Шварцвальд (торт): различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
шаблон ВС пуст
Метки: ручная отмена отменено
м →Литература: дополнение
 
(не показано 16 промежуточных версий 7 участников)
Строка 2: Строка 2:
[[Файл:Eine Schwarzwälder Kirschtorte.jpg|мини|200пкс|Шварцвальдский вишнёвый торт]]
[[Файл:Eine Schwarzwälder Kirschtorte.jpg|мини|200пкс|Шварцвальдский вишнёвый торт]]
[[Файл:Bollenhut-Gutach.jpg|thumb|200пкс|[[Шварцвальдская шляпа с помпонами]]]]
[[Файл:Bollenhut-Gutach.jpg|thumb|200пкс|[[Шварцвальдская шляпа с помпонами]]]]
'''Шварцвальдский вишнёвый торт''' (торт «Шварцвальд», торт «Чёрный лес», торт «Пьяная вишня», также через [[английский язык]] торт «Блэк Форест»; {{lang-de|Schwarzwälder Kirschtorte}}) — торт со [[Взбитые сливки|взбитыми сливками]] и вишней. Появился в Германии в начале 1930-х годов, в Германии ныне считается уже классическим и снискал мировую известность. У шварцвальдского вишнёвого торта [[Бисквитное тесто|бисквитные]] шоколадные коржи пропитываются [[киршвассер]]ом, начинку готовят из [[Вишня|вишни]]. Для украшения торта используется [[Коктейльная вишня|вишня]] и [[шоколад]]ная стружка<ref>[https://www.focus.de/panorama/welt/essen-trinken-jubilarin-mit-schuss-100-jahre-schwarzwaelder-kirschtorte_id_5006992.html Focus: Jubilarin mit Schuss: 100 Jahre Schwarzwälder Kirschtorte]{{ref-de}}</ref>.
'''Шварцвальдский вишнёвый торт'''<ref>{{книга:Словарь ресторанной лексики|шварцвальдский торт|304—305}}</ref> ({{lang-de|Schwarzwälder Kirschtorte}}, торт «Шварцвальд», торт «Чёрный лес», торт «Пьяная вишня», также через [[английский язык]] торт «Блэк Форест») — торт со [[Взбитые сливки|взбитыми сливками]] и [[Вишня (ягода)|вишней]]. Появился в Германии в начале 1930-х годов, в Германии ныне считается уже классическим и снискал мировую известность. У шварцвальдского вишнёвого торта [[Бисквитное тесто|бисквитные]] шоколадные коржи пропитываются [[киршвассер]]ом, начинку готовят из [[Вишня|вишни]]. Для украшения торта используется [[Коктейльная вишня|вишня]] и [[шоколад]]ная стружка<ref>[https://www.focus.de/panorama/welt/essen-trinken-jubilarin-mit-schuss-100-jahre-schwarzwaelder-kirschtorte_id_5006992.html Focus: Jubilarin mit Schuss: 100 Jahre Schwarzwälder Kirschtorte] {{Wayback|url=https://www.focus.de/panorama/welt/essen-trinken-jubilarin-mit-schuss-100-jahre-schwarzwaelder-kirschtorte_id_5006992.html |date=20180501182718 }}{{ref-de}}</ref>.


Происхождение торта доподлинно неизвестно, и оно необязательно связано с [[Шварцвальд|одноимённым регионом Германии]]. Существует несколько версий. Согласно одной из них, название торту дала шоколадная стружка, напоминавшая тёмный или чёрный лес. Согласно другой, торт с киршвассером назван шварцвальдским потому, что именно в этом регионе преимущественно производится этот алкогольный напиток. Кроме того, возможно у современного торта «Шварцвальд» был предшественник родом из Швейцарии. Название торту по ассоциации могла дать традиционная [[Шварцвальдская шляпа с помпонами|шварцвальдская женская соломенная шляпа с помпонами]].
Происхождение торта доподлинно неизвестно, и оно необязательно связано с [[Шварцвальд|одноимённым регионом Германии]]. Существует несколько версий. Согласно одной из них, название торту дала шоколадная стружка, напоминавшая тёмный или чёрный лес. Согласно другой, торт с киршвассером назван шварцвальдским потому, что именно в этом регионе преимущественно производится этот алкогольный напиток. Кроме того, возможно у современного торта «Шварцвальд» был предшественник родом из Швейцарии. Название торту по ассоциации могла дать традиционная [[Шварцвальдская шляпа с помпонами|шварцвальдская женская соломенная шляпа с помпонами]].


