Закусочная: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м →Литература: кирлат, replaced: isbn= 5-94343-027-Х → isbn= 5-94343-027-X
м уточнение
 
(не показано 7 промежуточных версий 7 участников)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:File by Alexander Baranov - . (10519674284).jpg|thumb|Чебуречная]]
[[Файл:File by Alexander Baranov - . (10519674284).jpg|thumb|Чебуречная]]
[[Файл:Széchenyiváros, Világ utca, büfé. Fortepan 1308.jpg|мини|Закусочная в Венгрии. 1975]]
'''Заку́сочная''' — в [[Общественное питание|общественном питании]] [[Быстрое питание|предприятие быстрого обслуживания]]. Имеет ограниченный ассортимент [[Блюдо (пища)|блюд]] несложного приготовления.
'''Заку́сочная''' — в [[Общественное питание|общественном питании]] — [[Быстрое питание|предприятие быстрого обслуживания]], которое имеет ограниченный ассортимент [[Блюдо (пища)|блюд]] несложного приготовления.
⚫
По ассортименту реализуемой продукции закусочные бывают общего типа и специализированные; специализированными закусочными являются [[Сосиска|сосисочная]], [[Пельмени|пельменная]]<ref>[https://moslenta.ru/lyudi/ot-pervogo-lica/ryumochnaya-s-pelmenyami-v-menyu-novyi-moskovskii-trend-kakimi-byli-i-pochemu-stali-ischezat-moskovskie-pelmennye.htm Какими были и почему стали исчезать московские пельменные] {{Wayback|url=https://moslenta.ru/lyudi/ot-pervogo-lica/ryumochnaya-s-pelmenyami-v-menyu-novyi-moskovskii-trend-kakimi-byli-i-pochemu-stali-ischezat-moskovskie-pelmennye.htm |date=20230224202502 }} // Мослента, 17 февраля 2023</ref>, блинная, [[Пирожок|пирожковая]], пончиковая, [[шашлычная]], [[Чебурек|чебуречная]], [[чайная]], [[пиццерия]], гамбургерная. При этом, меню закусочной соответствует её профилю и, например, в пирожковой начинается с пирожков, а уже за ними следуют другие холодные закуски, горячие и холодные напитки{{sfn|А. С. Ратушный|2016|страницы=215}}. Специализированные закусочные более полно удовлетворяют потребности клиентов определённой продукцией и при интенсивной загрузке демонстрируют более высокие экономические показатели.


⚫
Экономическая эффективность закусочной зависит от её пропускной способности, поэтому закусочные размещаются в оживлённых местах: на главных улицах городов и в зонах отдыха. Часто в закусочных применяется [[самообслуживание]], иногда с несколькими специализированными раздаточными линиями и собственными расчётными узлами.
⚫
По ассортименту реализуемой продукции закусочные бывают общего типа и специализированные. Специализированными закусочными являются сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чебуречная, чайная, пиццерия, гамбургерная. Меню закусочной соответствует её профилю и, например, в пирожковой начинается с пирожков, а уже за ними следуют другие холодные закуски, горячие и холодные напитки{{sfn|Ратушный|2016|215}}. Специализированные закусочные более полно удовлетворяют потребности клиентов определённой продукцией и при интенсивной загрузке демонстрируют более высокие экономические показатели.
Торговые залы закусочных оборудуются высокими столами с гигиеническим покрытием.

В закусочных допускается использование [[Посуда|посуды]] из алюминия, [[фаянс]]а, [[Прессованное стекло|прессованного стекла]].
⚫
Экономическая эффективность закусочной зависит от её пропускной способности, поэтому закусочные размещаются в оживлённых местах: на главных улицах городов и в зонах отдыха. Часто в закусочных применяется [[самообслуживание]], иногда с несколькими специализированными раздаточными линиями и собственными расчётными узлами. Торговые залы закусочных оборудуются высокими столами с гигиеническим покрытием. В закусочных допускается использование посуды из алюминия, [[фаянс]]а, [[Прессованное стекло|прессованного стекла]]. Согласно стандартам закусочная может не иметь вестибюля, гардероба и туалета для посетителей{{sfn|Кондратьев|2007|12}}.
Согласно стандартам, закусочная может не иметь вестибюля, гардероба и туалета для посетителей{{sfn|Кондратьев|2007|страницы=12}}.


