Цицания водная: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
Спасено источников — 1, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0.9.5
 
(не показана 61 промежуточная версия 28 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{Значения|Рис (значения)}}
{{Taxobox
{{Таксон
| image file = Zizania aquatica 01.jpg
| image title = Цицания водная
|image file =
| regnum = Растения
|image descr =
|regnum = Растения
| divisio = [[Покрытосеменные]]
|parent = Zizania
| classis = [[Однодольные]]
| ordo = [[Злакоцветные]]
|rang = Вид
| familia = [[Злаки]]
|latin = Zizania aquatica
| genus = [[Цицания]]
|author = [[L.]], 1753
|syn =
| species = '''Цицания водная'''
|range map =
| latin = {{btname|Zizania aquatica|[[L.]]}}
|range map caption =
| section name =
|range map width =
| section text =
|range legend =
| wikispecies = Zizania aquatica
|iucnstatus =
| commons = Category:Zizania aquatica
|iucn =
| itis = 41319
|wikispecies = Zizania aquatica
| ncbi = 75727
|grin = 42267
}}
}}


'''Цицания водная'''<ref name="ИОРСР-1">{{книга|автор=Губанов И. А., Киселёва К. В., Новиков В. С., Тихомиров В. Н.|часть=|заглавие=Иллюстрированный определитель растений Средней России|оригинал=|ссылка=|ответственный=|издание=|место=М.|издательство=Т-во научных изданий КМК, Ин-т технологических исследований|год=2002|том=1. Папоротники, хвощи, плауны, голосеменные, покрытосеменные (однодольные)|страницы=312|страниц=526|серия=|isbn=8-87317-091-6|тираж=5000}}</ref>, или '''Цицания водяная''', или '''Водяной рис'''<ref name="ИОРСР-1" />, или '''Зизания водная''', или '''Зизания водяная'''<ref>{{Из БСЭ|http://slovari.yandex.ru/dict/bse/article/00027/92300.htm|title=Зизания}} {{V|1|5|2010}}</ref>, или '''Индейский рис'''<ref>{{Из БСЭ|http://slovari.yandex.ru/dict/bse/article/00029/49400.htm|title=Индейский рис}} {{V|1|5|2010}}</ref> ({{lang-la|Zizania aquatica}}) — [[биологический вид|вид]] [[однолетнее растение|однолетних]] [[водные растения|водных]] растений из рода {{bt-ruslat|Цицания|Zizania}} семейства {{bt-ruslat|Злаки|Poaceae}}, сельскохозяйственная культура.
'''Цица́ния во́дная'''{{sfn|Губанов и др.|2002|c=312}}, или '''Цицания водяна́я''', или '''Водяной рис'''{{sfn|Губанов и др.|2002|c=312}}, или '''Зиза́ния водная''', или '''Зизания водяная'''<ref>{{БСЭ3|title=Зизания}}</ref>, или '''Инде́йский рис'''<ref>{{БСЭ3|title=Индейский рис}}</ref>, или '''тускарора'''<ref>{{ВТ-ЭСБЕ|Канадский рис}}</ref> ({{lang-la|Zizánia aquática}}) — [[биологический вид|вид]] [[однолетнее растение|однолетних]] [[водные растения|водных]] растений из рода {{bt-ruslat|Цицания|Zizania}} семейства {{bt-ruslat|Злаки|Poaceae}}. Родина растения — [[Северная Америка]].
[[Файл:Zizania aquatica 02.jpg|thumb|left|200px]]


Растение культивируется во многих странах как зерновая культура. В [[Россия|России]] выращивается в охотхозяйствах как укрытие и хорошая кормовая база для водоплавающих птиц. Распространяется из мест культивирования и в настоящее время является дикорастущим российским видом{{sfn|Губанов и др.|2002|c=312}}. В продажу цельные зёрна сельскохозяйственной культуры поступают под названием «дикий рис»<ref>Встречаются и другие названия этого злака — канадский рис, водяной овёс, утиный рис, сумасшедший овёс.</ref>.
Родина растения — [[Северная Америка]]. Растение культивируется во многих странах, в том числе в [[Россия|России]], распространяется из мест культивирования, дичает<ref name="ИОРСР-1" />.


