Эль: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м →Преамбула: пунктуация
 
(не показано 45 промежуточных версий 27 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{значения|Эль (значения)}}
{{Другие значения}}
{{Алкогольный напиток}}
[[Файл:Ale Bitter.jpg|thumb|[[Пинта (единица объёма)|Пинта]] эля]]
'''Эль''' ({{lang-en|ale}}) — традиционный английский вид [[Пиво|пива]]. Производится [[Верховое брожение|верховым брожением]], содержание спирта 5—6,5 %<ref name="britannica">[https://www.britannica.com/topic/ale Ale]{{ref-en}} — статья из Encyclopaedia Britannica.</ref>.


'''Эль''' ({{lang-en|ale}}) — традиционный [[Англия|английский]] вид [[Пиво|пива]]. Производится [[Верховое брожение|верховым (тёплым) брожением]], в результате которого получается сладкий, насыщенный и фруктовый вкус<ref>Ben McFarland, {{Cite book|title=World's Best Beers: One Thousand Craft Brews from Cask to Glass|url=https://books.google.com/books?id=SHh-4M_QxEsC&pg=PA271|publisher=Sterling Publishing Company|date=2009|page=271|isbn=978-1-4027-6694-7|access-date=2010-08-07}}</ref><ref>M. Shafiur Rahman, {{Cite book|title=Handbook of Food Preservation|url=https://books.google.com/books?id=sKgtq62GB_gC&pg=PA221|publisher=CRC Press|date=2007|page=221|isbn=978-1-57444-606-7|access-date=2010-08-07}}</ref>. Исторически этот термин обозначал напиток, сваренный без [[Хмель|хмеля]]<ref>{{cite web|url=http://oxforddictionaries.com/definition/english/ale?q=ale|title=Oxford English Dictionary Online|archive-url=https://web.archive.org/web/20140504104857/http://www.oxforddictionaries.com/definition/english/ale?q=ale|archive-date=2014-05-04|access-date=2014-10-06|url-status=dead}}</ref>. Содержание [[Спирты|спирта]] — 5-6,5 %<ref name="britannica">[https://www.britannica.com/topic/ale Ale] {{Wayback|url=https://www.britannica.com/topic/ale |date=20170726052324 }}{{ref-en}} — статья из Encyclopaedia Britannica.</ref>.
== История эля ==
Слово «эль» этимологически восходит к [[Праиндоевропейский язык|праиндоевропейскому]] корню, предположительно со значением «опьянение». Индоевропейское происхождение корня убедительно доказывается в сравнении с современными датским и норвежским øl, а также исландским öl (германская группа языков, к которой принадлежал и древнеанглийский) и литовским и латышским alus — пиво (балтийская группа индоевропейской семьи), севернорусским ол (в значении хмельной напиток), а также эстонским õlu и финским olut{{Нет АИ|25|05|2016}}.


Как и в большинстве сортов пива, в эль обычно добавляют горькие компоненты, чтобы сбалансировать [[солод]] и в качестве [[Консерванты|консерванта]]. Первоначально эль горчил из-за [[грюйт]]а — смеси трав или специй, которую варили в сусле перед брожением. Позже хмель заменил грюйт в качестве горького вещества<ref>{{cite web|url=https://lib.ugent.be/catalog/rug01:001809741|title=De middeleeuwse brouwerij en de gruit /|first=Gerard|last=Doorman|website=lib.ugent.be|date=1955|access-date=2020-05-30|archive-date=2020-07-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20200722080105/https://lib.ugent.be/catalog/rug01:001809741|url-status=live}}</ref>.
В [[Англия|Англии]] напиток под названием «эль» известен по крайней мере с XII века<ref>Ale // Merriam-Webster Dictionary</ref>.


