Строчок гигантский: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Grib183 (обсуждение | вклад) →Описание и распространение: Добавлено содержимое, исправлены неточности Метки: отменено с мобильного устройства из мобильной версии |
Добавление ссылок на электронные версии книг (20231223)) #IABot (v2.0.9.5) (GreenC bot |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 4 участников) | |||
| Строка 13: | Строка 13: | ||
}} |
}} |
||
'''Строчо́к гигантский''' ({{lang-lat|Gyromitra gigas}}) — вид [[аскомицеты|сумчатых]] [[Грибы|грибов]] рода {{bt-ruslat| |
'''Строчо́к гигантский''' ({{lang-lat|Gyromitra gigas}}) — вид [[аскомицеты|сумчатых]] [[Грибы|грибов]] рода {{bt-ruslat|строчки|Gyromitra}}, который часто путают со съедобными [[сморчок|сморчками]] (''Morchella spp.''). В сыром виде все [[строчок|строчки]] смертельно ядовиты, хоть и есть мнение, что строчки гигантские менее ядовиты, чем остальные виды рода Строчков. |
||
Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки, однако [[гиромитрин]] не разрушается полностью даже при длительном отваривании, поэтому во многих странах строчки относят к безусловно ядовитым грибам. |
Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки, однако [[гиромитрин]] не разрушается полностью даже при длительном отваривании, поэтому во многих странах строчки относят к безусловно ядовитым грибам. |
||
| Строка 21: | Строка 21: | ||
== Описание и распространение == |
== Описание и распространение == |
||
[[Файл:Gyromitra gigas kapitonovskoe 2023-05-21.png|слева|мини|206x206пкс|Плодовое тело]] |
|||
| ⚫ | Плодовое тело строчка гигантского (''Gyromitra gigas'') похоже на [[головной мозг]] или [[грецкий орех]]. Шляпка в многочисленных извилинах, полая, неправильно-округлая, складчатая и разделена на множество долей, поверхность её на вид бархатистая, цвет желтоватый или желтовато-охряный. В [[диаметр]]е шляпка обычно 8–30 см, края её соединены с ножкой. Ножка обычно неправильной формы, короткая, бороздчато-складчатая, часто погружена в почву, внутри — полая, беловатая, в длину 2–3 см, широкая, довольно часто полностью скрыта шляпкой. От строчка обыкновенного отличается большим размером шляпки, более светлым её цветом, строением спор и местом произрастания (тяготеет к [[берёза|берёзе]]). Так же как и сморчки, растёт весной, с конца [[апрель|апреля]] по конец [[май|мая]] — начало [[июнь|июня]]. Мякоть тонкая, ломкая, восковидная, с приятным грибным запахом. Споровый порошок светло-охряного цвета. |
||
| ⚫ | Встречается в лиственных и смешанных с берёзой лесах, часто возле лежащих на земле берёз или старых пней, на лесных опушках и других хорошо прогреваемых местах. Произрастает в Европе, а также в западной (в горных районах в хвойных лесах) и восточной (смешанные леса) частях Северной Америки<ref name="arora86" />. Иногда произрастает довольно большими группами. |
||
| ⚫ | Плодовое тело строчка гигантского (''Gyromitra gigas'') похоже на [[головной мозг]] или [[грецкий орех]]. Шляпка в многочисленных извилинах, полая, неправильно-округлая, складчатая и разделена на множество долей, поверхность её на вид бархатистая, цвет желтоватый или желтовато-охряный. В [[диаметр]]е шляпка обычно |
||
| ⚫ | Встречается в лиственных и смешанных с берёзой лесах, часто возле лежащих на земле берёз или старых пней, на лесных опушках и других хорошо прогреваемых местах. Произрастает в Европе, а также в западной (в горных районах в хвойных лесах) и восточной (смешанные леса) частях Северной Америки |
||
== Токсичность и употребление в пищу == |
== Токсичность и употребление в пищу == |
||
| Строка 30: | Строка 30: | ||
Во всех сырых строчках содержатся гиромитрины — сильные [[токсин]]ы, производные [[гидразин]]а общей формулы '''R=N-N(CHO)CH<sub>3</sub>''' (в старой литературе в качестве ядовитого вещества строчков называли гельвелловую кислоту, однако она оказалась нетоксичной), обладающие [[гемолиз|гемолитическим]] действием, а также разрушающие [[Центральная нервная система|центральную нервную систему]], [[печень]] и [[желудочно-кишечный тракт]]. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом<ref>http://journal.issep.rssi.ru/page.php?year=1998&number=5&page=64{{Недоступная ссылка|date=Июнь 2019 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>. |
