Мультиварка: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
[непроверенная версия][непроверенная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
стилевые правки
 
(не показано 28 промежуточных версий 9 участников)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Мультиварка Moulinex Simply Cook.jpg|мини|Мультиварка с чашей и корзиной для варки на пару. На дне мультиварки находится нагревательный элемент в виде диска с термодатчиком в центре]]
[[Файл:Мультиварка Moulinex Simply Cook.jpg|мини|Мультиварка с чашей и корзиной для варки на пару. На дне прибора находится нагревательный элемент в виде диска с термодатчиком в центре]]
'''Мультиварка''' (от {{lang-la|multum}} — много, + варка) — электро[[кастрюля]] для автоматического выполнения различных видов [[Тепловая кулинарная обработка|тепловой обработки пищи]].
'''Мультиварка''' (от {{lang-la|multum}} — много, + варка) — электро[[кастрюля]] для автоматического выполнения различных видов [[Тепловая кулинарная обработка|тепловой обработки пищи]].


Строка 5: Строка 5:


== История ==
== История ==
Мультиварка стала результатом постепенного усовершенствования и добавления новых функций к электрической ''[[Рисоварка|рисоварке]]'', появившейся в 1940-х годах в Китае и широко распространившейся в азиатских странах. Близкие по функциональности к современным мультиваркам приборы начали производить там же с 1990-х<ref name="smag" />.
Мультиварка стала результатом постепенного усовершенствования и добавления новых функций к электрической ''[[Рисоварка|рисоварке]]'', появившейся в 1940-х годах в Китае и широко распространившейся в азиатских странах. Близкие по функциональности к современным мультиваркам приборы начали производить там же в 1990-х<ref name="smag" />.


В Россию первые мультиварки завезли из Китая в 2009 году. Со второй половины 2012-го их продажи начали стремительно нарастать и к 2013-му достигли исторического максимума, составив четверть рынка малой бытовой техники. За период с 2012 по 2014 год было продано 15 миллионов мультиварок. Россия оказалась страной, в которой мультиварка получила наибольшую популярность за пределами азиатского региона<ref name="komm" />.
В Россию первые мультиварки завезли из Китая в 2009 году. Со второй половины 2012-го их продажи начали стремительно нарастать, а в 2013-м достигли исторического максимума, составив четверть рынка малой бытовой техники. За период с 2012 по 2014 год было продано 15 миллионов этих устройств. Россия оказалась страной, в которой мультиварка получила наибольшую популярность за пределами азиатского региона<ref name="komm" />.


== Функции ==
== Функции ==
В зависимости от модели, прибор выполняет [[Варка (кулинария)|варку]] в жидкости и [[Готовка на пару|на пару]], [[Томление (кулинария)|томление]] и [[Тушение (кулинария)|тушение]], [[жаренье]] и [[выпекание]] (до 160 °C), слабый нагрев для сквашивания [[йогурт]]а и расстойки теста ([[Дрожжевое тесто|дрожжевого]] или на [[Хлебная закваска|закваске]]). Все эти виды приготовления реализуются программами мультиварки.
В зависимости от модели, прибор выполняет [[Варка (кулинария)|варку]] в жидкости и [[Готовка на пару|на пару]], [[Томление (кулинария)|томление]] и [[Тушение (кулинария)|тушение]], [[жаренье]] и [[выпекание]] (до 160 °C), слабый нагрев для сквашивания [[йогурт]]а и расстойки теста ([[Дрожжевое тесто|дрожжевого]] или на [[Хлебная закваска|закваске]]) — всё это реализуется программами мультиварки <ref name="vyb" />.


В программе '''Рис''' процесс варки происходит полностью автоматически без установки температуры и времени. Прибор заканчивает готовку и переходит в режим подогрева, когда в чаще не остаётся свободной жидкости при впитывании её рисом и выкипании, и её дно начинает нагреваться выше 100 °C. Этот момент определяется термодатчиком, расположенным в центре дна корпуса мультиварки и соприкасающимся с чашей. В программе Рис можно варить и некоторые другие крупы, готовящиеся до рассыпчатого состояния (например гречу). Встречающаяся в мультиварках программа '''[[Плов]]''' аналогична программе Рис, но предназначена для приготовления риса вместе с ранее приготовленными другими компонентами плова. Процесс варки в обеих программах состоит из шести этапов<ref name="ris" /><ref name="instr" />:
В программе '''Рис''' приготовление происходит полностью автоматически без установки температуры и времени. Прибор заканчивает готовку и переходит в режим подогрева, когда в чаше не остаётся свободной жидкости при впитывании её рисом и выкипании, и её дно начинает нагреваться выше 100 °C. Этот момент определяется термодатчиком, расположенным в центре дна корпуса мультиварки и соприкасающимся с чашей. В программе Рис можно варить и некоторые другие крупы, готовящиеся до рассыпчатого состояния (например, гречку). Встречающаяся в мультиварках программа '''[[Плов]]''' аналогична программе Рис, но предназначена для приготовления риса вместе с ранее приготовленными другими компонентами плова. Варка риса в обеих программах состоит из шести этапов<ref name="ris" /><ref name="instr" />:
# Начальное нагревание до 83 °C (цифры приблизительны).
# Начальное нагревание до 83 °C (цифры приблизительны).
# Пауза 6 минут для набухания риса перед основным этапом варки.
# Пауза 6 минут для набухания риса перед основным этапом варки.
Строка 41: Строка 41:
* ''Отсрочка приготовления'' — запуск программы откладывается на заданное пользователем время от нескольких минут до нескольких часов (не работает с режимами Жарка, Выпечка, Йогурт/Тесто)<ref name="instr" />.
* ''Отсрочка приготовления'' — запуск программы откладывается на заданное пользователем время от нескольких минут до нескольких часов (не работает с режимами Жарка, Выпечка, Йогурт/Тесто)<ref name="instr" />.
При выпекании в мультиварке изделие из теста получает тепловую энергию в основном только за счёт своего соприкосновения со стенками чаши, а не с горячим воздухом, как это происходит в духовке или [[Хлебопечка|хлебопечке]], поэтому для образования запечённой корочки сверху изделия его необходимо полуготовым перевернуть в чаше и продолжить выпекание.
При выпекании в мультиварке изделие из теста получает тепловую энергию в основном только за счёт своего соприкосновения со стенками чаши, а не с горячим воздухом, как это происходит в духовке или [[Хлебопечка|хлебопечке]], поэтому для образования запечённой корочки сверху изделия его необходимо полуготовым перевернуть в чаше и продолжить выпекание.
===Мультиварка-скороварка===