== Происхождение слова и история эля ==
До XV века в Англии [[хмель]] вовсе не применялся в пивоварении, все виды получавшегося напитка именовались элем.
Слово «эль» ({{lang-en|ale}}) [[Этимология|этимологически]] восходит к [[Праиндоевропейский язык|праиндоевропейскому]] корню, предположительно означающего «[[опьянение]]». [[Индоевропейские языки|Индоевропейское]] происхождение корня убедительно доказывается в сравнении с современными {{lang2|da|no|øl}}, а также {{lang-is|öl}} ([[Германские языки|германская группа языков]], к которой принадлежал и [[Древнеанглийский язык|древнеанглийский]]) и {{lang2|lt|lv|alus}} «пиво» ([[Балтийские языки|балтийская группа языков]] индоевропейской семьи), [[Северорусское наречие|севернорусским]] ''ол'' (в значении «хмельной напиток»), а также заимствованными из германских языков {{lang-et|õlu}} и {{lang-fi|olut}} «пиво»<ref>{{cite web|url=https://www.etymonline.com/word/ale#etymonline_v_8125|title=ale (n.)|author=Douglas Harper|date=|publisher=Etymonline|accessdate=2021-06-04|lang=en|quote=|archiveurl=https://web.archive.org/web/20210607073152/https://www.etymonline.com/word/ale#etymonline_v_8125|archivedate=2021-06-07|ref=|url-status=live}}</ref>. В [[Англия|Англии]] напиток под названием «эль» известен по крайней мере с XII века<ref>Ale // Merriam-Webster Dictionary</ref>. Эль был очень важным напитком в [[Средние века|Средневековье]] и, наряду с хлебом, считался пищевым продуктом первой необходимости. В начале XIV века в Англии он был одним из трех основных источников зерновых в рационе, наряду с похлебкой и хлебом<ref>{{Cite book|url=https://www.worldcat.org/oclc/458567668|title=Food and eating in medieval Europe|date=1998|publisher=Hambledon Press|others=Carlin, Martha., Rosenthal, Joel Thomas, 1934-|isbn=978-0-8264-1920-0|location=London|oclc=458567668}} {{Wayback|url=https://www.worldcat.org/oclc/458567668 |date=20221119173925 }}</ref>.
Вместо хмеля в качестве [[консервант]]а и оттенителя вкуса [[солод]]а при производстве эля обычно использовали [[грюйт]], смесь трав и/или специй, которую варили в [[сусло|сусле]].

Эль был очень важным напитком в [[Средние века|Средневековье]] и, наряду с хлебом, считался пищевым продуктом первой необходимости.
До XV века в Англии [[хмель]] вовсе не применялся в [[Пивоварение|пивоварении]]; все виды получавшегося напитка именовались элем. Вместо хмеля в качестве [[консервант]]а и оттенителя вкуса [[солод]]а при производстве эля обычно использовали [[грюйт]] — смесь трав и/или специй, которую варили в [[Пивное сусло|сусле]] перед брожением. Позже хмель заменил грюйт в качестве горького вещества<ref>{{Cite web|url=https://lib.ugent.be/catalog/rug01:001809741|title=De middeleeuwse brouwerij en de gruit /|first=Gerard|last=Doorman|website=lib.ugent.be|date=1955|access-date=2020-05-30|archive-date=2020-07-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20200722080105/https://lib.ugent.be/catalog/rug01:001809741|url-status=live}}</ref>.
⚫
После ввоза хмеля из Нидерландов и до конца XVII века слово «эль» ({{lang-en|ale}}) употреблялось исключительно по отношению к напиткам, полученным в результате брожения без хмеля; сброженные с хмелем именовалось пивом ({{lang-en|beer}}); к XVIII веку оба слова изменили свое значение.<ref name="britannica"/><ref>{{Статья|автор=Дж. Пенроуз, редактор журнала союза пивоваров «Albright Magazine»|заглавие=Добрый напиток англичан|ссылка=|язык=|издание=Химия и жизнь|тип=журнал|год=1966|месяц=6|число=|том=|номер=|страницы=68|issn=}}</ref><ref>Peter Mathias, «The Brewing Industry in England» Cambridge University Press, 1959</ref>

