Копчёный угорь: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Dlom (обсуждение | вклад) м →Литература: дополнение |
Dlom (обсуждение | вклад) дополнение |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Gerookte paling.jpeg|thumb|Копчёный угорь]] |
[[Файл:Gerookte paling.jpeg|thumb|Копчёный угорь]] |
||
'''Копчёный угорь''' — [[рыбный продукт]] [[Копчение рыбы|горячего копчения]] из [[Разделка рыбы|разделанного под колодку]] [[Речной угорь|речного угря]]<ref>[https://www.lebensmittellexikon.de/r0000610.php lebensmittellexikon.de: Копчёный угорь]{{ref-de}}</ref>. Наряду с [[Суп из угря|супом из угря]] является популярным региональным гастрономическим специалитетом на [[Север Германии|Севере Германии]] под названием «сморталь» ({{lang-de|Smoortaal}}), традиция приготовления копчёного угря из озёр на севере Германии — [[Цвишенанское море|Цвишенанского]] и [[Штайнхудское море|Штайнхудского морей]] — насчитывает не менее девяти столетий. В настоящее время на производстве копчёного угря специализируется несколько коптилен, сосредоточенных в [[Нижняя Саксония|нижнесаксонском]] [[Аммерланд (район)|Аммерланде]] западнее [[Ольденбург]]а. Копчёный угорь — традиционный специалитет и в [[Нидерланды|Нидерландах]]: город [[Хардервейк]] у озера [[Эйсселмер]] имеет титул «угрёвой столицы»<ref>[https://www.dw.com/de/zu-gast-in-der-aal-hauptstadt/a-4253859 Deutsche Welle: В гостях у «угрёвой столицы»]{{ref-de}}</ref>. |
'''Копчёный угорь''' — [[рыбный продукт]] [[Копчение рыбы|горячего копчения]] из [[Разделка рыбы|разделанного под колодку]] [[Речной угорь|речного угря]]<ref>[https://www.lebensmittellexikon.de/r0000610.php lebensmittellexikon.de: Копчёный угорь] {{Wayback|url=https://www.lebensmittellexikon.de/r0000610.php |date=20210521135504 }}{{ref-de}}</ref>. Считается деликатесом во многих кухнях{{sfn|Sonia Allison|1990}}. Наряду с [[Суп из угря|супом из угря]] является популярным региональным гастрономическим специалитетом на [[Север Германии|Севере Германии]] под названием «сморталь» ({{lang-de|Smoortaal}}), традиция приготовления копчёного угря из озёр на севере Германии — [[Цвишенанское море|Цвишенанского]] и [[Штайнхудское море|Штайнхудского морей]]{{sfn|Культура Германии|2006}} — насчитывает не менее девяти столетий. В настоящее время на производстве копчёного угря специализируется несколько коптилен, сосредоточенных в [[Нижняя Саксония|нижнесаксонском]] [[Аммерланд (район)|Аммерланде]] западнее [[Ольденбург]]а. Копчёный угорь — традиционный специалитет и в [[Нидерланды|Нидерландах]]: город [[Хардервейк]] у озера [[Эйсселмер]] имеет титул «угрёвой столицы»<ref>[https://www.dw.com/de/zu-gast-in-der-aal-hauptstadt/a-4253859 Deutsche Welle: В гостях у «угрёвой столицы»] {{Wayback|url=https://www.dw.com/de/zu-gast-in-der-aal-hauptstadt/a-4253859 |date=20210521135502 }}{{ref-de}}</ref>. |
||
Туристам в Аммерланде копчёного угря предлагают в [[Рыбная булочка|рыбных булочках]]<ref>[https://www.welt.de/wams_print/article4060524/Fuers-Fischbroetchen-viel-zu-schade.html Die Welt: Слишком жалко на рыбные булочки]{{ref-de}}</ref>. Копчёный угорь по традиции также едят руками с [[Хлеб с маслом|чёрным хлебом и сливочным маслом]] под пшеничную водку {{iw|Корн (шнапс)|корн|de|Kornbrand}} или пиво, перед употреблением с угря чулком снимают шкурку и освобождают от костей. После еды руки отмывают тем же корном, чтобы отбить запах<ref>[https://www.bad-zwischenahn.de/de/gemeindeportrait/spezialitaeten/Der-Smoortaal.php bad-zwischenahn.de: Копчёный угорь]{{ref-de}}</ref><ref>[https://www.bad-zwischenahn-touristik.de/kulinarik/zwischenahner-smoortaal/ bad-zwischenahn-touristik.de: Цвишенанский копчёный угорь]{{ref-de}}</ref>. В ресторанах копчёный угорь подают очищенным и порезанным кусочками в сервировке с петрушкой, дольками лимона, покрошенным желе «Мадейра», сливочным маслом и поджаренными ломтиками белого хлеба{{sfn|Erhard Gorys|1997}}. |
