Баранина: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории

(Показать все непатрулированные изменения)

[непроверенная версия]

← Предыдущая правка

Содержимое удалено Содержимое добавлено

ВизуальныйВики-текст

Линейный

Текущая версия от 10:21, 16 апреля 2024

Бара́нина — мясо баранов (овец) при употреблении в пищу. Мясо молодого ягнёнка называется ягнятина (до 1 года^[1]).

Применяется в жареном, варёном, пареном, копчёном, вяленом и солёном виде для приготовления обширного спектра блюд, включая супы (например, шурпа и бозбаш), и вторые блюда — бешбармак, плов, шашлык, манты, колбасы, сосиски, куурдак, форикол, каре и многое другое. Подходит в качестве питания детям и людям преклонного возраста.

Классификация баранины по возрасту, её особенности:

Баранина молодая (ягнятина^[2]) имеет светло-красный цвет, нежную консистенцию, мелкозернистую мышечную ткань.
Баранина от старых животных кирпично-красного цвета, грубой консистенции, имеет запах, крошливый и белый жир.

Баранина была и остаётся важной частью традиционного рациона кочевых тюркских, монгольских и арабских народов; наиболее ценной породой (не имеет специфичного привкуса, богата минеральными веществами и витаминами) считается калмыцкая порода, полученная в результате селекции монгольских мясных пород овец.

Баранина содержит железо (на 30 % больше, чем в свинине), необходимое для кроветворения, фосфор, йод (для функционирования щитовидной железы), натрий, магний и калий, обеспечивающие нормальную работу сердца и сосудов, кальций, витамины Е, В1, В12, РР, фтор (предохранение зубов от кариеса). В ней также содержится лецитин, который способствует профилактике диабета. В бараньем жире мало холестерина^[1].

Примечания

↑ ¹ ² Татьяна Александровна Николаенко. Актуальность использования вариативного мясного сырья в технологии мясопродуктов // Молодой ученый. — 2015. — Вып. 101. — С. 201–203. — ISSN 2072-0297. Архивировано 19 июня 2019 года.
↑ Ягнёнок — молодая овца в возрасте до 12 месяцев.

Ссылки

Raising sheep for mutton // US DoA, 1899
The Connoisseur’s Guide to Meat, Jennie Milsom: «Lamb», pages 198—238

[автоссылка1-1] ¹ ² Татьяна Александровна Николаенко. Актуальность использования вариативного мясного сырья в технологии мясопродуктов // Молодой ученый. — 2015. — Вып. 101. — С. 201–203. — ISSN 2072-0297. Архивировано 19 июня 2019 года.

[2] Ягнёнок — молодая овца в возрасте до 12 месяцев.

[1]

[2]

