Хлебные зерновые культуры: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Не-злаки: стилевые правки
Просо: викификация
 
(не показаны 23 промежуточные версии 14 участников)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Wheat Tomsk.jpg|thumb|Колоски [[Пшеница|пшеницы]]]]
[[Файл:Wheat Tomsk.jpg|thumb|Колоски [[Пшеница|пшеницы]]]]
[[Файл:Various grains.jpg|thumb|Разные хлебные зерновые культуры]]
[[Файл:Various grains.jpg|thumb|Разные хлебные зерновые культуры]]
'''Хле́бные зерновы́е культу́ры''', '''хлеба́''' — группа растений некоторых ботанических семейств ([[злаковые|злаковых]], а также [[гречишные|гречишных]] и [[амарантовые|амарантовых]]), возделываемых ради [[Зерно|зерна]], которое употребляется в [[пища|пищу]].
'''Хле́бные зерновы́е культу́ры''', или '''хлеба́''', — группа [[Растения|растений]], возделываемых ради [[Зерно|зерна]], которое употребляется в [[пища|пищу]]. Относятся к семействам [[злаковые]], [[гречишные]] и [[амарантовые]].


Хлебные зерновые культуры вместе с [[зернобобовые|зернобобовыми]] составляют группу [[зерновые культуры|зерновых культур]]. Часть хлебных зерновых культур, зерно которых как правило используется для производства крупы, выделяют в подруппу [[крупяные культуры|крупяныx культур]].
Хлебные зерновые культуры вместе с [[зернобобовые|зернобобовыми]] составляют группу [[зерновые культуры|зерновых культур]]. Большинство хлебных культур относятся к семейству злаковых. Не относящиеся к злакам растения (например, [[гречиха обыкновенная|гречиха]]) могут рассматриваться как [[злакоподобные культуры|псевдозерновые, или злакоподобные]]. Часть хлебных зерновых культур, как злаковых, так и прочих, а также часть зернобобовых культур, зерно которых как правило используется для производства [[Крупа|крупы]], относят к [[крупяные культуры|крупяным культурам]].


Зерно хлебных зерновых культур богато [[углеводы|углеводами]] (60—80 % на сухое вещество), а также содержит [[белки]] (7—20 % на сухое вещество), ферменты, [[витамины]] B ([[Витамины группы B|B1, B2, B6]]), [[Никотиновая кислота|PP]] и [[Провитамины|провитамин]] [[Каротин|А]] (каротин).
Зерно хлебных культур богато [[углеводы|углеводами]] (60—80 % на сухое вещество), а также содержит [[белки]] (7—20 % на сухое вещество), ферменты, [[витамины]] B ([[Витамины группы B|B1, B2, B6]]), [[Никотиновая кислота|PP]] и [[Провитамины|провитамин]] [[Каротин|А]] (каротин).


Зерновые культуры культивируются на всех континентах, кроме [[Антарктида|Антарктиды]]. Наиболее распространены посевы [[Пшеница|пшеницы]], [[рис]]а, [[ячмень|ячменя]], [[кукуруза|кукурузы]], [[Рожь|ржи]], [[Овёс|овса]], [[Просо|проса]].
Хлебные культуры культивируются на всех континентах, кроме [[Антарктида|Антарктиды]]. Из них производят муку, кондитерские изделия, корма; применяют в приготовлении напитков, получении спирта. Наиболее распространены посевы [[Пшеница|пшеницы]], [[рис]]а, [[ячмень|ячменя]], [[кукуруза|кукурузы]], [[Рожь|ржи]], [[Овёс|овса]], [[Просо|проса]].

Из зерновых производят муку, кондитерские изделия, корма; применяют в приготовлении напитков, получении спирта.


== Список хлебных зерновых культур ==
== Список хлебных зерновых культур ==
Кукуруза, пшеница и рис составляют 87 % всех производимых в мире зерновых и в 2003 году содержали 43 % всех пищевых калорий<ref name="prodstat">{{cite web
Кукуруза, пшеница и рис составляют 87 % всех производимых в мире зерновых и в 2003 году содержали 43 % всех пищевых калорий<ref name="prodstat">{{cite web
| url = http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx
|url = http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx
| title = ProdSTAT
|title = ProdSTAT
| work = FAOSTAT
|work = FAOSTAT
| accessdate = 2006-12-26
|accessdate = 2006-12-26
| archiveurl = http://www.webcitation.org/65Ju02KCI
|archiveurl = https://www.webcitation.org/65Ju02KCI?url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx
| archivedate = 2012-02-09
|archivedate = 2012-02-09
|deadlink = no
}}</ref>.
}}</ref>.


