Курутоб: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Coffee86 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| (не показано 25 промежуточных версий 14 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{блюдо |
{{блюдо |
||
| название = Курутоб |
|||
| изображение = [[File:Курутоб.jpg|thumb]] |
|||
| подпись = |
|||
| тип = Основные блюда |
|||
| национальная кухня = [[Таджикская кухня]] и близкие по культуре и традициям |
|||
| автор = |
|||
| год = |
|||
| основные компоненты = [[сузьма]] или [[катык]], фатир (слоёная [[лепёшка]]), [[льняное масло]], [[помидор]]ы, [[Огурец|огурцы]], [[зелень]], [[Репчатый лук|лук]], [[соль]] |
|||
| возможные компоненты = [[Курт (блюдо)|курт]], [[молоко]] (любое), [[сливочное масло|сливочное]] или [[хлопковое масло]], [[Красный перец|красный]] или [[чёрный перец]], [[стручковый перец]] |
|||
| аналоги = |
|||
| рецепт = |
|||
| склад = |
|||
| страна происхождения = [[Таджикистан]] |
|||
}} |
|||
'''Куруто́б''' ({{lang-tg|Қурутоб}}) — [[Блюдо (пища)|блюдо]] [[Таджикская кухня|таджикской кухни]]. Является одним из самых известных и древнейших блюд этой кухни. |
|||
[[Файл:Kurutob eating with hands.jpg|thumb|right|Курутоб традиционно едят руками]] |
|||
Технология приготовления разнообразна и варьирует от региона к региону. Данное блюдо также готовится в некоторых районах [[Узбекистан]]а, [[Афганистан]]а, [[Пакистан]]а и [[Иран]]а. Его традиционно едят руками. |
|||
== Ингредиенты == |
== Ингредиенты == |
||
| Строка 20: | Строка 22: | ||
== Технология приготовления == |
== Технология приготовления == |
||
[[File:Курутоб с мясом.jpg|thumb|left|Курутоб с мясом]] |
|||
Технология приготовления курутоба разнообразна и |
Технология приготовления курутоба разнообразна и варьирует от региона к региону. Каждый регион исключает или добавляет в состав блюда ингредиент. Блюдо готовится в круглой и слегка глубокой [[Глина|глиняной]] или [[Древесина|деревянной]] [[Тарелка|тарелке]] (''тавок'')<ref name=n1/><ref name=n2>{{Cite web |url=http://muslima.ucoz.ru/publ/kategorii_receptov/vtorye_bljuda/tadzhikskoe_bljudo_kurutob/4-1-0-791 |title=Таджикское блюдо «Курутоб» |access-date=2015-09-25 |archive-date=2018-12-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20181203152205/http://muslima.ucoz.ru/publ/kategorii_receptov/vtorye_bljuda/tadzhikskoe_bljudo_kurutob/4-1-0-791 |deadlink=no }}</ref>. |
||
Традиционной технологией приготовления является данный метод: сначала ломают на мелкие куски слоёную лепёшку ''фатир'' (иногда используется обычная лепёшка). Затем добавляют в тёплую воду творог или курт и смешивают, положив немного соли. В эту жидкую творожную массу добавляют куски ''фатира''. После этого обжаривают в нагретом льняном масле (иногда используется сливочное или хлопковое масло) нарезанные луковицы. Далее, обжаренный на масле лук выкладывают сверху вместе с маслом на тарелку с творожной массой и кусками ''фатира''. Потом сверху выкладывают свежий измельчённый репчатый лук, помидоры, огурцы и посыпают свежей зеленью<ref name=n1/><ref name=n2/>. |
Традиционной технологией приготовления является данный метод: сначала ломают на мелкие куски слоёную лепёшку ''фатир'' (иногда используется обычная лепёшка). Затем добавляют в тёплую воду творог или курт и смешивают, положив немного соли. В эту жидкую творожную массу добавляют куски ''фатира''. После этого обжаривают в нагретом льняном масле (иногда используется сливочное или хлопковое масло) нарезанные луковицы. Далее, обжаренный на масле лук выкладывают сверху вместе с маслом на тарелку с творожной массой и кусками ''фатира''. Потом сверху выкладывают свежий измельчённый репчатый лук, помидоры, огурцы и посыпают свежей зеленью<ref name=n1/><ref name=n2/>. |
||
В ещё одном распространённом методе лук не обжаривается в масле. Все вышеперечисленные ингредиенты выкладываются сверху (кроме лука и зелени) и заливаются горячим льняным или другим маслом, а затем посыпаются свежим нарезанным луком и зеленью<ref name=n1/><ref name=n2/>. |
