Цицания водная: различия между версиями

Цицания водная
Цицания водная
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Монокоты Клада: Коммелиниды Порядок: Злакоцветные Семейство: Злаки Подсемейство: Рисовые Триба: Рисовые Подтриба: Zizaniinae Род: Цицания Вид: Цицания водная
Международное научное название
	Zizania aquatica L., 1753
ITIS	41319
NCBI	75727
EOL	1114723
GRIN	t:42267
IPNI	271175-2
POWO	271175-2
WFO	0000907991

Интерактивная навигация по истории

(Показать все непатрулированные изменения)

[отпатрулированная версия]

[непроверенная версия]

← Предыдущая правка

Содержимое удалено Содержимое добавлено

ВизуальныйВики-текст

Линейный

Текущая версия от 21:44, 28 декабря 2023

Цица́ния во́дная^[1], или Цицания водяна́я, или Водяной рис^[1], или Зиза́ния водная, или Зизания водяная^[2], или Инде́йский рис^[3], или тускарора^[4] (лат. Zizánia aquática) — вид однолетних водных растений из рода Цицания (Zizania) семейства Злаки (Poaceae). Родина растения — Северная Америка.

Растение культивируется во многих странах как зерновая культура. В России выращивается в охотхозяйствах как укрытие и хорошая кормовая база для водоплавающих птиц. Распространяется из мест культивирования и в настоящее время является дикорастущим российским видом^[1]. В продажу цельные зёрна сельскохозяйственной культуры поступают под названием «дикий рис»^[5].

Распространение и среда обитания

В естественной среде растёт в Северной Америке по мелководьям, берегам водоёмов в бассейне реки Святого Лаврентия и южнее вдоль атлантического побережья вплоть до Мексиканского залива. В 1980 году вид был разделён на два очень близких вида. Новый вид, Zizania palustris L. — Цицания болотная растёт к востоку от реки Святого Лаврентия и к северу от Великих озёр.

Ботаническое описание

Однолетнее растение до 2 м высотой, без корневищ.

Стебли прямостоячие до 1 см толщиной, узлы их коротковолосистые. Листовые пластинки 0,5—1,5 см шириной, светло-зелёные.

Нижние цветковые чешуи пестичных цветков 1,2—2,3 см длиной, на верхушке с остями 4—7 см длиной. Цветёт в июле, плодоносит в августе.^[1]

Таксономия

Zizania aquatica L., 1753. Species Plantarum 2: 991^[6].

Синонимы

Ceratochaete aquatica (L.) Lunell
Hydropyrum esculentum
Limnochloa caduciflora Turcz. ex Trin.
Stipa angulata Steud. nom. inval.
Zizania aquatica var. aquatica
Zizania aquatica subsp. aquatica
Zizania aquatica subsp. brevis (Fassett) S.L.Chen
Zizania aquatica var. brevis Fassett
Zizania aquatica var. subbrevis B.Boivin
Zizania clavulosa Michx.
Zizania effusa Munro nom. inval.

Значение и применение

История культуры

Зёрна дикого риса издавна служили пищей индейцев Северной Америки, собиравших их с лодок вручную^[7]. Культивирование этой болотной травы началось всерьёз только в начале 1950-х годов, сначала в США, потом в Канаде и других странах.

В штатах Калифорния и Миннесота цицания выращивается на заливных полях, а в канадской провинции Саскачеван — по берегам озёр и рек. Небольшие площади засеяны водяным рисом в Австралии и Венгрии. В 1950-х годах его пытались культивировать на юге Иркутской области, в низовьях Днепра и Кубани^[8].

Этот т. н. «утиный рис» образовал заросли по берегам озера Вялье в Ленинградской области, где был посеян в 1912 году В. Я. Генерозовым^[9].

В кулинарии

Сладковатый «ореховый» вкус цицании и высокая пищевая ценность снискали дикому рису немало поклонников, особенно среди ценителей цельнозерновых продуктов. Поскольку спрос превышает предложение, цицания остаётся одним из самых дорогостоящих злаков.