=== Злаки ===
=== Злаки ===


==== [[Дагусса]] ====
==== [[Дагусса]] ====
В некоторых районах Северной Африки и Индии дагусса является важной зерновой культурой. Из зерна дагуссы получают [[Мука|муку]], [[Крупа|крупу]] и [[пиво]]. Засухоустойчива, нетребовательна к почве, высокоурожайна.
В некоторых районах Северной Африки и Индии дагусса является важной зерновой культурой. Из зерна дагуссы получают [[Мука|муку]], [[Крупа|крупу]] и [[пиво]]. [[Засухоустойчивость|Засухоустойчива]], нетребовательна к почве, высокоурожайна.


==== [[Кукуруза]] ====
==== [[Кукуруза]] ====
Строка 38: Строка 37:


==== [[Полба]] ====
==== [[Полба]] ====
Область происхождения (предположительно) — [[Средиземноморская зона]]. Выращивалась в [[Древний Египет|Древнем Египте]], [[Вавилон]]е и др. местах. Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату, и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной [[Triticum durum|пшеницей твёрдой]] (Triticum durum) и в настоящее время занимает незначительную долю мировых посевных площадей.
Область происхождения (предположительно) — [[Средиземноморье|Средиземноморская зона]]. Выращивалась в [[Древний Египет|Древнем Египте]], [[Вавилон]]е и др. местах. Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату, и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной [[Triticum durum|пшеницей твёрдой]] (Triticum durum) и в настоящее время занимает незначительную долю мировых посевных площадей.


==== [[Просо]] ====
==== [[Просо]] ====
Просо обыкновенное|Panicum miliaceum в диком виде неизвестно. С [[III тысячелетие до н. э.|III тысячелетия до нашей эры]] возделывается как сельскохозяйственная культура в [[Китай|Китае]] и [[Монголия|Монголии]]. Это яровое, теплолюбивое, засухоустойчивое, жаростойкое растение. Из зерна проса получают [[крупа|крупу]] ([[пшено]]) и муку. Как корм для скота используют зерно, [[лузга|лузгу]], [[мучель]] и [[солома|солому]].
{{bt-ruslat|Просо обыкновенное|Panicum miliaceum}} в диком виде неизвестно. С [[III тысячелетие до н. э.|III тысячелетия до нашей эры]] возделывается как сельскохозяйственная культура в [[Китай|Китае]] и [[Монголия|Монголии]]. Это яровое, теплолюбивое, засухоустойчивое, жаростойкое растение. Из зерна проса получают [[крупа|крупу]] ([[пшено]]) и муку. Как корм для скота используют зерно, [[лузга|лузгу]], [[мучель]] и [[солома|солому]].


==== [[Пшеница]] ====
==== [[Пшеница]] ====
Строка 51: Строка 50:
==== [[Сорго]] ====
==== [[Сорго]] ====
По питательным свойствам зерно и зелёная масса сорго почти не уступают [[Кукуруза|кукурузе]], а в некоторых регионах и превосходят её. Зерно сорго перерабатывают на крупу, муку и крахмал, из соломы изготовляют плетёные изделия, бумагу, веники. Зелёная масса идёт на [[силос]] (молодые растения многих видов сорго ядовиты).
По питательным свойствам зерно и зелёная масса сорго почти не уступают [[Кукуруза|кукурузе]], а в некоторых регионах и превосходят её. Зерно сорго перерабатывают на крупу, муку и крахмал, из соломы изготовляют плетёные изделия, бумагу, веники. Зелёная масса идёт на [[силос]] (молодые растения многих видов сорго ядовиты).

==== [[Тритикале ]] ====
Гибрид ржи и пшеницы.


==== [[Чумиза]] ====
==== [[Чумиза]] ====
В продовольственных целях используется зерно, из которого изготовляют крупу и муку. Зерно используется и в животноводстве на [[корм]] скоту. На корм также идёт сен
В продовольственных целях используется зерно, из которого изготовляют крупу и муку. Зерно используется и в животноводстве на [[корм]] скоту. На корм также идёт сено.


