Груздь настоящий: различия между версиями

Груздь настоящий
Груздь настоящий
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Грибы Подцарство: Высшие грибы Отдел: Базидиомицеты Подотдел: Agaricomycotina Класс: Агарикомицеты Порядок: Руссуловые Семейство: Сыроежковые Род: Млечник Секция: Lactarius Вид: Груздь настоящий
Международное научное название
	Lactarius resimus (Fr.) Fr., 1838
NCBI	945805
EOL	1030238
MB	168431

Интерактивная навигация по истории

[отпатрулированная версия]

← Предыдущая правка

Содержимое удалено Содержимое добавлено

ВизуальныйВики-текст

Линейный

Текущая версия от 06:06, 29 апреля 2024

Груздь настоящий (лат. Lactárius résimus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Названия

Русские: белый груздь, сырой груздь (Поволжье, Урал, Дальний Восток), мокрый груздь (Западная Сибирь, Казахстан)^[1]^[2], правский груздь (Сибирь)
Научные синонимы:
- Agaricus resimus Fr., 1821basionym
- Galorrheus resimus (Fr.) P.Kumm., 1871
- Lactifluus resimus (Fr.) Kuntze, 1891

В русской микологической литературе с начала XIX века «настоящим груздём» считался вид, называемый теперь груздём перечным (Lactarius piperatus). Только в 1942 году Б. П. Васильков показал, что народное понятие «настоящий груздь» на самом деле относится к виду Lactarius resimus^[3].

Описание

Шляпка ∅ 5—20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками почвы и опада.

Ножка 3—7 см в высоту, ∅ 2—5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.

Мякоть плотная, крепкая, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. Млечный сок белый, на вкус едкий, на воздухе становится серно-жёлтым.

Пластинки нисходящие по ножке, белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие.

Споровый порошок желтоватого цвета. Споры широкоэллипсоидные, почти шаровидные, шиповатые.

Изменчивость

У старых грибов ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьироваться от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна.

Экология и распространение

Образует микоризу с берёзой. Встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Распространён в северных областях России, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной Сибири. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения +8…+10 °C на поверхности почвы.
Сезон: июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье): август — сентябрь.

Сходные виды

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)
Скрипица (Lactarius vellereus) имеет войлочную шляпку с неопушёнными краями, встречается чаще всего под буками
Груздь перечный (Lactarius piperatus) отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёным
Груздь осиновый (Lactarius controversus) растёт в сырых осиновых и тополёвых лесах
Волнушка белая (Lactarius pubescens) меньших размеров, шляпка менее слизистая и более пушистая
Подгруздок белый (Russula delica) легко отличается по отсутствию млечного сока

Все эти грибы условно съедобны.

Пищевые качества

В России считается съедобным грибом первой категории пищевой ценности^[4]. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясистые, сочные, обладают особым ароматом. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями.

В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург.

Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…»^[5] Как видно, во время поста главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.

Примечания

↑ Груздь настоящий, белый, мокрый (Lactarius resitnu) (неопр.). Дата обращения: 11 июня 2011. Архивировано 24 августа 2011 года.
↑ Алексей Николаевич Толстой. Грибы (неопр.). Дата обращения: 12 июня 2011. Архивировано 24 августа 2011 года.
↑ Васильков Б. П. Понятие о грузде в русской литературе и в обычной жизни // Сов. бот. — 1942. — № 1—2. — С. 18—27.
↑ Б. П. Васильков, «Съедобные и ядовитые грибы средней полосы Европейской части России, Определитель». СПб, 1995
↑ Астахова В. Грибная история // Лес и человек. — М.: «Лесная промышленность», 1977. — С. 172—173.

Литература

Грибы СССР. — М.: «Мысль», 1980.
Шубин В. И. Грибы северных лесов. — Петрозаводск: «Карелия», 1980.
Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — С. 66—67. — 336 с. — ISBN 966-548-124-X.
Ляхов П. Р. Энциклопедия грибов. — М.: «ЭКСМО-Пресс», 2001. — С. 213. — 256 с. — ISBN 5-04-003208-0.
Семёнов А. И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: «Таврия», 1990. — С. 107. — 192 с. — ISBN 5-7780-0177-0.
Циновский Р., Шаблис А. Советы собирателям грибов. — Рига: «Лиесма», 1966. — С. 27.

