Оленье молоко: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м чистка управляющих символов Юникода
 
(не показано 14 промежуточных версий 7 участников)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:I Gabna sameby i Nord-Sverige.jpg|мини|300px|Сосущий молоко оленёнок]]
⚫
[[Файл:Reindeer milking.jpg|thumb|300px|Доение самки [[Северный олень|северного оленя]] норвежскими [[саамы|саамами]] (XIX век)]]
'''Оле́нье молоко́'''<ref name="УДК">Код в [[Универсальная десятичная классификация|Универсальной десятичной классификации]] (УДК) 637.146.38 — Кислое оленье молоко.</ref> — [[естествознание|естественное]] [[природное тело|природное]] материнское [[молоко]] вырабатываемое в виде [[Секреция (физиология)|секрета]] [[молочная железа|молочных желёз]] [[млекопитающие|млекопитающих]] оленихами из [[Биологическая систематика|биологического]] [[Семейство|семейства]] [[Оленевые]] ({{lang-la|Cervidae}}) для [[грудное вскармливание|кормления]] [[новорождённый|новорождённых]] оленят и используемое людьми после [[доение|дойки]] [[одомашнивание|одомашненных]] и [[сельскохозяйственные животные|сельскохозяйственных животных]] [[оленеводство|оленеводства]] (как [[северный олень]], [[пятнистый олень]], [[благородный олень]]) в качестве [[пища|пищевого продукта]] ([[питьё|питья]]) и в [[обряд]]овых целях.
'''Оле́нье молоко́'''<ref name="УДК">Код в [[Универсальная десятичная классификация|Универсальной десятичной классификации]] (УДК) 637.146.38 — Кислое оленье молоко.</ref> — [[естествознание|естественное]] [[природное тело|природное]] материнское [[животное молоко|молоко]] вырабатываемое в виде [[Секреция (физиология)|секрета]] [[молочная железа|молочных желёз]] [[млекопитающие|млекопитающих]] оленихами из [[Биологическая систематика|биологического]] [[Семейство|семейства]] [[Оленевые]] ({{lang-la|Cervidae}}) для [[грудное вскармливание|кормления]] [[новорождённый|новорождённых]] оленят и используемое людьми после [[доение|дойки]] [[одомашнивание|одомашненных]] и [[сельскохозяйственные животные|сельскохозяйственных животных]] [[оленеводство|оленеводства]] (как [[северный олень]], [[пятнистый олень]], [[благородный олень]])<ref>Elinor Medhammar, Ramani Wijesinha-Bettoni, Barbara Stadlmayr, Emma Nilsson, Ute Ruth Charrondiere et Barbara Burlingame (en), " Composition of milk from minor dairy animals and buffalo breeds: a biodiversity perspective ", Journal of the Science of Food and Agriculture (en), Londres, Society of Chemical Industry, vol. 92, no 3, février 2012, p. 445—474 (ISSN [https://www.worldcat.org/title/journal-of-the-science-of-food-and-agriculture/oclc/1250035017 0022-5142] {{Wayback|url=https://www.worldcat.org/title/journal-of-the-science-of-food-and-agriculture/oclc/1250035017 |date=20220707042251 }} et [https://www.worldcat.org/title/journal-of-the-science-of-food-and-agriculture/oclc/165736156 1097-0010] {{Wayback|url=https://www.worldcat.org/title/journal-of-the-science-of-food-and-agriculture/oclc/165736156 |date=20220707042241 }}, DOI [https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.4690 10.1002/jsfa.4690] {{Wayback|url=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.4690 |date=20220707042241 }}, [https://www.researchgate.net/publication/51798734_Composition_of_milk_from_minor_dairy_animals_and_buffalo_breeds_A_biodiversity_perspective lire en ligne] {{Wayback|url=https://www.researchgate.net/publication/51798734_Composition_of_milk_from_minor_dairy_animals_and_buffalo_breeds_A_biodiversity_perspective |date=20220707042241 }}.</ref><ref>Stephen Daniells, «[https://www.dairyreporter.com/Article/2006/12/20/Reindeer-milk-not-on-Santa-s-list-this-year Reindeer milk — not on Santa’s list this year] {{Wayback|url=https://www.dairyreporter.com/Article/2006/12/20/Reindeer-milk-not-on-Santa-s-list-this-year |date=20210609182238 }}». DairyReporter от 20 декабря 2006 года.{{ref-en}}</ref> в качестве [[пища|пищевого продукта]] ([[питьё|питья]]) и в [[обряд]]овых целях.