== Распространение и среда обитания ==
== Название ==
В естественной среде растёт в [[Северная Америка|Северной Америке]] по мелководьям, берегам водоёмов в бассейне [[Река Святого Лаврентия|реки Святого Лаврентия]] и южнее вдоль атлантического побережья вплоть до [[Мексиканский залив|Мексиканского залива]]. В 1980 году вид был разделён на два очень близких вида. Новый вид, {{bt-latrus|Zizania palustris|aut=[[L.]]|Цицания болотная}} растёт к востоку от реки Святого Лаврентия и к северу от Великих озёр.
Встречаются и другие названия этого злака — дикий рис, канадский рис, водяной овёс, сумасшедший овёс<ref>[http://www.dietaonline.ru/articles/article.php?id=628 Дикий черный рис. Достоинства и рецепты]</ref>.


== Распространение, описание ==
== Ботаническое описание ==
Однолетнее растение до 2 м высотой, без корневищ.
Растёт по мелководьям, берегам озёр и рек в теплоумеренной и субтропической зонах востока Канады и США.


Однолетники до 2 м высотой, без корневищ. Стебли до 1 см толщиной, узлы их коротковолосистые. Листовые пластинки 0,5—1,5 см шириной. Нижние цветковые чешуи пестичных цветков 1,2—2,3 см длиной, на верхушке с остями 4—7 см длиной. Цветёт в конце лета — начале осени<ref>[http://www.agbina.com/site.xp/053052052124049053049049.html Семена цветов, деревьев, кустарников, пальм, комнатных растений — Цицания<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.
Стебли прямостоячие до 1 см толщиной, узлы их коротковолосистые. Листовые пластинки 0,5—1,5 см шириной, светло-зелёные.


Нижние цветковые чешуи [[Пестик|пестичных]] цветков 1,2—2,3 см длиной, на верхушке с остями 4—7 см длиной. Цветёт в июле, плодоносит в августе.{{sfn|Губанов и др.|2002|c=312}}
'''Характеристики'''<ref>[http://zvetki.ru/g39-zizania.htm Энциклопедия растений]</ref>:
{| class="standard sortable" style="text-align: center"
|-
! style="text-align: left;" | Характеристика
! Цицания водная
|-
|align=left|'''Тип растения'''|| злаки
|-
|align=left|'''Срок жизни''' || однолетник
|-
|align=left|'''Цвет''' || светло-зеленый
|-
|align=left|'''Высота растения''' || выше 100 см
|-
|align=left|'''Тип стебля'''|| прямостоящий
|-
|align=left|'''Необходимость укрытия на зиму''' || не требует укрытия
|-
|align=left|'''Ядовитость растения''' || не ядовитый
|-
|align=left|'''Устойчивость к весенним заморозкам''' || холодоустойчивое
|-
|align=left|'''Местоположение''' || солнце
|-
|align=left|'''Способы использования'''|| солитер, водоем
|-
|align=left|'''Кислотность почвы''' || нейтральная
|-
|align=left|'''Состав почвы''' || суглинки, вода
|-
|align=left|'''Влажность почвы''' || влажная
|-
|}


== Таксономия ==
[[Файл:Ziziania aquatica - зерна черного (дикого) риса.jpg|thumb|200px|Зерна дикого риса]]
{{bt|'''Zizania aquatica'''|[[L.]]}}, 1753. [[Species Plantarum]] 2: 991<ref>{{Cite web |url=https://www.biodiversitylibrary.org/page/359012#page/433/mode/1up |title=Sp. Pl. 2: 991. 1753 |access-date=2017-10-15 |archive-date=2017-10-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20171016012255/https://www.biodiversitylibrary.org/page/359012#page/433/mode/1up |url-status=live }}</ref>.
[[Файл:Вареный дикий рис.jpg|thumb|200px|Вареный дикий рис]]
== Синонимы ==
{{кол}}
* {{bt|Ceratochaete aquatica|(L.) [[Lunell]]}}
* {{bt|Hydropyrum esculentum|{{Link}}}}
* {{bt|Limnochloa caduciflora|[[Turcz.]] ex [[Trin.]]}}
* {{bt|Stipa angulata|[[Steud.]]}} [[nom. inval.]]
* {{bt|Zizania aquatica|var=aquatica}}
* {{bt|Zizania aquatica|subsp=aquatica}}
* {{bt|Zizania aquatica|subsp=brevis|([[Fassett]]) [[S.L.Chen]]}}
* {{bt|Zizania aquatica|var=brevis|[[Fassett]]}}
* {{bt|Zizania aquatica|var=subbrevis|[[B.Boivin]]}}
* {{bt|Zizania clavulosa|[[Michx.]]}}
* {{bt|Zizania effusa|[[Munro]]}} [[nom. inval.]]
{{Конец кол}}


== Значение и применение ==
== Пищевая ценность ==

Эта болотная трава на протяжении длительного времени составляла основу рациона индейцев Северной Америки.
=== История культуры ===
Зёрна дикого риса издавна служили пищей [[Индейцы|индейцев Северной Америки]], собиравших их с лодок вручную{{sfn|Колесников|1943|с=8}}. Культивирование этой болотной травы началось всерьёз только в начале 1950-х годов, сначала в США, потом в Канаде и других странах.