[[Файл:Pressure multicooker.jpg|мини|Мультиварка-[[скороварка]]]]
Специальные виды мультиварок готовят пищу при повышенном давлении, выполняя функцию [[Скороварка|скороварки]].
Специальные виды мультиварок готовят пищу при повышенном давлении, выполняя функцию [[Скороварка|скороварки]] (прочный корпус, герметичная крышка с несколькими клапанами и пр.). В них автоматика поддерживает в кастрюле фиксированную температуру выше 100 °C, соответствующую требуемому давлению насыщенного водяного пара в ёмкости (на максимальном режиме — чуть меньшему, чем давление срабатывания предохранительного клапана). Давление в таких мультиварках ограничено прочностью тонкостенной чаши и крышки на уровне 50-70кПа (~0.5атм), и температура может быть недостаточной для домашней стерилизации мясных и рыбных консервов. По этой причине рецепты для традиционных скороварок требуют коррекции для мультиварки-скороварки. Плюсом конструкции с поддержанием фиксированной температуры является отсутствие испарения через клапан, выполняющий только роль предохранительного и стравливающего (в конце готовки), но не рабочего.


== См. также ==
== См. также ==
{{Родственные проекты}}
{{Родственные проекты}}
* [[Тиховарка]]
* [[Медленноварка]]
* [[Йогуртница]]
* [[Йогуртница]]
* [[Скороварка]]
* [[Рисоварка]]
* [[Пароварка]]


== Примечания ==
== Примечания ==
Строка 59: Строка 63:


<ref name="ris">[[Файл:Silk-film.png|link=]] [https://www.youtube.com/watch?v=er_VX--uR78 Как работает мультиварка. Режимы Рис и Плов] {{Wayback|url=https://www.youtube.com/watch?v=er_VX--uR78 |date=20220719232931 }} // Канал «Техно суть» на YouTube. — 28 октября 2015.</ref>
<ref name="ris">[[Файл:Silk-film.png|link=]] [https://www.youtube.com/watch?v=er_VX--uR78 Как работает мультиварка. Режимы Рис и Плов] {{Wayback|url=https://www.youtube.com/watch?v=er_VX--uR78 |date=20220719232931 }} // Канал «Техно суть» на YouTube. — 28 октября 2015.</ref>

<ref name="vyb">[https://vyboroved.ru/reyting/luchshie-multivarki#h6-3-rezhimy-raboty Режимы работы мультиварки] {{Wayback|url=https://vyboroved.ru/reyting/luchshie-multivarki#h6-3-rezhimy-raboty |date=20230504232931 }} // Журнал «Выборовед», Татьяна Белевич. — 28 апреля 2023.</ref>


}}
}}

Текущая версия от 11:23, 10 мая 2024

Мультиварка с чашей и корзиной для варки на пару. На дне прибора находится нагревательный элемент в виде диска с термодатчиком в центре

Мультиварка (от лат. multum — много, + варка) — электрокастрюля для автоматического выполнения различных видов тепловой обработки пищи.

Состоит из корпуса с крышкой и чаши, устанавливаемой в корпус на нагревательный элемент. Чаша с тефлоновым или керамическим антипригарным покрытием. Объём составляет 5 литров (стандартно) или меньше.

Мультиварка стала результатом постепенного усовершенствования и добавления новых функций к электрической рисоварке, появившейся в 1940-х годах в Китае и широко распространившейся в азиатских странах. Близкие по функциональности к современным мультиваркам приборы начали производить там же в 1990-х[1].