==== [[Ячмень]] ====
==== [[Ячмень]] ====



=== Прочие ===
=== Прочие ===

==== [[Амарант]] ====
==== [[Амарант]] ====
Амарант в течение 8 тысяч лет был одной из основных зерновых культур [[Южная Америка|Южной Америки]] и [[Мексика|Мексики]] («пшеница [[ацтеки|ацтеков]]», «хлеб [[инки|инков]]»), наряду с [[бобы|бобами]] и [[кукуруза|кукурузой]]. После испанского завоевания Америки эта культура была забыта. В [[Азия|Азии]] амарант популярен среди горных племён [[Индия|Индии]], [[Пакистан]]а, [[Непал]]а и [[Китай|Китая]] как зерновая и овощная культура. Зёрна амаранта содержат до 16 % [[белок|белка]], 5—6 % [[жиры|жира]], 55—62 % [[крахмал]]а, [[пектин]]ы, [[микроэлемент|микро-]] и [[макроэлемент]]ы. По содержанию [[лизин]]а белок амаранта в два раза превосходит белок [[пшеница|пшеницы]].
Амарант в течение 8 тысяч лет был одной из основных зерновых культур [[Южная Америка|Южной Америки]] и [[Мексика|Мексики]] («пшеница [[ацтеки|ацтеков]]», «хлеб [[инки|инков]]»), наряду с [[бобы|бобами]] и [[кукуруза|кукурузой]]. После испанского завоевания Америки эта культура была забыта. В [[Азия|Азии]] амарант популярен среди горных племён [[Индия|Индии]], [[Пакистан]]а, [[Непал]]а и [[Китай|Китая]] как зерновая и овощная культура. Зёрна амаранта содержат до 16 % [[белок|белка]], 5—6 % [[жиры|жира]], 55—62 % [[крахмал]]а, [[пектин]]ы, [[микроэлемент|микро-]] и [[макроэлемент]]ы. По содержанию [[лизин]]а белок амаранта в два раза превосходит белок [[пшеница|пшеницы]].



==== [[Гречиха]] ====
==== [[Гречиха]] ====
Плоды гречихи — распространённый пищевой [[Продукт питания|продукт]]. Известно несколько разновидностей крупы: '''ядрица''' — цельное [[зерно]], крупный и мелкий '''продел''' — колотые зёрна, '''смоленская крупа''' — дроблёная ядрица. [[Крупа]] используется для приготовления каш, запеканок, [[пудинг]]ов, котлет, [[суп]]ов. Зерно гречихи мелют на муку, но из-за отсутствия [[клейковина|клейковины]] она непригодна для выпечки [[хлеб]]а, и её используют для [[блин]]ов, оладий, лепёшек, галушек.
Плоды гречихи — распространённый пищевой [[Продукт питания|продукт]]. Известно несколько разновидностей крупы: '''ядрица''' — цельное [[зерно]], крупный и мелкий '''продел''' — колотые зёрна, '''смоленская крупа''' — дроблёная ядрица. [[Крупа]] используется для приготовления каш, запеканок, [[пудинг]]ов, котлет, [[суп]]ов. Зерно гречихи мелют на муку, но из-за отсутствия [[клейковина|клейковины]] она непригодна для выпечки [[хлеб]]а, и её используют для [[блин]]ов, оладий, лепёшек, галушек.
<!-- если не ошибаюсь то гречиха из группы крупяные культуры; крупяные культуры - подгруппа зерновых культур-->
<!-- если не ошибаюсь то гречиха из группы крупяные культуры; крупяные культуры — подгруппа зерновых культур-->


==== [[Квиноа]] ====
==== [[Киноа]] ====
(''Chenopodium quinoa'') семейства [[Маревые]] у инков была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем.
(''Chenopodium quinoa'') семейства [[Маревые]] у инков была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем.


Строка 74: Строка 75:


== Ссылки ==
== Ссылки ==
{{commonscat-inline|Cereals}}
* {{из БСЭ|title=Зерновые культуры}}
* {{из БСЭ|title=Зерновые культуры}}



{{rq|sources|style}}
{{rq|sources|style}}

Текущая версия от 07:13, 19 сентября 2024

Колоски пшеницы
Разные хлебные зерновые культуры

Хле́бные зерновы́е культу́ры, или хлеба́, — группа растений, возделываемых ради зерна, которое употребляется в пищу. Относятся к семействам злаковые, гречишные и амарантовые.

Хлебные зерновые культуры вместе с зернобобовыми составляют группу зерновых культур. Большинство хлебных культур относятся к семейству злаковых. Не относящиеся к злакам растения (например, гречиха) могут рассматриваться как псевдозерновые, или злакоподобные. Часть хлебных зерновых культур, как злаковых, так и прочих, а также часть зернобобовых культур, зерно которых как правило используется для производства крупы, относят к крупяным культурам.