Ссылки

[1] Груздь настоящий, белый, мокрый (Lactarius resitnu) (неопр.). Дата обращения: 11 июня 2011. Архивировано 24 августа 2011 года.

[2] Алексей Николаевич Толстой. Грибы (неопр.). Дата обращения: 12 июня 2011. Архивировано 24 августа 2011 года.

[Васильков-3] Васильков Б. П. Понятие о грузде в русской литературе и в обычной жизни // Сов. бот. — 1942. — № 1—2. — С. 18—27.

[4] Б. П. Васильков, «Съедобные и ядовитые грибы средней полосы Европейской части России, Определитель». СПб, 1995

[5] Астахова В. Грибная история // Лес и человек. — М.: «Лесная промышленность», 1977. — С. 172—173.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

@@ Строка 6: / Строка 6: @@
  |rang          = Вид
  |latin         = Lactarius resimus
- |author        = ([[Fr.]]) Fr. 1838
+ |author        = ([[Fr.]]) Fr., 1838
  |syn           =
  |wikispecies   = Lactarius resimus
 }}
-'''Груздь настоящий ''' ({{lang-la|Lactárius résimus}}) — [[съедобный гриб]] рода [[Млечник (род грибов)|Млечник]] ({{lang-la|Lactarius}}) семейства [[Сыроежковые]] ({{lang-la|Russulaceae}}). {{-|left}}
+'''Груздь настоящий ''' ({{lang-la|Lactárius résimus}}) —  гриб рода [[Млечник (род грибов)|Млечник]] ({{lang-la|Lactarius}}) семейства [[Сыроежковые]] ({{lang-la|Russulaceae}}). {{-|left}}
 == Названия ==
-* Русские: ''белый груздь'', ''сырой груздь'' ([[Поволжье]], [[Урал]]), ''мокрый груздь'' ([[Западная Сибирь]], [[Казахстан]])<ref>{{cite web|url=http://griby-rossii.ru/siedobnye-griby/gruzdi/126-gruzd-beliy|title=Груздь настоящий, белый, мокрый (Lactarius resitnu)|accessdate=2011-06-11|archiveurl=https://www.webcitation.org/61B7XC4od?url=http://griby-rossii.ru/siedobnye-griby/gruzdi/126-gruzd-beliy|archivedate=2011-08-24}}</ref><ref>{{cite web|url=http://allskazki.ru/autor/tolstoy-a/29tolstoy-a.html|title=Алексей Николаевич Толстой. Грибы|accessdate=2011-06-12|archiveurl=https://www.webcitation.org/61B7XlTNH?url=http://allskazki.ru/autor/tolstoy-a/29tolstoy-a.html|archivedate=2011-08-24}}</ref>, ''правский груздь'' ([[Сибирь]])
+* Русские: ''белый груздь'', ''сырой груздь'' ([[Поволжье]], [[Урал]], [[Дальний Восток]]), ''мокрый груздь'' ([[Западная Сибирь]], [[Казахстан]])<ref>{{cite web|url=http://griby-rossii.ru/siedobnye-griby/gruzdi/126-gruzd-beliy|title=Груздь настоящий, белый, мокрый (Lactarius resitnu)|accessdate=2011-06-11|archiveurl=https://www.webcitation.org/61B7XC4od?url=http://griby-rossii.ru/siedobnye-griby/gruzdi/126-gruzd-beliy|archivedate=2011-08-24}}</ref><ref>{{cite web|url=http://allskazki.ru/autor/tolstoy-a/29tolstoy-a.html|title=Алексей Николаевич Толстой. Грибы|accessdate=2011-06-12|archiveurl=https://www.webcitation.org/61B7XlTNH?url=http://allskazki.ru/autor/tolstoy-a/29tolstoy-a.html|archivedate=2011-08-24}}</ref>, ''правский груздь'' ([[Сибирь]])
 * [[Синоним (таксономия)|Научные синонимы]]:
-** {{btname|Agaricus resimus|[[Fr.]] 1821}}{{базионим}}
+** {{btname|Agaricus resimus|[[Fr.]], 1821}}{{базионим}}
-** {{btname|Galorrheus resimus|([[Fr.]]) [[P.Kumm.]] 1871}}
+** {{btname|Galorrheus resimus|([[Fr.]]) [[P.Kumm.]], 1871}}
-** {{btname|Lactifluus resimus|([[Fr.]]) [[Kuntze]] 1891}}
+** {{btname|Lactifluus resimus|([[Fr.]]) [[Kuntze]], 1891}}
-В русской микологической литературе с начала XIX века «настоящим груздём» считался вид, называемый теперь {{bt-ruslat|Груздь перечный{{!}}груздём перечным|Lactarius piperatus}}. Только в 1942 году [[Васильков, Борис Павлович|Б. П. Васильков]] показал, что народное понятие «настоящий груздь» на самом деле относится к виду {{btname|Lactarius resimus}}<ref name="Васильков" />.
