Бртуч: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Hlundi (обсуждение | вклад) м викификация |
Sldst-bot (обсуждение | вклад) м →top: ш:Блюдо – удаление устаревших параметров |
||
| (не показано 20 промежуточных версий 14 участников) | |||
| Строка 12: | Строка 12: | ||
|возможные компоненты = |
|возможные компоненты = |
||
|аналоги = |
|аналоги = |
||
| ⚫ | |||
|калорийность = |
|||
|белки = |
|||
|жиры = |
|||
|углеводы = |
|||
|рецепт = |
|||
|склад = |
|||
| ⚫ | |||
'''Бртуч''' ({{lang-hy|բրդուճ}}; '''мотал''', {{lang-hy2|Մոթալ}}, {{tr|lang=hy|завёрнутый}}; упоминается также как ''бурум'', ''дурум'', ''брдуч'', ''брдудж'', ''бртунч'' и т. д.) — блюдо [[Армянская кухня|армянской кухни]], состоящее из тонколистового [[лаваш]]а или булки с завёрнутой в него начинкой. |
'''Бртуч''' ({{lang-hy|բրդուճ}}; '''мотал''', {{lang-hy2|Մոթալ}}, {{tr|lang=hy|завёрнутый}}; упоминается также как ''бурум'', ''дурум'', ''брдуч'', ''брдудж'', ''бртунч'' и т. д.) — блюдо [[Армянская кухня|армянской кухни]], состоящее из тонколистового [[лаваш]]а или булки с завёрнутой в него начинкой. |
||
Начинка бртуча чаще всего состоит из [[Мясо|мяса]], [[сыр]]а, |
Начинка бртуча чаще всего состоит из [[Мясо|мяса]], [[сыр]]а, [[Варёное яйцо|варёных яиц]], [[Зелень|зелени]], [[Латук|салата]], различных [[Вкусовые добавки|специй]] и так далее (обязательные элементы — сыр и зелень). Ингредиенты начинки могут варьироваться, но общими компонентами являются солёный сыр и зелень. Классический бртуч представляет собой тонкую длинную трубку из свёрнутого лаваша с начинкой, которую держат двумя руками и едят с открытого конца. Авторы книги «Армянская пища: Факты, фантазии и фольклор» указывают на сходство армянского бртуча и мексиканского [[буррито]]<ref name="Petrosian">{{книга|автор=Irina Petrosian, David Underwood. |заглавие=Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore |часть=Wraps |ссылка часть=https://books.google.ru/books?id=0oXYX9Qzx9oC&lpg=PP1&vq=Wraps&hl=ru&pg=PA30#v=onepage&q=Wraps&f=false |издание=2nd Edition |место=Bloomington, IN |издательство=Yerkir Publishing |год=2006 |pages=30—31 |isbn=978-1-4116-9865-9}}</ref>. При этом принципиальное отличие бртуча от буррито (и, тем более, от [[Шаурма|шаурмы]]/донера) заключается в том, что для армянского блюда нарезанное мясо не жарится, а запекается в духовке<ref>{{Cite web|url=https://foodandmood.com.ua/rid/food/830027-ne-putat-s-shaurmoj-chto-takoe-brtuch|title=Не путать с шаурмой! Что такое "бртуч"|author=foodandmood.com.ua|website=foodandmood.com.ua|date=2020-09-11|access-date=2021-06-26|archive-date=2021-06-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20210627204307/https://foodandmood.com.ua/rid/food/830027-ne-putat-s-shaurmoj-chto-takoe-brtuch|deadlink=no}}</ref>. |
||
История происхождения блюда уходит корнями глубоко в прошлое: по некоторым оценкам, бртуч готовят в [[Армения|Армении]] вот уже несколько тысячелетий. Прежде всего, это становилось припасом в дорогу, для людей, надолго покидающих дом — охотников, воинов, пастухов и странников. Матери в армянских семьях часто давали бртуч своим детям для быстрого и в то же время сытного перекуса, своего рода фаст-фуд<ref>{{Cite web|lang=ru|url=https://www.marieclaire.ru/food/chto-takoe-brtuch-i-pochemu-eto-samyiy-poleznyiy-fastfud/|title=Что такое бртуч, и почему это самый полезный фастфуд|author=Marie Claire Editorial|website=Marie Claire|access-date=2021-06-27|archive-date=2021-06-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20210627205118/https://www.marieclaire.ru/food/chto-takoe-brtuch-i-pochemu-eto-samyiy-poleznyiy-fastfud/|deadlink=no}}</ref>. |
|||
| ⚫ | Армянские лингвисты производят слово «бртуч» от глагола, означающего «крошить, резать на мелкие кусочки»<ref name="Petrosian" />. Ещё одно название бртуча — «бурум» — можно перевести как «в руке» (от |
