Чаудер (блюдо): различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
→История: название и происхождение: орфография |
РобоСтася (обсуждение | вклад) м превращение в прямую ссылку, чтобы было доступно iwrm, replaced: {{Статья|ссылка=https://en.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Chowder&oldid=954583222|заглавие=Chowder|год=2020 |
||
| (не показаны 22 промежуточные версии 15 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Блюдо}} |
|||
''' |
'''Ча́удер''' ({{lang-en|chowder}}) — густой [[Американская кухня|американский]] [[суп]]; изначально — рыбацкое блюдо, берущее свои корни в Англии и Франции. |
||
== История: название и происхождение == |
== История: название и происхождение == |
||
Чаудер — блюдо американское, но завезено в США иммигрантами из Англии и Франции 250 лет тому назад<ref name="автоссылка1">[[:en:Chowder|Chowder]]</ref>. В 1890 журнал American Notes and Queries сообщил, что его рецепт привезли в Канаду (по другой версии — в Новую Англию) уроженцы Франции. Последние годы блюдо приобрело популярность, что связано с простотой его приготовления. Название супа происходит французского слова Chaudière, означающего «котёл»<ref name="автоссылка1" /><ref name="автоссылка1" />. |
|||
Изначально чаудером называлась густая рыбная |
Изначально чаудером называлась густая [[Рыбный суп|рыбная похлёбка]] (рагу), которую рыбаки готовили из рыбы и морепродуктов, не проданных за день. Впрочем, упоминание блюда встречалось ещё в середине XVIII века, в частности, в одном из романов [[Смоллетт, Тобайас|Тобайаса Смоллетта]]<ref name="автоссылка1" />. Описание аромата супа содержится также в романе Генри Мелвилла «[[Моби Дик]]». В 1786 году британского принца Вильгельма (будущего короля [[Вильгельм IV (король Великобритании)|Вильгельма IV]]), который тогда служил капитаном корабля, угощали чаудером в [[Нью-Брансуик]]е<ref>{{Cite web|lang=ru|url=http://www.vokrugsveta.ru/article/#ID#/|title=Дело вкуса: в своей ракушке|publisher=www.vokrugsveta.ru|accessdate=2020-05-24}}</ref>. |
||
В дальнейшем состав блюда стал более разнообразным: туда стали добавлять |
В дальнейшем состав блюда стал более разнообразным: туда стали добавлять овощи, молоко и бекон, а зачастую и курицу. Следствием этого стало то, что скромный суп рыбаков превратился в популярное первое блюдо Северной Америки<ref>{{Статья|ссылка=https://www.kommersant.ru/doc/1269124|заглавие=Еда с Еленой Чекаловой|издание=Коммерсантъ|archivedate=2022-05-12|archiveurl=https://web.archive.org/web/20220512114519/https://www.kommersant.ru/doc/1269124}}</ref>. |
||
== Основные компоненты и рецептура == |
== Основные компоненты и рецептура == |
||
Рецепт блюда был сформулирован и опубликован в |
Рецепт блюда был сформулирован и опубликован в 1894 знаменитым шеф-поваром нью-йоркского ресторана Delmonico’s Чарльзом Ренхофером. Рецепт получил название Chowder de Lucines; среди его составляющих продуктов — свинина, моллюски, картофель, лук, петрушка, томаты, [[крекер]]ы, украшенные [[Тимьян обыкновенный|тимьяном]], соль и перец<ref name="автоссылка1" />. |
||
Существует разновидность чаудера с моллюсками и молоком — [[клэм-чаудер]]<ref>{{Cite web|url=https://moysup.ru/nationalnye-supy/sup-chauder-174/|title=Американский суп чаудер - побалуйте свою семью|publisher=moysup.ru|accessdate=2020-05-23|archive-date=2020-09-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20200922163656/https://moysup.ru/nationalnye-supy/sup-chauder-174/|url-status=live}}</ref>. Тем не менее, существуют и другие рецепты — к примеру, с курицей и молоком<ref>{{Cite web|url=https://www.edimdoma.ru/retsepty/115705-sup-chauder|title=Суп чаудер. Ингредиенты: куриные голени, картофель, морковь|publisher=ЕдимДома.ру|accessdate=2020-05-23|archive-date=2020-11-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20201128222025/https://www.edimdoma.ru/retsepty/115705-sup-chauder|url-status=live}}</ref>. Более того, чтобы повысить жирность блюда, некоторые рецепты предусматривают добавление жирных сливок, бекона, а также сливочного и оливкового масла<ref name=":0">{{Cite web|lang=ru|url=https://www.chefmarket.ru/blog/sup-chauder-recept-s-foto/|title=Суп Чаудер: рецепты с фото от Шефмаркет|author=|website=|date=|publisher=|accessdate=2020-05-23|archive-date=2021-04-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20210414201333/https://www.chefmarket.ru/blog/sup-chauder-recept-s-foto/|url-status=live}}</ref>. Также для загустения могут использоваться пшеничная мука и [[Ру (кулинария)|ру]]<ref>{{Cite web|lang=ru|url=https://eda.ru/recepty/supy/klassicheskiy-sup-chauder-125234|title=Классический суп чаудер. Рецепт|publisher=Еда.ру|accessdate=2020-05-23|archive-date=2021-01-19|archive-url=https://web.archive.org/web/20210119051248/https://eda.ru/recepty/supy/klassicheskiy-sup-chauder-125234|url-status=live}}</ref>. Манхеттенский клэм-чаудер отличается тем, что в него добавляются томаты<ref name=":0" />. |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