+В русской микологической литературе с начала XIX века «настоящим груздём» считался вид, называемый теперь {{bt-ruslat|Груздь перечный{{!}}груздём перечным|Lactarius piperatus}}. Только в 1942 году [[Васильков, Борис Павлович|Б. П. Васильков]] показал, что народное понятие «настоящий груздь» на самом деле относится к виду {{btname|Lactarius resimus}}<ref name="Васильков" />.
 == Описание ==
+[[Файл:Lactarius resimus 13072366.jpg|200px|мини]]
-[[Шляпка (гриба)|Шляпка]] ∅ 5—20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками [[Почва|почвы]] и [[Подстилка (почвоведение)|опада]]. <br>
+[[Шляпка (гриба)|Шляпка]] ∅ 5—20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками [[Почва|почвы]] и [[опад]]а.
-[[Ножка (гриба)|Ножка]] 3—7 см в высоту, ∅ 2—5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая. <br>
-[[Мякоть (гриба)|Мякоть]] плотная, крепкая, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. [[Млечный сок (микология)|Млечный сок]] белый, на вкус едкий, на воздухе становится серно-жёлтым. <br>
+[[Ножка (гриба)|Ножка]] 3—7 см в высоту, ∅ 2—5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.
-[[Гименофор#Пластинчатый|Пластинки]] довольно частые, широкие, слабо нисходящие по ножке, белые с желтоватым оттенком. <br>
-[[Споровый порошок]] желтоватого цвета.
+[[Мякоть (гриба)|Мякоть]] плотная, крепкая, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. [[Млечный сок (микология)|Млечный сок]] белый, на вкус едкий, на воздухе становится серно-жёлтым.
+[[Гименофор#Пластинчатый|Пластинки]] нисходящие по ножке, белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие.
+[[Споровый порошок]] желтоватого цвета. Споры широкоэллипсоидные, почти шаровидные, шиповатые.
 === Изменчивость ===
 У старых грибов ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьироваться от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна.
-== [[Экология]] и распространение ==
+== Экология и распространение ==
-Образует [[Микориза|микоризу]] с [[Берёза|березой]]. Встречается в [[Лиственный лес|лиственных]] и [[Смешанный лес|смешанных]] лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с [[Липа|липовым]] подлеском). Распространён в северных областях России, в [[Белоруссия|Белоруссии]], в Верхнем и Среднем [[Поволжье]], на [[Урал]]е, в [[Западная Сибирь|Западной Сибири]]. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения 8—10&nbsp;°C на поверхности почвы. <br>
+Образует [[Микориза|микоризу]] с [[Берёза|берёзой]]. Встречается в [[Лиственный лес|лиственных]] и [[Смешанный лес|смешанных]] лесах ([[Берёзовый лес|берёзовых]], сосново-берёзовых, с [[Липа|липовым]] подлеском). Распространён в северных областях России, в [[Белоруссия|Белоруссии]], в Верхнем и Среднем [[Поволжье]], на [[Урал]]е, в [[Западная Сибирь|Западной Сибири]]. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения +8…+10 °C на поверхности почвы.<br>
-'''Сезон''' июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье) август — сентябрь.
+'''Сезон''': июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье): август — сентябрь.
 == Сходные виды ==
@@ Строка 42: / Строка 47: @@
 * {{bt-ruslat|Волнушка белая|Lactarius pubescens}} меньших размеров, шляпка менее слизистая и более пушистая
 * {{bt-ruslat|Подгруздок белый|Russula delica}} легко отличается по отсутствию млечного сока
