Манду: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
отклонено последнее 1 изменение от 185.211.158.66
Метка: ручная отмена
 
(не показаны 32 промежуточные версии 21 участника)
Строка 3: Строка 3:
|подпись =
|подпись =
|место происхождения = [[Корея]]
|место происхождения = [[Корея]]
|время появления = ХIV век
|время появления = XIV век
|основные компоненты = Мясо, тесто
|основные компоненты = Мясо, тесто
|возможные компоненты = Рыба, грибы, свежие и ферментированные овощи
|возможные компоненты = Рыба, грибы, свежие и ферментированные овощи
|похожие блюда = [[пельмени]], [[манты]]
|похожие блюда = [[пельмени]], [[манты]]
|склад = Category:Mandu
}}
}}
'''Манду́''' (만두; 饅頭) — блюдо [[Корейская кухня|корейской кухни]], напоминающее [[пельмени]] и [[вареники]].


== История ==
'''Манду''' (만두; 饅頭) — [[блюдо]] [[Корейская кухня|корейской кухни]], напоминающее пельмени. В Корее манду появились в эпоху [[Корё]]. В «Истории Корё» есть упоминание о том, как во времена царствования короля Чхунхе в 1343 году один из подданных пробрался на королевскую кухню, украл манду и был за это наказан. Также, термин «манду» (кор. 만두) присутствует в древнем корейском трактате «Образцы этикета ведомства приемов» (кор. 영접도감의궤). В этом документе говорится, что манду были приготовлены и поданы в качестве угощения китайским посланникам.<ref>[http://k-window.com/articles/food/mandu-korejskie-pelmeni/ Манду - корейские пельмени]</ref>.
Манду — изначально [[китайская кухня|китайское блюдо]], оно появилось во времена империи [[Хань (империя)|Восточная Хань]]. В Корее манду появились в эпоху [[Корё]]. В «Истории Корё» есть упоминание о том, как во времена царствования [[Чхунхе (ван Корё)|короля Чхунхе]] в 1343 году один из подданных пробрался на королевскую кухню, украл манду и был за это наказан. Название блюда «манду» присутствует в корейском трактате 1643 года «Образцы этикета ведомства приёмов» (кор. 영접도감의궤). В этом документе говорится, что манду были приготовлены и поданы в качестве угощения китайским посланникам<ref>{{Cite web |url=http://koreana-spb.ru/blog/nuzhny-li-stalnye-nervy-chtoby-est-metallicheskimi-palochkami |title=Манду — корейские пельмени |access-date=2019-06-19 |archive-date=2019-06-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190620113730/http://koreana-spb.ru/blog/nuzhny-li-stalnye-nervy-chtoby-est-metallicheskimi-palochkami |deadlink=no }}</ref>.


== Приготовление и разновидности ==
== Приготовление и разновидности ==
Особенностью манду является то, что их готовят с различной начинкой, часто комбинированной. Это мясо (свинина, птица), рыба, морепродукты, субпродукты, тофу, соевые (или машевые) проростки, репчатый лук, зеленый лук, грибы (в первую очередь Шиитаке), капуста (белокочанная, пекинская), кабачки цуккини и т.д. Есть манду с кимчи. При приготовлении и подаче используют традиционные азиатские специи - соевый соус, устричный соус, кунжутное масло.
Манду готовят с различной начинкой, часто комбинированной. Это мясо (свинина, птица), рыба, морепродукты, субпродукты, [[тофу]], соевые (или [[маш]]евые) проростки, репчатый лук, зелёный лук, грибы (в первую очередь [[шиитаке]]), капуста (белокочанная, [[Пекинская капуста|пекинская]]), кабачки [[цуккини]] и т. д. Есть манду с [[кимчхи]]. При приготовлении и подаче используют традиционные азиатские специи: [[соевый соус]], [[устричный соус]], [[кунжутное масло]].


