Цицания водная: различия между версиями

Цицания водная
Цицания водная
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Монокоты Клада: Коммелиниды Порядок: Злакоцветные Семейство: Злаки Подсемейство: Рисовые Триба: Рисовые Подтриба: Zizaniinae Род: Цицания Вид: Цицания водная
Международное научное название
	Zizania aquatica L., 1753
ITIS	41319
NCBI	75727
EOL	1114723
GRIN	t:42267
IPNI	271175-2
POWO	271175-2
WFO	0000907991

Интерактивная навигация по истории

(Показать все непатрулированные изменения)

[отпатрулированная версия]

[непроверенная версия]

← Предыдущая правка

Содержимое удалено Содержимое добавлено

ВизуальныйВики-текст

Линейный

Текущая версия от 21:44, 28 декабря 2023

Цица́ния во́дная^[1], или Цицания водяна́я, или Водяной рис^[1], или Зиза́ния водная, или Зизания водяная^[2], или Инде́йский рис^[3], или тускарора^[4] (лат. Zizánia aquática) — вид однолетних водных растений из рода Цицания (Zizania) семейства Злаки (Poaceae). Родина растения — Северная Америка.

Растение культивируется во многих странах как зерновая культура. В России выращивается в охотхозяйствах как укрытие и хорошая кормовая база для водоплавающих птиц. Распространяется из мест культивирования и в настоящее время является дикорастущим российским видом^[1]. В продажу цельные зёрна сельскохозяйственной культуры поступают под названием «дикий рис»^[5].

Распространение и среда обитания

В естественной среде растёт в Северной Америке по мелководьям, берегам водоёмов в бассейне реки Святого Лаврентия и южнее вдоль атлантического побережья вплоть до Мексиканского залива. В 1980 году вид был разделён на два очень близких вида. Новый вид, Zizania palustris L. — Цицания болотная растёт к востоку от реки Святого Лаврентия и к северу от Великих озёр.

Ботаническое описание

Однолетнее растение до 2 м высотой, без корневищ.

Стебли прямостоячие до 1 см толщиной, узлы их коротковолосистые. Листовые пластинки 0,5—1,5 см шириной, светло-зелёные.

Нижние цветковые чешуи пестичных цветков 1,2—2,3 см длиной, на верхушке с остями 4—7 см длиной. Цветёт в июле, плодоносит в августе.^[1]

Таксономия

Zizania aquatica L., 1753. Species Plantarum 2: 991^[6].

Синонимы

Ceratochaete aquatica (L.) Lunell
Hydropyrum esculentum
Limnochloa caduciflora Turcz. ex Trin.
Stipa angulata Steud. nom. inval.
Zizania aquatica var. aquatica
Zizania aquatica subsp. aquatica
Zizania aquatica subsp. brevis (Fassett) S.L.Chen
Zizania aquatica var. brevis Fassett
Zizania aquatica var. subbrevis B.Boivin
Zizania clavulosa Michx.
Zizania effusa Munro nom. inval.

Значение и применение

История культуры

Зёрна дикого риса издавна служили пищей индейцев Северной Америки, собиравших их с лодок вручную^[7]. Культивирование этой болотной травы началось всерьёз только в начале 1950-х годов, сначала в США, потом в Канаде и других странах.

В штатах Калифорния и Миннесота цицания выращивается на заливных полях, а в канадской провинции Саскачеван — по берегам озёр и рек. Небольшие площади засеяны водяным рисом в Австралии и Венгрии. В 1950-х годах его пытались культивировать на юге Иркутской области, в низовьях Днепра и Кубани^[8].

Этот т. н. «утиный рис» образовал заросли по берегам озера Вялье в Ленинградской области, где был посеян в 1912 году В. Я. Генерозовым^[9].

В кулинарии

Сладковатый «ореховый» вкус цицании и высокая пищевая ценность снискали дикому рису немало поклонников, особенно среди ценителей цельнозерновых продуктов. Поскольку спрос превышает предложение, цицания остаётся одним из самых дорогостоящих злаков.