Дикий рис превосходит многие другие злаки по содержанию белков (15 г на 100 г сухого продукта). Из 20 аминокислот в нём присутствуют 18, т. е. до полноценного белка не хватает двух — аспарагина и глутамина.

Этот цельный злак не содержит клейковины (как и собственно рис), богат витаминами группы B, магнием (177 мг), фосфором (433 мг) и особенно цинком (6 мг на 100 г сухого риса)^[10]^[11]. Заражение зёрен спорыньёй способно привести к серьёзному отравлению.

В пищу идут сладкие молодые побеги и основания стеблей (в сыром и варёном виде); как вкусный и питательный овощ, они могут мариноваться на зиму. В голодные годы в Китае едят также корневища (в печёном виде или из высушенного корневища приготовляют муку) и зрелые соломины, Из зёрен делают лепешки и варят каши, но сбор семян затруднителен, так как они, обычно, опадают ещё до созревания^[7].

Прочее

Тибетская медицина считает цицанию лекарственным растением^[7].

Зёрна дикого риса
Варёный дикий рис
Зёрна цицании водной крупным планом
Для сравнения (слева направо, сверху вниз): 1 — рис, нешлифованные зёрна (зелёные — недозревшие, коричневые — зрелые); 2 — рис, шлифованный не полированный («бурый») рис; 3 — «красный» рис; 4 — полированные зёрна риса; 5 — зёрна цицании водной)

Примечания

↑ ¹ ² ³ ⁴ Губанов и др., 2002, с. 312.
↑ Зизания // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
↑ Индейский рис // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
↑ Канадский рис // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
↑ Встречаются и другие названия этого злака — канадский рис, водяной овёс, утиный рис, сумасшедший овёс.
↑ Sp. Pl. 2: 991. 1753 (неопр.). Дата обращения: 15 октября 2017. Архивировано 16 октября 2017 года.
↑ ¹ ² ³ Колесников, 1943, с. 8.
↑ Наука и передовой опыт в сельском хозяйстве. — Изд-во Мин-ва сел. хоз-ва СССР, 1958. — С. 59.
↑ Генерозов В. Я. Весенняя охота и плановое охотничье хозяйство Архивная копия от 3 августа 2016 на Wayback Machine. // Охотник и рыболов. — 1926. — № 5. — С. 106—108.
↑ Одна кружка варёного риса (164 г) содержит 2,2 мг цинка, или 15 % суточной нормы.
↑ Искать по термину "wild rice" Архивная копия от 10 августа 2014 на Wayback Machine.

Литература

Zizania aquatica // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
Губанов И. А. 218. Zizania aquatica L. — Цицания водная, или Водяной рис // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов, К. В. Киселёва, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2002. — Т. 1 : Папоротники, хвощи, плауны, голосеменные, покрытосеменные (однодольные). — С. 312. — 527 с. — 5000 экз. — ISBN 5-87317-091-6.
Колесников Б. П. Дикие съедобные растения. — Владивосток, 1943. — С. 8. — 55 с.

Ссылки

Zizania aquatica: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).

[_31e3fb6614d602c9-1] ¹ ² ³ ⁴ Губанов и др., 2002, с. 312.

[2] Зизания // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.

[3] Индейский рис // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.

[4] Канадский рис // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

[5] Встречаются и другие названия этого злака — канадский рис, водяной овёс, утиный рис, сумасшедший овёс.

[6] Sp. Pl. 2: 991. 1753 (неопр.). Дата обращения: 15 октября 2017. Архивировано 16 октября 2017 года.

[_9a1a2d8a2ea5bc9b-7] ¹ ² ³ Колесников, 1943, с. 8.

[8] Наука и передовой опыт в сельском хозяйстве. — Изд-во Мин-ва сел. хоз-ва СССР, 1958. — С. 59.