Зерно хлебных культур богато углеводами (60—80 % на сухое вещество), а также содержит белки (7—20 % на сухое вещество), ферменты, витамины B (B1, B2, B6), PP и провитамин А (каротин).

Хлебные культуры культивируются на всех континентах, кроме Антарктиды. Из них производят муку, кондитерские изделия, корма; применяют в приготовлении напитков, получении спирта. Наиболее распространены посевы пшеницы, риса, ячменя, кукурузы, ржи, овса, проса.

Список хлебных зерновых культур

[править | править код]

Кукуруза, пшеница и рис составляют 87 % всех производимых в мире зерновых и в 2003 году содержали 43 % всех пищевых калорий[1].

В некоторых районах Северной Африки и Индии дагусса является важной зерновой культурой. Из зерна дагуссы получают муку, крупу и пиво. Засухоустойчива, нетребовательна к почве, высокоурожайна.

Кулинарные возможности кукурузы весьма велики. Свежеубранные початки употребляют в пищу в отварном виде. Для длительного хранения их можно заморозить. Консервированные зёрна кукурузы используют для приготовления салатов, первых и вторых блюд. Кукурузная мука крупного помола идёт на приготовление каш, а тонкого — пудингов, вареников, оладий и прочей выпечки. При добавлении кукурузной муки в торты и печенье эти изделия становятся более вкусными и рассыпчатыми. Из предварительно ароматизированных и раздробленных зёрен кукурузы изготавливают кукурузные хлопья — готовый продукт питания, не требующий дополнительной кулинарной обработки.

Зерно могара, отличаясь высокой питательностью, служит прекрасным кормом для птицы, а в размолотом виде — для всех сельскохозяйственных животных. Помимо кормового назначения, могар можно возделывать для продовольственных целей и как сырьё для спиртовой промышленности.

Зерно овса обыкновенного используют для выработки крупы, муки, толокна, овсяного кофе. Овсяная крупа среди других видов круп занимает одно из первых мест по питательности. Овсяную муку применяют в кондитерском производстве, для выпечки блинов и т. д. Расплющенные зёрна овса — основной компонент мюсли. Зерно овса используют как сырьё для выработки комбикормов и как концентрированный корм для животных.

Область происхождения (предположительно) — Средиземноморская зона. Выращивалась в Древнем Египте, Вавилоне и др. местах. Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату, и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твёрдой (Triticum durum) и в настоящее время занимает незначительную долю мировых посевных площадей.

Просо обыкновенное (Panicum miliaceum) в диком виде неизвестно. С III тысячелетия до нашей эры возделывается как сельскохозяйственная культура в Китае и Монголии. Это яровое, теплолюбивое, засухоустойчивое, жаростойкое растение. Из зерна проса получают крупу (пшено) и муку. Как корм для скота используют зерно, лузгу, мучель и солому.

По питательным свойствам зерно и зелёная масса сорго почти не уступают кукурузе, а в некоторых регионах и превосходят её. Зерно сорго перерабатывают на крупу, муку и крахмал, из соломы изготовляют плетёные изделия, бумагу, веники. Зелёная масса идёт на силос (молодые растения многих видов сорго ядовиты).

Гибрид ржи и пшеницы.

В продовольственных целях используется зерно, из которого изготовляют крупу и муку. Зерно используется и в животноводстве на корм скоту. На корм также идёт сено.

Амарант в течение 8 тысяч лет был одной из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики («пшеница ацтеков», «хлеб инков»), наряду с бобами и кукурузой. После испанского завоевания Америки эта культура была забыта. В Азии амарант популярен среди горных племён Индии, Пакистана, Непала и Китая как зерновая и овощная культура. Зёрна амаранта содержат до 16 % белка, 5—6 % жира, 55—62 % крахмала, пектины, микро- и макроэлементы. По содержанию лизина белок амаранта в два раза превосходит белок пшеницы.

Плоды гречихи — распространённый пищевой продукт. Известно несколько разновидностей крупы: ядрица — цельное зерно, крупный и мелкий продел — колотые зёрна, смоленская крупа — дроблёная ядрица. Крупа используется для приготовления каш, запеканок, пудингов, котлет, супов. Зерно гречихи мелют на муку, но из-за отсутствия клейковины она непригодна для выпечки хлеба, и её используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек.

(Chenopodium quinoa) семейства Маревые у инков была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем.

Примечания

[править | править код]
  1. ProdSTAT. FAOSTAT. Дата обращения: 26 декабря 2006. Архивировано 9 февраля 2012 года.