастает довольно большими группами.


== Токсичность и употребление в пищу ==
== Токсичность и употребление в пищу ==
Строка 30: Строка 30:
Во всех сырых строчках содержатся гиромитрины — сильные [[токсин]]ы, производные [[гидразин]]а общей формулы '''R=N-N(CHO)CH<sub>3</sub>''' (в старой литературе в качестве ядовитого вещества строчков называли гельвелловую кислоту, однако она оказалась нетоксичной), обладающие [[гемолиз|гемолитическим]] действием, а также разрушающие [[Центральная нервная система|центральную нервную систему]], [[печень]] и [[желудочно-кишечный тракт]]. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом<ref>http://journal.issep.rssi.ru/page.php?year=1998&number=5&page=64{{Недоступная ссылка|date=Июнь 2019 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>.
Во всех сырых строчках содержатся гиромитрины — сильные [[токсин]]ы, производные [[гидразин]]а общей формулы '''R=N-N(CHO)CH<sub>3</sub>''' (в старой литературе в качестве ядовитого вещества строчков называли гельвелловую кислоту, однако она оказалась нетоксичной), обладающие [[гемолиз|гемолитическим]] действием, а также разрушающие [[Центральная нервная система|центральную нервную систему]], [[печень]] и [[желудочно-кишечный тракт]]. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом<ref>http://journal.issep.rssi.ru/page.php?year=1998&number=5&page=64{{Недоступная ссылка|date=Июнь 2019 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>.


Гиромитрины в организме метаболизируются с отщеплением формильной группы и альдегида, образуя токсичный [[метилгидразин]], ответственный за их токсичное действие. Такое расщепление гиромитринов может быть проведено и при обработке грибов; на этом основаны два способа детоксикации строчков — вываривание в течение 15—30 мин с последующим сливом отвара и промыванием грибов в проточной воде (некоторые авторы рекомендуют двукратное отваривание), а также сушка строчков на открытом воздухе. В первом случае метилгидразин переходит в отвар, во втором — испаряется. После отваривания или сушки строчки во многих странах, в том числе и в [[Россия|России]], употребляются для приготовления грибных блюд<ref>[http://www.dlc.fi/~marianna/gourmet/morel.htm#instrc False morel<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>. Однако вываривание не экстрагирует гиромитрины полностью, единственным надёжным способом удалить их из грибов является длительная сушка при повышенной температуре или (в течение 6 месяцев) на свежем воздухе<ref>{{статья|заглавие=Сморчки или строчки?|ссылка=http://uninfasa.narod.ru/Online/mush/morel.html|издание=[[Химия и жизнь — XXI век|Химия и жизнь]]|издательство=«Наука»|год=1982|выпуск=5|страницы=49—55|issn=0130-5972}}</ref>.
Гиромитрины в организме метаболизируются с отщеплением формильной группы и альдегида, образуя токсичный [[метилгидразин]], ответственный за их токсичное действие. Такое расщепление гиромитринов может быть проведено и при обработке грибов; на этом основаны два способа детоксикации строчков — вываривание в течение 15—30 мин с последующим сливом отвара и промыванием грибов в проточной воде (некоторые авторы рекомендуют двукратное отваривание), а также сушка строчков на открытом воздухе. В первом случае метилгидразин переходит в отвар, во втором — испаряется. После отваривания или сушки строчки во многих странах, в том числе и в [[Россия|России]], употребляются для приготовления грибных блюд<ref>{{Cite web |url=http://www.dlc.fi/~marianna/gourmet/morel.htm#instrc |title=False morel<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2012-07-06 |archive-date=2011-05-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20110516223507/http://www.dlc.fi/~marianna/gourmet/morel.htm#instrc |deadlink=no }}</ref>. Однако вываривание не экстрагирует гиромитрины полностью, единственным надёжным способом удалить их из грибов является длительная сушка при повышенной температуре или (в течение 6 месяцев) на свежем воздухе<ref>{{статья|заглавие=Сморчки или строчки?|ссылка=http://uninfasa.narod.ru/Online/mush/morel.html|издание=[[Химия и жизнь — XXI век|Химия и жизнь]]|издательство=«Наука»|год=1982|выпуск=5|страницы=49—55|issn=0130-5972|archivedate=2015-04-21|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150421195033/http://uninfasa.narod.ru/Online/mush/morel.html}}</ref>.