[9] Генерозов В. Я. Весенняя охота и плановое охотничье хозяйство Архивная копия от 3 августа 2016 на Wayback Machine. // Охотник и рыболов. — 1926. — № 5. — С. 106—108.

[10] Одна кружка варёного риса (164 г) содержит 2,2 мг цинка, или 15 % суточной нормы.

[11] Искать по термину "wild rice" Архивная копия от 10 августа 2014 на Wayback Machine.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+{{Значения|Рис (значения)}}
-{{Taxobox
+{{Таксон
-| image file   = Zizania aquatica 01.jpg
-| image title  = Цицания водная
+ |image file        =
-| regnum       = Растения
+ |image descr       =
+ |regnum            = Растения
-| divisio      = [[Покрытосеменные]]
+ |parent            = Zizania
-| classis      = [[Однодольные]]
-| ordo         = [[Злакоцветные]]
+ |rang              = Вид
-| familia      = [[Злаки]]
+ |latin             = Zizania aquatica
-| genus        = [[Цицания]]
+ |author            = [[L.]], 1753
+ |syn               =
-| species      = '''Цицания водная'''
+ |range map         =
-| latin        = {{btname|Zizania aquatica|[[L.]]}}
+ |range map caption =
-| section name =
+ |range map width   =
-| section text =
+ |range legend      =
-| wikispecies = Zizania aquatica
+ |iucnstatus        =
-| commons = Category:Zizania aquatica
+ |iucn              =
+ |wikispecies       = Zizania aquatica
+ |grin              = 42267
 }}
-'''Цица́ния во́дная'''<ref name="ИОРСР-1">{{книга|автор=Губанов И. А. и др.|часть=|заглавие=Иллюстрированный определитель растений Средней России|ссылка=|ответственный=|место=М.|издательство=Т-во науч. изд. КМК, Ин-т технолог. исследований|год=2002|том=1. Папоротники, хвощи, плауны, голосеменные, покрытосеменные (однодольные)|страницы=312|isbn=8-87317-091-6}}</ref>, или '''Цицания водяна́я''', или '''Водяной рис'''<ref name="ИОРСР-1" />, или '''Зиза́ния водная''', или '''Зизания водяная'''<ref>{{Из БСЭ|http://slovari.yandex.ru/dict/bse/article/00027/92300.htm|title=Зизания}} {{V|1|5|2010}}</ref>, или '''Инде́йский рис'''<ref>{{Из БСЭ|http://slovari.yandex.ru/dict/bse/article/00029/49400.htm|title=Индейский рис}} {{V|1|5|2010}}</ref> ({{lang-la|Zizánia aquática}}) — [[биологический вид|вид]] [[однолетнее растение|однолетних]] [[водные растения|водных]] растений из рода {{bt-ruslat|Цицания|Zizania}} семейства {{bt-ruslat|Злаки|Poaceae}}. Родина растения — [[Северная Америка]].
+'''Цица́ния во́дная'''{{sfn|Губанов и др.|2002|c=312}}, или '''Цицания водяна́я''', или '''Водяной рис'''{{sfn|Губанов и др.|2002|c=312}}, или '''Зиза́ния водная''', или '''Зизания водяная'''<ref>{{БСЭ3|title=Зизания}}</ref>, или '''Инде́йский рис'''<ref>{{БСЭ3|title=Индейский рис}}</ref>, или '''тускарора'''<ref>{{ВТ-ЭСБЕ|Канадский рис}}</ref> ({{lang-la|Zizánia aquática}}) — [[биологический вид|вид]] [[однолетнее растение|однолетних]] [[водные растения|водных]] растений из рода {{bt-ruslat|Цицания|Zizania}} семейства {{bt-ruslat|Злаки|Poaceae}}. Родина растения — [[Северная Америка]].