== Особенности ==
== Особенности ==
Оленье молоко содержит практически все компоненты, характерные для молока других видов млекопитающих. В зависимости от жирности оленье молоко имеет от чисто белого до кремоватого цвета и довольно вязкую, как сливки, консистенцию. Традиционно потребляется на северных территориях различных стран мира, где олени являются одомашненными животными. Используется также, как и иное молоко сельскохозяйственных животных для употребления в сыром виде и/или для приготовления разнообразных [[Кулинарные изделия|кулинарных изделий]] и [[Блюдо (пища)|блюд]]. Оленье молоко обладает антиоксидантными свойствами. В оленьем молоке содержится гораздо больше жиров и белков, чем в коровьем молоке. Вкус оленьего молока насыщенно концентрированный, терпкий и резковатый: пить его в сыром виде сможет не каждый, но при разбавлении водой, вкус его становится вполне приятным. Молочный жир оленьего молока усваивается на 98 %.
Оленье молоко содержит практически все компоненты, характерные для молока других видов млекопитающих. В зависимости от жирности оленье молоко может быть от чисто белого до кремоватого цвета и довольно вязкую, как сливки, консистенцию. Традиционно потребляется на северных территориях различных стран мира, где олени являются одомашненными животными. Используется также, как и иное молоко сельскохозяйственных животных для употребления в сыром виде и/или для приготовления разнообразных [[Кулинарные изделия|кулинарных изделий]] и [[Блюдо (пища)|блюд]]. Оленье молоко обладает антиоксидантными свойствами. В оленьем молоке содержится гораздо больше жиров и белков, чем в коровьем молоке. Вкус оленьего молока насыщенно концентрированный, терпкий и резковатый: пить его в сыром виде сможет не каждый, но при разбавлении водой, вкус его становится вполне приятным. Молочный жир оленьего молока усваивается на 98 %.


=== Состав и пищевая ценность ===
=== Состав и пищевая ценность ===
Строка 13: Строка 13:
* [[лактоза|лактозы]] — 2.5-3,3 %
* [[лактоза|лактозы]] — 2.5-3,3 %
* минеральных веществ — около 1,6 %
* минеральных веществ — около 1,6 %
⚫
[[Файл:Reindeer milking.jpg|thumb|300px|left|Доение самки [[Северный олень|северного оленя]] норвежскими [[саамы|саамами]] (XIX век)]]
⚫
Калорийность оленьего молока составляет около 272 ккал на 100 гр.<ref>[http://irbis.dalgau.ru/DigitalLibrary/UMM_vo/555.pdf Северное олениводство.] Учебно-методическое пособие к лабораторно-практическим занятиям для обучающихся по направлению 36.03.02 Зоотехния. Составитель В. Ц. Нимаева. Минсельхоз РФ. Дальневосточный государственный аграрный университет. Благовещенск. 2019 год. Стр. 49 «Молочная продуктивность».</ref>

⚫
Калорийность оленьего молока составляет около 272 ккал на 100 гр.<ref>[http://irbis.dalgau.ru/DigitalLibrary/UMM_vo/555.pdf Северное олениводство.] {{Wayback|url=http://irbis.dalgau.ru/DigitalLibrary/UMM_vo/555.pdf |date=20220707034656 }} Учебно-методическое пособие к лабораторно-практическим занятиям для обучающихся по направлению 36.03.02 Зоотехния. Составитель В. Ц. Нимаева. Минсельхоз РФ. Дальневосточный государственный аграрный университет. Благовещенск. 2019 год. Стр. 49 «Молочная продуктивность».</ref>


== Применение ==
== Применение ==
Строка 19: Строка 21:


== Возможные негативные реакции ==
== Возможные негативные реакции ==
При употреблении оленьего молока и продуктов из него могут возникать аллергические реакции, особенно у непривычного к данному продукту питания ребянка и некоторых людей.
При употреблении оленьего молока и продуктов из него могут возникать аллергические реакции, особенно у непривычного к данному продукту питания ребёнка и некоторых людей.


== Литература ==
== Литература ==
Строка 33: Строка 35:


== Примечания ==
== Примечания ==
{{Родственные проекты
| Портал = Кулинария
| Викидата = Q19331194
| Викисловарь =
| Викиучебник =
| Викицитатник =
| Викитека =
| Викивиды =
| Викисклад = Category:Reindeer milk
| Викигид =
| Викиверситет =
| Метавики =
| Проект =
}}
{{примечания}}
{{примечания}}
{{ВС}}
{{Молоко}}

⚫
[[Категория:Молоко]]
[[Категория:Животное молоко]]
⚫
[[Категория:Оленевые]]

Текущая версия от 09:24, 25 сентября 2024

Сосущий молоко оленёнок

Оле́нье молоко́[1] — естественное природное материнское молоко вырабатываемое в виде секрета молочных желёз млекопитающих оленихами из биологического семейства Оленевые (лат. Cervidae) для кормления новорождённых оленят и используемое людьми после дойки одомашненных и сельскохозяйственных животных оленеводства (как северный олень, пятнистый олень, благородный олень)[2][3] в качестве пищевого продукта (питья) и в обрядовых целях.