Дикий рис превосходит многие другие злаки по содержанию белков (15 г на 100 г сухого продукта). Из 20 аминокислот в нём присутствуют 18, т. е. до полноценного белка не хватает двух — аспарагина и глутамина.

Этот цельный злак не содержит клейковины (как и собственно рис), богат витаминами группы B, магнием (177 мг), фосфором (433 мг) и особенно цинком (6 мг на 100 г сухого риса)^[10]^[11]. Заражение зёрен спорыньёй способно привести к серьёзному отравлению.

В пищу идут сладкие молодые побеги и основания стеблей (в сыром и варёном виде); как вкусный и питательный овощ, они могут мариноваться на зиму. В голодные годы в Китае едят также корневища (в печёном виде или из высушенного корневища приготовляют муку) и зрелые соломины, Из зёрен делают лепешки и варят каши, но сбор семян затруднителен, так как они, обычно, опадают ещё до созревания^[7].

Прочее

Тибетская медицина считает цицанию лекарственным растением^[7].

Зёрна дикого риса
Варёный дикий рис
Зёрна цицании водной крупным планом
Для сравнения (слева направо, сверху вниз): 1 — рис, нешлифованные зёрна (зелёные — недозревшие, коричневые — зрелые); 2 — рис, шлифованный не полированный («бурый») рис; 3 — «красный» рис; 4 — полированные зёрна риса; 5 — зёрна цицании водной)

Примечания

↑ ¹ ² ³ ⁴ Губанов и др., 2002, с. 312.
↑ Зизания // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
↑ Индейский рис // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
↑ Канадский рис // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
↑ Встречаются и другие названия этого злака — канадский рис, водяной овёс, утиный рис, сумасшедший овёс.
↑ Sp. Pl. 2: 991. 1753 (неопр.). Дата обращения: 15 октября 2017. Архивировано 16 октября 2017 года.
↑ ¹ ² ³ Колесников, 1943, с. 8.
↑ Наука и передовой опыт в сельском хозяйстве. — Изд-во Мин-ва сел. хоз-ва СССР, 1958. — С. 59.
↑ Генерозов В. Я. Весенняя охота и плановое охотничье хозяйство Архивная копия от 3 августа 2016 на Wayback Machine. // Охотник и рыболов. — 1926. — № 5. — С. 106—108.
↑ Одна кружка варёного риса (164 г) содержит 2,2 мг цинка, или 15 % суточной нормы.
↑ Искать по термину "wild rice" Архивная копия от 10 августа 2014 на Wayback Machine.

Литература

Zizania aquatica // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
Губанов И. А. 218. Zizania aquatica L. — Цицания водная, или Водяной рис // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов, К. В. Киселёва, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2002. — Т. 1 : Папоротники, хвощи, плауны, голосеменные, покрытосеменные (однодольные). — С. 312. — 527 с. — 5000 экз. — ISBN 5-87317-091-6.
Колесников Б. П. Дикие съедобные растения. — Владивосток, 1943. — С. 8. — 55 с.

Ссылки

Zizania aquatica: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).

[_31e3fb6614d602c9-1] ¹ ² ³ ⁴ Губанов и др., 2002, с. 312.

[2] Зизания // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.

[3] Индейский рис // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.

[4] Канадский рис // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

[5] Встречаются и другие названия этого злака — канадский рис, водяной овёс, утиный рис, сумасшедший овёс.

[6] Sp. Pl. 2: 991. 1753 (неопр.). Дата обращения: 15 октября 2017. Архивировано 16 октября 2017 года.

[_9a1a2d8a2ea5bc9b-7] ¹ ² ³ Колесников, 1943, с. 8.

[8] Наука и передовой опыт в сельском хозяйстве. — Изд-во Мин-ва сел. хоз-ва СССР, 1958. — С. 59.

[9] Генерозов В. Я. Весенняя охота и плановое охотничье хозяйство Архивная копия от 3 августа 2016 на Wayback Machine. // Охотник и рыболов. — 1926. — № 5. — С. 106—108.