||
| ⚫ | Армянские лингвисты производят слово «бртуч» от глагола, означающего «крошить, резать на мелкие кусочки»<ref name="Petrosian" />. Ещё одно название бртуча — «бурум» — можно перевести как «в руке» (от {{lang-hy|բուռ}}, «бур» — «ладонь»)<ref>{{статья |ссылка=http://imyerevan.com/pdf/ru/2013-0.pdf |заглавие=Заверните! |издание=Ереван |год=2013 |выпуск=Специальный выпуск: 2005-2013 — Лучшее |страницы=158—159 |issn=1816-5087 |archivedate=2014-05-05 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20140505180432/http://imyerevan.com/pdf/ru/2013-0.pdf }}</ref>. |
||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
| Строка 32: | Строка 28: | ||
* [https://www.youtube.com/watch?v=e-CDRJh2aHA Сюжет телерадиоцентра Телемикс, город Уссурийск] |
* [https://www.youtube.com/watch?v=e-CDRJh2aHA Сюжет телерадиоцентра Телемикс, город Уссурийск] |
||
{{Нет иллюстрации}} |
|||
{{нет ссылок|дата=19 июня 2018}} |
{{нет ссылок|дата=19 июня 2018}} |
||
{{food-stub}} |
{{food-stub}} |
||
[[Категория:Армянская кухня]] |
[[Категория:Армянская кухня]] |
||
[[Категория:Мясные блюда]] |
|||
Текущая версия от 14:42, 28 августа 2024
| Бртуч | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Армянская кухня | |
| Страна происхождения |
 Армения |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Бртуч (арм. բրդուճ; мотал, Մոթալ, с арм. — «завёрнутый»; упоминается также как бурум, дурум, брдуч, брдудж, бртунч и т. д.) — блюдо армянской кухни, состоящее из тонколистового лаваша или булки с завёрнутой в него начинкой.
Начинка бртуча чаще всего состоит из мяса, сыра, варёных яиц, зелени, салата, различных специй и так далее (обязательные элементы — сыр и зелень). Ингредиенты начинки могут варьироваться, но общими компонентами являются солёный сыр и зелень. Классический бртуч представляет собой тонкую длинную трубку из свёрнутого лаваша с начинкой, которую держат двумя руками и едят с открытого конца. Авторы книги «Армянская пища: Факты, фантазии и фольклор» указывают на сходство армянского бртуча и мексиканского буррито[1]. При этом принципиальное отличие бртуча от буррито (и, тем более, от шаурмы/донера) заключается в том, что для армянского блюда нарезанное мясо не жарится, а запекается в духовке[2].
История происхождения блюда уходит корнями глубоко в прошлое: по некоторым оценкам, бртуч готовят в Армении вот уже несколько тысячелетий. Прежде всего, это становилось припасом в дорогу, для людей, надолго покидающих дом — охотников, воинов, пастухов и странников. Матери в армянских семьях часто давали бртуч своим детям для быстрого и в то же время сытного перекуса, своего рода фаст-фуд[3].
Армянские лингвисты производят слово «бртуч» от глагола, означающего «крошить, резать на мелкие кусочки»[1]. Ещё одно название бртуча — «бурум» — можно перевести как «в руке» (от арм. բուռ, «бур» — «ладонь»)[4].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Irina Petrosian, David Underwood. Wraps // Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — 2nd Edition. — Bloomington, IN: Yerkir Publishing, 2006. — P. 30—31. — ISBN 978-1-4116-9865-9.
- ↑ foodandmood.com.ua. Не путать с шаурмой! Что такое "бртуч". foodandmood.com.ua (11 сентября 2020). Дата обращения: 26 июня 2021. Архивировано 27 июня 2021 года.
- ↑ Marie Claire Editorial. Что такое бртуч, и почему это самый полезный фастфуд. Marie Claire. Дата обращения: 27 июня 2021. Архивировано 27 июня 2021 года.
- ↑ Заверните! // Ереван. — 2013. — Вып. Специальный выпуск: 2005-2013 — Лучшее. — С. 158—159. — ISSN 1816-5087. Архивировано 5 мая 2014 года.
Ссылки
[править | править код] | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
 |