Особенности

[править | править код]

Оленье молоко содержит практически все компоненты, характерные для молока других видов млекопитающих. В зависимости от жирности оленье молоко может быть от чисто белого до кремоватого цвета и довольно вязкую, как сливки, консистенцию. Традиционно потребляется на северных территориях различных стран мира, где олени являются одомашненными животными. Используется также, как и иное молоко сельскохозяйственных животных для употребления в сыром виде и/или для приготовления разнообразных кулинарных изделий и блюд. Оленье молоко обладает антиоксидантными свойствами. В оленьем молоке содержится гораздо больше жиров и белков, чем в коровьем молоке. Вкус оленьего молока насыщенно концентрированный, терпкий и резковатый: пить его в сыром виде сможет не каждый, но при разбавлении водой, вкус его становится вполне приятным. Молочный жир оленьего молока усваивается на 98 %.

Состав и пищевая ценность

[править | править код]

Олени не отличаются высоким надоем, но по содержанию жира оленье молоко в 4-5 раз превосходит коровье и содержит до 22 % жира. Состав молока самки северного оленя:

  • Массовая доля сухих веществ — 34,4-36,7 %
  • животного жира — 19,1-22,5 %
  • протеина — 10,3-10,4 % (в том числе казеина — около 8,8 %)
  • лактозы — 2.5-3,3 %
  • минеральных веществ — около 1,6 %
Доение самки северного оленя норвежскими саамами (XIX век)

Калорийность оленьего молока составляет около 272 ккал на 100 гр.[4]

Применение

[править | править код]

В древности оленье молоко хранили в мешках, изготовленных из вывернутых желудков этих животных, которые держали в двуслойных берестяных туесах. В туесах хранили относительно плотное по консистенции «сливочное масло», приготовленное из молока оленей и обладающее зеленоватым оттенком. Сырое молоко добавляют в горячие травяные чаи. Из оленьего молока делают сыры. Алтайцы и тувинцы используют его для приготовления молочной водки — араки.

Возможные негативные реакции

[править | править код]

При употреблении оленьего молока и продуктов из него могут возникать аллергические реакции, особенно у непривычного к данному продукту питания ребёнка и некоторых людей.

Литература

[править | править код]
  • Народная энциклопедия научных и прикладных знаний. Том VI. Москва. 1910 г.
  • Вл. Львов «Русская Лапландия и русские лопари. Географический и этнографический очерк». 3-е идание. Москва. 1916 год.
  • А. Ф. Доброхотов «Частное животноводство». 1949 г.
  • Оленье молоко. Северные просторы, 4 выпуск, стр. 56. Агропромиздат. 1995 год.
  • Кривошапкина О. С. «Дойка важенок в эвенской культуре». УДК 39(=512.211). Истоки, формирование и развитие Евразийской поликультурности. Культуры и общества Северной Азии в историческом прошлом и современности. 2005 г.

Ссылки

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Код в Универсальной десятичной классификации (УДК) 637.146.38 — Кислое оленье молоко.
  2. ↑ Elinor Medhammar, Ramani Wijesinha-Bettoni, Barbara Stadlmayr, Emma Nilsson, Ute Ruth Charrondiere et Barbara Burlingame (en), " Composition of milk from minor dairy animals and buffalo breeds: a biodiversity perspective ", Journal of the Science of Food and Agriculture (en), Londres, Society of Chemical Industry, vol. 92, no 3, février 2012, p. 445—474 (ISSN 0022-5142 Архивная копия от 7 июля 2022 на Wayback Machine et 1097-0010 Архивная копия от 7 июля 2022 на Wayback Machine, DOI 10.1002/jsfa.4690 Архивная копия от 7 июля 2022 на Wayback Machine, lire en ligne Архивная копия от 7 июля 2022 на Wayback Machine.
  3. ↑ Stephen Daniells, «Reindeer milk — not on Santa’s list this year Архивная копия от 9 июня 2021 на Wayback Machine». DairyReporter от 20 декабря 2006 года. (англ.)
  4. ↑ Северное олениводство. Архивная копия от 7 июля 2022 на Wayback Machine Учебно-методическое пособие к лабораторно-практическим занятиям для обучающихся по направлению 36.03.02 Зоотехния. Составитель В. Ц. Нимаева. Минсельхоз РФ. Дальневосточный государственный аграрный университет. Благовещенск. 2019 год. Стр. 49 «Молочная продуктивность».
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Оленье_молоко&oldid=140392121