[10] Одна кружка варёного риса (164 г) содержит 2,2 мг цинка, или 15 % суточной нормы.

[11] Искать по термину "wild rice" Архивная копия от 10 августа 2014 на Wayback Machine.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+{{Значения|Рис (значения)}}
 {{Таксон
  |image file        =
@@ Строка 17: / Строка 18: @@
  |grin              = 42267
 }}
-{{Значения|Рис (значения)}}
 '''Цица́ния во́дная'''{{sfn|Губанов и др.|2002|c=312}}, или '''Цицания водяна́я''', или '''Водяной рис'''{{sfn|Губанов и др.|2002|c=312}}, или '''Зиза́ния водная''', или '''Зизания водяная'''<ref>{{БСЭ3|title=Зизания}}</ref>, или '''Инде́йский рис'''<ref>{{БСЭ3|title=Индейский рис}}</ref>, или '''тускарора'''<ref>{{ВТ-ЭСБЕ|Канадский рис}}</ref> ({{lang-la|Zizánia aquática}}) — [[биологический вид|вид]] [[однолетнее растение|однолетних]] [[водные растения|водных]] растений из рода {{bt-ruslat|Цицания|Zizania}} семейства {{bt-ruslat|Злаки|Poaceae}}. Родина растения — [[Северная Америка]].
-Растение культивируется во многих странах, в том числе в [[Россия|России]], распространяется из мест культивирования, дичает{{sfn|Губанов и др.|2002|c=312}}. В продажу цельные зёрна сельскохозяйственной культуры поступают под названием «дикий рис»<ref>Встречаются и другие названия этого злака — канадский рис, водяной овёс, утиный рис, сумасшедший овёс.</ref>.
+Растение культивируется во многих странах как зерновая культура. В [[Россия|России]] выращивается в охотхозяйствах как укрытие и хорошая кормовая база для водоплавающих птиц. Распространяется из мест культивирования и в настоящее время является дикорастущим российским видом{{sfn|Губанов и др.|2002|c=312}}. В продажу цельные зёрна сельскохозяйственной культуры поступают под названием «дикий рис»<ref>Встречаются и другие названия этого злака — канадский рис, водяной овёс, утиный рис, сумасшедший овёс.</ref>.
 == Распространение и среда обитания ==
-В естественной среде растёт в [[Северная Америка|Северной Америке]] по мелководьям, берегам водоёмов в бассейне [[Река Святого Лаврентия|реки Святого Лаврентия]] и южнее вдоль атлантического побережья вплоть до [[Мексиканский залив|Мексиканского залива]].
+В естественной среде растёт в [[Северная Америка|Северной Америке]] по мелководьям, берегам водоёмов в бассейне [[Река Святого Лаврентия|реки Святого Лаврентия]] и южнее вдоль атлантического побережья вплоть до [[Мексиканский залив|Мексиканского залива]]. В 1980 году вид был разделён на два очень близких вида. Новый вид, {{bt-latrus|Zizania palustris|aut=[[L.]]|Цицания болотная}} растёт к востоку от реки Святого Лаврентия и к северу от Великих озёр.
 == Ботаническое описание ==
@@ Строка 31: / Строка 31: @@
 Стебли прямостоячие до 1 см толщиной, узлы их коротковолосистые. Листовые пластинки 0,5—1,5 см шириной, светло-зелёные.
-Нижние цветковые чешуи [[Пестик|пестичных]] цветков 1,2—2,3 см длиной, на верхушке с остями 4—7 см длиной. Цветёт в конце лета — начале осени.
+Нижние цветковые чешуи [[Пестик|пестичных]] цветков 1,2—2,3 см длиной, на верхушке с остями 4—7 см длиной. Цветёт в июле, плодоносит в августе.{{sfn|Губанов и др.|2002|c=312}}
 == Таксономия ==
-{{bt|'''Zizania aquatica'''|[[L.]]}}, 1753. [[Species Plantarum]] 2: 991<ref>[https://www.biodiversitylibrary.org/page/359012#page/433/mode/1up Sp. Pl. 2: 991. 1753]</ref>.
