Рукола: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м орфография
Спасено источников — 1, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0.9.5
 
(не показано 200 промежуточных версий, сделанных более чем 100 участниками)
Строка 1: Строка 1:
{{Таксон
{{Taxobox
| image file = Eruca sativa 1 IP0206101.jpg
| name = Рукола
| image descr = Общий вид растения
| image file = Eruca sativa 1 IP0206101.jpg
| regnum = Растения
| image title = ''Eruca sativa''
| parent = Eruca vesicaria
| regnum = Растения
| rang = Подвид
| divisio = [[Magnoliophyta]]
| latin = Eruca vesicaria subsp. sativa
| classis = [[Magnoliopsida]]
| author = ([[Mill.]]) [[Thell.]], 1918
| ordo = [[Brassicales]]
| syn =
| familia = [[Brassicaceae]]
| range map =
| genus = ''[[Eruca]]''
| range map caption =
| species = '''''E. sativa'''''
| range map width =
| latin = {{btname|Eruca sativa|[[L.]]}}
| range legend =
| wikispecies =
| iucnstatus =
| commons = Eruca sativa
| wikispecies = Eruca sativa
| itis =
| commons = Category:Eruca sativa
| ncbi =
| iucn =
}}
| grin = 15697
'''Ру́ккола''', '''ру́кола''' (''Eruca sativa L.'' или ''Brassica eruca'' L.) — однолетнее растение [[семейство|семейства]] [[крестоцветные|крестоцветных]], произрастающее на территории [[Средиземноморье|Средиземноморья]] от [[Марокко]] и восточной части [[Португалия|Португалии]] до [[Иордан]]а и [[Турция|Турции]].
}}
'''Ру́кола'''<ref name="ortho">Написание и ударение — в соответствии с {{cite web|url=https://orfo.ruslang.ru/abc/part/er?start=136507&end=136807|title=Орфографический академический ресурс «АКАДЕМОС»|publisher=Институт русского языка им. В. В. Виноградова РАН|accessdate=2024-03-30|archive-date=2024-03-30|archive-url=https://web.archive.org/web/20240330125402/https://orfo.ruslang.ru/abc/part/er?start=136507&end=136807|url-status=live}} См. также это слово на [http://gramota.ru/slovari/dic/?word=рукола&lop=x gramota.ru] {{Wayback|url=http://gramota.ru/slovari/dic/?word=%D1%80%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0&lop=x |date=20220403122544 }}. Орфографическая норма была изменена в 2013 году; по более ранней норме слово писалось как ''руккола''.</ref> (до 2013 года нормативным написанием было ''ру́ккола''), '''гу́сеничник посевно́й''', '''инда́у посевной''', или '''эру́ка посевная''' ({{lang-la|Erúca satíva}}) — [[Однолетние растения|однолетнее]]<ref name="usda">{{cite web|url=http://plants.usda.gov/core/profile?symbol=ERVES|title=Data Source and Documentation for Eruca vesicaria (L.) Cav. ssp. sativa (Mill.) Thell.|publisher=U.S. Department of Agriculture|lang=en|accessdate=2014-09-07|archive-date=2014-10-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20141007082718/http://plants.usda.gov/core/profile?symbol=ERVES|deadlink=no}}</ref> [[Травянистые растения|травянистое]] растение рода {{bt-ruslat|Индау|Eruca}} [[Семейство|семейства]] {{bt-ruslat|Капустные|Brassicaceae}}. Культивируемые формы, принимаемые в качестве самостоятельного вида рода, либо подвида ''[[Eruca vesicaria]]''.


{{Фотоколонка|Arugula.jpg|Eruca February 2008-1.jpg|Rocket Salad, Arugula, Roquette, Rucola, Rugula (Eruca vesicaria subsp. sativa).jpg|текст=Сверху вниз: <br />Прикорневые листья. <br />Цветок (увеличено). <br />Стручки.|color=#BBDD99|ш=180|align=left}}
== Экология ==
Произрастает на сухой, разрыхлённой земле.
Листьями рукколы питаются [[личинка|личинки]] некоторых видов [[Чешуекрылые|чешуекрылых]] (бабочек).


