Груздь настоящий: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Изменено описание
Метки: через визуальный редактор с мобильного устройства из мобильной версии
отмена правки 137499176 участника Андреев Валерий Владимирович (обс.) что этот ассортимент добавляет к статье про груздь, где уже есть фото?
Метка: отмена
 
(не показано 12 промежуточных версий 9 участников)
Строка 6: Строка 6:
|rang = Вид
|rang = Вид
|latin = Lactarius resimus
|latin = Lactarius resimus
|author = ([[Fr.]]) Fr. 1838
|author = ([[Fr.]]) Fr., 1838
|syn =
|syn =
|wikispecies = Lactarius resimus
|wikispecies = Lactarius resimus
}}
}}


'''Груздь настоящий ''' ({{lang-la|Lactárius résimus}}) — [[съедобный гриб]] рода [[Млечник (род грибов)|Млечник]] ({{lang-la|Lactarius}}) семейства [[Сыроежковые]] ({{lang-la|Russulaceae}}). {{-|left}}
'''Груздь настоящий ''' ({{lang-la|Lactárius résimus}}) — гриб рода [[Млечник (род грибов)|Млечник]] ({{lang-la|Lactarius}}) семейства [[Сыроежковые]] ({{lang-la|Russulaceae}}). {{-|left}}


== Названия ==
== Названия ==
* Русские: ''белый груздь'', ''сырой груздь'' ([[Поволжье]], [[Урал]], [[Дальний Восток]]), ''мокрый груздь'' ([[Западная Сибирь]], [[Казахстан]])<ref>{{cite web|url=http://griby-rossii.ru/siedobnye-griby/gruzdi/126-gruzd-beliy|title=Груздь настоящий, белый, мокрый (Lactarius resitnu)|accessdate=2011-06-11|archiveurl=https://www.webcitation.org/61B7XC4od?url=http://griby-rossii.ru/siedobnye-griby/gruzdi/126-gruzd-beliy|archivedate=2011-08-24}}</ref><ref>{{cite web|url=http://allskazki.ru/autor/tolstoy-a/29tolstoy-a.html|title=Алексей Николаевич Толстой. Грибы|accessdate=2011-06-12|archiveurl=https://www.webcitation.org/61B7XlTNH?url=http://allskazki.ru/autor/tolstoy-a/29tolstoy-a.html|archivedate=2011-08-24}}</ref>, ''правский груздь'' ([[Сибирь]])
* Русские: ''белый груздь'', ''сырой груздь'' ([[Поволжье]], [[Урал]], [[Дальний Восток]]), ''мокрый груздь'' ([[Западная Сибирь]], [[Казахстан]])<ref>{{cite web|url=http://griby-rossii.ru/siedobnye-griby/gruzdi/126-gruzd-beliy|title=Груздь настоящий, белый, мокрый (Lactarius resitnu)|accessdate=2011-06-11|archiveurl=https://www.webcitation.org/61B7XC4od?url=http://griby-rossii.ru/siedobnye-griby/gruzdi/126-gruzd-beliy|archivedate=2011-08-24}}</ref><ref>{{cite web|url=http://allskazki.ru/autor/tolstoy-a/29tolstoy-a.html|title=Алексей Николаевич Толстой. Грибы|accessdate=2011-06-12|archiveurl=https://www.webcitation.org/61B7XlTNH?url=http://allskazki.ru/autor/tolstoy-a/29tolstoy-a.html|archivedate=2011-08-24}}</ref>, ''правский груздь'' ([[Сибирь]])
* [[Синоним (таксономия)|Научные синонимы]]:
* [[Синоним (таксономия)|Научные синонимы]]:
** {{btname|Agaricus resimus|[[Fr.]] 1821}}{{базионим}}
** {{btname|Agaricus resimus|[[Fr.]], 1821}}{{базионим}}
** {{btname|Galorrheus resimus|([[Fr.]]) [[P.Kumm.]] 1871}}
** {{btname|Galorrheus resimus|([[Fr.]]) [[P.Kumm.]], 1871}}
** {{btname|Lactifluus resimus|([[Fr.]]) [[Kuntze]] 1891}}
** {{btname|Lactifluus resimus|([[Fr.]]) [[Kuntze]], 1891}}
В русской микологической литературе с начала XIX века «настоящим груздём» считался вид, называемый теперь {{bt-ruslat|Груздь перечный{{!}}груздём перечным|Lactarius piperatus}}. Только в 1942 году [[Васильков, Борис Павлович|Б. П. Васильков]] показал, что народное понятие «настоящий груздь» на самом деле относится к виду {{btname|Lactarius resimus}}<ref name="Васильков" />.
В русской микологической литературе с начала XIX века «настоящим груздём» считался вид, называемый теперь {{bt-ruslat|Груздь перечный{{!}}груздём перечным|Lactarius piperatus}}. Только в 1942 году [[Васильков, Борис Павлович|Б. П. Васильков]] показал, что народное понятие «настоящий груздь» на самом деле относится к виду {{btname|Lactarius resimus}}<ref name="Васильков" />.