+{{bt|'''Zizania aquatica'''|[[L.]]}}, 1753. [[Species Plantarum]] 2: 991<ref>{{Cite web |url=https://www.biodiversitylibrary.org/page/359012#page/433/mode/1up |title=Sp. Pl. 2: 991. 1753 |access-date=2017-10-15 |archive-date=2017-10-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20171016012255/https://www.biodiversitylibrary.org/page/359012#page/433/mode/1up |url-status=live }}</ref>.
 == Синонимы ==
 {{кол}}
@@ Строка 50: / Строка 50: @@
 {{Конец кол}}
+== Значение и применение ==
-== Возделывание ==
-Зёрна дикого риса издавна служили пищей [[Индейцы|индейцев Северной Америки]], собиравших их с лодок вручную. Культивирование этой болотной травы началось всерьёз только в начале 1950-х годов, сначала в США, потом в Канаде и других странах.
+=== История культуры ===
+Зёрна дикого риса издавна служили пищей [[Индейцы|индейцев Северной Америки]], собиравших их с лодок вручную{{sfn|Колесников|1943|с=8}}. Культивирование этой болотной травы началось всерьёз только в начале 1950-х годов, сначала в США, потом в Канаде и других странах.
 В штатах [[Калифорния]] и [[Миннесота]] цицания выращивается на [[Заливное поле|заливных полях]], а в канадской провинции [[Саскачеван]] — по берегам озёр и рек. Небольшие площади засеяны водяным рисом в [[Австралия|Австралии]] и [[Венгрия|Венгрии]]. В 1950-х годах его пытались культивировать на юге [[Иркутская область|Иркутской области]], в низовьях [[Днепр]]а и [[Кубань (река)|Кубани]]<ref>{{Книга|заглавие=Наука и передовой опыт в сельском хозяйстве|издательство=Изд-во Мин-ва сел. хоз-ва СССР|год=1958|страницы=59}}</ref>.
-Этот т. н. «утиный рис» образовал заросли по берегам озера [[Вялье (озеро)|Вялье]] в [[Ленинградская область|Ленинградской области]], где был посеян в 1912 году [[Генерозов, Владимир Яковлевич|В. Я. Генерозовым]]<ref>Генерозов В. Я. [http://www.ptushki.org/about/positions/spring_hunting/history/1926-1.html Весенняя охота и плановое охотничье хозяйство]. // Охотник и рыболов. — 1926. — № 5. — С. 106—108.</ref>.
+Этот т. н. «утиный рис» образовал заросли по берегам озера [[Вялье (озеро)|Вялье]] в [[Ленинградская область|Ленинградской области]], где был посеян в 1912 году [[Генерозов, Владимир Яковлевич|В. Я. Генерозовым]]<ref>Генерозов В. Я. [http://www.ptushki.org/about/positions/spring_hunting/history/1926-1.html Весенняя охота и плановое охотничье хозяйство] {{Wayback|url=http://www.ptushki.org/about/positions/spring_hunting/history/1926-1.html |date=20160803225830 }}. // Охотник и рыболов. — 1926. — № 5. — С. 106—108.</ref>.
+=== В кулинарии ===
-== Пищевой продукт ==
 Сладковатый «ореховый» вкус цицании и высокая пищевая ценность снискали дикому рису немало поклонников, особенно среди ценителей [[Цельнозерновые продукты|цельнозерновых продуктов]]. Поскольку спрос превышает предложение, цицания остаётся одним из самых дорогостоящих злаков.
-Дикий рис превосходит многие другие злаки по содержанию [[белок|белков]] (15 г. на 100 г. сухого продукта). Из 20 аминокислот в нём присутствуют 18, т.е. до полноценного белка не хватает двух — [[аспарагин]]а и [[глутамин]]а.
+Дикий рис превосходит многие другие злаки по содержанию [[белок|белков]] (15 г на 100 г сухого продукта). Из 20 аминокислот в нём присутствуют 18, т. е. до полноценного белка не хватает двух — [[аспарагин]]а и [[глутамин]]а.
