Манду: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Coffee86 (обсуждение | вклад) |
отклонено последнее 1 изменение от 185.211.158.66 Метка: ручная отмена |
||
| (не показано 10 промежуточных версий 6 участников) | |||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
Манду готовят с различной начинкой, часто комбинированной. Это мясо (свинина, птица), рыба, морепродукты, субпродукты, [[тофу]], соевые (или [[маш]]евые) проростки, репчатый лук, зелёный лук, грибы (в первую очередь [[шиитаке]]), капуста (белокочанная, [[Пекинская капуста|пекинская]]), кабачки [[цуккини]] и т. д. Есть манду с [[кимчхи]]. При приготовлении и подаче используют традиционные азиатские специи: [[соевый соус]], [[устричный соус]], [[кунжутное масло]]. |
Манду готовят с различной начинкой, часто комбинированной. Это мясо (свинина, птица), рыба, морепродукты, субпродукты, [[тофу]], соевые (или [[маш]]евые) проростки, репчатый лук, зелёный лук, грибы (в первую очередь [[шиитаке]]), капуста (белокочанная, [[Пекинская капуста|пекинская]]), кабачки [[цуккини]] и т. д. Есть манду с [[кимчхи]]. При приготовлении и подаче используют традиционные азиатские специи: [[соевый соус]], [[устричный соус]], [[кунжутное масло]]. |
||
Манду готовят разными способами: варят, парят, жарят, тушат<ref>[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149345 Жареные корейские пельмени] {{Wayback|url=https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149345 |date=20211214121613 }}{{неавторитетный источник}}</ref>. |
Манду готовят разными способами: варят, парят, жарят, тушат<ref>[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149345 Жареные корейские пельмени] {{Wayback|url=https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149345 |date=20211214121613 }}{{неавторитетный источник}}</ref>. Жареные на сковороде или во [[фритюр]]е называются ''кунманду'' ({{lang-ko|군만두}}); варёные на пару — ''чинманду'' ({{lang-ko|찐만두}}); отваренные в [[бульон]]е или воде — ''мульманду'' ({{lang-ko|물만두}}). Варят корейцы манду в бульоне: чаще — в [[Рыбный бульон|рыбном]], реже — в говяжьем. Тесто может быть из [[пшеничная мука|пшеничной]] или [[Гречневая мука|гречневой]] муки, содержать [[крахмал]]. Часто вместо оболочки из теста используют оболочку из рыбы, мяса, овощей. Например, в рыбных манду в качестве оболочки используется рыба. В манду из [[фазан]]а или сельди [[илиши]] оболочка отсутствует вовсе (мясо фазана или сельдь мелко рубится, и формуются шарики, которые затем обваливаются в крахмале и варятся.) |
||
Форма манду также различна. Корейцы готовят квадратные манду ''пхёнсу'' ( |
Форма манду также различна. Корейцы готовят квадратные манду ''пхёнсу'' ({{lang-ko|편수}}); овальные манду ''кюасан'', с защипом сверху, похожие на [[трепанг]]ов ({{lang-ko|규아상}}); ''кольмуманду'', похожие на маленький [[напёрсток]] ({{lang-ko|골무만두}}); ''соннюманду'' — в виде мешочка (или граната) — ({{lang-ko|석류만두}}); ''тэманду'' — крупные и похожие на чебуреки ({{lang-ko|대만두}}); ''соманду'' — маленькие пельмени с соединёнными краями ({{lang-ko|소만두}}); ''куллимманду'' — без оболочки из теста, фактически шарики из начинки, обвалянные в пшеничной муке ({{lang-ko|굴림만두}}). |
||
<gallery class="center" caption="Разновидности"> |
<gallery class="center" caption="Разновидности"> |
||
Pork ravioli, Hangang, Paris 002.jpg|'' |
Pork ravioli, Hangang, Paris 002.jpg|''кунманду'' (жареные пельмени) |
||
Jjin-mandu 3.jpg|'' |
Jjin-mandu 3.jpg|''чинманду'' (пельмени на пару) |
||
Mulmandu (boiled dumplings).jpg|'' |
Mulmandu (boiled dumplings).jpg|''мульманду'' (варёные пельмени) |
||
Wang-mandu.jpg|'' |
Wang-mandu.jpg|''ванманду'' (пельмени на пару в виде булочек) |
||
10미-납작만두.jpg|'' |
10미-납작만두.jpg|''напчакманду'' (плоские пельмени) |
||
Korean mandu dumplings.jpg| |
Korean mandu dumplings.jpg|обычные пельмени из общепита |
||
</gallery> |
</gallery> |
||
Текущая версия от 18:42, 30 мая 2024
| Манду | |
|---|---|
.jpg) | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | XIV век |
| Компоненты | |
| Основные | Мясо, тесто |
| Возможные | Рыба, грибы, свежие и ферментированные овощи |
| Родственные блюда | |
| Сходные | пельмени, манты |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Манду́ (만두; 饅頭) — блюдо корейской кухни, напоминающее пельмени и вареники.