Тем не менее, при употреблении строчков (и сморчков) в пищу необходимо соблюдать осторожность. Во-первых, даже те количества гиромитринов, которые остаются в грибах после отваривания или сушки и не вызывают клинической картины отравления, могут быть [[канцероген]]ны. Во-вторых, некоторые люди (особенно дети) могут обладать повышенной чувствительностью к гиромитринам, так что даже небольшие количества этого яда будут опасны для них<ref>[http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/may2002.html Gyromitra esculenta, false morels, Tom Volk’s Fungus of the Month for May 2002<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>. Высказывалось предположение о существовании особых [[штамм]]ов строчков с повышенным содержанием гиромитринов, против которого вываривание неэффективно<ref>{{Cite web |url=http://www.fungo.ru/ab_grib/strochki.html |title=Строчки<!-- Заголовок добавлен ботом --> |accessdate=2012-07-06 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20070115204058/http://www.fungo.ru/ab_grib/strochki.html |archivedate=2007-01-15 |deadlink=yes }}</ref>.
Тем не менее, при употреблении строчков (и сморчков) в пищу необходимо соблюдать осторожность. Во-первых, даже те количества гиромитринов, которые остаются в грибах после отваривания или сушки и не вызывают клинической картины отравления, могут быть [[канцероген]]ны. Во-вторых, некоторые люди (особенно дети) могут обладать повышенной чувствительностью к гиромитринам, так что даже небольшие количества этого яда будут опасны для них<ref>{{Cite web |url=http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/may2002.html |title=Gyromitra esculenta, false morels, Tom Volk’s Fungus of the Month for May 2002<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2012-07-06 |archive-date=2011-05-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20110514211840/http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/may2002.html |deadlink=no }}</ref>. Высказывалось предположение о существовании особых [[штамм]]ов строчков с повышенным содержанием гиромитринов, против которого вываривание неэффективно<ref>{{Cite web |url=http://www.fungo.ru/ab_grib/strochki.html |title=Строчки<!-- Заголовок добавлен ботом --> |accessdate=2012-07-06 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20070115204058/http://www.fungo.ru/ab_grib/strochki.html |archivedate=2007-01-15 |deadlink=yes }}</ref>.


Что касается [[сморчки|сморчков]], то, несмотря на отсутствие достоверных данных об их токсичности (в отличие от токсичности сырых строчков), предварительная кулинарная обработка (отваривание или сушка) рекомендуется и для этих грибов, так как в России грибники часто путают строчки со сморчками, собирают эти грибы в одну и ту же тару (в то время как гиромитрины летучи) и продают на рынке строчки под видом «сморчков». В связи с этим, как и строчок, сморчок также рассматривается санитарными врачами в России как «условно-съедобный гриб».
Что касается [[сморчки|сморчков]], то, несмотря на отсутствие достоверных данных об их токсичности (в отличие от токсичности сырых строчков), предварительная кулинарная обработка (отваривание или сушка) рекомендуется и для этих грибов, так как в России грибники часто путают строчки со сморчками, собирают эти грибы в одну и ту же тару (в то время как гиромитрины летучи) и продают на рынке строчки под видом «сморчков». В связи с этим, как и строчок, сморчок также рассматривается санитарными врачами в России как «условно-съедобный гриб».
Строка 41: Строка 41:
{{примечания|refs=
{{примечания|refs=


<ref name=arora86>{{книга |год=1986 |заглавие=Mushrooms demystified: a comprehensive guide to the fleshy fungi |издание=2nd |место=Berkeley |издательство={{Нп3|Ten Speed Press}} |isbn=0-89815-169-4 |страницы=800—801 |язык=en |автор={{Нп3|David Arora|Arora, David|en|David Arora}}}}</ref>
<ref name=arora86>{{книга |год=1986 |заглавие=Mushrooms demystified: a comprehensive guide to the fleshy fungi |ссылка=https://archive.org/details/mushroomsdemysti00aror_0/page/800 |издание=2nd |место=Berkeley |издательство={{Нп3|Ten Speed Press}} |isbn=0-89815-169-4 |страницы=800—801 |язык=en |автор={{Нп3|David Arora|Arora, David|en|David Arora}}}}</ref>
}}{{ВС|Грибы}}
}}

[[Категория:Дисциновые]]
[[Категория:Дисциновые]]
[[Категория:Пища, ядовитая в сыром виде]]
[[Категория:Пища, ядовитая в сыром виде]]

Текущая версия от 07:48, 24 декабря 2023

Строчок гигантский
Строчок гигантский
Строчок гигантский
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Грибы
Подцарство:
Высшие грибы
Отдел:
Аскомицеты
Подотдел:
Pezizomycotina
Класс:
Пецицомицеты (Pezizomycetes O.E.Erikss. & Winka, 1997)
Порядок:
Пецицевые
Семейство:
Дисциновые
Род:
Строчок
Вид:
Строчок гигантский
Международное научное название
Gyromitra gigas Krombh., 1878

Строчо́к гигантский (лат. Gyromitra gigas) — вид сумчатых грибов рода строчки (Gyromitra), который часто путают со съедобными сморчками (Morchella spp.). В сыром виде все строчки смертельно ядовиты, хоть и есть мнение, что строчки гигантские менее ядовиты, чем остальные виды рода Строчков. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки, однако гиромитрин не разрушается полностью даже при длительном отваривании, поэтому во многих странах строчки относят к безусловно ядовитым грибам.

Синонимы и Классификация

[править | править код]

В русских источниках известен также как строчок большой или строчок исполинский. Первоначально был классифицирован Юлиусом Винценцом фон Кромбхольцом как Helvella gigas в 1834 году, в 1878 году сменил название на существующее. В 1938 году японский миколог Санши Имаи описал как Neogyromitra gigas. В 1950 году — Maublancomyces gigas (Herter). В 1968 году — Discina gigas (Eckblad). В США известен как снежный сморчок (англ. snow morel), снежный ложный сморчок (англ. snow false morel), мозг телёнка (англ. calf brain) и бычий нос (англ. bull nose).