+Этот цельный злак не содержит [[Клейковина|клейковины]] (как и собственно [[рис]]), богат [[Витамины группы B|витаминами группы B]], [[Магний|магнием]] (177 мг), [[фосфор]]ом (433 мг) и особенно [[цинк]]ом (6 мг на 100 г сухого риса)<ref>Одна кружка варёного риса (164 г) содержит 2,2 мг цинка, или 15 % [[рекомендуемая суточная норма потребления|суточной нормы]].</ref><ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list Искать по термину "wild rice"] {{Wayback|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list |date=20140810230234 }}.</ref>. Заражение зёрен [[Спорынья|спорыньёй]] способно привести к серьёзному отравлению.
+В пищу идут сладкие молодые побеги и основания стеблей (в сыром и варёном виде); как вкусный и питательный овощ, они могут мариноваться на зиму. В голодные годы в [[Китай|Китае]] едят также корневища (в печёном виде или из высушенного корневища приготовляют муку) и зрелые соломины, Из зёрен делают лепешки и варят каши, но сбор семян затруднителен, так как они, обычно, опадают ещё до созревания{{sfn|Колесников|1943|с=8}}.
+=== Прочее ===
-Этот цельный злак не содержит [[Клейковина|клейковины]] (как и собственно [[рис]]), богат [[Витамины группы B|витаминами группы B]], [[Магний|магнием]] (177 мг), [[фосфор]]ом (433 мг) и особенно [[цинк]]ом (6 мг на 100 г. сухого риса)<ref>Одна кружка варёного риса (164 г.) содержит 2,2 мг цинка, или 15% [[рекомендуемая суточная норма потребления|суточной нормы]].</ref><ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list Искать по термину "wild rice"]</ref>. Заражение зёрен [[Спорынья|спорыньёй]] способно привести к серьёзному отравлению.
+Тибетская медицина считает цицанию лекарственным растением{{sfn|Колесников|1943|с=8}}.
-<center><gallery perrow=4 widths="220px" heights="180px">
+<gallery perrow="4" widths="220px" heights="180px">
-Файл:Ziziania aquatica - зерна черного (дикого) риса.jpg|Зерна дикого риса
+Файл:Ziziania aquatica - зерна черного (дикого) риса.jpg|Зёрна дикого риса
-Файл:Вареный дикий рис.jpg|Вареный дикий рис
+Файл:Вареный дикий рис.jpg|Варёный дикий рис
 Файл:Разновидности рисовой крупы в розничной продаже (в России) 03.JPG|Зёрна цицании водной крупным планом
-Файл:Разновидности рисовой крупы в розничной продаже (в России) 01.JPG|Для сравнения (слева-направо, сверху-вниз): 1 — рис, нешлифованные зёрна (зелёные — недозревшие, коричневые — зрелые); 2 — рис, шлифованный не полированный ("бурый") рис; 3 — «[[Бутанский красный рис|красный]]» рис; 4 — полированные зёрна риса; 5 — зёрна цицании водной).
+Файл:Разновидности рисовой крупы в розничной продаже (в России) 01.JPG|Для сравнения (слева направо, сверху вниз): 1 — рис, нешлифованные зёрна (зелёные — недозревшие, коричневые — зрелые); 2 — рис, шлифованный не полированный («бурый») рис; 3 — «[[Бутанский красный рис|красный]]» рис; 4 — полированные зёрна риса; 5 — зёрна цицании водной)
-</gallery></center>
+</gallery>
 == Примечания ==
@@ Строка 77: / Строка 84: @@
 * {{Анненков|Zizania aquatica}}
 * {{ИОРСР|часть=218. ''Zizania aquatica'' L. — Цицания водная, или Водяной рис|том=1|стр=312}}
+*{{книга|ref=Колесников|автор=Колесников Б. П.|заглавие=Дикие съедобные растения|год=1943|место=Владивосток|страницы=8|страниц=55|тираж=}}
 == Ссылки ==