{{примечания}} |
{{примечания}} |
||
[[Категория:Американская кухня]] |
|||
== Литература == |
|||
[[Категория:Супы]] |
|||
* {{книга:The Cassell Food Dictionary|Chouder|94}} |
|||
[[Категория:Рыбные блюда]] |
|||
* {{книга:The Dictionary of American Food and Drink|chowder|80—81}} |
|||
* {{книга:International Dictionary of Food and Cooking|chowder|69}} |
|||
[[Категория:Рыбные супы]] |
[[Категория:Рыбные супы]] |
||
[[Категория:Американские супы]] |
[[Категория:Американские супы]] |
||
Текущая версия от 17:48, 30 августа 2024
| Чаудер | |
|---|---|
| англ. chowder | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | главное блюдо |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ча́удер (англ. chowder) — густой американский суп; изначально — рыбацкое блюдо, берущее свои корни в Англии и Франции.
История: название и происхождение
[править | править код]Чаудер — блюдо американское, но завезено в США иммигрантами из Англии и Франции 250 лет тому назад[1]. В 1890 журнал American Notes and Queries сообщил, что его рецепт привезли в Канаду (по другой версии — в Новую Англию) уроженцы Франции. Последние годы блюдо приобрело популярность, что связано с простотой его приготовления. Название супа происходит французского слова Chaudière, означающего «котёл»[1][1].
Изначально чаудером называлась густая рыбная похлёбка (рагу), которую рыбаки готовили из рыбы и морепродуктов, не проданных за день. Впрочем, упоминание блюда встречалось ещё в середине XVIII века, в частности, в одном из романов Тобайаса Смоллетта[1]. Описание аромата супа содержится также в романе Генри Мелвилла «Моби Дик». В 1786 году британского принца Вильгельма (будущего короля Вильгельма IV), который тогда служил капитаном корабля, угощали чаудером в Нью-Брансуике[2].
В дальнейшем состав блюда стал более разнообразным: туда стали добавлять овощи, молоко и бекон, а зачастую и курицу. Следствием этого стало то, что скромный суп рыбаков превратился в популярное первое блюдо Северной Америки[3].
Основные компоненты и рецептура
[править | править код]Рецепт блюда был сформулирован и опубликован в 1894 знаменитым шеф-поваром нью-йоркского ресторана Delmonico’s Чарльзом Ренхофером. Рецепт получил название Chowder de Lucines; среди его составляющих продуктов — свинина, моллюски, картофель, лук, петрушка, томаты, крекеры, украшенные тимьяном, соль и перец[1].
Существует разновидность чаудера с моллюсками и молоком — клэм-чаудер[4]. Тем не менее, существуют и другие рецепты — к примеру, с курицей и молоком[5]. Более того, чтобы повысить жирность блюда, некоторые рецепты предусматривают добавление жирных сливок, бекона, а также сливочного и оливкового масла[6]. Также для загустения могут использоваться пшеничная мука и ру[7]. Манхеттенский клэм-чаудер отличается тем, что в него добавляются томаты[6].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 4 5 Chowder
- ↑ Дело вкуса: в своей ракушке. www.vokrugsveta.ru. Дата обращения: 24 мая 2020.
- ↑ Еда с Еленой Чекаловой // Коммерсантъ. Архивировано 12 мая 2022 года.
- ↑ Американский суп чаудер - побалуйте свою семью. moysup.ru. Дата обращения: 23 мая 2020. Архивировано 22 сентября 2020 года.
- ↑ Суп чаудер. Ингредиенты: куриные голени, картофель, морковь. ЕдимДома.ру. Дата обращения: 23 мая 2020. Архивировано 28 ноября 2020 года.
- ↑ 1 2 Суп Чаудер: рецепты с фото от Шефмаркет. Дата обращения: 23 мая 2020. Архивировано 14 апреля 2021 года.
- ↑ Классический суп чаудер. Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 23 мая 2020. Архивировано 19 января 2021 года.
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Chouder // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 94. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- John F. Mariani[вд]. chowder // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 80—81. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
- Ruth Martin. chowder // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 69. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.