Ливер: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
уточнение |
Leokand (обсуждение | вклад) м Leokand переименовал страницу Ливер (продукт) в Ливер без оставления перенаправления: по итогу |
||
| (не показано 30 промежуточных версий 14 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{ |
{{ДЗТ|Ливер}} |
||
'''Ли́вер''' — |
'''Ли́вер''' ({{lang-en|liver}} — печень<ref name="ushak" />) — обобщающее название мякотных [[Субпродукты|субпродуктов]]{{sfn|Винникова|2006}}{{sfn|В. В. Похлёбкин|2015}}. Ливер идет на приготовление [[паштет]]ов и [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]]. |
||
В состав ливера входят |
В состав ливера входят [[Сердце (субпродукт)|сердце]], [[Печень (субпродукт)|печень]], [[Почки (субпродукт)|почки]], [[Диафрагма (анатомия)|диафрагма]] и [[трахея]] в их естественном соединении{{sfn|Винникова|2006}}. Самый ценный продукт — печень — идёт на приготовление [[паштет]]ов, консервов, используется для приготовления вторых блюд. Почки идут в супы, [[Солянка (суп)|солянки]], вторые блюда. Сердце, желудок ([[сычуг]], [[Книжка (желудок)|книжка]]) и [[вымя]] приготавливаются путём длительной варки ([[фляки]], [[хаш]]). [[Сетка (желудок)|Сетка]] ([[брыжейка]]) используется в русской и белорусской кухне как обертка для приготовления [[Томление (кулинария)|томленых]] блюд, в состав которых входят [[Каша|каши]] ([[перепеч]]а, [[Няня (блюдо)|няня]] и др.). |
||
| ⚫ | |||
Ливер без его наиболее ценных частей — печени, почек, сетки — идет на приготовление дешевых паштетов и [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]]. |
|||
| ⚫ | |||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
{{примечания |
{{примечания|refs= |
||
| ⚫ | |||
|ответственный= Под ред. проф. Д.Н. Ушакова |
|||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
|автор = Похлёбкин В.В. |
|||
| ⚫ | |||
|часть = Ливер |
|часть = Ливер |
||
|ссылка часть = |
|ссылка часть = https://povto.ru/russkie/slovari/tolkovie/ushakova/tom-2/ushakov-tom-2_0029.htm |
||
|место = М. |
|место = М. |
||
|издательство = |
|издательство = Гос. изд-во иностр. и нац. словарей |
||
|год = |
|год = 1938 |
||
| |
|столбцы = 57 |
||
}}</ref> |
|||
|страниц = 456 |
|||
|ref = Похлёбкин |
|||
}} |
}} |
||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
* {{книга |автор= Винникова Л. Г.|часть= Обработка мякотных субпродуктов|заглавие= Технология мяса и мясных продуктов. Учебник|место= К.|издательство= Фирма «ИНКОС»|год= 2006|страницы= 108—110|страниц= 600|isbn= 966-8347-35-8|ref= Винникова}} |
|||
* {{Книга:Кулинарный словарь|Ливер|186—187}} |
|||
{{вс}} |
|||
| ⚫ | |||
Текущая версия от 09:32, 17 августа 2024
Ли́вер (англ. liver — печень[1]) — обобщающее название мякотных субпродуктов[2][3]. Ливер идет на приготовление паштетов и ливерных колбас.
В состав ливера входят сердце, печень, почки, диафрагма и трахея в их естественном соединении[2]. Самый ценный продукт — печень — идёт на приготовление паштетов, консервов, используется для приготовления вторых блюд. Почки идут в супы, солянки, вторые блюда. Сердце, желудок (сычуг, книжка) и вымя приготавливаются путём длительной варки (фляки, хаш). Сетка (брыжейка) используется в русской и белорусской кухне как обертка для приготовления томленых блюд, в состав которых входят каши (перепеча, няня и др.).
Ливер по своему пищевому качеству может расцениваться нисколько не ниже, а иногда даже и выше мяса, но он требует более тщательного приготовления[3].
Примечания
[править | править код]- ↑ Ливер // Толковый словарь русского языка. Том 2 / Под ред. проф. Д.Н. Ушакова. — М.: Гос. изд-во иностр. и нац. словарей, 1938. — Стб. 57.
- ↑ 1 2 Винникова, 2006.
- ↑ 1 2 В. В. Похлёбкин, 2015.
Литература
[править | править код]- Винникова Л. Г. Обработка мякотных субпродуктов // Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. — С. 108—110. — 600 с. — ISBN 966-8347-35-8.
- Похлёбкин В. В. Ливер // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 186—187. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
 |
|---|