Описание и распространение

[править | править код]
Плодовое тело

Плодовое тело строчка гигантского (Gyromitra gigas) похоже на головной мозг или грецкий орех. Шляпка в многочисленных извилинах, полая, неправильно-округлая, складчатая и разделена на множество долей, поверхность её на вид бархатистая, цвет желтоватый или желтовато-охряный. В диаметре шляпка обычно 8–30 см, края её соединены с ножкой. Ножка обычно неправильной формы, короткая, бороздчато-складчатая, часто погружена в почву, внутри — полая, беловатая, в длину 2–3 см, широкая, довольно часто полностью скрыта шляпкой. От строчка обыкновенного отличается большим размером шляпки, более светлым её цветом, строением спор и местом произрастания (тяготеет к берёзе). Так же как и сморчки, растёт весной, с конца апреля по конец мая — начало июня. Мякоть тонкая, ломкая, восковидная, с приятным грибным запахом. Споровый порошок светло-охряного цвета.

Встречается в лиственных и смешанных с берёзой лесах, часто возле лежащих на земле берёз или старых пней, на лесных опушках и других хорошо прогреваемых местах. Произрастает в Европе, а также в западной (в горных районах в хвойных лесах) и восточной (смешанные леса) частях Северной Америки[1]. Иногда произрастает довольно большими группами.

Токсичность и употребление в пищу

[править | править код]

Во всех сырых строчках содержатся гиромитрины — сильные токсины, производные гидразина общей формулы R=N-N(CHO)CH3 (в старой литературе в качестве ядовитого вещества строчков называли гельвелловую кислоту, однако она оказалась нетоксичной), обладающие гемолитическим действием, а также разрушающие центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом[2].

Гиромитрины в организме метаболизируются с отщеплением формильной группы и альдегида, образуя токсичный метилгидразин, ответственный за их токсичное действие. Такое расщепление гиромитринов может быть проведено и при обработке грибов; на этом основаны два способа детоксикации строчков — вываривание в течение 15—30 мин с последующим сливом отвара и промыванием грибов в проточной воде (некоторые авторы рекомендуют двукратное отваривание), а также сушка строчков на открытом воздухе. В первом случае метилгидразин переходит в отвар, во втором — испаряется. После отваривания или сушки строчки во многих странах, в том числе и в России, употребляются для приготовления грибных блюд[3]. Однако вываривание не экстрагирует гиромитрины полностью, единственным надёжным способом удалить их из грибов является длительная сушка при повышенной температуре или (в течение 6 месяцев) на свежем воздухе[4].

Тем не менее, при употреблении строчков (и сморчков) в пищу необходимо соблюдать осторожность. Во-первых, даже те количества гиромитринов, которые остаются в грибах после отваривания или сушки и не вызывают клинической картины отравления, могут быть канцерогенны. Во-вторых, некоторые люди (особенно дети) могут обладать повышенной чувствительностью к гиромитринам, так что даже небольшие количества этого яда будут опасны для них[5]. Высказывалось предположение о существовании особых штаммов строчков с повышенным содержанием гиромитринов, против которого вываривание неэффективно[6].

Что касается сморчков, то, несмотря на отсутствие достоверных данных об их токсичности (в отличие от токсичности сырых строчков), предварительная кулинарная обработка (отваривание или сушка) рекомендуется и для этих грибов, так как в России грибники часто путают строчки со сморчками, собирают эти грибы в одну и ту же тару (в то время как гиромитрины летучи) и продают на рынке строчки под видом «сморчков». В связи с этим, как и строчок, сморчок также рассматривается санитарными врачами в России как «условно-съедобный гриб».

Перед употреблением рекомендуется замачивать в холодной воде, так как между складками зачастую кроме лесного мусора скрываются насекомые и даже дождевые черви.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Arora, David[англ.]. Mushrooms demystified: a comprehensive guide to the fleshy fungi (англ.). — 2nd. — Berkeley: Ten Speed Press[англ.], 1986. — P. 800—801. — ISBN 0-89815-169-4.
  2. ↑ http://journal.issep.rssi.ru/page.php?year=1998&number=5&page=64 (недоступная ссылка)
  3. ↑ False morel. Дата обращения: 6 июля 2012. Архивировано 16 мая 2011 года.
  4. ↑ Сморчки или строчки? // Химия и жизнь. — «Наука», 1982. — Вып. 5. — С. 49—55. — ISSN 0130-5972. Архивировано 21 апреля 2015 года.
  5. ↑ Gyromitra esculenta, false morels, Tom Volk’s Fungus of the Month for May 2002. Дата обращения: 6 июля 2012. Архивировано 14 мая 2011 года.
  6. ↑ Строчки. Дата обращения: 6 июля 2012. Архивировано из оригинала 15 января 2007 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Строчок_гигантский&oldid=135086590