-Растение культивируется во многих странах, в том числе в [[Россия|России]], распространяется из мест культивирования, дичает<ref name="ИОРСР-1" />. В продажу цельные зёрна сельскохозяйственной культуры поступают под названием «дикий рис»<ref>Встречаются и другие названия этого злака — канадский рис, водяной овёс, утиный рис, сумасшедший овёс.</ref>.
+Растение культивируется во многих странах как зерновая культура. В [[Россия|России]] выращивается в охотхозяйствах как укрытие и хорошая кормовая база для водоплавающих птиц. Распространяется из мест культивирования и в настоящее время является дикорастущим российским видом{{sfn|Губанов и др.|2002|c=312}}. В продажу цельные зёрна сельскохозяйственной культуры поступают под названием «дикий рис»<ref>Встречаются и другие названия этого злака — канадский рис, водяной овёс, утиный рис, сумасшедший овёс.</ref>.
 == Распространение и среда обитания ==
+В естественной среде растёт в [[Северная Америка|Северной Америке]] по мелководьям, берегам водоёмов в бассейне [[Река Святого Лаврентия|реки Святого Лаврентия]] и южнее вдоль атлантического побережья вплоть до [[Мексиканский залив|Мексиканского залива]]. В 1980 году вид был разделён на два очень близких вида. Новый вид, {{bt-latrus|Zizania palustris|aut=[[L.]]|Цицания болотная}} растёт к востоку от реки Святого Лаврентия и к северу от Великих озёр.
-{{заготовка раздела}}
-Растёт по мелководьям, берегам водоёмов в бассейне [[Река Святого Лаврентия|реки Святого Лаврентия]] и южнее вдоль атлантического побережья вплоть до [[Мексиканский залив|Мексиканского залива]].
 == Ботаническое описание ==
-{{заготовка раздела}}
 Однолетнее растение до 2 м высотой, без корневищ.
 Стебли прямостоячие до 1 см толщиной, узлы их коротковолосистые. Листовые пластинки 0,5—1,5 см шириной, светло-зелёные.
-Нижние цветковые чешуи [[Пестик|пестичных]] цветков 1,2—2,3 см длиной, на верхушке с остями 4—7 см длиной. Цветёт в конце лета — начале осени.
+Нижние цветковые чешуи [[Пестик|пестичных]] цветков 1,2—2,3 см длиной, на верхушке с остями 4—7 см длиной. Цветёт в июле, плодоносит в августе.{{sfn|Губанов и др.|2002|c=312}}
+== Таксономия ==
-== Возделывание ==
+{{bt|'''Zizania aquatica'''|[[L.]]}}, 1753. [[Species Plantarum]] 2: 991<ref>{{Cite web |url=https://www.biodiversitylibrary.org/page/359012#page/433/mode/1up |title=Sp. Pl. 2: 991. 1753 |access-date=2017-10-15 |archive-date=2017-10-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20171016012255/https://www.biodiversitylibrary.org/page/359012#page/433/mode/1up |url-status=live }}</ref>.
+== Синонимы ==
+{{кол}}
+* {{bt|Ceratochaete aquatica|(L.) [[Lunell]]}}
+* {{bt|Hydropyrum esculentum|{{Link}}}}
+* {{bt|Limnochloa caduciflora|[[Turcz.]] ex [[Trin.]]}}
+* {{bt|Stipa angulata|[[Steud.]]}} [[nom. inval.]]
+* {{bt|Zizania aquatica|var=aquatica}}
+* {{bt|Zizania aquatica|subsp=aquatica}}
+* {{bt|Zizania aquatica|subsp=brevis|([[Fassett]]) [[S.L.Chen]]}}
+* {{bt|Zizania aquatica|var=brevis|[[Fassett]]}}
+* {{bt|Zizania aquatica|var=subbrevis|[[B.Boivin]]}}
+* {{bt|Zizania clavulosa|[[Michx.]]}}
+* {{bt|Zizania effusa|[[Munro]]}} [[nom. inval.]]
+{{Конец кол}}
+== Значение и применение ==