Строка 29: Строка 29:
[[Мякоть (гриба)|Мякоть]] плотная, крепкая, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. [[Млечный сок (микология)|Млечный сок]] белый, на вкус едкий, на воздухе становится серно-жёлтым.
[[Мякоть (гриба)|Мякоть]] плотная, крепкая, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. [[Млечный сок (микология)|Млечный сок]] белый, на вкус едкий, на воздухе становится серно-жёлтым.


[[Гименофор#Пластинчатый|Пластинки]] нисходящие по ножке, белые или кремовый, с желтоватым краем, широкие, редкие.
[[Гименофор#Пластинчатый|Пластинки]] нисходящие по ножке, белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие.


[[Споровый порошок]] желтоватого цвета. Споры широкоэллипсоидные, почти шаровидные, шиповатые.
[[Споровый порошок]] желтоватого цвета. Споры широкоэллипсоидные, почти шаровидные, шиповатые.

Текущая версия от 06:06, 29 апреля 2024

Груздь настоящий
Научная классификация
Царство:
Подцарство:
Подотдел:
Порядок:
Семейство:
Секция:
Вид:
Груздь настоящий
Международное научное название
Lactarius resimus (Fr.) Fr., 1838

Груздь настоящий (лат. Lactárius résimus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

В русской микологической литературе с начала XIX века «настоящим груздём» считался вид, называемый теперь груздём перечным (Lactarius piperatus). Только в 1942 году Б. П. Васильков показал, что народное понятие «настоящий груздь» на самом деле относится к виду Lactarius resimus[3].

Шляпка ∅ 5—20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками почвы и опада.

Ножка 3—7 см в высоту, ∅ 2—5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.

Мякоть плотная, крепкая, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. Млечный сок белый, на вкус едкий, на воздухе становится серно-жёлтым.

Пластинки нисходящие по ножке, белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие.

Споровый порошок желтоватого цвета. Споры широкоэллипсоидные, почти шаровидные, шиповатые.

Изменчивость

[править | править код]

У старых грибов ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьироваться от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна.

Экология и распространение

[править | править код]

Образует микоризу с берёзой. Встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Распространён в северных областях России, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной Сибири. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения +8…+10 °C на поверхности почвы.
Сезон: июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье): август — сентябрь.

Сходные виды

[править | править код]

Все эти грибы условно съедобны.

Пищевые качества

[править | править код]
Груздь соленый

В России считается съедобным грибом первой категории пищевой ценности[4]. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясистые, сочные, обладают особым ароматом. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями.

В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург.

Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…»[5] Как видно, во время поста главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.

Примечания

[править | править код]
  1. Груздь настоящий, белый, мокрый (Lactarius resitnu). Дата обращения: 11 июня 2011. Архивировано 24 августа 2011 года.
  2. Алексей Николаевич Толстой. Грибы. Дата обращения: 12 июня 2011. Архивировано 24 августа 2011 года.
  3. Васильков Б. П. Понятие о грузде в русской литературе и в обычной жизни // Сов. бот. — 1942. — № 1—2. — С. 18—27.
  4. Б. П. Васильков, «Съедобные и ядовитые грибы средней полосы Европейской части России, Определитель». СПб, 1995
  5. Астахова В. Грибная история // Лес и человек. — М.: «Лесная промышленность», 1977. — С. 172—173.

Литература

[править | править код]
  • Грибы СССР. — М.: «Мысль», 1980.
  • Шубин В. И.  Грибы северных лесов. — Петрозаводск: «Карелия», 1980.
  • Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — С. 66—67. — 336 с. — ISBN 966-548-124-X.
  • Ляхов П. Р. Энциклопедия грибов. — М.: «ЭКСМО-Пресс», 2001. — С. 213. — 256 с. — ISBN 5-04-003208-0.
  • Семёнов А. И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: «Таврия», 1990. — С. 107. — 192 с. — ISBN 5-7780-0177-0.
  • Циновский Р., Шаблис А. Советы собирателям грибов. — Рига: «Лиесма», 1966. — С. 27.