Манду также готовят разными способами: варят, парят, жарят, тушат<ref>[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149345 Жаренные корейские пельмени]</ref>. Жаренные на сковороде или во фритюре называются Кунманду (кор. 군만두); вареные на пару - Чинманду (кор. 찐만두); отвареные в бульоне (или воде) – Мульманду (кор. 물만두). Варят корейцы манду в рыбном (чаще) или говяжьем (реже) бульоне. Следующее отличие - это состав теста оберток (пшеничная мука, гречневая, крахмал). Тем не менее, в Корее часто вместо оболочки из теста используют оболочку из рыбы, мяса, овощей. Так, например, в рыбных манту в качестве оболочки используется рыба. В манту из фазана или сельди илиши оболочка отсутствует вовсе (мясо фазана или сельдь мелко рубится, и формуются шарики, которые затем обваливаются в крахмале и варятся.)
Манду готовят разными способами: варят, парят, жарят, тушат<ref>[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149345 Жареные корейские пельмени] {{Wayback|url=https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149345 |date=20211214121613 }}{{неавторитетный источник}}</ref>. Жареные на сковороде или во [[фритюр]]е называются ''кунманду'' ({{lang-ko|군만두}}); варёные на пару — ''чинманду'' ({{lang-ko|찐만두}}); отваренные в [[бульон]]е или воде — ''мульманду'' ({{lang-ko|물만두}}). Варят корейцы манду в бульоне: чаще — в [[Рыбный бульон|рыбном]], реже — в говяжьем. Тесто может быть из [[пшеничная мука|пшеничной]] или [[Гречневая мука|гречневой]] муки, содержать [[крахмал]]. Часто вместо оболочки из теста используют оболочку из рыбы, мяса, овощей. Например, в рыбных манду в качестве оболочки используется рыба. В манду из [[фазан]]а или сельди [[илиши]] оболочка отсутствует вовсе (мясо фазана или сельдь мелко рубится, и формуются шарики, которые затем обваливаются в крахмале и варятся.)


Форма манду также различна. Корейцы готовят квадратные манду Пхёнсу (кор. 편수); овальные манду Кюасан, с защипом сверху, похожие на трепангов (кор. 규아상); Кольмуманду, похожие на маленький наперсток (кор. 골무만두); Соннюманду – в виде мешочка (или граната) - (кор. 석류만두); Тэманду, крупные и похожие на чебуреки (кор. 대만두); Соманду, маленькие пельмени с соединенными краями (кор. 소만두); Куллимманду, пельмени без оболочки из теста, фактически шарики из начинки, обвалянные в пшеничной муке (кор. 굴림만두)<ref>[https://korshop.ru/recipe/koreyskaya-kukhnya/koreyskie-blyuda/pelmeni-so-svininoy-gogi-mandu/ Корейские пельмени со свининой Коги манду]</ref>.
Форма манду также различна. Корейцы готовят квадратные манду ''пхёнсу'' ({{lang-ko|편수}}); овальные манду ''кюасан'', с защипом сверху, похожие на [[трепанг]]ов ({{lang-ko|규아상}}); ''кольмуманду'', похожие на маленький [[напёрсток]] ({{lang-ko|골무만두}}); ''соннюманду'' — в виде мешочка (или граната) — ({{lang-ko|석류만두}}); ''тэманду'' — крупные и похожие на чебуреки ({{lang-ko|대만두}}); ''соманду'' — маленькие пельмени с соединёнными краями ({{lang-ko|소만두}}); ''куллимманду'' — без оболочки из теста, фактически шарики из начинки, обвалянные в пшеничной муке ({{lang-ko|굴림만두}}).
<gallery class="center" caption="Разновидности">
Pork ravioli, Hangang, Paris 002.jpg|''кунманду'' (жареные пельмени)
Jjin-mandu 3.jpg|''чинманду'' (пельмени на пару)
Mulmandu (boiled dumplings).jpg|''мульманду'' (варёные пельмени)
Wang-mandu.jpg|''ванманду'' (пельмени на пару в виде булочек)
10미-납작만두.jpg|''напчакманду'' (плоские пельмени)
Korean mandu dumplings.jpg|обычные пельмени из общепита
</gallery>


== Источники ==
== См. также ==
* [[Манты]]
⚫
* {{книга|автор=|заглавие= Корейская кухня. Блюда из мяса|ссылка=https://books.google.com.ua/books?id=zQnMGQzFRbUC&pg=PT122&dq=%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%83+%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwj5xMX60PXiAhXutYsKHeVhA1YQ6AEIKTAA#v=onepage&q=%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%83%20%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&f=false|издательство=DirectMEDIA|год=|том=|isbn=5998937694, 9785998937699}}
* [[Пянсе]]