-Все эти грибы условно-съедобны.
+Все эти грибы [[Съедобные грибы#Условно съедобные грибы|условно съедобны]].
 == Пищевые качества ==
+[[Файл:Груздь соленый.jpg|мини|Груздь соленый]]
-На Западе практически неизвестен{{Нет АИ|24|09|2017}} или считается [[Несъедобные грибы|несъедобным]]{{Нет АИ|24|09|2017}}, в России же считается съедобным грибом первой категории пищевой ценности<ref>Б. П. Васильков, «Съедобные и ядовитые грибы средней полосы Европейской части России, Определитель». СПб, 1995</ref>. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. В сухом веществе гриба содержится 32 % [[белки|белка]]. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами ([[Рыжик настоящий|рыжиками]], [[волнушка розовая|волнушками]]). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40—50 дней{{Нет АИ|24|09|2017}}.
+В России считается [[Съедобные грибы|съедобным грибом]] первой категории пищевой ценности<ref>Б. П. Васильков, «Съедобные и ядовитые грибы средней полосы Европейской части России, Определитель». СПб, 1995</ref>. После удаления горечи идёт на засолку, [[солёные грибы]] приобретают голубоватый оттенок, мясистые, сочные, обладают особым ароматом. В сухом веществе гриба содержится 32 % [[белки|белка]]. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами ([[Рыжик настоящий|рыжиками]], [[волнушка розовая|волнушками]]). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями.
+В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в [[Каргопольский уезд|Каргопольском уезде]] ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург.
-В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в [[Каргопольский уезд|Каргопольском уезде]] ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург.<br>
 Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у [[Адриан (Патриарх Московский)|патриарха Адриана]]: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…»<ref>{{статья|автор = Астахова&nbsp;В.|заглавие =  Грибная история|издание = Лес и человек|место = М.|издательство = «Лесная промышленность»|год = 1977|страницы = 172—173}}</ref>
 Как видно, во время [[пост (религия)|поста]] главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.
@@ Строка 58: / Строка 65: @@
 == Литература ==
 * {{книга|заглавие = Грибы СССР|место = М.|издательство = «Мысль»|год = 1980}}
-* {{книга|автор = Шубин&nbsp;В.&nbsp;И.|заглавие =  Грибы северных лесов|место = Петрозаводск|издательство = «Карелия»|год = 1980}}
+* {{книга|автор = [[Шубин, Владимир Иванович|Шубин В. И.]]|заглавие =  Грибы северных лесов|место = Петрозаводск|издательство = «Карелия»|год = 1980}}
 * {{книга
 |заглавие      = Всё о грибах
@@ Строка 101: / Строка 108: @@
 * [http://www.toadstool.ru/spisok-rodov/lactarius/lactarius-resimus/ Настоящий груздь на сайте toadstool.ru]
 * [http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lactarius_resimus.html Настоящий груздь на сайте «Грибы Калужской области»]
+{{ВС}}
 [[Категория:Съедобные грибы]]
 [[Категория:Млечник]]

Груздь настоящий: различия между версиями

Текущая версия от 06:06, 29 апреля 2024

Содержание

Названия

Описание

Изменчивость

Экология и распространение

Сходные виды

Пищевые качества

Примечания

Литература

Ссылки

Навигация

Груздь настоящий: различия между версиями

Текущая версия от 06:06, 29 апреля 2024

Названия

Описание

Изменчивость

Экология и распространение

Сходные виды

Пищевые качества

Примечания

Литература

Ссылки

Навигация

Поиск