Во всех сырых строчках содержатся гиромитрины — сильные [[токсин]]ы, производные [[гидразин]]а общей формулы '''R=N-N(CHO)CH<sub>3</sub>''' (в старой литературе в качестве ядовитого вещества строчков называли гельвелловую кислоту, однако она оказалась нетоксичной), обладающие [[гемолиз|гемолитическим]] действием, а также разрушающие [[Центральная нервная система|центральную нервную систему]], [[печень]] и [[желудочно-кишечный тракт]]. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом<ref>http://journal.issep.rssi.ru/page.php?year=1998&number=5&page=64{{Недоступная ссылка|date=Июнь 2019 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>. |
||
Гиромитрины в организме метаболизируются с отщеплением формильной группы и альдегида, образуя токсичный [[метилгидразин]], ответственный за их токсичное действие. Такое расщепление гиромитринов может быть проведено и при обработке грибов; на этом основаны два способа детоксикации строчков — вываривание в течение 15—30 мин с последующим сливом отвара и промыванием грибов в проточной воде (некоторые авторы рекомендуют двукратное отваривание), а также сушка строчков на открытом воздухе. В первом случае метилгидразин переходит в отвар, во втором — испаряется. После отваривания или сушки строчки во многих странах, в том числе и в [[Россия|России]], употребляются для приготовления грибных блюд<ref> |
Гиромитрины в организме метаболизируются с отщеплением формильной группы и альдегида, образуя токсичный [[метилгидразин]], ответственный за их токсичное действие. Такое расщепление гиромитринов может быть проведено и при обработке грибов; на этом основаны два способа детоксикации строчков — вываривание в течение 15—30 мин с последующим сливом отвара и промыванием грибов в проточной воде (некоторые авторы рекомендуют двукратное отваривание), а также сушка строчков на открытом воздухе. В первом случае метилгидразин переходит в отвар, во втором — испаряется. После отваривания или сушки строчки во многих странах, в том числе и в [[Россия|России]], употребляются для приготовления грибных блюд<ref>{{Cite web |url=http://www.dlc.fi/~marianna/gourmet/morel.htm#instrc |title=False morel<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2012-07-06 |archive-date=2011-05-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20110516223507/http://www.dlc.fi/~marianna/gourmet/morel.htm#instrc |deadlink=no }}</ref>. Однако вываривание не экстрагирует гиромитрины полностью, единственным надёжным способом удалить их из грибов является длительная сушка при повышенной температуре или (в течение 6 месяцев) на свежем воздухе<ref>{{статья|заглавие=Сморчки или строчки?|ссылка=http://uninfasa.narod.ru/Online/mush/morel.html|издание=[[Химия и жизнь — XXI век|Химия и жизнь]]|издательство=«Наука»|год=1982|выпуск=5|страницы=49—55|issn=0130-5972|archivedate=2015-04-21|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150421195033/http://uninfasa.narod.ru/Online/mush/morel.html}}</ref>. |
||
Тем не менее, при употреблении строчков (и сморчков) в пищу необходимо соблюдать осторожность. Во-первых, даже те количества гиромитринов, которые остаются в грибах после отваривания или сушки и не вызывают клинической картины отравления, могут быть [[канцероген]]ны. Во-вторых, некоторые люди (особенно дети) могут обладать повышенной чувствительностью к гиромитринам, так что даже небольшие количества этого яда будут опасны для них<ref> |
Тем не менее, при употреблении строчков (и сморчков) в пищу необходимо соблюдать осторожность. Во-первых, даже те количества гиромитринов, которые остаются в грибах после отваривания или сушки и не вызывают клинической картины отравления, могут быть [[канцероген]]ны. Во-вторых, некоторые люди (особенно дети) могут обладать повышенной чувствительностью к гиромитринам, так что даже небольшие количества этого яда будут опасны для них<ref>{{Cite web |url=http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/may2002.html |title=Gyromitra esculenta, false morels, Tom Volk’s Fungus of the Month for May 2002<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2012-07-06 |archive-date=2011-05-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20110514211840/http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/may2002.html |deadlink=no }}</ref>. Высказывалось предположение о существовании особых [[штамм]]ов строчков с повышенным содержанием гиромитринов, против которого вываривание неэффективно<ref>{{Cite web |url=http://www.fungo.ru/ab_grib/strochki.html |title=Строчки<!