Баранина: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
убрал оскорбление Метки: с мобильного устройства из мобильной версии |
Нет описания правки |
||
| (не показано 40 промежуточных версий 28 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[ |
[[Файл:TernascoAragonDO-Pierna.JPG|мини|{{center|Баранина}}]] |
||
'''Бара́нина''' — [[мясо]] [[ |
'''Бара́нина''' — [[мясо]] [[Бараны|баранов]] ([[Овцы|овец]]) при употреблении в пищу. Мясо молодого ягнёнка называется ''[[ягнятина]] (до 1 года''<ref name="автоссылка1">{{Статья|автор=Татьяна Александровна Николаенко|год=2015|issn=2072-0297|выпуск=101|страницы=201–203|издание=Молодой ученый|заглавие=Актуальность использования вариативного мясного сырья в технологии мясопродуктов|ссылка=https://moluch.ru/archive/101/22923/|archivedate=2019-06-19|archiveurl=https://web.archive.org/web/20190619183953/https://moluch.ru/archive/101/22923/}}</ref>'').'' |
||
[[Файл:Kleftiko.JPG|мини|слева|{{center|[[Греческая кухня|Греческий]] клефтико, жареный ягнёнок}}]] |
|||
Применяется в жареном, варёном, пареном, копчёном, вяленом и солёном виде для приготовления обширного спектра блюд, включая |
Применяется в жареном, варёном, пареном, копчёном, вяленом и солёном виде для приготовления обширного спектра блюд, включая супы (например, [[шурпа]] и [[бозбаш]]), и вторые блюда — [[бешбармак]], [[плов]], [[шашлык]], [[манты]], [[Колбаса|колбасы]], [[сосиски]], [[куурдак]], [[форикол]], [[Каре (блюдо)|каре]] и многое другое. Подходит в качестве питания детям и людям преклонного возраста. |
||
[[Файл:Lamb meat (1).jpg|мини|слева|{{center|Ягнятина}}]] |
|||
Баранина всегда считалась диетическим и легкоусвояемым мясом. |
|||
[[Файл:Mutton chop.jpg|мини|слева|{{center|Баранина}}]] |
|||
Классификация баранины по возрасту, её особенности: |
|||
# Баранина молодая ([[ягнятина]]<ref>Ягнёнок — молодая [[овца]] в возрасте до 12 месяцев.</ref>) имеет светло-красный цвет, нежную консистенцию, мелкозернистую мышечную ткань. |
|||
# Баранина от старых животных кирпично-красного цвета, грубой консистенции, имеет запах, крошливый и белый жир. |
|||
Баранина была и остаётся важной частью традиционного рациона [[Кочевники|кочевых]] |
Баранина была и остаётся важной частью традиционного рациона [[Кочевники|кочевых]] [[Тюрки|тюркских]], [[Монголы|монгольских]] и [[Арабы|арабских]] народов; наиболее ценной породой (не имеет специфичного привкуса, богата минеральными веществами и витаминами) считается [[Калмыкия|калмыцкая]] порода, полученная в результате [[Селекция|селекции]] монгольских мясных пород овец. |
||
Баранина содержит [[железо]] (на 30 % больше, чем в [[Свинина|свинине]]), необходимое для кроветворения, фосфор, йод (для функционирования [[Щитовидная железа|щитовидной железы]]), натрий, [[магний]] и калий, обеспечивающие нормальную работу сердца и сосудов, [[кальций]], [[витамины]] Е, В1, В12, РР, [[фтор]] (предохранение зубов от кариеса). В ней также содержится [[Лецитины|лецитин]], который способствует профилактике диабета. В бараньем жире мало [[холестерин]]а<ref name="автоссылка1" />. |
|||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
== Примечания == |
|||
{{навигация}} |
|||
{{примечания|1}} |
|||
| ⚫ | |||
{{Родственные проекты}} |
|||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
{{нет ссылок|дата=11 декабря 2021}} |
|||
{{rq|sources|stub}} |
|||
[[Категория: |
[[Категория:Баранина| ]] |
||
Текущая версия от 10:21, 16 апреля 2024
Бара́нина — мясо баранов (овец) при употреблении в пищу. Мясо молодого ягнёнка называется ягнятина (до 1 года[1]).
Применяется в жареном, варёном, пареном, копчёном, вяленом и солёном виде для приготовления обширного спектра блюд, включая супы (например, шурпа и бозбаш), и вторые блюда — бешбармак, плов, шашлык, манты, колбасы, сосиски, куурдак, форикол, каре и многое другое. Подходит в качестве питания детям и людям преклонного возраста.
.jpg)
Классификация баранины по возрасту, её особенности:
- Баранина молодая (ягнятина[2]) имеет светло-красный цвет, нежную консистенцию, мелкозернистую мышечную ткань.
- Баранина от старых животных кирпично-красного цвета, грубой консистенции, имеет запах, крошливый и белый жир.
Баранина была и остаётся важной частью традиционного рациона кочевых тюркских, монгольских и арабских народов; наиболее ценной породой (не имеет специфичного привкуса, богата минеральными веществами и витаминами) считается калмыцкая порода, полученная в результате селекции монгольских мясных пород овец.
Баранина содержит железо (на 30 % больше, чем в свинине), необходимое для кроветворения, фосфор, йод (для функционирования щитовидной железы), натрий, магний и калий, обеспечивающие нормальную работу сердца и сосудов, кальций, витамины Е, В1, В12, РР, фтор (предохранение зубов от кариеса). В ней также содержится лецитин, который способствует профилактике диабета. В бараньем жире мало холестерина[1].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Татьяна Александровна Николаенко. Актуальность использования вариативного мясного сырья в технологии мясопродуктов // Молодой ученый. — 2015. — Вып. 101. — С. 201–203. — ISSN 2072-0297. Архивировано 19 июня 2019 года.
- ↑ Ягнёнок — молодая овца в возрасте до 12 месяцев.
Ссылки
[править | править код]- Raising sheep for mutton // US DoA, 1899
- The Connoisseur’s Guide to Meat, Jennie Milsom: «Lamb», pages 198—238
 | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |