Туррон: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м правильное оформление ударений
 
(не показана 31 промежуточная версия 24 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{Блюдо}}
⚫
[[Файл:Torrone_Classico_06_(RaBoe).jpg|thumb|Torrone Classico]]

⚫
[[Файл:Torrone_Classico_08_(RaBoe).jpg|thumb|Torrone Classico]]
'''Туррон''', ({{lang-it|torrone}}, {{lang-es|turrón}}, {{lang-ca|torró}}) — кондитерское изделие, традиционно изготавливаемое из [[Мёд|мёда]], [[Сахар|сахара]], [[Яичный белок|яичного белка]] и жареного [[Миндаль|миндаля]] или других орехов, обычно имеющее прямоугольную или круглую форму. Является традиционным рождественским лакомством в Италии, Испании и Чехии, некоторые разновидности также распространены во Франции (под называнием [[нуга]]) и Латинской Америке.
'''Турро́н''' ({{lang-it|torrone}}, {{lang-es|turrón}}, {{lang-ca|torró}}) — [[Кондитерские изделия|кондитерское изделие]], традиционно изготавливаемое из [[мёд]]а, [[сахар]]а, [[Яичный белок|яичного белка]] и жареного [[Миндаль|миндаля]] или других орехов, обычно имеющее прямоугольную или круглую форму. Является традиционным рождественским лакомством в [[Италия|Италии]], Испании и Чехии, некоторые разновидности также распространены во Франции (под названием [[нуга]]) и [[Латинская Америка|Латинской Америке]].


== Рецепт ==
== Рецепт ==
Вероятно, самый старый из опубликованных рецептов (источник на [http://www.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/01371074322363763092257/p0000001.htm#134 исп.] или [http://www.larsdatter.com/manual.htm#turrones англ.]) туррона впервые встречается в испанском «Руководстве для женщин» (''Manual de Mujeres'') XVI века — сборник рецептов косметических средств и кулинарных рецептов. В рецепте говорится следующее: "На каждый фунт меда возьмите один хорошо взбитый яичный белок и смешайте их. Хорошо взбейте смесь и оставьте её стоять на целый день. На следующий день нагрейте смесь, непрерывно помешивая, и варите до готовности. Степень готовности проверяется так: влейте каплю варящейся смеси в миску с холодной водой и, если после остывания вещество получается ломким, значит, варку можно заканчивать. Снимите смесь с огня, вылейте в форму и разрежьте на части.
Вероятно, самый старый из опубликованных рецептов (источник на [http://www.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/01371074322363763092257/p0000001.htm#134 исп.] {{Wayback|url=http://www.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/01371074322363763092257/p0000001.htm#134 |date=20150924052302 }} или [http://www.larsdatter.com/manual.htm#turrones англ.]) туррона впервые встречается в испанском «Руководстве для женщин» (''Manual de Mujeres'') XVI века — сборник рецептов косметических средств и кулинарных рецептов. В рецепте говорится следующее: «На каждый фунт мёда возьмите один хорошо взбитый яичный белок и смешайте их. Хорошо взбейте смесь и оставьте её стоять на целый день. На следующий день нагрейте смесь, непрерывно помешивая, и варите до готовности. А по мере приготовления добавляйте внутрь кедровые орешки, или миндаль, или поджаренный и очищенный фундук. Степень готовности проверяется так: влейте каплю варящейся смеси в миску с холодной водой и, если после остывания вещество получается ломким, значит, варку можно заканчивать. Снимите смесь с огня, вылейте в форму и разрежьте на части.»