⚫
После ввоза хмеля из [[Нидерланды|Нидерландов]] и до конца XVII века слово «эль» употреблялось исключительно по отношению к напиткам, полученным в результате брожения без хмеля; сбродившее с хмелем именовалось пивом ({{lang-en|beer}}). К XVIII веку оба слова изменили своё значение<ref name="britannica"/><ref>{{Статья|автор=Дж. Пенроуз, редактор журнала союза пивоваров «Albright Magazine»|заглавие=Добрый напиток англичан|ссылка=|язык=|издание=Химия и жизнь|тип=журнал|год=1966|месяц=6|число=|том=|номер=|страницы=68|issn=}}</ref><ref>Peter Mathias, «The Brewing Industry in England» Cambridge University Press, 1959</ref>.


== Эль в наше время ==
== Эль в наше время ==
Для приготовления эля используется [[верховое брожение]] — более старый способ брожения, при котором дрожжи за несколько дней поднимаются на поверхность пива<ref name="библия">{{Книга |автор = Фёдор Евсевский |заглавие = Библия бармена |издание = 2-е издание |место = М. |издательство = Евробукс |год = 2008 |страницы = 182-183}}</ref>, хотя некоторые британские пивоварни используют закваску, не имеющую ярко выраженных характеристик верхового брожения. Употребляется вода, богатая [[сульфат кальция|сульфатом кальция]]<ref name="britannica"/>
Для приготовления эля используется [[верховое брожение]] — более старый способ [[Брожение|брожения]], при котором [[дрожжи]] за несколько дней поднимаются на поверхность пива<ref name="библия">{{Книга |автор = Фёдор Евсевский |заглавие = Библия бармена |издание = 2-е издание |место = М. |издательство = Евробукс |год = 2008 |страницы = 182—183}}</ref>, хотя некоторые британские пивоварни используют закваску, не имеющую ярко выраженных характеристик верхового брожения. Употребляется вода, богатая [[сульфат кальция|сульфатом кальция]]<ref name="britannica"/>.


По сравнению с пивом, получаемым [[Низовое брожение|низовым брожением]] (например, [[лагер]]), эль обычно сбраживается более короткое время (от 5 до 6 дней, по некоторым технологиям — еще меньше) и при более высокой температуре (до +21 °С)<ref name="britannica"/><ref name="krugosvet">[http://www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/tehnologiya_i_promyshlennost/PIVO.html Пиво] — статья из энциклопедии «Кругосвет»</ref>. Брожение при более высокой температуре удешевляет производство относительно пива «низового» брожения — не требуется холодильное оборудование либо погреба; качество продукта при этом не страдает. При более высокой температуре брожения [[дрожжи]] синтезируют множество [[сложный эфир|сложных эфиров]] и других вторичных вкусовых и ароматических продуктов. В результате эль часто имеет «фруктовый» вкус.
По сравнению с пивом, получаемым [[Низовое брожение|низовым брожением]] (например, [[лагер]]), эль обычно сбраживается более короткое время (от 5 до 6 дней, по некоторым технологиям — ещё меньше) и при более высокой температуре (до +21 {{Градус Цельсия}})<ref name="britannica"/><ref name="krugosvet">[http://www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/tehnologiya_i_promyshlennost/PIVO.html Пиво] {{Wayback|url=http://www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/tehnologiya_i_promyshlennost/PIVO.html |date=20171027072552 }} — статья из энциклопедии «Кругосвет».</ref>. Брожение при более высокой температуре удешевляет производство относительно пива «низового» брожения — не требуется холодильного оборудования либо [[погреб]]а; качество продукта при этом не страдает. При более высокой температуре брожения дрожжи синтезируют множество [[Сложные эфиры|сложных эфиров]] и других вторичных вкусовых и ароматических продуктов. В результате эль часто имеет «фруктовый» вкус.


