Калдейрада: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Insoco (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Sldst-bot (обсуждение | вклад) м ш:Блюдо – удаление устаревших параметров |
||
| (не показано 18 промежуточных версий 5 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{редактирую|[[У:Insoco|Insoco]] ([[ОУ:Insoco|обс.]]) 06:35, 9 сентября 2020 (UTC)|9 сентября 2020}} |
|||
{{Блюдо |
{{Блюдо |
||
|изображение = |
|изображение = |
||
|подпись = |
|подпись = |
||
|тип = |
|тип = |
||
| Строка 14: | Строка 13: | ||
* [[репчатый лук|лук]] |
* [[репчатый лук|лук]] |
||
|возможные компоненты = |
|возможные компоненты = |
||
|аналоги = |
|аналоги = |
||
* [[Буйабес]] |
|||
|калорийность = |
|||
* [[Алйотта]] |
|||
|белки = |
|||
| ⚫ | |||
|жиры = |
|||
|углеводы = |
|||
|рецепт = |
|||
|склад = |
|||
| ⚫ | |||
'''Калдейрада''' ({{lang-pt|Caldeirada}}) — блюдо национальной [[португальская кухня|португальской]] и [[галисийская кухня|галисийской]] кухни. |
'''Калдейрада''' ({{lang-pt|Caldeirada}}) — блюдо национальной [[португальская кухня|португальской]] и [[галисийская кухня|галисийской]] кухни. По своей сути калдейрада — это рыбное рагу с картофелем, луком и другими ингредиентами. Рецепты варьируются от района к району. |
||
== Состав == |
|||
Для приготовления этого блюда используется та рыба, которую удалось поймать, но лучше всего, когда используются пополам жирные и нежирные виды рыбы (например, [[скумбрия]], [[тунец]] или [[меч-рыба]] с [[треска|треской]], [[мерлузы|хеком]], [[камбала|камбалой]] или [[пикша|пикшей]]). Также для приготовления калдейрады часто используются [[креветки]], [[осьминоги]], [[кальмары]] и [[мидии]]. Существуют рецепты, где для приготовления калдейрады рекомендуется использовать угря, акулу-ангела, [[морской окунь|морского окуня]] или [[морской лещ|морского леща]], [[сардины]], креветки и [[моллюски]]. В [[Бразилия|Бразилии]] калдейраду готовят, как правило, из речной рыбы с добавлением [[кориандр]]а, [[чеснок]]а и [[лайм|сока лайма]]. |
|||
Процесс приготовления длится около двадцати минут. В блюдо добавляется [[лавровый лист]], [[Перец чёрный|чёрный перец]] и небольшое количество уксуса. Калдейраду всегда подают горячим, в [[Португалия|Португалии]] к блюду обычно добавляют тосты. |
|||
== Литература == |
|||
* Португальская кухня. Блюда из рыбы и [[Морепродукты|морепродуктов]]. Блюда из овощей. Десерты: [[Пирожное|пирожные]], муссы, [[мороженое]]. [[Коктейль|Коктейли]] и [[безалкогольные напитки]] ISBN 599891077X, 9785998910777 |
|||
* Secrets of traditional Portuguese cookery ISBN 978-3734773211 |
|||
* Food of Portugal by Jean Anderson ISBN 0688134157, 9780688134150 |
|||
* Gastronomía y nutrición 2.ª edición 2019, ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS ISBN 8428340951, 9788428340953 |
|||
* Brazilian recipes encyclopaedia by Ana Luiza Trajano, Instituto Brasil a Gosto ISBN 8506073170, 9788506073179 |
|||
{{Национальные кухни}} |
|||
[[Категория:Средиземноморская кухня|*]] |
|||
[[Категория:Рыбные блюда]] |
|||
[[Категория:Блюда из морепродуктов]] |
|||
[[Категория:Португальская кухня]] |
|||
[[Категория:Кухня Галисии]] |
|||
Текущая версия от 14:44, 28 августа 2024
| Калдейрада | |
|---|---|
| порт. Caldeirada | |
 | |
| Происхождение | |
| Страны | Португалия, Испания |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Входит в национальные кухни | |
| Португальская кухня, Галисийская кухня | |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Калдейрада (порт. Caldeirada) — блюдо национальной португальской и галисийской кухни. По своей сути калдейрада — это рыбное рагу с картофелем, луком и другими ингредиентами. Рецепты варьируются от района к району.
Состав
[править | править код]Для приготовления этого блюда используется та рыба, которую удалось поймать, но лучше всего, когда используются пополам жирные и нежирные виды рыбы (например, скумбрия, тунец или меч-рыба с треской, хеком, камбалой или пикшей). Также для приготовления калдейрады часто используются креветки, осьминоги, кальмары и мидии. Существуют рецепты, где для приготовления калдейрады рекомендуется использовать угря, акулу-ангела, морского окуня или морского леща, сардины, креветки и моллюски. В Бразилии калдейраду готовят, как правило, из речной рыбы с добавлением кориандра, чеснока и сока лайма.
Процесс приготовления длится около двадцати минут. В блюдо добавляется лавровый лист, чёрный перец и небольшое количество уксуса. Калдейраду всегда подают горячим, в Португалии к блюду обычно добавляют тосты.
Литература
[править | править код]- Португальская кухня. Блюда из рыбы и морепродуктов. Блюда из овощей. Десерты: пирожные, муссы, мороженое. Коктейли и безалкогольные напитки ISBN 599891077X, 9785998910777
- Secrets of traditional Portuguese cookery ISBN 978-3734773211
- Food of Portugal by Jean Anderson ISBN 0688134157, 9780688134150
- Gastronomía y nutrición 2.ª edición 2019, ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS ISBN 8428340951, 9788428340953
- Brazilian recipes encyclopaedia by Ana Luiza Trajano, Instituto Brasil a Gosto ISBN 8506073170, 9788506073179