== Примечания ==
== Примечания ==
{{примечания}}
{{примечания}}

== Литература ==
⚫
* {{книга|автор=|заглавие= Корейская кухня. Блюда из мяса|ссылка=https://books.google.com.ua/books?id=zQnMGQzFRbUC&pg=PT122&dq=%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%83+%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwj5xMX60PXiAhXutYsKHeVhA1YQ6AEIKTAA#v=onepage&q=%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%83%20%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&f=false|издательство=DirectMEDIA|год=|том=|isbn=5998937694, 9785998937699}}
{{Дамплинги}}


[[Категория:Корейская кухня]]
[[Категория:Корейская кухня]]

Текущая версия от 18:42, 30 мая 2024

Манду
Страна происхождения
Время появления XIV век
Компоненты
Основные Мясо, тесто
Возможные Рыба, грибы, свежие и ферментированные овощи
Родственные блюда
Сходные пельмени, манты
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Манду́ (만두; 饅頭) — блюдо корейской кухни, напоминающее пельмени и вареники.

История

[править | править код]

Манду — изначально китайское блюдо, оно появилось во времена империи Восточная Хань. В Корее манду появились в эпоху Корё. В «Истории Корё» есть упоминание о том, как во времена царствования короля Чхунхе в 1343 году один из подданных пробрался на королевскую кухню, украл манду и был за это наказан. Название блюда «манду» присутствует в корейском трактате 1643 года «Образцы этикета ведомства приёмов» (кор. 영접도감의궤). В этом документе говорится, что манду были приготовлены и поданы в качестве угощения китайским посланникам[1].

Приготовление и разновидности

[править | править код]

Манду готовят с различной начинкой, часто комбинированной. Это мясо (свинина, птица), рыба, морепродукты, субпродукты, тофу, соевые (или машевые) проростки, репчатый лук, зелёный лук, грибы (в первую очередь шиитаке), капуста (белокочанная, пекинская), кабачки цуккини и т. д. Есть манду с кимчхи. При приготовлении и подаче используют традиционные азиатские специи: соевый соус, устричный соус, кунжутное масло.

Манду готовят разными способами: варят, парят, жарят, тушат[2]. Жареные на сковороде или во фритюре называются кунманду (кор. 군만두); варёные на пару — чинманду (кор. 찐만두); отваренные в бульоне или воде — мульманду (кор. 물만두). Варят корейцы манду в бульоне: чаще — в рыбном, реже — в говяжьем. Тесто может быть из пшеничной или гречневой муки, содержать крахмал. Часто вместо оболочки из теста используют оболочку из рыбы, мяса, овощей. Например, в рыбных манду в качестве оболочки используется рыба. В манду из фазана или сельди илиши оболочка отсутствует вовсе (мясо фазана или сельдь мелко рубится, и формуются шарики, которые затем обваливаются в крахмале и варятся.)

Форма манду также различна. Корейцы готовят квадратные манду пхёнсу (кор. 편수); овальные манду кюасан, с защипом сверху, похожие на трепангов (кор. 규아상); кольмуманду, похожие на маленький напёрсток (кор. 골무만두); соннюманду — в виде мешочка (или граната) — (кор. 석류만두); тэманду — крупные и похожие на чебуреки (кор. 대만두); соманду — маленькие пельмени с соединёнными краями (кор. 소만두); куллимманду — без оболочки из теста, фактически шарики из начинки, обвалянные в пшеничной муке (кор. 굴림만두).

  • Разновидности
  • кунманду (жареные пельмени)
    кунманду (жареные пельмени)
  • чинманду (пельмени на пару)
    чинманду (пельмени на пару)
  • мульманду (варёные пельмени)
    мульманду (варёные пельмени)
  • ванманду (пельмени на пару в виде булочек)
    ванманду (пельмени на пару в виде булочек)
  • напчакманду (плоские пельмени)
    напчакманду (плоские пельмени)
  • обычные пельмени из общепита
    обычные пельмени из общепита

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Манду — корейские пельмени. Дата обращения: 19 июня 2019. Архивировано 20 июня 2019 года.
  2. ↑ Жареные корейские пельмени Архивная копия от 14 декабря 2021 на Wayback Machine[неавторитетный источник]

Литература

[править | править код]
  • Корейская кухня. Блюда из мяса. — DirectMEDIA. — ISBN 5998937694, 9785998937699.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Манду&oldid=138112158