В зависимости от рецепта приготовления эль бродит при указанной температуре 4-7 дней в специальных емкостях (бродильных или цилиндро-конических танках), а далее разливается в [[кег]]и и отправляется на дображивание при температуре +10…+13 [[°C]]{{Нет АИ|30|07|2017}}.
В зависимости от рецепта приготовления эль бродит при указанной температуре 4—7 дней в специальных ёмкостях (бродильных или цилиндро-конических танках).


В пиве, которое классифицируется как эль, используется преимущественно ячменный или пшеничный [[солод]]. Реже — ржаной. Могут присутствовать несоложеные зернопродукты.
В пиве, которое классифицируется как эль, используется преимущественно [[Ячмень|ячменный]] или [[Пшеница|пшеничный]] [[солод]]. Реже — [[Рожь|ржаной]]. Могут присутствовать несоложеные зернопродукты.


По сравнению с лагером — эль получается темнее, крепче, более плотным и более горьким (менее сладким)<ref>Словарь кулинарных терминов. (2012)</ref><ref name="Кучер">{{книга|автор=Кучер Л. С., Шкуратова Л. М.|заглавие=Технология приготовления коктейлей и напитков|издание=Профессиональное образование|место=М.|издательство=Академия|год=2005|ref="Кучер, Шкуратова"|страницы=76-77}}</ref>
По сравнению с лагером эль получается темнее, крепче, более плотным и более горьким (но менее сладким)<ref>Словарь кулинарных терминов (2012)</ref><ref name="Кучер">{{книга |автор=Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. |заглавие=Технология приготовления коктейлей и напитков |издание=Профессиональное образование |место=М. |издательство=Академия |год=2005 |ref="Кучер, Шкуратова" |страницы=76—77}}</ref>.


Среди разновидностей эля выделяется [[пейл-эль]] (''Pale Ale'', светлый эль), который производится из светлого солода и лучших сортов светлого хмеля, светлое пиво лимонно-желтого цвета, с повышенным содержанием хмеля, содержащее 5,9—8,5 % спирта и 10,9—19,3 % экстракта.<ref>{{ВТ-ЭСБЕ|Пель-эль}}</ref>. Другие разновидности эля: подвид светлого эля [[Биттер (пиво)|биттер]] — эль с довольно горьким вкусом, цвет от
Среди разновидностей эля выделяется [[пейл-эль]] ({{lang-en|pale ale}}, «светлый эль»), производимый из светлого солода и лучших сортов светлого хмеля, светлое пиво лимонно-жёлтого цвета с повышенным содержанием хмеля, содержащее 5,9-8,5 % спирта и 10,9-19,3 % экстракта<ref>{{ВТ-ЭСБЕ|Пель-эль}}</ref>. Другие разновидности эля: подвид светлого эля [[Биттер (пиво)|биттер]] — эль с довольно горьким вкусом цветом от янтарного до оранжевого, [[мягкий эль]] — некрепкое пиво с малым количеством хмеля, [[ячменное вино]] ({{lang-en|barley wine}}) — наиболее густые и крепкие сорта эля<ref name="библия"/>.
янтарного до оранжевого, [[мягкий эль]] — некрепкое пиво с малым количеством хмеля, [[ячменное вино]] (''Barley Wine'') — наиболее густые и крепкие сорта эля<ref name="библия"/>.
⚫
Родственные элю другие виды пива, получаемые верховым брожением — [[Портер (пиво)|портер]] (более сладкое, чем эль) и [[стаут]] (более крепкое, чем эль)<ref name="Кучер"/>.


⚫
Родственные элю другие виды пива, получаемые верховым брожением — [[Портер (пиво)|портер]] (более сладкое, чем эль) и [[стаут]] (более крепкое, чем эль)<ref name="Кучер" />.
⚫
Во многих странах эль потерял популярность с распространением множества других видов пива и других алкогольных напитков.