В штатах [[Калифорния]] и [[Миннесота]] цицания выращивается на [[Заливное поле|заливных полях]], а в канадской провинции [[Саскачеван]] — по берегам озёр и рек. Небольшие площади засеяны водяным рисом в [[Австралия|Австралии]] и [[Венгрия|Венгрии]]. В 1950-х годах его пытались культивировать на юге [[Иркутская область|Иркутской области]], в низовьях [[Днепр]]а и [[Кубань (река)|Кубани]]<ref>{{Книга|заглавие=Наука и передовой опыт в сельском хозяйстве|издательство=Изд-во Мин-ва сел. хоз-ва СССР|год=1958|страницы=59}}</ref>.

Этот т. н. «утиный рис» образовал заросли по берегам озера [[Вялье (озеро)|Вялье]] в [[Ленинградская область|Ленинградской области]], где был посеян в 1912 году [[Генерозов, Владимир Яковлевич|В. Я. Генерозовым]]<ref>Генерозов В. Я. [http://www.ptushki.org/about/positions/spring_hunting/history/1926-1.html Весенняя охота и плановое охотничье хозяйство] {{Wayback|url=http://www.ptushki.org/about/positions/spring_hunting/history/1926-1.html |date=20160803225830 }}. // Охотник и рыболов. — 1926. — № 5. — С. 106—108.</ref>.

=== В кулинарии ===
Сладковатый «ореховый» вкус цицании и высокая пищевая ценность снискали дикому рису немало поклонников, особенно среди ценителей [[Цельнозерновые продукты|цельнозерновых продуктов]]. Поскольку спрос превышает предложение, цицания остаётся одним из самых дорогостоящих злаков.

Дикий рис превосходит многие другие злаки по содержанию [[белок|белков]] (15 г на 100 г сухого продукта). Из 20 аминокислот в нём присутствуют 18, т. е. до полноценного белка не хватает двух — [[аспарагин]]а и [[глутамин]]а.

Этот цельный злак не содержит [[Клейковина|клейковины]] (как и собственно [[рис]]), богат [[Витамины группы B|витаминами группы B]], [[Магний|магнием]] (177 мг), [[фосфор]]ом (433 мг) и особенно [[цинк]]ом (6 мг на 100 г сухого риса)<ref>Одна кружка варёного риса (164 г) содержит 2,2 мг цинка, или 15 % [[рекомендуемая суточная норма потребления|суточной нормы]].</ref><ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list Искать по термину "wild rice"] {{Wayback|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list |date=20140810230234 }}.</ref>. Заражение зёрен [[Спорынья|спорыньёй]] способно привести к серьёзному отравлению.

В пищу идут сладкие молодые побеги и основания стеблей (в сыром и варёном виде); как вкусный и питательный овощ, они могут мариноваться на зиму. В голодные годы в [[Китай|Китае]] едят также корневища (в печёном виде или из высушенного корневища приготовляют муку) и зрелые соломины, Из зёрен делают лепешки и варят каши, но сбор семян затруднителен, так как они, обычно, опадают ещё до созревания{{sfn|Колесников|1943|с=8}}.

=== Прочее ===
Тибетская медицина считает цицанию лекарственным растением{{sfn|Колесников|1943|с=8}}.

<gallery perrow="4" widths="220px" heights="180px">
Файл:Ziziania aquatica - зерна черного (дикого) риса.jpg|Зёрна дикого риса
Файл:Вареный дикий рис.jpg|Варёный дикий рис
Файл:Разновидности рисовой крупы в розничной продаже (в России) 03.JPG|Зёрна цицании водной крупным планом
Файл:Разновидности рисовой крупы в розничной продаже (в России) 01.JPG|Для сравнения (слева направо, сверху вниз): 1 — рис, нешлифованные зёрна (зелёные — недозревшие, коричневые — зрелые); 2 — рис, шлифованный не полированный («бурый») рис; 3 — «[[Бутанский красный рис|красный]]» рис; 4 — полированные зёрна риса; 5 — зёрна цицании водной)
</gallery>


