Мититеи: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки |
Leksey (обсуждение | вклад) оформление |
||
| (не показано 20 промежуточных версий 13 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Блюдо}} |
|||
[[Файл:Mititei la gratar.jpg|thumb|right|250px|Мититеи на [[гратар]]е]] |
|||
| ⚫ | '''Митите́и''' ({{lang-ro|mititei}}, от {{lang-ro|mic}} — маленький) — традиционное блюдо [[Молдавская кухня|молдавской]] и [[Румынская кухня|румынской]] кухни. Мититеи по виду напоминают маленькие колбаски без оболочки. Приготавливаются из говяжьего и бараньего мяса с добавлением бульона, [[чеснок]]а, [[Чёрный перец|чёрного перца]], [[тимьян]]а, [[Поваренная соль|соли]]. Жарятся на [[гратар]]е. Подаются к столу хорошо подрумяненными и очень горячими. |
||
== История == |
|||
| ⚫ | '''Митите́и''' ({{lang- |
||
Популярная история утверждает, что мититеи были изобретены в конце XIX века неким Иордаче Ионеску, поваром, работающим в одном из многочисленных трактиров в районе [[Бухарест]]а [[Липскань]], под названием «La o idee» (примерно «Идея»)<ref>{{Cite news|url=https://www.historia.ro/sectiune/general/articol/locul-in-care-s-a-nascut-gloriosul-mic-romanesc-carciuma-lui-iordache-ionescu-de-pe-covaci-no-3|title=Locul în care s-a născut gloriosul mic românesc: cârciuma lui Iordache Ionescu de pe Covaci no.3|last=Marola|first=Eugen|date=2019-03-29|work=Historia.ro|access-date=2019-08-02|accessdate=2021-09-28|archivedate=2021-05-18|archiveurl=https://web.archive.org/web/20210518104903/https://www.historia.ro/sectiune/general/articol/locul-in-care-s-a-nascut-gloriosul-mic-romanesc-carciuma-lui-iordache-ionescu-de-pe-covaci-no-3}}</ref>. Согласно легенде, Ионеску славился своими свежими колбасками, но в особенно напряженный день у него кончилась оболочка, и ему пришла в голову идея положить на [[гриль]] только начинку для [[Колбаса|колбасы]]. Новое импровизированное блюдо сразу же стало хитом, и с тех пор их популярность продолжала расти<ref name=":0">{{Cite news|url=https://adevarul.ro/life-style/bucatarie/mici-1_51bafb4fc7b855ff568ef15f/index.html|title=Povestea micului românesc: cum a ajuns o greşeală culinară dezbatere europeană. Unde se găsesc cei mai buni mici din ţară|last=Corespondenţi „Adevărul”|date=2013-06-14|work=[[Adevărul]]|access-date=2019-08-02|accessdate=2021-09-28|archivedate=2021-05-18|archiveurl=https://web.archive.org/web/20210518104900/https://adevarul.ro/life-style/bucatarie/mici-1_51bafb4fc7b855ff568ef15f/index.html}}</ref>. Близлежащий ресторан Caru 'cu Bere также иногда называют местом рождения мититеи<ref>{{Cite news|url=https://www.libertatea.ro/lifestyle/reteta-originala-de-mici-725701|title=Reţeta originală de mici – cum se făceau mititeii acum 100 de ani!|date=2019-06-03|work=[[Libertatea]]|access-date=2019-08-02|accessdate=2021-09-28|archivedate=2021-10-03|archiveurl=https://web.archive.org/web/20211003011026/https://www.libertatea.ro/lifestyle/reteta-originala-de-mici-725701}}</ref>. |
|||
Однако некоторые считают, что мититеи не является традиционным румынским блюдом, а родом из Турции: на самом деле это адаптированный [[кебаб]], приготовленный с использованием множества специй и ароматных трав<ref name=":0" />. Тем не менее, блюдо впервые упоминается в 1870 году французско-румынским журналистом Улиссом де Марсильяком, а примерно в 1872 году оно упоминается писателем и юмористом Н. Т. Орэцану, который писал о том, как поесть их в пабе Ионеску<ref>{{Cite news|url=https://www.zf.ro/ziarul-de-duminica/restaurantul-lui-iordache-ionescu-de-emanuel-badescu-9240269|title=Restaurantul lui Iordache Ionescu|last=Bădescu|first=Emanuel|date=2012-02-17|work=[[Ziarul Financiar]]|access-date=2019-08-02|accessdate=2021-09-28|archivedate=2021-05-18|archiveurl=https://web.archive.org/web/20210518104902/https://www.zf.ro/ziarul-de-duminica/restaurantul-lui-iordache-ionescu-de-emanuel-badescu-9240269}}</ref>. Подобные разновидности колбас без кожицы встречаются в кулинарных книгах Екатерины Стериади (1871 г.) и Я. К. Хинжеску (1877 г.)