⚫
В последние годы, в связи с ростом популярности так называемого «[[крафтовое пиво|крафтового пива]]»<ref>[https://www.vedomosti.ru/management/articles/2015/09/25/610203-tri-predprinimatelya-pivo Как три предпринимателя из Петербурга начали варить крафтовое пиво ]</ref>, наблюдается рост производства и продажи элей.
⚫
Во многих странах эль потерял популярность с распространением множества других видов пива и других [[Алкогольные напитки|алкогольных напитков]].

⚫
В последние годы в связи с ростом популярности так называемого «[[крафтовое пиво|крафтового пива]]»<ref>[https://www.vedomosti.ru/management/articles/2015/09/25/610203-tri-predprinimatelya-pivo Как три предпринимателя из Петербурга начали варить крафтовое пиво] {{Wayback|url=https://www.vedomosti.ru/management/articles/2015/09/25/610203-tri-predprinimatelya-pivo |date=20210715160922 }}.</ref> наблюдается рост производства и продажи эля.


== В России ==
== В России ==
В России первым элем, выпускаемым в промышленных масштабах была «Сибирская корона янтарная» (снята с производства)<ref>[http://www.nubo.ru/pavel_egorov/weisse.html Пшеничное пиво в России]</ref>. Среди российских марок эля, получивших признание на международных премиях — «Эль Мохнатый Шмель» (медаль категории Grand Gold в конкурсе Monde Selection 2015, золотая медаль премии «International Brewing Awards 2015», золото в категории «Russia’s Best Amber Pale Ale» премии «World Beer Awards 2015»)<ref>[https://www.brewingawards.org/awards/2015 Smallpack Beer Competition, International Ale Competition. Winners of 2015]</ref><ref>[http://www.worldbeerawards.com/winner/russias-best-amber-pale-ale-world-beer-awards-2015 World Beer Awards 2015]</ref><ref>[http://beernews.ru/latest/grand-gold-dlya-piva-el-mohnatyiy-shmel.html Grand Gold для пива «Эль Мохнатый Шмель»]</ref>.
В России первым элем, выпускавшимся в промышленных масштабах, была «Сибирская корона янтарная» (сегодня снята с производства)<ref>[http://www.nubo.ru/pavel_egorov/weisse.html Пшеничное пиво в России] {{Wayback|url=http://www.nubo.ru/pavel_egorov/weisse.html |date=20170730141615 }}.</ref>. Среди российских марок эля, получивших признание на международных премиях — «Эль Мохнатый Шмель» (медаль категории ''Grand Gold'' в конкурсе «''Monde Selection 2015''», золотая медаль премии «''International Brewing Awards 2015''», золото в категории «''Russia’s Best Amber Pale Ale''» премии «''World Beer Awards 2015''»)<ref>[https://www.brewingawards.org/awards/2015 Smallpack Beer Competition, International Ale Competition. Winners of 2015] {{Wayback|url=https://www.brewingawards.org/awards/2015 |date=20200713093702 }}.</ref><ref>[http://www.worldbeerawards.com/winner/russias-best-amber-pale-ale-world-beer-awards-2015 World Beer Awards 2015] {{Wayback|url=http://www.worldbeerawards.com/winner/russias-best-amber-pale-ale-world-beer-awards-2015 |date=20200713135414 }}.</ref><ref>[http://beernews.ru/latest/grand-gold-dlya-piva-el-mohnatyiy-shmel.html Grand Gold для пива «Эль Мохнатый Шмель»] {{Wayback|url=http://beernews.ru/latest/grand-gold-dlya-piva-el-mohnatyiy-shmel.html |date=20171022141539 }}.</ref>.