Туристам в Аммерланде копчёного угря предлагают в [[Рыбная булочка|рыбных булочках]]<ref>[https://www.welt.de/wams_print/article4060524/Fuers-Fischbroetchen-viel-zu-schade.html Die Welt: Слишком жалко на рыбные булочки] {{Wayback|url=https://www.welt.de/wams_print/article4060524/Fuers-Fischbroetchen-viel-zu-schade.html |date=20210823164754 }}{{ref-de}}</ref>. Копчёный угорь по традиции также едят руками с [[Хлеб с маслом|чёрным хлебом и сливочным маслом]] под пшеничную водку {{iw|Корн (шнапс)|корн|de|Kornbrand}} или пиво, перед употреблением с угря чулком снимают шкурку и освобождают от костей. После еды руки отмывают тем же корном, чтобы отбить запах<ref>[https://www.bad-zwischenahn.de/de/gemeindeportrait/spezialitaeten/Der-Smoortaal.php bad-zwischenahn.de: Копчёный угорь] {{Wayback|url=https://www.bad-zwischenahn.de/de/gemeindeportrait/spezialitaeten/Der-Smoortaal.php |date=20210521100753 }}{{ref-de}}</ref><ref>[https://www.bad-zwischenahn-touristik.de/kulinarik/zwischenahner-smoortaal/ bad-zwischenahn-touristik.de: Цвишенанский копчёный угорь] {{Wayback|url=https://www.bad-zwischenahn-touristik.de/kulinarik/zwischenahner-smoortaal/ |date=20210516220330 }}{{ref-de}}</ref>. В ресторанах копчёный угорь подают очищенным и порезанным кусочками в сервировке с петрушкой, дольками лимона, покрошенным желе «Мадейра», сливочным маслом и поджаренными ломтиками белого хлеба{{sfn|Erhard Gorys|1997}}. |
||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
| Строка 8: | Строка 8: | ||
== Литература == |
== Литература == |
||
* {{Книга:Культура Германии: лингвострановедческий словарь|STEINHUDER AAL ШТАЙНХУДСКИЙ УГОРЬ|958}} |
|||
* {{книга:The Cassell Food Dictionary|Smoked eel|382}} |
|||
* {{Книга:Deutschlands kulinarisches Erbe|Räucheraal|139—140}} |
|||
* {{книга:Das neue Küchenlexikon|Räucheraal|424}} |
* {{книга:Das neue Küchenlexikon|Räucheraal|424}} |
||
* {{книга:Dictionary of Food|smoked eel|536}} |
* {{книга:Dictionary of Food|smoked eel|536}} |
||
Текущая версия от 09:16, 26 августа 2024
Копчёный угорь — рыбный продукт горячего копчения из разделанного под колодку речного угря[1]. Считается деликатесом во многих кухнях[2]. Наряду с супом из угря является популярным региональным гастрономическим специалитетом на Севере Германии под названием «сморталь» (нем. Smoortaal), традиция приготовления копчёного угря из озёр на севере Германии — Цвишенанского и Штайнхудского морей[3] — насчитывает не менее девяти столетий. В настоящее время на производстве копчёного угря специализируется несколько коптилен, сосредоточенных в нижнесаксонском Аммерланде западнее Ольденбурга. Копчёный угорь — традиционный специалитет и в Нидерландах: город Хардервейк у озера Эйсселмер имеет титул «угрёвой столицы»[4].
Туристам в Аммерланде копчёного угря предлагают в рыбных булочках[5]. Копчёный угорь по традиции также едят руками с чёрным хлебом и сливочным маслом под пшеничную водку корн[нем.] или пиво, перед употреблением с угря чулком снимают шкурку и освобождают от костей. После еды руки отмывают тем же корном, чтобы отбить запах[6][7]. В ресторанах копчёный угорь подают очищенным и порезанным кусочками в сервировке с петрушкой, дольками лимона, покрошенным желе «Мадейра», сливочным маслом и поджаренными ломтиками белого хлеба[8].
Примечания
[править | править код]- ↑ lebensmittellexikon.de: Копчёный угорь Архивная копия от 21 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Sonia Allison, 1990.
- ↑ Культура Германии, 2006.
- ↑ Deutsche Welle: В гостях у «угрёвой столицы» Архивная копия от 21 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Die Welt: Слишком жалко на рыбные булочки Архивная копия от 23 августа 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ bad-zwischenahn.de: Копчёный угорь Архивная копия от 21 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ bad-zwischenahn-touristik.de: Цвишенанский копчёный угорь Архивная копия от 16 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Erhard Gorys, 1997.
Литература
[править | править код]- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. STEINHUDER AAL ШТАЙНХУДСКИЙ УГОРЬ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 958. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
- Sonia Allison. Smoked eel // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 382. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Räucheraal // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 139—140. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
- Erhard Gorys. Räucheraal // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 424. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Charles G. Sinclair. smoked eel // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 536. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.