Купаты: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Romy1938 (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метки: через визуальный редактор с мобильного устройства из мобильной версии |
||
| (не показано 38 промежуточных версий 26 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:05 Kupaty Sausage plate - Tatiana.jpg|thumb|300px|Купаты ]] |
|||
{{нет источников|дата=2012-04-30}} |
|||
'''Купаты''' |
'''Купаты''' ({{lang-ka|კუპატი}}) — особый вид [[Грузинская кухня|грузинских]] [[Пресервы|пресервированных]] сырых [[колбаса|колбас]], нуждающихся в кулинарной обработке. |
||
| ⚫ | |||
Тонкие свиные кишки, нарезанные на отрезки по 20—25 см, промывают соляным раствором, выворачивают наружу и опять промывают раствором соли. В мясной [[Колбасный фарш|фарш]] ([[свинина]] и [[говядина]]) добавляют зелень: мелко нарезанный лук, [[чеснок]], зёрна граната либо ягоды [[барбарис]]а, соль, чёрный или красный перец, [[чабер]], пажитник голубой ([[уцхо-сунели]]), сухую [[Кинза|кинзу]]; начинку перемешивают и набивают в подготовленные кишки. Купаты связывают в форме подков крепкой ниткой, опускают в кипящую воду и выдерживают в течение 1 минуты, затем извлекают из кипятка, развешивают и дают просохнуть. |
|||
| ⚫ | |||
Купаты хранят в холоде. Перед употреблением их [[Жаренье|жарят]] на углях или же в жиру на [[Сковорода|сковороде]]; [[Колбасная оболочка|оболочку из кишок]] протыкать не рекомендуется, так как это приведёт к потере сока и жира. |
|||
Тонкие свиные кишки порезанные на 20-25 см моются в соли, выворачиваются наружу и опять моются солью. В мясной фарш ([[свинина]] и [[говядина]]) добавляется мелко нарезанный лук, чеснок, ягоды граната, соль, перец, и приправа ([[хмели-сунели]]), всё это перемешивается и набиваются кишки. Связываются крепкой ниткой в форме подковы, опускают в кипящую воду и кипятят 1 минуту. Достают из кипятка и, развесив, дают просохнуть. Купаты хранят в холоде. При необходимости употребления жарят на сковороде в жиру или на углях. |
|||
== См. также == |
== См. также == |
||
* [[Чевапчичи]] |
|||
* [[Колбасное изделие]] |
|||
* [[Колбаса]] |
|||
* [[Сосиска]] |
|||
* [[Сарделька]] |
|||
* [[Шпикачек]] |
|||
== Литература == |
|||
{{food-stub}} |
|||
* {{Книга:Кулинарный словарь|Купаты|174—175}} |
|||
* {{Книга:Товарный словарь|Купаты|4|771—772}} |
|||
{{rq|sources|wikify|img|check|iwiki}} |
|||
* {{Книга:Всё о еде от А до Я|Купаты|202}} |
|||
[[Категория:Колбасы]] |
[[Категория:Колбасы]] |
||
[[Категория:Грузинская кухня]] |
|||
[[К:Блюда по алфавиту]] |
|||
Текущая версия от 08:16, 25 августа 2024
Купаты (груз. კუპატი) — особый вид грузинских пресервированных сырых колбас, нуждающихся в кулинарной обработке. Купаты готовят на углях или гриле таким же образом, как и другие сырые колбасы.
Тонкие свиные кишки, нарезанные на отрезки по 20—25 см, промывают соляным раствором, выворачивают наружу и опять промывают раствором соли. В мясной фарш (свинина и говядина) добавляют зелень: мелко нарезанный лук, чеснок, зёрна граната либо ягоды барбариса, соль, чёрный или красный перец, чабер, пажитник голубой (уцхо-сунели), сухую кинзу; начинку перемешивают и набивают в подготовленные кишки. Купаты связывают в форме подков крепкой ниткой, опускают в кипящую воду и выдерживают в течение 1 минуты, затем извлекают из кипятка, развешивают и дают просохнуть.
Купаты хранят в холоде. Перед употреблением их жарят на углях или же в жиру на сковороде; оболочку из кишок протыкать не рекомендуется, так как это приведёт к потере сока и жира.
См. также
[править | править код]Литература
[править | править код]- Похлёбкин В. В. Купаты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 174—175. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Купаты // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — Стб. 771—772. — 569 с.
- Ратушный А. С. Купаты // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 202. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.