По пищевой ценности дикий рис с отрывом лидирует среди остальных злаков<ref>[http://www.dietaonline.ru/articles/article.php?id=628 Дикий черный рис. Достоинства и рецепты<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>:
* [[белок|белки]] (15 г из 100 г) — из 20 аминокислот в нём присутствуют 18, но до полноценного белка не хватает двух — [[аспарагин|аспаргина]] и [[глутамин]]а,
* витамины группы В,
* фолиевая кислота (в пять раз больше, чем в коричневом рисе) — в стакане дикого риса содержится дневная норма фолиевой кислоты для взрослого человека,
* магний (177 мг),
* фосфор (433 мг),
* цинк (6 мг),
* марганец (1,3 мг — это 2/3 дневной нормы для взрослого человека),
* натрий — вдвое меньше, чем в обычном рисе.
== Полезные свойства ==
Регулярное употребление исключительно коричневого риса (стандартная порция — 50 г сухих злаков) снижает риск развития диабета II типа в среднем на 16%.<ref>[http://dr-dobrov.com/index.php?id=996&L=0 Неочищенный рис защитит от диабета]</ref>.
== Примечания ==
== Примечания ==
{{примечания}}
{{примечания}}


== Литература ==
== Литература ==
* {{Анненков|Zizania aquatica}}
* {{ИОРСР|часть=218. ''Zizania aquatica'' L. — Цицания водная, или Водяной рис|том=1|стр=312}}
* {{ИОРСР|часть=218. ''Zizania aquatica'' L. — Цицания водная, или Водяной рис|том=1|стр=312}}
*{{книга|ref=Колесников|автор=Колесников Б. П.|заглавие=Дикие съедобные растения|год=1943|место=Владивосток|страницы=8|страниц=55|тираж=}}


== Ссылки ==
== Ссылки ==
* {{Плантариум|41149|Zizania aquatica}}
* {{GRIN|taxon|42267|{{v|22|11|2010}}}}
{{Зерновые культуры}}
* {{Плантариум|41149|''Zizania aquatica''}}


[[Категория:Рис]]
[[Категория:Инвазивные виды растений]]
[[Категория:Инвазивные виды растений]]
[[Категория:Злаки]]
[[Категория:Злаки]]
[[Категория:Флора Северной Америки]]
[[Категория:Флора Северной Америки]]
[[Категория:Символы Миннесоты]]

[[ca:Zizania]]
[[de:Wasserreis]]
[[en:Wild rice]]
[[es:Zizania]]
[[eu:Arroz basati]]
[[fa:برنج وحشی]]
[[fi:Intiaaniriisi]]
[[fr:Zizanie]]
[[hu:Vadrizs]]
[[it:Zizania]]
[[ja:マコモ]]
[[ms:Padi liar]]
[[nl:Wilde rijst]]
[[pl:Zizania wodna]]
[[pt:Zizania]]
[[simple:Wild rice]]
[[zh:菰属]]

Текущая версия от 21:44, 28 декабря 2023

У этого термина существуют и другие значения, см. Рис (значения).
Цицания водная
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Монокоты
Клада:
Коммелиниды
Порядок:
Злакоцветные
Семейство:
Злаки
Подсемейство:
Рисовые
Триба:
Рисовые
Подтриба:
Zizaniinae
Род:
Цицания
Вид:
Цицания водная
Международное научное название
Zizania aquatica L., 1753

Цица́ния во́дная[1], или Цицания водяна́я, или Водяной рис[1], или Зиза́ния водная, или Зизания водяная[2], или Инде́йский рис[3], или тускарора[4] (лат. Zizánia aquática) — вид однолетних водных растений из рода Цицания (Zizania) семейства Злаки (Poaceae). Родина растения — Северная Америка.

Растение культивируется во многих странах как зерновая культура. В России выращивается в охотхозяйствах как укрытие и хорошая кормовая база для водоплавающих птиц. Распространяется из мест культивирования и в настоящее время является дикорастущим российским видом[1]. В продажу цельные зёрна сельскохозяйственной культуры поступают под названием «дикий рис»[5].

Распространение и среда обитания

[править | править код]

В естественной среде растёт в Северной Америке по мелководьям, берегам водоёмов в бассейне реки Святого Лаврентия и южнее вдоль атлантического побережья вплоть до Мексиканского залива. В 1980 году вид был разделён на два очень близких вида. Новый вид, Zizania palustris L. — Цицания болотная растёт к востоку от реки Святого Лаврентия и к северу от Великих озёр.

Ботаническое описание

[править | править код]

Однолетнее растение до 2 м высотой, без корневищ.

Стебли прямостоячие до 1 см толщиной, узлы их коротковолосистые. Листовые пластинки 0,5—1,5 см шириной, светло-зелёные.