-- Заголовок добавлен ботом --> |accessdate=2012-07-06 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20070115204058/http://www.fungo.ru/ab_grib/strochki.html |archivedate=2007-01-15 |deadlink=yes }}</ref>. |
||
Что касается [[сморчки|сморчков]], то, несмотря на отсутствие достоверных данных об их токсичности (в отличие от токсичности сырых строчков), предварительная кулинарная обработка (отваривание или сушка) рекомендуется и для этих грибов, так как в России грибники часто путают строчки со сморчками, собирают эти грибы в одну и ту же тару (в то время как гиромитрины летучи) и продают на рынке строчки под видом «сморчков». В связи с этим, как и строчок, сморчок также рассматривается санитарными врачами в России как «условно-съедобный гриб». |
Что касается [[сморчки|сморчков]], то, несмотря на отсутствие достоверных данных об их токсичности (в отличие от токсичности сырых строчков), предварительная кулинарная обработка (отваривание или сушка) рекомендуется и для этих грибов, так как в России грибники часто путают строчки со сморчками, собирают эти грибы в одну и ту же тару (в то время как гиромитрины летучи) и продают на рынке строчки под видом «сморчков». В связи с этим, как и строчок, сморчок также рассматривается санитарными врачами в России как «условно-съедобный гриб». |
||
| Строка 41: | Строка 41: | ||
{{примечания|refs= |
{{примечания|refs= |
||
<ref name=arora86>{{книга |год=1986 |заглавие=Mushrooms demystified: a comprehensive guide to the fleshy fungi |издание=2nd |место=Berkeley |издательство={{Нп3|Ten Speed Press}} |isbn=0-89815-169-4 |страницы=800—801 |язык=en |автор={{Нп3|David Arora|Arora, David|en|David Arora}}}}</ref> |
<ref name=arora86>{{книга |год=1986 |заглавие=Mushrooms demystified: a comprehensive guide to the fleshy fungi |ссылка=https://archive.org/details/mushroomsdemysti00aror_0/page/800 |издание=2nd |место=Berkeley |издательство={{Нп3|Ten Speed Press}} |isbn=0-89815-169-4 |страницы=800—801 |язык=en |автор={{Нп3|David Arora|Arora, David|en|David Arora}}}}</ref> |
||
}}{{ВС|Грибы}} |
|||
}} |
|||
[[Категория:Дисциновые]] |
[[Категория:Дисциновые]] |
||
[[Категория:Пища, ядовитая в сыром виде]] |
[[Категория:Пища, ядовитая в сыром виде]] |
||
Текущая версия от 07:48, 24 декабря 2023
| Строчок гигантский | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Строчок гигантский | ||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Отдел: Подотдел: Класс: Пецицомицеты (Pezizomycetes O.E.Erikss. & Winka, 1997) Порядок: Семейство: Род: Вид: Строчок гигантский |
||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||
| Gyromitra gigas Krombh., 1878 | ||||||||||
| ||||||||||
Строчо́к гигантский (лат. Gyromitra gigas) — вид сумчатых грибов рода строчки (Gyromitra), который часто путают со съедобными сморчками (Morchella spp.). В сыром виде все строчки смертельно ядовиты, хоть и есть мнение, что строчки гигантские менее ядовиты, чем остальные виды рода Строчков. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки, однако гиромитрин не разрушается полностью даже при длительном отваривании, поэтому во многих странах строчки относят к безусловно ядовитым грибам.
Синонимы и Классификация
[править | править код]В русских источниках известен также как строчок большой или строчок исполинский. Первоначально был классифицирован Юлиусом Винценцом фон Кромбхольцом как Helvella gigas в 1834 году, в 1878 году сменил название на существующее. В 1938 году японский миколог Санши Имаи описал как Neogyromitra gigas. В 1950 году — Maublancomyces gigas (Herter). В 1968 году — Discina gigas (Eckblad). В США известен как снежный сморчок (англ. snow morel), снежный ложный сморчок (англ. snow false morel), мозг телёнка (англ. calf brain) и бычий нос (англ. bull nose).
