Купаты: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Нет описания правки |
Нет описания правки Метки: через визуальный редактор с мобильного устройства из мобильной версии |
||
| (не показаны 62 промежуточные версии 44 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:05 Kupaty Sausage plate - Tatiana.jpg|thumb|300px|Купаты ]] |
|||
'''Купаты''' |
'''Купаты''' ({{lang-ka|კუპატი}}) — особый вид [[Грузинская кухня|грузинских]] [[Пресервы|пресервированных]] сырых [[колбаса|колбас]], нуждающихся в кулинарной обработке. |
||
Купаты готовят на углях или [[Гриль|гриле]] таким же образом, как и другие сырые колбасы. |
|||
Тонкие свиные кишки, нарезанные на отрезки по 20—25 см, промывают соляным раствором, выворачивают наружу и опять промывают раствором соли. В мясной [[Колбасный фарш|фарш]] ([[свинина]] и [[говядина]]) добавляют зелень: мелко нарезанный лук, [[чеснок]], зёрна граната либо ягоды [[барбарис]]а, соль, чёрный или красный перец, [[чабер]], пажитник голубой ([[уцхо-сунели]]), сухую [[Кинза|кинзу]]; начинку перемешивают и набивают в подготовленные кишки. Купаты связывают в форме подков крепкой ниткой, опускают в кипящую воду и выдерживают в течение 1 минуты, затем извлекают из кипятка, развешивают и дают просохнуть. |
|||
Приготовление купат состоит в отваривании их в [[кипяток|кипятке]] (до всплытия или в течение не более 3—4 минут), а затем в обжаривании на сковороде в масле. Обжаривать купаты без предварительного проваривания не рекомендуется. После проваривания купаты следует проткнуть [[вилка|вилкой]], выпустить излишнюю жидкость и газы, снять пленку и обжарить в масле с луком и овощами. |
|||
Купаты хранят в холоде. Перед употреблением их [[Жаренье|жарят]] на углях или же в жиру на [[Сковорода|сковороде]]; [[Колбасная оболочка|оболочку из кишок]] протыкать не рекомендуется, так как это приведёт к потере сока и жира. |
|||
== Источник == |
|||
* [http://SUPERCOOK.ru Большая Домашняя Кулинария] |
|||
== См. также == |
|||
{{food-stub}} |
|||
* [[Чевапчичи]] |
|||
== Литература == |
|||
{{rq|wikify|img|iwiki}} |
|||
* {{Книга:Кулинарный словарь|Купаты|174—175}} |
|||
* {{Книга:Товарный словарь|Купаты|4|771—772}} |
|||
* {{Книга:Всё о еде от А до Я|Купаты|202}} |
|||
[[Категория:Колбасы]] |
[[Категория:Колбасы]] |
||
[[Категория:Грузинская кухня]] |
|||
[[К:Блюда по алфавиту]] |
|||
Текущая версия от 08:16, 25 августа 2024
Купаты (груз. კუპატი) — особый вид грузинских пресервированных сырых колбас, нуждающихся в кулинарной обработке. Купаты готовят на углях или гриле таким же образом, как и другие сырые колбасы.
Тонкие свиные кишки, нарезанные на отрезки по 20—25 см, промывают соляным раствором, выворачивают наружу и опять промывают раствором соли. В мясной фарш (свинина и говядина) добавляют зелень: мелко нарезанный лук, чеснок, зёрна граната либо ягоды барбариса, соль, чёрный или красный перец, чабер, пажитник голубой (уцхо-сунели), сухую кинзу; начинку перемешивают и набивают в подготовленные кишки. Купаты связывают в форме подков крепкой ниткой, опускают в кипящую воду и выдерживают в течение 1 минуты, затем извлекают из кипятка, развешивают и дают просохнуть.
Купаты хранят в холоде. Перед употреблением их жарят на углях или же в жиру на сковороде; оболочку из кишок протыкать не рекомендуется, так как это приведёт к потере сока и жира.
См. также
[править | править код]Литература
[править | править код]- Похлёбкин В. В. Купаты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 174—175. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Купаты // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — Стб. 771—772. — 569 с.
- Ратушный А. С. Купаты // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 202. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.