== Эль в литературе ==
* Известно стихотворение [[Роберт Луис Стивенсон|Роберта Л. Стивенсона]] «''Heather Ale''» («Вересковый эль» в переводе [[Маршак, Самуил Яковлевич|Маршака]]; в русской издательской версии — «Вересковый мёд» — изменения в тексте и названии были сделаны в соответствии с требованием издательства и с согласия переводчика). Оно представляет собою стилизацию под старинную народную героическую балладу, похожую на шотландскую; тем не менее, в тексте баллады шотландцы и их король представлены врагами-злодеями, а героические персонажи — двое людей из числа уцелевших [[пикты|пиктов]] ([[Кельты|кельтский народ]], или союз племён, живший на севере сегодняшней Шотландии в первом тысячелетии н. э. и враждовавший с шотландцами).
* Эль упоминается и в других произведениях Стивенсона, например, в исторической повести «[[Чёрная стрела]]» (1888), где лесной разбойник и бывший моряк Уилл Лоулес приветствует [[шкипер]]а Арблестера следующей весёлой фразой: ''«Помнишь, я тебе рассказывал про своё наследство? Мне удалось получить его, я теперь богат. Я больше не плаваю по морям, я плаваю только по элю!»''<ref>''[[Стивенсон, Роберт Льюис|Стивенсон Роберт Льюис]].'' Чёрная стрела // В кн.: Стивенсон Р. Л. Остров сокровищ. Чёрная стрела / Пер. [[Чуковский, Николай Корнеевич|Н. К. Чуковского]]. — М.: Стройиздат, 1981. — С. 307.</ref>
* Известен иронический роман [[Моэм|Сомерсета Моэма]] «Выпечка и эль» (в русском переводе — «Пироги и пиво») про писателя средней руки, пишущего биографию другого писателя, бездарного «народного» реалиста. В России роман не завоевал популярности.


== Примечания ==
== Примечания ==
{{примечания|2}}
{{примечания|2}}
{{Родственные проекты|Тема=Эль|Викисловарь=эль}}

{{Внешние ссылки}}
{{Алкогольные напитки}}
{{Алкогольные напитки}}
{{Виды пива}}

{{перевести|en|Ale}}
{{перевести|en|Ale}}

[[Категория:Виды пива]]
[[Категория:Виды пива]]
[[Категория:Эль]]
[[Категория:Эль| ]]

Текущая версия от 18:08, 10 июня 2024

У этого термина существуют и другие значения, см. Эль (значения).
Эль
Тип вид пива[вд]
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Эль (англ. ale) — традиционный английский вид пива. Производится верховым (тёплым) брожением, в результате которого получается сладкий, насыщенный и фруктовый вкус[1][2]. Исторически этот термин обозначал напиток, сваренный без хмеля[3]. Содержание спирта — 5-6,5 %[4].

Как и в большинстве сортов пива, в эль обычно добавляют горькие компоненты, чтобы сбалансировать солод и в качестве консерванта. Первоначально эль горчил из-за грюйта — смеси трав или специй, которую варили в сусле перед брожением. Позже хмель заменил грюйт в качестве горького вещества[5].

Происхождение слова и история эля

[править | править код]

Слово «эль» (англ. ale) этимологически восходит к праиндоевропейскому корню, предположительно означающего «опьянение». Индоевропейское происхождение корня убедительно доказывается в сравнении с современными дат. и норв. øl, а также исл. öl (германская группа языков, к которой принадлежал и древнеанглийский) и лит. и латыш. alus «пиво» (балтийская группа языков индоевропейской семьи), севернорусским ол (в значении «хмельной напиток»), а также заимствованными из германских языков эст. õlu и фин. olut «пиво»[6]. В Англии напиток под названием «эль» известен по крайней мере с XII века[7]. Эль был очень важным напитком в Средневековье и, наряду с хлебом, считался пищевым продуктом первой необходимости. В начале XIV века в Англии он был одним из трех основных источников зерновых в рационе, наряду с похлебкой и хлебом[8].

До XV века в Англии хмель вовсе не применялся в пивоварении; все виды получавшегося напитка именовались элем. Вместо хмеля в качестве консерванта и оттенителя вкуса солода при производстве эля обычно использовали грюйт — смесь трав и/или специй, которую варили в сусле перед брожением. Позже хмель заменил грюйт в качестве горького вещества[9].