<ref>{{Cite web|url=https://gastroart.ro/2017/06/10/1871-ecaterina-steriady/|title=Cârnăței pentru garnitură (1871 – Ecaterina Steriady (colonelu))|last=Lazăr|first=Simona|date=2017-06-19|website=Gastroart.ro|access-date=2019-08-02|archive-date=2019-08-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20190802145733/https://gastroart.ro/2017/06/10/1871-ecaterina-steriady/|deadlink=no}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://gastroart.ro/2017/06/10/hintescu-cca-1877/|title=Cărnăței fără mațe (J.C. Hințescu – cca 1877)|last=Lazăr|first=Simona|date=2017-06-19|website=Gastroart.ro|access-date=2019-08-02|archive-date=2019-08-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20190802145730/https://gastroart.ro/2017/06/10/hintescu-cca-1877/|deadlink=no}}</ref>. |
|||
С годами рецепт утратил некоторые оригинальные ингредиенты, такие как [[тмин]] и [[душистый перец]], и стал готовиться из [[Свинина|свинины]], а не из [[Говядина|говядины]] и баранины<ref name=":0" /><ref name=":1">{{Cite news|url=https://www.dcnews.ro/scandalul-micilor-reteta-e-a-noastra-sau-provine-din-turcia_314920.html|title=Scandalul micilor: Rețeta e a noastră sau provine din Turcia?|last=Minea|first=Sorin|date=2013-05-14|work=DC News|access-date=2019-08-02|accessdate=2021-09-28|archivedate=2021-05-18|archiveurl=https://web.archive.org/web/20210518104855/https://www.dcnews.ro/scandalul-micilor-reteta-e-a-noastra-sau-provine-din-turcia_314920.html}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://gastroart.ro/2017/04/29/mititei-reteta-din-1872-orasanu/|title=Mititei (rețeta din 1872 – varianta "nașului" N.T. Orășanu)|last=Lazăr|first=Simona|date=2017-04-29|website=Gastroart.ro|access-date=2019-08-02|archive-date=2019-08-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20190802190610/https://gastroart.ro/2017/04/29/mititei-reteta-din-1872-orasanu/|deadlink=no}}</ref>. Бикарбонат натрия, [[Разрыхлитель теста|разрыхлитель]], также часто добавляют в современные румынские рецепты, улучшая как вкус, так и текстуру<ref>{{Cite news|url=https://www.hotnews.ro/stiri-esential-14759397-marea-dezbatere-despre-micul-romanesc-bicarbonat-sau-fara-spun-oficialii-europeni-guvernul-producatorii-romani.htm|title=Marea dezbatere despre micul romanesc: cu bicarbonat sau fara. Ce spun oficialii europeni, guvernul si producatorii romani|last=Pantazi|first=Raluca|date=2013-05-07|work=[[hotnews.ro]]|access-date=2019-08-02|accessdate=2021-09-28|archivedate=2021-05-18|archiveurl=https://web.archive.org/web/20210518104855/https://www.hotnews.ro/stiri-esential-14759397-marea-dezbatere-despre-micul-romanesc-bicarbonat-sau-fara-spun-oficialii-europeni-guvernul-producatorii-romani.htm}}</ref>. |
|||
== См. также == |
== См. также == |
||
* [[Кырнэцеи]] |
* [[Кырнэцеи]] |
||
* [[Чевапчичи]] |
* [[Чевапчичи]] |
||
== Примечания == |
|||
{{примечания}} |
|||
== Литература == |
|||
* {{Книга:Кулинарный словарь|Мититей|222—223}} |
|||
* {{Книга:Культура питания|Мититей|182}} |
|||
== Ссылки == |
== Ссылки == |
||
* [http://cooking.niv.ru/recept/food.pl?id=9908&ws=/shtuk/recept/govyadiny/mititei.htm Рецепт мититей из говядины] |
* [https://web.archive.org/web/20160304202138/http://cooking.niv.ru/recept/food.pl?id=9908&ws=/shtuk/recept/govyadiny/mititei.htm Рецепт мититей из говядины] |
||
* [http://ro.wikibooks.org/wiki/Carte_de_bucate:Mititei_-_Carul_cu_Bere Рецепт мититей 1920 года]{{ref-ro}} |
* [http://ro.wikibooks.org/wiki/Carte_de_bucate:Mititei_-_Carul_cu_Bere Рецепт мититей 1920 года]{{ref-ro}} |
||
[[Категория:Молдавская кухня]] |
[[Категория:Молдавская кухня]] |
||
[[Категория:Румынская кухня]] |
[[Категория:Румынская кухня]] |
||
[[Категория:Блюда из рубленого мяса]] |
|||
Текущая версия от 00:02, 28 апреля 2024
| Мититеи | |
|---|---|
| рум. Mititei | |
 Мититеи на гратаре | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Митите́и (рум. mititei, от рум. mic — маленький) — традиционное блюдо молдавской и румынской кухни. Мититеи по виду напоминают маленькие колбаски без оболочки. Приготавливаются из говяжьего и бараньего мяса с добавлением бульона, чеснока, чёрного перца, тимьяна, соли. Жарятся на гратаре. Подаются к столу хорошо подрумяненными и очень горячими.