В Россию первые мультиварки завезли из Китая в 2009 году. Со второй половины 2012-го их продажи начали стремительно нарастать, а в 2013-м достигли исторического максимума, составив четверть рынка малой бытовой техники. За период с 2012 по 2014 год было продано 15 миллионов этих устройств. Россия оказалась страной, в которой мультиварка получила наибольшую популярность за пределами азиатского региона[2].

В зависимости от модели, прибор выполняет варку в жидкости и на пару, томление и тушение, жаренье и выпекание (до 160 °C), слабый нагрев для сквашивания йогурта и расстойки теста (дрожжевого или на закваске) — всё это реализуется программами мультиварки [3].

В программе Рис приготовление происходит полностью автоматически без установки температуры и времени. Прибор заканчивает готовку и переходит в режим подогрева, когда в чаше не остаётся свободной жидкости при впитывании её рисом и выкипании, и её дно начинает нагреваться выше 100 °C. Этот момент определяется термодатчиком, расположенным в центре дна корпуса мультиварки и соприкасающимся с чашей. В программе Рис можно варить и некоторые другие крупы, готовящиеся до рассыпчатого состояния (например, гречку). Встречающаяся в мультиварках программа Плов аналогична программе Рис, но предназначена для приготовления риса вместе с ранее приготовленными другими компонентами плова. Варка риса в обеих программах состоит из шести этапов[4][5]:

  1. Начальное нагревание до 83 °C (цифры приблизительны).
  2. Пауза 6 минут для набухания риса перед основным этапом варки.
  3. Нагревание до 100 °C.
  4. Кипение до момента впитывания рисом и выкипания всей жидкости.
  5. Тушение (подсушивание) риса 12 минут (в программе Плов — 20 минут). В это время несколько раз происходит кратковременное нагревание для поддержания температуры 100 °C.
  6. Режим подогрева.

Второй по уникальности программой является Ручной режим («мультиповар», «мультишеф») с возможностью устанавливать температуру и время для любого вида готовки. В остальных программах эти параметры можно изменять только в пределах ограниченного диапазона, подходящего для того или иного вида приготовления, например[5]:

Программа Температура Время
Тушение, томление 80—120 °C 20 мин. — 8 ч.
Каша 90—100 °C 5 мин. — 2 ч.
Суп, бульон 90—110 °C 10 мин. — 2 ч.
Пароварка 100 °C 15 мин. — 2 ч.
Жарка 130—160 °C 5 мин. — 1,5 ч.
Выпечка 30 мин. — 1,5 ч.
Йогурт, Тесто 30—40 °C 10 мин. — 12 ч.

Дополнительные возможности:

  • Режим подогрева — поддержание тепла готового блюда при 75 °C. Включается автоматически после завершения программ Рис, Тушение, Каша, Суп[5].
  • Отсрочка приготовления — запуск программы откладывается на заданное пользователем время от нескольких минут до нескольких часов (не работает с режимами Жарка, Выпечка, Йогурт/Тесто)[5].

При выпекании в мультиварке изделие из теста получает тепловую энергию в основном только за счёт своего соприкосновения со стенками чаши, а не с горячим воздухом, как это происходит в духовке или хлебопечке, поэтому для образования запечённой корочки сверху изделия его необходимо полуготовым перевернуть в чаше и продолжить выпекание.

Мультиварка-скороварка

[править | править код]
Мультиварка-скороварка

Специальные виды мультиварок готовят пищу при повышенном давлении, выполняя функцию скороварки (прочный корпус, герметичная крышка с несколькими клапанами и пр.). В них автоматика поддерживает в кастрюле фиксированную температуру выше 100 °C, соответствующую требуемому давлению насыщенного водяного пара в ёмкости (на максимальном режиме — чуть меньшему, чем давление срабатывания предохранительного клапана). Давление в таких мультиварках ограничено прочностью тонкостенной чаши и крышки на уровне 50-70кПа (~0.5атм), и температура может быть недостаточной для домашней стерилизации мясных и рыбных консервов. По этой причине рецепты для традиционных скороварок требуют коррекции для мультиварки-скороварки. Плюсом конструкции с поддержанием фиксированной температуры является отсутствие испарения через клапан, выполняющий только роль предохранительного и стравливающего (в конце готовки), но не рабочего.

Примечания

[править | править код]
  1. 2018 год: американцы сходят с ума по мультиваркам. Как это вышло? Архивная копия от 2 июля 2022 на Wayback Machine // Секрет фирмы. 4 сентября 2018.
  2. Мультиварки атакуют. Как восточная рисоварка завоевала Россию Архивная копия от 23 января 2022 на Wayback Machine // Журнал «Коммерсантъ Деньги» № 16 от 27 апреля 2015.
  3. Режимы работы мультиварки Архивная копия от 4 мая 2023 на Wayback Machine // Журнал «Выборовед», Татьяна Белевич. — 28 апреля 2023.
  4. Как работает мультиварка. Режимы Рис и Плов Архивная копия от 19 июля 2022 на Wayback Machine // Канал «Техно суть» на YouTube. — 28 октября 2015.
  5. 1 2 3 4 Инструкция мультиварки Moulinex Simply Cook MK611832. — С. 11—24, 27. — 113 с.