Нижние цветковые чешуи пестичных цветков 1,2—2,3 см длиной, на верхушке с остями 4—7 см длиной. Цветёт в июле, плодоносит в августе.[1]

Таксономия

[править | править код]

Zizania aquatica L., 1753. Species Plantarum 2: 991[6].

Синонимы

[править | править код]

Значение и применение

[править | править код]

История культуры

[править | править код]

Зёрна дикого риса издавна служили пищей индейцев Северной Америки, собиравших их с лодок вручную[7]. Культивирование этой болотной травы началось всерьёз только в начале 1950-х годов, сначала в США, потом в Канаде и других странах.

В штатах Калифорния и Миннесота цицания выращивается на заливных полях, а в канадской провинции Саскачеван — по берегам озёр и рек. Небольшие площади засеяны водяным рисом в Австралии и Венгрии. В 1950-х годах его пытались культивировать на юге Иркутской области, в низовьях Днепра и Кубани[8].

Этот т. н. «утиный рис» образовал заросли по берегам озера Вялье в Ленинградской области, где был посеян в 1912 году В. Я. Генерозовым[9].

В кулинарии

[править | править код]

Сладковатый «ореховый» вкус цицании и высокая пищевая ценность снискали дикому рису немало поклонников, особенно среди ценителей цельнозерновых продуктов. Поскольку спрос превышает предложение, цицания остаётся одним из самых дорогостоящих злаков.

Дикий рис превосходит многие другие злаки по содержанию белков (15 г на 100 г сухого продукта). Из 20 аминокислот в нём присутствуют 18, т. е. до полноценного белка не хватает двух — аспарагина и глутамина.

Этот цельный злак не содержит клейковины (как и собственно рис), богат витаминами группы B, магнием (177 мг), фосфором (433 мг) и особенно цинком (6 мг на 100 г сухого риса)[10][11]. Заражение зёрен спорыньёй способно привести к серьёзному отравлению.

В пищу идут сладкие молодые побеги и основания стеблей (в сыром и варёном виде); как вкусный и питательный овощ, они могут мариноваться на зиму. В голодные годы в Китае едят также корневища (в печёном виде или из высушенного корневища приготовляют муку) и зрелые соломины, Из зёрен делают лепешки и варят каши, но сбор семян затруднителен, так как они, обычно, опадают ещё до созревания[7].

Прочее

[править | править код]

Тибетская медицина считает цицанию лекарственным растением[7].

  • Зёрна дикого риса
    Зёрна дикого риса
  • Варёный дикий рис
    Варёный дикий рис
  • Зёрна цицании водной крупным планом
    Зёрна цицании водной крупным планом
  • Для сравнения (слева направо, сверху вниз): 1 — рис, нешлифованные зёрна (зелёные — недозревшие, коричневые — зрелые); 2 — рис, шлифованный не полированный («бурый») рис; 3 — «красный» рис; 4 — полированные зёрна риса; 5 — зёрна цицании водной)
    Для сравнения (слева направо, сверху вниз): 1 — рис, нешлифованные зёрна (зелёные — недозревшие, коричневые — зрелые); 2 — рис, шлифованный не полированный («бурый») рис; 3 — «красный» рис; 4 — полированные зёрна риса; 5 — зёрна цицании водной)

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 4 Губанов и др., 2002, с. 312.
  2. ↑ Зизания // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
  3. ↑ Индейский рис // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
  4. ↑ Канадский рис // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  5. ↑ Встречаются и другие названия этого злака — канадский рис, водяной овёс, утиный рис, сумасшедший овёс.
  6. ↑ Sp. Pl. 2: 991. 1753. Дата обращения: 15 октября 2017. Архивировано 16 октября 2017 года.
  7. ↑ 1 2 3 Колесников, 1943, с. 8.
  8. ↑ Наука и передовой опыт в сельском хозяйстве. — Изд-во Мин-ва сел. хоз-ва СССР, 1958. — С. 59.
  9. ↑ Генерозов В. Я. Весенняя охота и плановое охотничье хозяйство Архивная копия от 3 августа 2016 на Wayback Machine. // Охотник и рыболов. — 1926. — № 5. — С. 106—108.
  10. ↑ Одна кружка варёного риса (164 г) содержит 2,2 мг цинка, или 15 % суточной нормы.
  11. ↑ Искать по термину "wild rice" Архивная копия от 10 августа 2014 на Wayback Machine.

Литература

[править | править код]

Ссылки

[править | править код]
  • Zizania aquatica: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Цицания_водная&oldid=135196216