== Ботаническое описание ==
== Использование ==
[[Однолетние растения|Однолетнее растение]]<ref name="usda"/> высотой 30—60 см.
Листья рукколы используются в пищу как и листья [[Салат (растение)|салата]]. Руккола богата [[Витамин C|витамином C]], [[йод]]ом и [[железо]]м. Растёт как в культивируемых условиях, так и в диком виде. Выращивается на территории Средиземноморья со времён [[Римская империя|Римской империи]], где он считался [[афродизиак]]ом. До 1900-х годов руккола в основном собиралась в диком виде, культивация в массовых масштабах не применялась, наукой практически не изучалась.


Стебель высотой до 40 см, прямой, ветвистый, слабо опушенный.
В настоящее время выращивается в разных местах, особенно много — в [[Венето]], [[Италия]]. Руколла прижилась в местах с достаточно суровым по сравнению со Средиземноморским [[климат]]ом, например, в Северной Европе и Северной Америке.


Все [[лист]]ья несколько мясистые, рассеянно-волосистые, реже голые, со своеобразным запахом. Нижние листья лировидно-перистораздельные или рассечённые, с зубчатыми долями.
Обладает богатым, острым вкусом. В основном используется в [[салат]]ах, а также как [[овощ]]ная добавка к мясным блюдам и [[Паста (еда)|пастам]]. В прибрежной [[Словения|Словении]] (особенно в [[Копер]]е) также добавляется в сырный [[чебурек]]. В Италии часто используется при приготовлении [[пицца|пиццы]]; обычно руккола добавляется в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Также используется в качестве ингредиента для [[песто]] в дополнение к [[базилик]]у (или заменяя его).


[[Соцветие]] — редкая длинная [[Кисть (соцветие)|кисть]]. [[Цветок|Цветки]] бледно-, реже ярко-жёлтые с фиолетовыми жилками. [[Чашелистик]]и длиной 9—12 мм; [[Лепесток|лепестки]] длиной 15—22, обратнояйцевидно-клиновидные, иногда слегка выемчатые.
== Рукола или руккола? ==

Допускаются оба варианта написания слова.<ref name="иткух">[http://www.cucinaitaliana.ru/encyclopedia/rucola.html Итальянская кухня в России]</ref><ref name="грамотару">[http://www.gramota.ru/spravka/buro/29_209718 Грамота.ру]</ref>
[[Плод]] — [[стручок]], овально-продолговатый или продолговатый, слегка сжатые, на коротких утолщённых ножках, с выпуклыми створками, резкой продольной жилкой длиной 2—3 см; носик 5—10 мм длиной, мечевидный, сжатый. [[Семя|Семена]] длиной 1,5—3 мм, 1—2,5 мм, светло-бурые или светло-коричневые, расположены в два ряда, сжато-овально-округлые.

Цветёт в мае—июле. Плоды созревают в мае—июне.

== Распространение и экология ==
В диком виде произрастает на севере [[Африка|Африки]], в [[Южная Европа|Южной]] и [[Центральная Европа|Центральной Европе]]; в [[Азия|Азии]] встречается от [[Малая Азия|Малой]] до [[Средняя Азия|Средней Азии]] и [[Индия|Индии]]. На территории [[Россия|России]] растёт в [[Европейская часть России|европейской части]] и в предгорьях [[Кавказ]]а ([[Дагестан]])<ref name="GRIN">По данным сайта GRIN (см. карточку растения).</ref>.

В настоящее время выращивается в разных местах, особенно много — в области [[Венеция (область)|Венеция]] ([[Италия]]). Рукола прижилась в местах с достаточно суровым по сравнению со [[Средиземноморский климат|средиземноморским]] [[климат]]ом, например, в [[Северная Европа|Северной Европе]] и [[Северная Америка|Северной Америке]].

Произрастает на сухой, разрыхлённой земле. Листьями руколы питаются [[личинка|личинки]] некоторых видов [[Чешуекрылые|чешуекрылых]] (бабочек).