После ввоза хмеля из Нидерландов и до конца XVII века слово «эль» употреблялось исключительно по отношению к напиткам, полученным в результате брожения без хмеля; сбродившее с хмелем именовалось пивом (англ. beer). К XVIII веку оба слова изменили своё значение[4][10][11].

Эль в наше время

[править | править код]

Для приготовления эля используется верховое брожение — более старый способ брожения, при котором дрожжи за несколько дней поднимаются на поверхность пива[12], хотя некоторые британские пивоварни используют закваску, не имеющую ярко выраженных характеристик верхового брожения. Употребляется вода, богатая сульфатом кальция[4].

По сравнению с пивом, получаемым низовым брожением (например, лагер), эль обычно сбраживается более короткое время (от 5 до 6 дней, по некоторым технологиям — ещё меньше) и при более высокой температуре (до +21  °C)[4][13]. Брожение при более высокой температуре удешевляет производство относительно пива «низового» брожения — не требуется холодильного оборудования либо погреба; качество продукта при этом не страдает. При более высокой температуре брожения дрожжи синтезируют множество сложных эфиров и других вторичных вкусовых и ароматических продуктов. В результате эль часто имеет «фруктовый» вкус.

В зависимости от рецепта приготовления эль бродит при указанной температуре 4—7 дней в специальных ёмкостях (бродильных или цилиндро-конических танках).

В пиве, которое классифицируется как эль, используется преимущественно ячменный или пшеничный солод. Реже — ржаной. Могут присутствовать несоложеные зернопродукты.

По сравнению с лагером эль получается темнее, крепче, более плотным и более горьким (но менее сладким)[14][15].

Среди разновидностей эля выделяется пейл-эль (англ. pale ale, «светлый эль»), производимый из светлого солода и лучших сортов светлого хмеля, светлое пиво лимонно-жёлтого цвета с повышенным содержанием хмеля, содержащее 5,9-8,5 % спирта и 10,9-19,3 % экстракта[16]. Другие разновидности эля: подвид светлого эля биттер — эль с довольно горьким вкусом цветом от янтарного до оранжевого, мягкий эль — некрепкое пиво с малым количеством хмеля, ячменное вино (англ. barley wine) — наиболее густые и крепкие сорта эля[12].

Родственные элю другие виды пива, получаемые верховым брожением — портер (более сладкое, чем эль) и стаут (более крепкое, чем эль)[15].

Во многих странах эль потерял популярность с распространением множества других видов пива и других алкогольных напитков.

В последние годы в связи с ростом популярности так называемого «крафтового пива»[17] наблюдается рост производства и продажи эля.

В России

[править | править код]

В России первым элем, выпускавшимся в промышленных масштабах, была «Сибирская корона янтарная» (сегодня снята с производства)[18]. Среди российских марок эля, получивших признание на международных премиях — «Эль Мохнатый Шмель» (медаль категории Grand Gold в конкурсе «Monde Selection 2015», золотая медаль премии «International Brewing Awards 2015», золото в категории «Russia’s Best Amber Pale Ale» премии «World Beer Awards 2015»)[19][20][21].