В Южном Шварцвальде в XIX веке уже был известен не торт, но «шварцвальдский крем» — крестьянский десерт из вишни, взбитых сливок и киршвассера: заваренную вишню подавали со сливками, иногда с добавлением киршвассера{{sfn|Badische Küche|2014}}. Кондитер Йозеф Келлер (1887—1981), уроженец шварцвальдского [[Ридлинген]]а, претендует на изобретение шварцвальдского торта для ныне не существующего кафе «Агнер» в Бад-Годесберге в 1915 году, но в его рецепте 1927 года только один слой вишнёвой начинки и [[песочное тесто]]. Архивариус города [[Тюбинген]]а Удо Раух назвал изобретателем шварцвальдского торта кондитера Эрвина Хильдебранда, работавшего в городском кафе «Вальц»<ref>[http://www.faz.net/aktuell/gesellschaft/menschen/schwarzwaelder-kirschtorte-die-rheinische-tortenlegende-zerkruemelt-1410923.html FAZ: Die rheinische Tortenlegende zerkrümmelt]{{ref-de}}</ref>. В 1818—1924 годах Тюбинген, ныне не связанный с Шварцвальдом, входил в состав Шварцвальдского района. В 1930-е годы торт «Шварцвальд» обрёл популярность в [[Берлин]]е, а также в других крупных городах Германии, Австрии и Швейцарии. Прежде в отсутствие электрических холодильников кафе и кондитерские не могли предлагать торты со взбитыми сливками для массовой реализации.
В Южном Шварцвальде в XIX веке уже был известен не торт, но «шварцвальдский крем» — крестьянский десерт из вишни, взбитых сливок и киршвассера: заваренную вишню подавали со сливками, иногда с добавлением киршвассера{{sfn|Badische Küche|2014}}. Кондитер Йозеф Келлер (1887—1981), уроженец шварцвальдского [[Ридлинген]]а, претендует на изобретение шварцвальдского торта для ныне не существующего кафе «Агнер» в Бад-Годесберге в 1915 году, но в его рецепте 1927 года только один слой вишнёвой начинки и [[песочное тесто]]. Архивариус города [[Тюбинген]]а Удо Раух назвал изобретателем шварцвальдского торта кондитера Эрвина Хильдебранда, работавшего в городском кафе «Вальц»<ref>[http://www.faz.net/aktuell/gesellschaft/menschen/schwarzwaelder-kirschtorte-die-rheinische-tortenlegende-zerkruemelt-1410923.html FAZ: Die rheinische Tortenlegende zerkrümmelt]{{ref-de}}</ref>. В 1818—1924 годах Тюбинген, ныне не связанный с Шварцвальдом, входил в состав Шварцвальдского района. В 1930-е годы торт «Шварцвальд» обрёл популярность в [[Берлин]]е, а также в других крупных городах Германии, Австрии и Швейцарии. Прежде в отсутствие электрических холодильников кафе и кондитерские не могли предлагать торты со взбитыми сливками для массовой реализации.


С 2006 года в [[Тодтнау]] каждые два года проводится фестиваль торта «Шварцвальд», где соревнуются как профессионалы кондитерского дела, так и любители.
С 2006 года в [[Тодтнау]] каждые два года проводится фестиваль торта «Шварцвальд», где соревнуются как профессионалы кондитерского дела, так и любители.


== Примечания ==
== Примечания ==
Строка 21: Строка 21:
* {{Книга:Культура Германии: лингвострановедческий словарь|SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ ВИШНЁВЫЙ ТОРТ|903}}
* {{Книга:Культура Германии: лингвострановедческий словарь|SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ ВИШНЁВЫЙ ТОРТ|903}}
* {{книга |автор= |заглавие= Badische Küche|издательство= Komet Verlag|год= 2014|страницы= |alleseiten= 128|серия= |isbn= 9783815585832|тираж= |ref= Badische Küche}}
* {{книга |автор= |заглавие= Badische Küche|издательство= Komet Verlag|год= 2014|страницы= |alleseiten= 128|серия= |isbn= 9783815585832|тираж= |ref= Badische Küche}}
* {{Книга:Deutschlands kulinarisches Erbe|Schwarzwälder Kirschtorte|162—163}}
* {{книга:Das neue Küchenlexikon|Schwarzwälder Kirschtorte|489}}
* {{книга:Das neue Küchenlexikon|Schwarzwälder Kirschtorte|489}}
* {{книга |автор= [[Шубек, Альфонс|Alfons Schuhbeck]]|часть= Schwarzwälder Kirschtörtchen|заглавие= Das Neue Deutsche Kochbuch|ссылка= https://archive.org/details/dasneuedeutschek0000schu/page/256|издание= 1. Auflage|место= München|издательство= Zabert Sandmann Verlag|год= 1994|Seite= 231|alleseiten= 256|isbn= 3-924678-67-7|ref= Alfons Schuhbeck}}
* {{книга:The Cassell Food Dictionary|Black forest cherry cake|37}}


