Вермишель: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[отпатрулированная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м →Ссылки: шаблон переименован, removed: {{Паста}}
м откат правок 2600:1000:B161:128A:C0C4:4E30:65F3:9838 (обс.) к версии Дима Г по запросу MBH
Метка: откат
 
(не показаны 34 промежуточные версии 24 участников)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Pates studio Cl J Weber03 (24000335391).jpg|мини|Вермишель]]
[[Изображение:Fideo (coiled vermicelli).JPG|thumb|right]]
'''Вермише́ль''' (от {{lang-it|vermicelli}} или {{lang-fr|vermicelles}} — «червяки»<ref>{{Фасмер|вермишель|том=1|страницы=299}}</ref>) — [[макаронные изделия]] нитеобразной формы, различного диаметра и длины. Используются для приготовления вторых блюд и в качестве [[суп]]овой засыпки{{sfn|Товарный словарь|1956}}.
'''Вермише́ль''' ({{lang-it|vermicelli}} — «червячки») — пищевой продукт из пресного теста в виде коротких палочек. Разновидность [[Макаронные изделия|макаронных изделий]], круглая в сечении и более тонкая чем [[спагетти]].


По длине бывает: ''короткая'' (не менее 1,5 см), ''длинная'' и ''длинная гнутая'' (не менее 20 см){{sfn|Товарный словарь|1956}}.
Первое упоминание рецепта вермишели встречается в книге ''De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani'' («Искусство приготовления сицилианских макарон и вермишели»), написанной мастером Мартино да Комо, мажордомом папского двора.


По диаметру: ''паутинка'' (не более 0,8 мм), ''тонкая'' (1,2 мм), ''обыкновенная'' (1,5 мм), ''любительская'' (3 мм). Вермишель паутинка и тонкая может выпускаться уложенной в мотки или бантики весом не более 30 г{{sfn|Товарный словарь|1956}}.
Название вермишель устоялось не сразу. В [[Италия|Италии]] [[XIV век]]а в каждом городе использовались свои названия. То, что называлось в [[Тоскана|Тоскане]] «вермишель», в [[Болонья|Болонье]] называлось «орати», в [[Венеция|Венеции]]&nbsp;— «минутелли», в Регии&nbsp;— «ферментини», в [[Мантуя|Мантуе]]&nbsp;— «панкарделле».


По сорту: ''экстра'' (из муки-крупчатки), ''экстра яичный'' (из муки-крупчатки с добавлением яичного желтка или [[Меланж (кулинария)|меланжа]]), ''высший'' (из муки высшего сорта), ''высший яичный'', ''первый'' (из муки 1-го сорта){{sfn|Товарный словарь|1956}}.
Кроме итальянской вермишели, существует рисовая [[лапша]], популярная в Юго-Восточной Азии. Она также известна как би-хун или май-фун. По некоторым версиям именно эта [[лапша]], завезённая в Италию [[Поло, Марко|Марко Поло]], послужила прообразом итальянских макарон. Однако данная версия сомнительна, так как все европейские макаронные изделия делаются только из твёрдых сортов пшеницы, практически неизвестной на Дальнем Востоке.


== Примечания ==
Существует также разновидность макарон «фидео», популярная в мексиканской кухне, которую также часто называют вермишель.
{{примечания}}
{{Родственные проекты}}


== Литература ==
== Литература ==
* {{ВТ-ЭСБЕ|Вермишель и макароны}}
* {{Книга:Товарный словарь|Вермишель|1|820—822}}
* {{Книга:Кулинарный словарь|Вермишель|66}}

* {{Книга:Культура питания|Вермишель|42}}
== Ссылки ==
{{commonscat|Vermicelli|Фото и Видео}}
* [http://www.inmamaskitchen.com/FOOD_IS_ART/pasta/historypasta.html История макарон] {{ref-en}}

{{rq|sources|refless}}


{{Макаронные изделия}}
{{ВС}}
[[Категория:Макаронные изделия]]
[[Категория:Макаронные изделия]]
[[Категория:Европейская кухня]]
[[Категория:Гарниры]]

Текущая версия от 19:53, 19 мая 2024

Вермишель

Вермише́ль (от итал. vermicelli или фр. vermicelles — «червяки»[1]) — макаронные изделия нитеобразной формы, различного диаметра и длины. Используются для приготовления вторых блюд и в качестве суповой засыпки[2].

По длине бывает: короткая (не менее 1,5 см), длинная и длинная гнутая (не менее 20 см)[2].

По диаметру: паутинка (не более 0,8 мм), тонкая (1,2 мм), обыкновенная (1,5 мм), любительская (3 мм). Вермишель паутинка и тонкая может выпускаться уложенной в мотки или бантики весом не более 30 г[2].

По сорту: экстра (из муки-крупчатки), экстра яичный (из муки-крупчатки с добавлением яичного желтка или меланжа), высший (из муки высшего сорта), высший яичный, первый (из муки 1-го сорта)[2].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ вермишель // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986. — Т. I : А—Д. — С. 299.
  2. ↑ 1 2 3 4 Товарный словарь, 1956.

Литература

[править | править код]
  • Вермишель // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 820—822. — 550 с.
  • Похлёбкин В. В. Вермишель // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 66. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Вермишель // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 42. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Вермишель&oldid=137900716