История
[править | править код]Популярная история утверждает, что мититеи были изобретены в конце XIX века неким Иордаче Ионеску, поваром, работающим в одном из многочисленных трактиров в районе Бухареста Липскань, под названием «La o idee» (примерно «Идея»)[1]. Согласно легенде, Ионеску славился своими свежими колбасками, но в особенно напряженный день у него кончилась оболочка, и ему пришла в голову идея положить на гриль только начинку для колбасы. Новое импровизированное блюдо сразу же стало хитом, и с тех пор их популярность продолжала расти[2]. Близлежащий ресторан Caru 'cu Bere также иногда называют местом рождения мититеи[3].
Однако некоторые считают, что мититеи не является традиционным румынским блюдом, а родом из Турции: на самом деле это адаптированный кебаб, приготовленный с использованием множества специй и ароматных трав[2]. Тем не менее, блюдо впервые упоминается в 1870 году французско-румынским журналистом Улиссом де Марсильяком, а примерно в 1872 году оно упоминается писателем и юмористом Н. Т. Орэцану, который писал о том, как поесть их в пабе Ионеску[4]. Подобные разновидности колбас без кожицы встречаются в кулинарных книгах Екатерины Стериади (1871 г.) и Я. К. Хинжеску (1877 г.)[5][6].
С годами рецепт утратил некоторые оригинальные ингредиенты, такие как тмин и душистый перец, и стал готовиться из свинины, а не из говядины и баранины[2][7][8]. Бикарбонат натрия, разрыхлитель, также часто добавляют в современные румынские рецепты, улучшая как вкус, так и текстуру[9].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Marola, Eugen (2019-03-29). "Locul în care s-a născut gloriosul mic românesc: cârciuma lui Iordache Ionescu de pe Covaci no.3". Historia.ro. Архивировано 18 мая 2021. Дата обращения: 2 августа 2019.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ 1 2 3 Corespondenţi „Adevărul” (2013-06-14). "Povestea micului românesc: cum a ajuns o greşeală culinară dezbatere europeană. Unde se găsesc cei mai buni mici din ţară". Adevărul. Архивировано 18 мая 2021. Дата обращения: 2 августа 2019.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ "Reţeta originală de mici – cum se făceau mititeii acum 100 de ani!". Libertatea. 2019-06-03. Архивировано 3 октября 2021. Дата обращения: 2 августа 2019.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Bădescu, Emanuel (2012-02-17). "Restaurantul lui Iordache Ionescu". Ziarul Financiar. Архивировано 18 мая 2021. Дата обращения: 2 августа 2019.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Lazăr, Simona Cârnăței pentru garnitură (1871 – Ecaterina Steriady (colonelu)). Gastroart.ro (19 июня 2017). Дата обращения: 2 августа 2019. Архивировано 2 августа 2019 года.
- ↑ Lazăr, Simona Cărnăței fără mațe (J.C. Hințescu – cca 1877). Gastroart.ro (19 июня 2017). Дата обращения: 2 августа 2019. Архивировано 2 августа 2019 года.
- ↑ Minea, Sorin (2013-05-14). "Scandalul micilor: Rețeta e a noastră sau provine din Turcia?". DC News. Архивировано 18 мая 2021. Дата обращения: 2 августа 2019.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Lazăr, Simona Mititei (rețeta din 1872 – varianta "nașului" N.T. Orășanu). Gastroart.ro (29 апреля 2017). Дата обращения: 2 августа 2019. Архивировано 2 августа 2019 года.
- ↑ Pantazi, Raluca (2013-05-07). "Marea dezbatere despre micul romanesc: cu bicarbonat sau fara. Ce spun oficialii europeni, guvernul si producatorii romani". hotnews.ro. Архивировано 18 мая 2021. Дата обращения: 2 августа 2019.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка)
Литература
[править | править код]- Похлёбкин В. В. Мититей // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 222—223. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Мититей // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 182. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.