-Зерна дикого риса испокон веков входили в рацион индейцев Северной Америки, собиравших их с лодок вручную. Культивирование этой болотной травы началось всерьёз только в начале 1950-х гг., сначала в США, потом в Канаде и других странах.
+=== История культуры ===
-В штатах [[Калифорния]] и [[Миннесота]] цицания выращивается на [[Заливное поле|заливных полях]], а в канадском штате [[Саскачеван]] — по берегам озёр и рек. Небольшие площади засеяны водяным рисом в [[Австралия|Австралии]] и [[Венгрия|Венгрии]]. В 1950-е годы его пытались культивировать на юге [[Иркутская область|Иркутской области]], в низовьях Днепра и Кубани<ref>Наука и передовой опыт в сельском хозяйстве. Издательство Министерства сельского хозяйства СССР, 1958. Стр. 59.</ref>.
+Зёрна дикого риса издавна служили пищей [[Индейцы|индейцев Северной Америки]], собиравших их с лодок вручную{{sfn|Колесников|1943|с=8}}. Культивирование этой болотной травы началось всерьёз только в начале 1950-х годов, сначала в США, потом в Канаде и других странах.
+В штатах [[Калифорния]] и [[Миннесота]] цицания выращивается на [[Заливное поле|заливных полях]], а в канадской провинции [[Саскачеван]] — по берегам озёр и рек. Небольшие площади засеяны водяным рисом в [[Австралия|Австралии]] и [[Венгрия|Венгрии]]. В 1950-х годах его пытались культивировать на юге [[Иркутская область|Иркутской области]], в низовьях [[Днепр]]а и [[Кубань (река)|Кубани]]<ref>{{Книга|заглавие=Наука и передовой опыт в сельском хозяйстве|издательство=Изд-во Мин-ва сел. хоз-ва СССР|год=1958|страницы=59}}</ref>.
-Этот т. н. «утиный рис» образовал заросли по берегам озера [[Вялье (озеро)|Вялье]] в [[Ленинградская область|Ленинградской области]], где был посеян юннатами<ref>М. М. Ильин. Растительное сырьё СССР. Том 2. Изд-во Академии наук СССР, 1957. Стр. 187.</ref>.
+Этот т. н. «утиный рис» образовал заросли по берегам озера [[Вялье (озеро)|Вялье]] в [[Ленинградская область|Ленинградской области]], где был посеян в 1912 году [[Генерозов, Владимир Яковлевич|В. Я. Генерозовым]]<ref>Генерозов В. Я. [http://www.ptushki.org/about/positions/spring_hunting/history/1926-1.html Весенняя охота и плановое охотничье хозяйство] {{Wayback|url=http://www.ptushki.org/about/positions/spring_hunting/history/1926-1.html |date=20160803225830 }}. // Охотник и рыболов. — 1926. — № 5. — С. 106—108.</ref>.
-== Пищевой продукт ==
+=== В кулинарии ===
 Сладковатый «ореховый» вкус цицании и высокая пищевая ценность снискали дикому рису немало поклонников, особенно среди ценителей [[Цельнозерновые продукты|цельнозерновых продуктов]]. Поскольку спрос превышает предложение, цицания остаётся одним из самых дорогостоящих злаков.
-Дикий рис превосходит многие другие злаки по содержанию [[белок|белков]] (15 г. на 100 г. сухого продукта). Из 20 аминокислот в нём присутствуют 18, т.е. до полноценного белка не хватает двух — [[аспарагин]]а и [[глутамин]]а.
+Дикий рис превосходит многие другие злаки по содержанию [[белок|белков]] (15 г на 100 г сухого продукта). Из 20 аминокислот в нём присутствуют 18, т. е. до полноценного белка не хватает двух — [[аспарагин]]а и [[глутамин]]а.