== Ссылки ==
== Ссылки ==
Строка 29: Строка 32:
* [https://www.dw.com/ru/сладкий-соблазн-из-шварцвальда/av-36356883 Deutsche Welle: Сладкий соблазн из Шварцвальда]
* [https://www.dw.com/ru/сладкий-соблазн-из-шварцвальда/av-36356883 Deutsche Welle: Сладкий соблазн из Шварцвальда]


{{Внешние ссылки}}
⚫
[[Категория:Немецкие торты]]

[[Категория:Появились в 1930-е годы в Германии]]
[[Категория:Шварцвальд]]
[[Категория:Шварцвальд]]
⚫
[[Категория:Вишня]]
[[Категория:Баденская кухня]]
[[Категория:Баденская кухня]]
[[Категория:Появились в 1930-е годы]]
[[Категория:Немецкие торты]]
⚫
[[Категория:Шоколадные торты]]
[[Категория:Фруктово-ягодные торты]]
⚫
[[Категория:Десерты из вишни]]

Текущая версия от 13:58, 24 августа 2024

У этого термина существуют и другие значения, см. Шварцвальд (значения).
Шварцвальдский вишнёвый торт
Шварцвальдская шляпа с помпонами

Шварцвальдский вишнёвый торт[1] (нем. Schwarzwälder Kirschtorte, торт «Шварцвальд», торт «Чёрный лес», торт «Пьяная вишня», также через английский язык торт «Блэк Форест») — торт со взбитыми сливками и вишней. Появился в Германии в начале 1930-х годов, в Германии ныне считается уже классическим и снискал мировую известность. У шварцвальдского вишнёвого торта бисквитные шоколадные коржи пропитываются киршвассером, начинку готовят из вишни. Для украшения торта используется вишня и шоколадная стружка[2].

Происхождение торта доподлинно неизвестно, и оно необязательно связано с одноимённым регионом Германии. Существует несколько версий. Согласно одной из них, название торту дала шоколадная стружка, напоминавшая тёмный или чёрный лес. Согласно другой, торт с киршвассером назван шварцвальдским потому, что именно в этом регионе преимущественно производится этот алкогольный напиток. Кроме того, возможно у современного торта «Шварцвальд» был предшественник родом из Швейцарии. Название торту по ассоциации могла дать традиционная шварцвальдская женская соломенная шляпа с помпонами.

В Южном Шварцвальде в XIX веке уже был известен не торт, но «шварцвальдский крем» — крестьянский десерт из вишни, взбитых сливок и киршвассера: заваренную вишню подавали со сливками, иногда с добавлением киршвассера[3]. Кондитер Йозеф Келлер (1887—1981), уроженец шварцвальдского Ридлингена, претендует на изобретение шварцвальдского торта для ныне не существующего кафе «Агнер» в Бад-Годесберге в 1915 году, но в его рецепте 1927 года только один слой вишнёвой начинки и песочное тесто. Архивариус города Тюбингена Удо Раух назвал изобретателем шварцвальдского торта кондитера Эрвина Хильдебранда, работавшего в городском кафе «Вальц»[4]. В 1818—1924 годах Тюбинген, ныне не связанный с Шварцвальдом, входил в состав Шварцвальдского района. В 1930-е годы торт «Шварцвальд» обрёл популярность в Берлине, а также в других крупных городах Германии, Австрии и Швейцарии. Прежде в отсутствие электрических холодильников кафе и кондитерские не могли предлагать торты со взбитыми сливками для массовой реализации.

С 2006 года в Тодтнау каждые два года проводится фестиваль торта «Шварцвальд», где соревнуются как профессионалы кондитерского дела, так и любители.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ М. и Ж-П. Дюбу. шварцвальдский торт // Словарь ресторанной лексики. Немецкий, французский, английский, русский. Около 25 000 слов и словосочетаний / Ответственный за выпуск Захарова Г. В. — М.: Руссо, 2003. — С. 304—305. — 528 с. — 1060 экз. — ISBN 5-88721-240-3.
  2. ↑ Focus: Jubilarin mit Schuss: 100 Jahre Schwarzwälder Kirschtorte Архивная копия от 1 мая 2018 на Wayback Machine (нем.)
  3. ↑ Badische Küche, 2014.
  4. ↑ FAZ: Die rheinische Tortenlegende zerkrümmelt (нем.)

См. также

[править | править код]

Литература

[править | править код]
  • Шварцвальдовский вишнёвый торт // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 462—463. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.
  • Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ ВИШНЁВЫЙ ТОРТ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 903. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
  • Badische Küche. — Komet Verlag, 2014. — 128 S. — ISBN 9783815585832.
  • Schwarzwälder Kirschtorte // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 162—163. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
  • Erhard Gorys. Schwarzwälder Kirschtorte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 489. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • Alfons Schuhbeck. Schwarzwälder Kirschtörtchen // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
  • Sonia Allison. Black forest cherry cake // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 37. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Шварцвальд_(торт)&oldid=139781737