Описание и распространение
[править | править код]
Плодовое тело строчка гигантского (Gyromitra gigas) похоже на головной мозг или грецкий орех. Шляпка в многочисленных извилинах, полая, неправильно-округлая, складчатая и разделена на множество долей, поверхность её на вид бархатистая, цвет желтоватый или желтовато-охряный. В диаметре шляпка обычно 8–30 см, края её соединены с ножкой. Ножка обычно неправильной формы, короткая, бороздчато-складчатая, часто погружена в почву, внутри — полая, беловатая, в длину 2–3 см, широкая, довольно часто полностью скрыта шляпкой. От строчка обыкновенного отличается большим размером шляпки, более светлым её цветом, строением спор и местом произрастания (тяготеет к берёзе). Так же как и сморчки, растёт весной, с конца апреля по конец мая — начало июня. Мякоть тонкая, ломкая, восковидная, с приятным грибным запахом. Споровый порошок светло-охряного цвета.
Встречается в лиственных и смешанных с берёзой лесах, часто возле лежащих на земле берёз или старых пней, на лесных опушках и других хорошо прогреваемых местах. Произрастает в Европе, а также в западной (в горных районах в хвойных лесах) и восточной (смешанные леса) частях Северной Америки[1]. Иногда произрастает довольно большими группами.
Токсичность и употребление в пищу
[править | править код]Во всех сырых строчках содержатся гиромитрины — сильные токсины, производные гидразина общей формулы R=N-N(CHO)CH3 (в старой литературе в качестве ядовитого вещества строчков называли гельвелловую кислоту, однако она оказалась нетоксичной), обладающие гемолитическим действием, а также разрушающие центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом[2].
Гиромитрины в организме метаболизируются с отщеплением формильной группы и альдегида, образуя токсичный метилгидразин, ответственный за их токсичное действие. Такое расщепление гиромитринов может быть проведено и при обработке грибов; на этом основаны два способа детоксикации строчков — вываривание в течение 15—30 мин с последующим сливом отвара и промыванием грибов в проточной воде (некоторые авторы рекомендуют двукратное отваривание), а также сушка строчков на открытом воздухе. В первом случае метилгидразин переходит в отвар, во втором — испаряется. После отваривания или сушки строчки во многих странах, в том числе и в России, употребляются для приготовления грибных блюд[3]. Однако вываривание не экстрагирует гиромитрины полностью, единственным надёжным способом удалить их из грибов является длительная сушка при повышенной температуре или (в течение 6 месяцев) на свежем воздухе[4].
Тем не менее, при употреблении строчков (и сморчков) в пищу необходимо соблюдать осторожность. Во-первых, даже те количества гиромитринов, которые остаются в грибах после отваривания или сушки и не вызывают клинической картины отравления, могут быть канцерогенны. Во-вторых, некоторые люди (особенно дети) могут обладать повышенной чувствительностью к гиромитринам, так что даже небольшие количества этого яда будут опасны для них[5]. Высказывалось предположение о существовании особых штаммов строчков с повышенным содержанием гиромитринов, против которого вываривание неэффективно[6].
Что касается сморчков, то, несмотря на отсутствие достоверных данных об их токсичности (в отличие от токсичности сырых строчков), предварительная кулинарная обработка (отваривание или сушка) рекомендуется и для этих грибов, так как в России грибники часто путают строчки со сморчками, собирают эти грибы в одну и ту же тару (в то время как гиромитрины летучи) и продают на рынке строчки под видом «сморчков». В связи с этим, как и строчок, сморчок также рассматривается санитарными врачами в России как «условно-съедобный гриб».
Перед употреблением рекомендуется замачивать в холодной воде, так как между складками зачастую кроме лесного мусора скрываются насекомые и даже дождевые черви.
Примечания
[править | править код]- ↑ Arora, David[англ.]. Mushrooms demystified: a comprehensive guide to the fleshy fungi (англ.). — 2nd. — Berkeley: Ten Speed Press[англ.], 1986. — P. 800—801. — ISBN 0-89815-169-4.
- ↑ http://journal.issep.rssi.ru/page.php?year=1998&number=5&page=64 (недоступная ссылка)
- ↑ False morel. Дата обращения: 6 июля 2012. Архивировано 16 мая 2011 года.
- ↑ Сморчки или строчки? // Химия и жизнь. — «Наука», 1982. — Вып. 5. — С. 49—55. — ISSN 0130-5972. Архивировано 21 апреля 2015 года.
- ↑ Gyromitra esculenta, false morels, Tom Volk’s Fungus of the Month for May 2002. Дата обращения: 6 июля 2012. Архивировано 14 мая 2011 года.
- ↑ Строчки. Дата обращения: 6 июля 2012. Архивировано из оригинала 15 января 2007 года.
 | |
|---|---|
| Таксономия |