== Примечания ==
== Примечания ==
Строка 11: Строка 14:
== Литература ==
== Литература ==
* {{книга |автор= Кондратьев К. П.|часть= Предприятия быстрого обслуживания (ПБО), специализация, их характеристика|заглавие= Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие|место= Улан-Удэ|издательство= Изд-во ВСГТУ|год= 2007|страницы= 12|страниц= 108|isbn= |тираж= |ref= Кондратьев}}
* {{книга |автор= Кондратьев К. П.|часть= Предприятия быстрого обслуживания (ПБО), специализация, их характеристика|заглавие= Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие|место= Улан-Удэ|издательство= Изд-во ВСГТУ|год= 2007|страницы= 12|страниц= 108|isbn= |тираж= |ref= Кондратьев}}
* {{книга |автор= Голубев В. Н., Могильный М. П., Шленская Т. В.|часть= Классификация предприятий общественного питания|заглавие= |место= М.|издательство= ДеЛи принт|год= 2002|страницы= 11—13|страниц= 590|isbn= 5-94343-027-X|тираж= 2 000|ref= }}
* {{книга |автор= Голубев В. Н., Могильный М. П., Шленская Т. В.|часть= Классификация предприятий общественного питания|заглавие= |место= М.|издательство= ДеЛи принт|год= 2002|страницы= 11—13|страниц= 590|isbn= 5-94343-027-X|тираж= 2000|ref= }}
* {{книга |часть= Меню закусочной|страницы= 215|автор= Ратушный А. С.|заглавие= Всё о еде от А до Я: Энциклопедия|место= М.|издательство= Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»|год= 2016|страниц= 440|серия= |isbn= 978-5-394-02484-9|тираж= 300|ref= Ратушный}}


* {{Книга:Всё о еде от А до Я|Меню закусочной|215}}
== Ссылки ==
== Ссылки ==
* [http://docs.cntd.ru/document/1200103471 ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения]
* [http://docs.cntd.ru/document/1200103471 ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения]

Текущая версия от 06:54, 12 мая 2024

Чебуречная
Закусочная в Венгрии. 1975

Заку́сочная — в общественном питании — предприятие быстрого обслуживания, которое имеет ограниченный ассортимент блюд несложного приготовления. По ассортименту реализуемой продукции закусочные бывают общего типа и специализированные; специализированными закусочными являются сосисочная, пельменная[1], блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чебуречная, чайная, пиццерия, гамбургерная. При этом, меню закусочной соответствует её профилю и, например, в пирожковой начинается с пирожков, а уже за ними следуют другие холодные закуски, горячие и холодные напитки[2]. Специализированные закусочные более полно удовлетворяют потребности клиентов определённой продукцией и при интенсивной загрузке демонстрируют более высокие экономические показатели.

Экономическая эффективность закусочной зависит от её пропускной способности, поэтому закусочные размещаются в оживлённых местах: на главных улицах городов и в зонах отдыха. Часто в закусочных применяется самообслуживание, иногда с несколькими специализированными раздаточными линиями и собственными расчётными узлами. Торговые залы закусочных оборудуются высокими столами с гигиеническим покрытием. В закусочных допускается использование посуды из алюминия, фаянса, прессованного стекла. Согласно стандартам, закусочная может не иметь вестибюля, гардероба и туалета для посетителей[3].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Какими были и почему стали исчезать московские пельменные Архивная копия от 24 февраля 2023 на Wayback Machine // Мослента, 17 февраля 2023
  2. ↑ А. С. Ратушный, 2016, с. 215.
  3. ↑ Кондратьев, 2007, с. 12.

Литература

[править | править код]
  • Кондратьев К. П. Предприятия быстрого обслуживания (ПБО), специализация, их характеристика // Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. — С. 12. — 108 с.
  • Голубев В. Н., Могильный М. П., Шленская Т. В. Классификация предприятий общественного питания // . — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 11—13. — 590 с. — 2000 экз. — ISBN 5-94343-027-X.
  • Ратушный А. С. Меню закусочной // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 215. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Закусочная&oldid=137743423