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:TernascoAragonDO-Pierna.JPG|thumb|upright|{{center|Баранина}}]]
+[[Файл:TernascoAragonDO-Pierna.JPG|мини|{{center|Баранина}}]]
+'''Бара́нина''' — [[мясо]] [[Бараны|баранов]] ([[Овцы|овец]]) при употреблении в пищу. Мясо молодого ягнёнка называется ''[[ягнятина]] (до 1 года''<ref name="автоссылка1">{{Статья|автор=Татьяна Александровна Николаенко|год=2015|issn=2072-0297|выпуск=101|страницы=201–203|издание=Молодой ученый|заглавие=Актуальность использования вариативного мясного сырья в технологии мясопродуктов|ссылка=https://moluch.ru/archive/101/22923/|archivedate=2019-06-19|archiveurl=https://web.archive.org/web/20190619183953/https://moluch.ru/archive/101/22923/}}</ref>'').''
-[[Файл:Kleftiko.JPG|thumb|upright|[[Греческая кухня|Греческий]] клефтико, жареный ягнёнок]]
-[[Файл:Lamb meat (1).jpg|thumb|upright|Ягнятина]]
-[[Файл:Mutton chop.jpg|thumb|upright|Баранина]]
-'''Бара́нина''' — [[мясо]] [[Бараны|баранов]] ([[Овцы|овец]]) при употреблении в пищу. Мясо молодого ягнёнка называется ''[[ягнятина]] (до 1 года''<ref name="автоссылка1">{{Статья|автор=Татьяна Александровна Николаенко|год=2015|issn=2072-0297|выпуск=101|страницы=201–203|издание=Молодой ученый|заглавие=Актуальность использования вариативного мясного сырья в технологии мясопродуктов|ссылка=https://moluch.ru/archive/101/22923/}}</ref>'').''
+[[Файл:Kleftiko.JPG|мини|слева|{{center|[[Греческая кухня|Греческий]] клефтико, жареный ягнёнок}}]]
-Применяется в жареном, варёном, пареном, копчёном, вяленом и солёном виде для приготовления обширного спектра блюд, включая супы (например, [[шурпа]] и [[бозбаш]]), и вторые блюда — [[бешбармак]], [[плов]], [[шашлык]], [[манты]], [[Колбаса|колбасы]], [[сосиски]], [[куурдак]], [[форикол]], [[Каре (блюдо)|каре]] и многое, многое другое. Подходит в качестве питания детям и людям преклонного возраста.
+Применяется в жареном, варёном, пареном, копчёном, вяленом и солёном виде для приготовления обширного спектра блюд, включая супы (например, [[шурпа]] и [[бозбаш]]), и вторые блюда — [[бешбармак]], [[плов]], [[шашлык]], [[манты]], [[Колбаса|колбасы]], [[сосиски]], [[куурдак]], [[форикол]], [[Каре (блюдо)|каре]] и многое другое. Подходит в качестве питания детям и людям преклонного возраста.
+[[Файл:Lamb meat (1).jpg|мини|слева|{{center|Ягнятина}}]]
+[[Файл:Mutton chop.jpg|мини|слева|{{center|Баранина}}]]
 Классификация баранины по возрасту, её особенности:
-# Баранина молодая ([[ягнятина]]<ref>Ягнёнок — молодая [[овца]] в возрасте до 12 месяцев.</ref>) имеет светло-красный цвет, нежную консистенцию, мелкозернистую мышечную ткань.
+# Баранина молодая ([[ягнятина]]<ref>Ягнёнок — молодая [[овца]] в возрасте до 12 месяцев.</ref>) имеет светло-красный цвет, нежную консистенцию, мелкозернистую мышечную ткань.
 # Баранина от старых животных кирпично-красного цвета, грубой консистенции, имеет запах, крошливый и белый жир.
-Баранина была и остаётся важной частью традиционного рациона [[Кочевники|кочевых]] [[Тюрки|тюркских]], [[Монголы|монгольских]] и [[Арабы|арабских]] народов; наиболее ценной породой (не имеет специфичного привкуса, богата минеральными веществами и витаминами) считается [[Калмыкия|калмыцкая]] порода, полученная в результате селекции монгольских мясных пород овец.
+Баранина была и остаётся важной частью традиционного рациона [[Кочевники|кочевых]] [[Тюрки|тюркских]], [[Монголы|монгольских]] и [[Арабы|арабских]] народов; наиболее ценной породой (не имеет специфичного привкуса, богата минеральными веществами и витаминами) считается [[Калмыкия|калмыцкая]] порода, полученная в результате [[Селекция|селекции]] монгольских мясных пород овец.
-Баранина содержит [[железо]] (на 30 % больше чем в [[Свинина|свинине]]) необходимое для кроветворения, фосфор, йод (для функционирования щитовидной железы), натрий, магний и калий, обеспечивающие нормальную работу сердца и сосудов, кальций, витамины Е, В1, В12, РР, [[фтор]] (предохранение зубов от кариеса). В ней также содержится [[Лецитины|лецитин]], который способствует профилактике диабета.
+Баранина содержит [[железо]] (на 30 % больше, чем в [[Свинина|свинине]]), необходимое для кроветворения, фосфор, йод (для функционирования [[Щитовидная железа|щитовидной железы]]), натрий, [[магний]] и калий, обеспечивающие нормальную работу сердца и сосудов, [[кальций]], [[витамины]] Е, В1, В12, РР, [[фтор]] (предохранение зубов от кариеса). В ней также содержится [[Лецитины|лецитин]], который способствует профилактике диабета. В бараньем жире мало [[холестерин]]а<ref name="автоссылка1" />.
-В бараньем жире мало [[холестерин]]а<ref name="автоссылка1" />.
 == Примечания ==
@@ Строка 20: / Строка 19: @@
 == Ссылки ==
+{{Родственные проекты}}
-{{навигация}}
 * [https://books.google.ru/books?id=InpZFVZWm1EC Raising sheep for mutton] // US DoA, 1899
-* [https://books.google.ru/books?id=QTyFBt8S0IkC The Connoisseur's Guide to Meat], Jennie Milsom: «Lamb», pages 198-238
+* [https://books.google.ru/books?id=QTyFBt8S0IkC The Connoisseur’s Guide to Meat], Jennie Milsom: «Lamb», pages 198—238
+{{нет ссылок|дата=11 декабря 2021}}
-{{rq|sources|stub}}
 [[Категория:Баранина| ]]

Баранина: различия между версиями

Текущая версия от 10:21, 16 апреля 2024

Примечания

Ссылки

Навигация

Поиск