История
[править | править код]Манду — изначально китайское блюдо, оно появилось во времена империи Восточная Хань. В Корее манду появились в эпоху Корё. В «Истории Корё» есть упоминание о том, как во времена царствования короля Чхунхе в 1343 году один из подданных пробрался на королевскую кухню, украл манду и был за это наказан. Название блюда «манду» присутствует в корейском трактате 1643 года «Образцы этикета ведомства приёмов» (кор. 영접도감의궤). В этом документе говорится, что манду были приготовлены и поданы в качестве угощения китайским посланникам[1].
Приготовление и разновидности
[править | править код]Манду готовят с различной начинкой, часто комбинированной. Это мясо (свинина, птица), рыба, морепродукты, субпродукты, тофу, соевые (или машевые) проростки, репчатый лук, зелёный лук, грибы (в первую очередь шиитаке), капуста (белокочанная, пекинская), кабачки цуккини и т. д. Есть манду с кимчхи. При приготовлении и подаче используют традиционные азиатские специи: соевый соус, устричный соус, кунжутное масло.
Манду готовят разными способами: варят, парят, жарят, тушат[2]. Жареные на сковороде или во фритюре называются кунманду (кор. 군만두); варёные на пару — чинманду (кор. 찐만두); отваренные в бульоне или воде — мульманду (кор. 물만두). Варят корейцы манду в бульоне: чаще — в рыбном, реже — в говяжьем. Тесто может быть из пшеничной или гречневой муки, содержать крахмал. Часто вместо оболочки из теста используют оболочку из рыбы, мяса, овощей. Например, в рыбных манду в качестве оболочки используется рыба. В манду из фазана или сельди илиши оболочка отсутствует вовсе (мясо фазана или сельдь мелко рубится, и формуются шарики, которые затем обваливаются в крахмале и варятся.)
Форма манду также различна. Корейцы готовят квадратные манду пхёнсу (кор. 편수); овальные манду кюасан, с защипом сверху, похожие на трепангов (кор. 규아상); кольмуманду, похожие на маленький напёрсток (кор. 골무만두); соннюманду — в виде мешочка (или граната) — (кор. 석류만두); тэманду — крупные и похожие на чебуреки (кор. 대만두); соманду — маленькие пельмени с соединёнными краями (кор. 소만두); куллимманду — без оболочки из теста, фактически шарики из начинки, обвалянные в пшеничной муке (кор. 굴림만두).
- Разновидности
-
кунманду (жареные пельмени) -
чинманду (пельмени на пару) -
мульманду (варёные пельмени) -
ванманду (пельмени на пару в виде булочек) -
напчакманду (плоские пельмени) -
обычные пельмени из общепита
.jpg)
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Манду — корейские пельмени. Дата обращения: 19 июня 2019. Архивировано 20 июня 2019 года.
- ↑ Жареные корейские пельмени Архивная копия от 14 декабря 2021 на Wayback Machine[неавторитетный источник]
Литература
[править | править код]- Корейская кухня. Блюда из мяса. — DirectMEDIA. — ISBN 5998937694, 9785998937699.
| Постсоветское пространство | |
|---|---|
| Европа | |
| Азия | |