Эль в литературе

[править | править код]
  • Известно стихотворение Роберта Л. Стивенсона «Heather Ale» («Вересковый эль» в переводе Маршака; в русской издательской версии — «Вересковый мёд» — изменения в тексте и названии были сделаны в соответствии с требованием издательства и с согласия переводчика). Оно представляет собою стилизацию под старинную народную героическую балладу, похожую на шотландскую; тем не менее, в тексте баллады шотландцы и их король представлены врагами-злодеями, а героические персонажи — двое людей из числа уцелевших пиктов (кельтский народ, или союз племён, живший на севере сегодняшней Шотландии в первом тысячелетии н. э. и враждовавший с шотландцами).
  • Эль упоминается и в других произведениях Стивенсона, например, в исторической повести «Чёрная стрела» (1888), где лесной разбойник и бывший моряк Уилл Лоулес приветствует шкипера Арблестера следующей весёлой фразой: «Помнишь, я тебе рассказывал про своё наследство? Мне удалось получить его, я теперь богат. Я больше не плаваю по морям, я плаваю только по элю!»[22]
  • Известен иронический роман Сомерсета Моэма «Выпечка и эль» (в русском переводе — «Пироги и пиво») про писателя средней руки, пишущего биографию другого писателя, бездарного «народного» реалиста. В России роман не завоевал популярности.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Ben McFarland, World's Best Beers: One Thousand Craft Brews from Cask to Glass. — Sterling Publishing Company, 2009. — P. 271. — ISBN 978-1-4027-6694-7.
  2. ↑ M. Shafiur Rahman, Handbook of Food Preservation. — CRC Press, 2007. — P. 221. — ISBN 978-1-57444-606-7.
  3. ↑ Oxford English Dictionary Online. Дата обращения: 6 октября 2014. Архивировано из оригинала 4 мая 2014 года.
  4. ↑ 1 2 3 4 Ale Архивная копия от 26 июля 2017 на Wayback Machine (англ.) — статья из Encyclopaedia Britannica.
  5. ↑ Doorman, Gerard. De middeleeuwse brouwerij en de gruit /. lib.ugent.be (1955). Дата обращения: 30 мая 2020. Архивировано 22 июля 2020 года.
  6. ↑ Douglas Harper. ale (n.) (англ.). Etymonline. Дата обращения: 4 июня 2021. Архивировано 7 июня 2021 года.
  7. ↑ Ale // Merriam-Webster Dictionary
  8. ↑ Food and eating in medieval Europe. — London : Hambledon Press, 1998. — ISBN 978-0-8264-1920-0. Архивная копия от 19 ноября 2022 на Wayback Machine
  9. ↑ Doorman, Gerard. De middeleeuwse brouwerij en de gruit /. lib.ugent.be (1955). Дата обращения: 30 мая 2020. Архивировано 22 июля 2020 года.
  10. ↑ Дж. Пенроуз, редактор журнала союза пивоваров «Albright Magazine». Добрый напиток англичан // Химия и жизнь : журнал. — 1966. — Июнь. — С. 68.
  11. ↑ Peter Mathias, «The Brewing Industry in England» Cambridge University Press, 1959
  12. ↑ 1 2 Фёдор Евсевский. Библия бармена. — 2-е издание. — М.: Евробукс, 2008. — С. 182—183.
  13. ↑ Пиво Архивная копия от 27 октября 2017 на Wayback Machine — статья из энциклопедии «Кругосвет».
  14. ↑ Словарь кулинарных терминов (2012)
  15. ↑ 1 2 Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Технология приготовления коктейлей и напитков. — Профессиональное образование. — М.: Академия, 2005. — С. 76—77.
  16. ↑ Пель-эль // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  17. ↑ Как три предпринимателя из Петербурга начали варить крафтовое пиво Архивная копия от 15 июля 2021 на Wayback Machine.
  18. ↑ Пшеничное пиво в России Архивная копия от 30 июля 2017 на Wayback Machine.
  19. ↑ Smallpack Beer Competition, International Ale Competition. Winners of 2015 Архивная копия от 13 июля 2020 на Wayback Machine.
  20. ↑ World Beer Awards 2015 Архивная копия от 13 июля 2020 на Wayback Machine.
  21. ↑ Grand Gold для пива «Эль Мохнатый Шмель» Архивная копия от 22 октября 2017 на Wayback Machine.
  22. ↑ Стивенсон Роберт Льюис. Чёрная стрела // В кн.: Стивенсон Р. Л. Остров сокровищ. Чёрная стрела / Пер. Н. К. Чуковского. — М.: Стройиздат, 1981. — С. 307.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Эль&oldid=138304918