== Химический состав ==
В семенах содержится [[эфирное масло]], которое выделяется после предварительной ферментации (более 1 %). Главной составной частью его является [[горчичное масло]]. Семена содержат также 25—34 % полувысыхающего [[жирное масло|жирного масла]], в котором преобладает [[эруковая кислота]] (20—44 %, названа по латинскому названию руколы {{lang-la|eruca}}); имеются также [[линолевая кислота|линолевая]] (12—24,9), [[Альфа-линоленовая кислота|линоленовая]] (до 17), [[олеиновая кислота|олеиновая]] (до 18 %) и другие кислоты, [[стероиды]] ([[ситостерин|р-ситостерин]], [[компестерин]] и др.), [[тиогликозиды]]. В надземной части растения — [[алкалоиды]] (0,07 %), [[флавоноиды]] ([[гликозиды]] [[кемпферол]]а, [[кверцетин]]а, [[изорамнетин]]а).[[Файл:Rocket &radicchio salad.jpg|thumb|right|Салат с руколой.]]

== Значение и применение ==
Выращивается на территории [[Средиземноморье|Средиземноморья]] со времён [[Римская империя|Римской империи]], где она считалась [[афродизиак]]ом. Также её рекомендовали в качестве обезболивающего средства. Так, подвергавшимся наказанию кнутом советовали принять вино, куда опускали листья растения, что по античным воззрениям позволяло легче перенести боль. Смесь руколы использовалась для избавления от веснушек. По словам шеф-повара {{Не переведено 5|Сойер, Алексис|Алексиса Сойера|fr|Alexis Soyer}}: «Какой бы ни была степень доверия к этим двум рецептам, руккола пользовалась у древних популярностью. Они смешивали дикую и садовую рукколу, чтобы умерить жгучесть одной прохладой другой»{{sfn|Сойер|2015|с=66}}. До 1900-х годов в основном собирали дикорастущую руколу, в массовых масштабах руколу не культивировали, наука практически не изучала её.

Обладает богатым, острым вкусом. В основном используют в [[Салат (блюдо)|салатах]], а также как [[Овощи|овощную]] добавку к мясным блюдам и [[Макаронные изделия|пастам]]. В прибрежной [[Словения|Словении]] (особенно в [[Копер]]е) добавляют также в сырный [[чебурек]]. В Италии часто используют при приготовлении [[Пицца|пиццы]]; обычно руколу добавляют в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Используют также в качестве ингредиента для [[песто]] в дополнение к [[базилик]]у (или заменяя его). На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляют как приправу к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы.

В индийской медицине семена применяют как раздражающее и противокожнонарывное средство; в народной медицине — при кожных болезнях, сок — при язвах, веснушках, [[гематома]]х, мозолях.

Надземная часть растения обладает [[Диуретики|диуретическим]], [[Антибиотики|антибактериальным]], [[лактогенное действие|лактогенным]] и улучшающим пищеварение действием.

[[Медоносы|Медоносное растение]]. Сельскохозяйственными животными не поедается<ref>{{книга|автор=Павлов Н. В.|заглавие=Растительное сырье Казахстана|год=1947|место=|издательство=АН СССР|тираж=}}</ref><ref>{{КормРастСССР|автор=Ларин И. В., Ларина В. К.|том=2|стр=454|ref=Ларин, Ларина}}</ref>.

== Таксономия ==
'''Рукола''' входит в род {{bt-ruslat|Индау|Eruca}} семейства {{bt-ruslat|Капустные|Brassicaceae}} порядка {{bt-ruslat|Капустоцветные|Brassicales}}, при этом нет единого мнения относительно ранга этого таксона и его правильного названия. Традиционное научное (латинское) название растения — {{btname|Eruca sativa|Mill.}}

На сайтах ''[[Энциклопедия жизни|EOL]]'', ''[[Germplasm Resources Information Network|GRIN]]'' и ''[[Объединённая таксономическая информационная служба|ITIS]]'' правильным названием считается {{bt|Eruca vesicaria|aut1=([[L.]]) [[Cav.]]|subsp=sativa|([[P.Mill.]]) [[Thell.]]}}<ref name="EOL">По данным сайта EOL (см. карточку растения).</ref><ref name="ITIS">По данным сайта ITIS (см. карточку растения).</ref>, в базе данных ''[[The Plant List]]'' — {{btname|Eruca vesicaria|([[L.]]) [[Cav.]]}}<ref name="TPL">По данным сайта TPL (см. карточку растения).</ref>