== История ==
== История ==
⚫
[[Файл:Torrone_Classico_06_(RaBoe).jpg|thumb|Туррон]]
Нуга в той или иной форме известна в Средиземноморском регионе со времен Древнего Рима. Возможно, первое упоминание о лакомстве, схожем с современным, относится к XV веку: известно, что торроне (torrone) подавали в итальянской Кремоне 25 октября 1441 года на банкете по случаю свадьбы Франческо Сфорца и Бьянки Марии Висконти. Туррон определенно известен по крайней мере уже в XV-м веке в испанском городе [[Хихона]], находящемся на севере провинции [[Аликанте (провинция)|Аликанте]]. В настоящее время туррон широко распространен на территории большей части Испании, в некоторых странах Латинской Америки, во французской провинции [[Руссильон (провинция)|Руссильон]]. «Торронэ» (''Torrone'') является традиционным рождественским блюдом в Италии, особенно славятся его разновидности, произведённые в итальянских провинциях [[Баньара-Калабра]], [[Таурианова]] и [[Кремона]]. Распространены также небольшине конфеты на основе торронэ, так называемые торрончини с разнообразными вкусами, наполнителями, покрытые тонкой вафелькой или шоколадной глазурью. Схожее лакомство делают и на [[Филиппины|Филиппинах]], например, ''Turones de Pili'', изготавливаемый с использованием [[Канариум филиппинский|ореха пили]].
Нуга в той или иной форме известна в Средиземноморском регионе со времен Древнего Рима. Возможно, первое упоминание о лакомстве, схожем с современным, относится к XV веку: известно, что торроне (torrone) подавали в итальянской Кремоне 25 октября 1441 года на банкете по случаю свадьбы Франческо Сфорца и Бьянки Марии Висконти. Туррон определённо известен по крайней мере уже в XV веке в испанском городе [[Хихона]], находящемся на севере провинции [[Аликанте (провинция)|Аликанте]]. В настоящее время туррон широко распространен на территории большей части Испании, в некоторых странах Латинской Америки, во французской провинции [[Руссильон (провинция)|Руссильон]]. «Торронэ» (''Torrone'') является традиционным рождественским блюдом в Италии, особенно славятся его разновидности, произведённые в итальянских провинциях [[Баньара-Калабра]], [[Таурианова]] и [[Кремона]]. Распространены также небольшие конфеты на основе торрона, так называемые торрончини с разнообразными вкусами, наполнителями, покрытые тонкой вафелькой или шоколадной глазурью. Схожее лакомство делают и на [[Филиппины|Филиппинах]], например, ''Turones de Pili'', изготавливаемый с использованием [[Канариум филиппинский|ореха пили]].


Те или иные вариации рецептуры распространены на территории всего Средиземноморья.
Те или иные вариации рецептуры распространены на территории всего Средиземноморья.

== Разновидности ==
== Разновидности ==
⚫
[[Файл:Torrone_Classico_08_(RaBoe).jpg|thumb|Туррон]]
Весьма грубо туррон может быть классифицирован по степени твердости:
Весьма грубо туррон может быть классифицирован по степени твердости:


Строка 19: Строка 20:
Качество продукта определяется содержанием миндаля в исходной смеси. Оригинальный хихонский туррон должен содержать 64 % миндальных орехов, аликантийский — 60 %.
Качество продукта определяется содержанием миндаля в исходной смеси. Оригинальный хихонский туррон должен содержать 64 % миндальных орехов, аликантийский — 60 %.


Состав и название продукта могут меняться в зависимости от того, в каком из регионов он произведен: например, это будет ''torró d'[[Аграмун|Agramunt]]'' в провинции [[Лерида (провинция)|Лерида]]; ''torró de Casinos'' из [[Валенсия (автономное сообщество)|Валенсийского]] [[Касинос]]а или ''torró de gat'', вариант из муниципалитета [[Кульера]], который делается с добавлением [[Попкорн|попкорна]].
Состав и название продукта могут меняться в зависимости от того, в каком из регионов он произведен: например, это будет ''torró d'[[Аграмун|Agramunt]]'' в провинции [[Лерида (провинция)|Лерида]]; ''torró de Casinos'' из [[Валенсия (автономное сообщество)|Валенсийского]] [[Касинос]]а или ''torró de gat'', вариант из муниципалитета [[Кульера]], который делается с добавлением [[попкорн]]а.


Буквально три десятилетия назад туррон делался только в двух классических разновидностях, но в настоящее время разнообразие видов достигает нескольких десятков: с [[Шоколад|шоколадом]], [[Воздушный рис|воздушным рисом]], фруктовым или шоколадным [[пралине]], [[Ликёр|ликёром]], засахаренными фруктами и даже турроны без содержания сахара (в качестве сахарозаменителей используется [[фруктоза]] или искусственные [[подсластители]]).
Буквально три десятилетия назад туррон делался только в двух классических разновидностях, но в настоящее время разнообразие видов достигает нескольких десятков: с [[шоколад]]ом, [[Воздушный рис|воздушным рисом]], фруктовым или шоколадным [[пралине]], [[ликёр]]ом, засахаренными фруктами и даже турроны без содержания сахара (в качестве сахарозаменителей используется [[фруктоза]] или искусственные [[подсластители]]).