В ещё одном распространённом методе лук не обжаривается в масле. Все вышеперечисленные ингредиенты выкладываются сверху (кроме лука и зелени) и заливаются горячим льняным или другим маслом, а затем посыпаются свежим нарезанным луком и зеленью<ref name=n1/><ref name=n2/>. |
||
Классический рецепт не содержит мясных ингредиентов, но вариант блюда, курутоб с мясом также достаточно популярен. Для его приготовления используется баранина или говядина. Мясо нарезается на тонкие ломтики и обжаривается на растительном масле. Обжаренные ломтики мяса укладываются поверх овощей и фатира уже политого жидким курутом и маслом. Сверху блюдо посыпается мелко нарезанной зеленью<ref>{{Cite web |url=https://asiaplustj.info/ru/news/life/food/20200105/5-retseptov-prigotovleniya-kurutoba |title=5 рецептов приготовления курутоба |access-date=2024-08-18 |archive-date= |archive-url= |deadlink=}}</ref>. |
|||
== Источники == |
== Источники == |
||
Текущая версия от 14:00, 21 августа 2024
| Курутоб | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Таджикская кухня и близкие по культуре и традициям | |
| Страна происхождения | Таджикистан |
| Компоненты | |
| Основные | сузьма или катык, фатир (слоёная лепёшка), льняное масло, помидоры, огурцы, зелень, лук, соль |
| Возможные | курт, молоко (любое), сливочное или хлопковое масло, красный или чёрный перец, стручковый перец |
| Подача | |
| Тип блюда | Основные блюда |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Куруто́б (тадж. Қурутоб) — блюдо таджикской кухни. Является одним из самых известных и древнейших блюд этой кухни.
Технология приготовления разнообразна и варьирует от региона к региону. Данное блюдо также готовится в некоторых районах Узбекистана, Афганистана, Пакистана и Ирана. Его традиционно едят руками.
Ингредиенты
[править | править код]Основными компонентами данного блюда являются чакка (сузьма или расплавленный курт), катык или кефир, слоёная лепёшка фатир, льняное масло, помидоры, огурцы, зелень, лук и соль. В некоторых вариантах используется молоко, сливочное или хлопковое масло, красный или чёрный перец и другие продукты[1].
Технология приготовления
[править | править код]
Технология приготовления курутоба разнообразна и варьирует от региона к региону. Каждый регион исключает или добавляет в состав блюда ингредиент. Блюдо готовится в круглой и слегка глубокой глиняной или деревянной тарелке (тавок)[1][2].
Традиционной технологией приготовления является данный метод: сначала ломают на мелкие куски слоёную лепёшку фатир (иногда используется обычная лепёшка). Затем добавляют в тёплую воду творог или курт и смешивают, положив немного соли. В эту жидкую творожную массу добавляют куски фатира. После этого обжаривают в нагретом льняном масле (иногда используется сливочное или хлопковое масло) нарезанные луковицы. Далее, обжаренный на масле лук выкладывают сверху вместе с маслом на тарелку с творожной массой и кусками фатира. Потом сверху выкладывают свежий измельчённый репчатый лук, помидоры, огурцы и посыпают свежей зеленью[1][2].
В ещё одном распространённом методе лук не обжаривается в масле. Все вышеперечисленные ингредиенты выкладываются сверху (кроме лука и зелени) и заливаются горячим льняным или другим маслом, а затем посыпаются свежим нарезанным луком и зеленью[1][2].
Классический рецепт не содержит мясных ингредиентов, но вариант блюда, курутоб с мясом также достаточно популярен. Для его приготовления используется баранина или говядина. Мясо нарезается на тонкие ломтики и обжаривается на растительном масле. Обжаренные ломтики мяса укладываются поверх овощей и фатира уже политого жидким курутом и маслом. Сверху блюдо посыпается мелко нарезанной зеленью[3].
Источники
[править | править код]- ↑ 1 2 3 4 Кухня. Россия для всех. Курутоб. Дата обращения: 25 сентября 2015. Архивировано из оригинала 1 июня 2015 года.
- ↑ 1 2 3 Таджикское блюдо «Курутоб». Дата обращения: 25 сентября 2015. Архивировано 3 декабря 2018 года.
- ↑ 5 рецептов приготовления курутоба. Дата обращения: 18 августа 2024.