== Примечания ==
== Примечания ==
{{примечания}}
{{список примечаний}}


== Литература ==
{{botanics-stub}}
{{wikisource|Ботанический словарь (Анненков)/Eruca sativa/ДО|Eruca sativa}}
* {{Книга:Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения}}
* {{ФлораСССР|том=8|часть=Род 651. Индау — Eruca Adans.|стр=469—470}}
* {{ИОРСР|часть=661. ''Eruca sativa'' Mill. — Эрука посевная, или Индау|том=2|стр=287}}
* {{Книга|ref=Сойер|автор=Сойер, Алексис.|заглавие=Таинства кулинарии. Гастрономическое великолепие Античного мира|год=2015|место=М.|издательство=Центрполиграф|страниц=479|isbn=978-5-9524-5163-6}}
* {{Статья|ref=Сокольский|автор=Сокольский, И.|заглавие=Родственники горчицы|год=2007|издание=Наука и жизнь|номер=3|страницы=91—95}}


[[Категория:Растения по алфавиту]]
{{Внешние ссылки|Растения}}
[[Категория:Крестоцветные]]


[[Категория:Капустные]]
[[ar:جرجير]]
[[Категория:Флора Евразии]]
[[ca:Ruca]]
[[Категория:Флора Африки]]
[[en:Eruca sativa]]
[[Категория:Пряности]]
[[da:Rucola]]
[[Категория:Листовые овощи]]
[[de:Rucola]]
[[el:Ρόκα (φυτό)]]
[[es:Rúcula]]
[[fr:Roquette (plante)]]
[[it:Eruca sativa]]
[[mt:Aruka]]
[[nl:Rucola]]
[[ja:ルッコラ]]
[[no:Ruccola]]
[[pl:Rokietta siewna]]
[[pt:Rúcula]]
[[ro:Voinicică]]
[[fi:Sinappikaali]]
[[sv:Rucola]]

Текущая версия от 08:10, 24 августа 2024

Рукола
Общий вид растения
Общий вид растения
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Эвдикоты
Клада:
Суперрозиды
Клада:
Розиды
Клада:
Мальвиды
Порядок:
Капустоцветные
Семейство:
Капустные
Триба:
Brassiceae
Род:
Индау
Вид:
Eruca vesicaria
Подвид:
Рукола
Международное научное название
Eruca vesicaria subsp. sativa (Mill.) Thell., 1918

Ру́кола[1] (до 2013 года нормативным написанием было ру́ккола), гу́сеничник посевно́й, инда́у посевной, или эру́ка посевная (лат. Erúca satíva) — однолетнее[2] травянистое растение рода Индау (Eruca) семейства Капустные (Brassicaceae). Культивируемые формы, принимаемые в качестве самостоятельного вида рода, либо подвида Eruca vesicaria.

Ботаническое описание

[править | править код]

Однолетнее растение[2] высотой 30—60 см.

Стебель высотой до 40 см, прямой, ветвистый, слабо опушенный.

Все листья несколько мясистые, рассеянно-волосистые, реже голые, со своеобразным запахом. Нижние листья лировидно-перистораздельные или рассечённые, с зубчатыми долями.

Соцветие — редкая длинная кисть. Цветки бледно-, реже ярко-жёлтые с фиолетовыми жилками. Чашелистики длиной 9—12 мм; лепестки длиной 15—22, обратнояйцевидно-клиновидные, иногда слегка выемчатые.

Плод — стручок, овально-продолговатый или продолговатый, слегка сжатые, на коротких утолщённых ножках, с выпуклыми створками, резкой продольной жилкой длиной 2—3 см; носик 5—10 мм длиной, мечевидный, сжатый. Семена длиной 1,5—3 мм, 1—2,5 мм, светло-бурые или светло-коричневые, расположены в два ряда, сжато-овально-округлые.

Цветёт в мае—июле. Плоды созревают в мае—июне.

Распространение и экология

[править | править код]

В диком виде произрастает на севере Африки, в Южной и Центральной Европе; в Азии встречается от Малой до Средней Азии и Индии. На территории России растёт в европейской части и в предгорьях Кавказа (Дагестан)[3].