-Этот цельный злак не содержит [[Клейковина|клейковины]] (как и собственно [[рис]]), богат [[Витамины группы B|витаминами группы B]], [[Магний|магнием]] (177 мг), [[фосфор]]ом (433 мг) и особенно [[цинк]]ом (6 мг на 100 г. сухого риса)<ref>Одна кружка варёного риса (164 г.) содержит 2,2 мг цинка, или 15% [[рекомендуемая суточная норма потребления|суточной нормы]].</ref><ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list Искать по термину "wild rice"]</ref>. Заражение зёрен [[Спорынья|спорыньёй]] способно привести к серьёзному отравлению.
+Этот цельный злак не содержит [[Клейковина|клейковины]] (как и собственно [[рис]]), богат [[Витамины группы B|витаминами группы B]], [[Магний|магнием]] (177 мг), [[фосфор]]ом (433 мг) и особенно [[цинк]]ом (6 мг на 100 г сухого риса)<ref>Одна кружка варёного риса (164 г) содержит 2,2 мг цинка, или 15 % [[рекомендуемая суточная норма потребления|суточной нормы]].</ref><ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list Искать по термину "wild rice"] {{Wayback|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list |date=20140810230234 }}.</ref>. Заражение зёрен [[Спорынья|спорыньёй]] способно привести к серьёзному отравлению.
+В пищу идут сладкие молодые побеги и основания стеблей (в сыром и варёном виде); как вкусный и питательный овощ, они могут мариноваться на зиму. В голодные годы в [[Китай|Китае]] едят также корневища (в печёном виде или из высушенного корневища приготовляют муку) и зрелые соломины, Из зёрен делают лепешки и варят каши, но сбор семян затруднителен, так как они, обычно, опадают ещё до созревания{{sfn|Колесников|1943|с=8}}.
-<gallery>
-Файл:Ziziania aquatica - зерна черного (дикого) риса.jpg|Зерна дикого риса
+=== Прочее ===
-Файл:Вареный дикий рис.jpg|Вареный дикий рис
+Тибетская медицина считает цицанию лекарственным растением{{sfn|Колесников|1943|с=8}}.
+<gallery perrow="4" widths="220px" heights="180px">
+Файл:Ziziania aquatica - зерна черного (дикого) риса.jpg|Зёрна дикого риса
+Файл:Вареный дикий рис.jpg|Варёный дикий рис
+Файл:Разновидности рисовой крупы в розничной продаже (в России) 03.JPG|Зёрна цицании водной крупным планом
+Файл:Разновидности рисовой крупы в розничной продаже (в России) 01.JPG|Для сравнения (слева направо, сверху вниз): 1 — рис, нешлифованные зёрна (зелёные — недозревшие, коричневые — зрелые); 2 — рис, шлифованный не полированный («бурый») рис; 3 — «[[Бутанский красный рис|красный]]» рис; 4 — полированные зёрна риса; 5 — зёрна цицании водной)
 </gallery>
@@ Строка 57: / Строка 82: @@
 == Литература ==
+* {{Анненков|Zizania aquatica}}
 * {{ИОРСР|часть=218. ''Zizania aquatica'' L. — Цицания водная, или Водяной рис|том=1|стр=312}}
+*{{книга|ref=Колесников|автор=Колесников Б. П.|заглавие=Дикие съедобные растения|год=1943|место=Владивосток|страницы=8|страниц=55|тираж=}}
 == Ссылки ==
+* {{Плантариум|41149|Zizania aquatica}}
-{{wikisource|Ботанический словарь (Анненков)/Zizania aquatica/ДО|Zizania aquatica}}
+{{Зерновые культуры}}
-* {{GRIN|taxon|42267|{{v|22|11|2010}}}}
-* {{Плантариум|41149|''Zizania aquatica''}}
 [[Категория:Инвазивные виды растений]]
 [[Категория:Злаки]]
 [[Категория:Флора Северной Америки]]
+[[Категория:Символы Миннесоты]]