В настоящее время выращивается в разных местах, особенно много — в области Венеция (Италия). Рукола прижилась в местах с достаточно суровым по сравнению со средиземноморским климатом, например, в Северной Европе и Северной Америке.

Произрастает на сухой, разрыхлённой земле. Листьями руколы питаются личинки некоторых видов чешуекрылых (бабочек).

Химический состав

[править | править код]

В семенах содержится эфирное масло, которое выделяется после предварительной ферментации (более 1 %). Главной составной частью его является горчичное масло. Семена содержат также 25—34 % полувысыхающего жирного масла, в котором преобладает эруковая кислота (20—44 %, названа по латинскому названию руколы лат. eruca); имеются также линолевая (12—24,9), линоленовая (до 17), олеиновая (до 18 %) и другие кислоты, стероиды (р-ситостерин, компестерин и др.), тиогликозиды. В надземной части растения — алкалоиды (0,07 %), флавоноиды (гликозиды кемпферола, кверцетина, изорамнетина).

Салат с руколой.

Значение и применение

[править | править код]

Выращивается на территории Средиземноморья со времён Римской империи, где она считалась афродизиаком. Также её рекомендовали в качестве обезболивающего средства. Так, подвергавшимся наказанию кнутом советовали принять вино, куда опускали листья растения, что по античным воззрениям позволяло легче перенести боль. Смесь руколы использовалась для избавления от веснушек. По словам шеф-повара Алексиса Сойера[фр.]: «Какой бы ни была степень доверия к этим двум рецептам, руккола пользовалась у древних популярностью. Они смешивали дикую и садовую рукколу, чтобы умерить жгучесть одной прохладой другой»[4]. До 1900-х годов в основном собирали дикорастущую руколу, в массовых масштабах руколу не культивировали, наука практически не изучала её.

Обладает богатым, острым вкусом. В основном используют в салатах, а также как овощную добавку к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении (особенно в Копере) добавляют также в сырный чебурек. В Италии часто используют при приготовлении пиццы; обычно руколу добавляют в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Используют также в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его). На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляют как приправу к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы.

В индийской медицине семена применяют как раздражающее и противокожнонарывное средство; в народной медицине — при кожных болезнях, сок — при язвах, веснушках, гематомах, мозолях.

Надземная часть растения обладает диуретическим, антибактериальным, лактогенным и улучшающим пищеварение действием.

Медоносное растение. Сельскохозяйственными животными не поедается[5][6].

Таксономия

[править | править код]

Рукола входит в род Индау (Eruca) семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales), при этом нет единого мнения относительно ранга этого таксона и его правильного названия. Традиционное научное (латинское) название растения — Eruca sativa Mill.

На сайтах EOL, GRIN и ITIS правильным названием считается Eruca vesicaria (L.) Cav. subsp. sativa (P.Mill.) Thell.[7][8], в базе данных The Plant List — Eruca vesicaria (L.) Cav.[9]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Написание и ударение — в соответствии с Орфографический академический ресурс «АКАДЕМОС». Институт русского языка им. В. В. Виноградова РАН. Дата обращения: 30 марта 2024. Архивировано 30 марта 2024 года. См. также это слово на gramota.ru Архивная копия от 3 апреля 2022 на Wayback Machine. Орфографическая норма была изменена в 2013 году; по более ранней норме слово писалось как руккола.
  2. ↑ 1 2 Data Source and Documentation for Eruca vesicaria (L.) Cav. ssp. sativa (Mill.) Thell. (англ.). U.S. Department of Agriculture. Дата обращения: 7 сентября 2014. Архивировано 7 октября 2014 года.
  3. ↑ По данным сайта GRIN (см. карточку растения).
  4. ↑ Сойер, 2015, с. 66.
  5. ↑ Павлов Н. В. Растительное сырье Казахстана. — АН СССР, 1947.
  6. ↑ Ларин И. В., Ларина В. К. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина. — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1951. — Т. 2 : Двудольные (Хлорантовые — Бобовые). — С. 454. — 948 с. — 10 000 экз.
  7. ↑ По данным сайта EOL (см. карточку растения).
  8. ↑ По данным сайта ITIS (см. карточку растения).
  9. ↑ По данным сайта TPL (см. карточку растения).

Литература

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Рукола&oldid=139776159