[[Марципан]] (''mazapán'') является похожим на туррон популярным рождественским угощением. В некоторых частях Испании также популярна «йема» (''yema'') — блюдо из яичного желтка и сахара.
[[Марципан]] (''mazapán'') является похожим на туррон популярным рождественским угощением. В некоторых частях Испании также популярна «йема» (''yema'') — блюдо из яичного желтка и сахара.


Кондитерское изделие с названием ''Turrones de Casuy'', производимое в филиппинской провинции [[Пампанга]] может рассматриваться как упрощенная разновидность туррона: это марципановый батончик с орехами [[кешью]], завернутый в белую [[Вафля|вафлю]]. Кроме того это лакомство не ассоциировано ни с одним праздником региона.
Кондитерское изделие с названием ''Turrones de Casuy'', производимое в филиппинской провинции [[Пампанга]] может рассматриваться как упрощенная разновидность туррона: это марципановый [[батончик]] с орехами [[кешью]], завернутый в белую [[Вафля|вафлю]]. Кроме того, это лакомство не ассоциировано ни с одним праздником региона.


Различные виды туррона имеют статус «[[Protected Geographical Status]]»:, обеспеченный европейским законодательством. Данный статус подтверждает оригинальное происхождение и надлежащее качество продукта. В число защищенных входят турроны:
Различные виды туррона имеют статус «[[Защита географических указаний и гарантии традиционных особенностей в Европейском союзе|Protected Geographical Status]]», обеспеченный европейским законодательством. Данный статус подтверждает оригинальное происхождение и надлежащее качество продукта. В число защищенных входят турроны:


* ''Jijona'' (PGI) (''Spain'')<ref name"EUDOOR1">[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=365 EU Profile — Jijona] (07/06/2009)</ref>
* ''Jijona'' (PGI) (''Spain'')<ref name"EUDOOR1">[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=365 EU Profile — Jijona] {{Wayback|url=http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=365 |date=20121023234147 }} (07/06/2009)</ref>
* ''Turrón de Alicante'' (PGI) (''Spain'')<ref name="EUDOOR2">[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=719 EU Profile — Turron Alicante] (07/06/2009)</ref>
* ''Turrón de Alicante'' (PGI) (''Spain'')<ref name="EUDOOR2">[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=719 EU Profile — Turron Alicante] {{Wayback|url=http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=719 |date=20121023234222 }} (07/06/2009)</ref>
* ''Turrón de Agramunt'' (Torró d’Agramunt) (PGI) (''Spain'')<ref name="EUDOOR3">[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=718 EU Profile — Turron Agramunt] (07/06/2009)</ref>
* ''Turrón de Agramunt'' (Torró d’Agramunt) (PGI) (''Spain'')<ref name="EUDOOR3">[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=718 EU Profile — Turron Agramunt] {{Wayback|url=http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=718 |date=20090727225400 }} (07/06/2009)</ref>


Туррон с такими названиями запрещено производить в странах и регионах, не являющихся родоначальниками рецептов. Другие турроны, такие как итальянский ''Torrone di Cremona'', хотя и имеют статус защищенных, но не имеют ограничения на регион и страну производства.
Туррон с такими названиями запрещено производить в странах и регионах, не являющихся родоначальниками рецептов. Другие турроны, такие, как итальянский ''Torrone di Cremona'', хотя и имеют статус защищенных, но не имеют ограничения на регион и страну производства.


== Ссылки ==
== Примечания ==
{{примечания}}
{{примечания}}

== Литература ==
* {{книга:Испанско-русский лингвострановедческий словарь|turron|562}}
* {{книга:Dictionary of Food|turrón|593}}
* {{книга:Diccionario de cocina|turron|220}}
{{Мексиканская кухня}}


[[Категория:Кондитерские изделия]]
[[Категория:Кондитерские изделия]]
[[Категория:Испанские десерты]]
[[Категория:Испанские десерты]]
[[Категория:Валенсийская кухня]]
[[Категория:Итальянские десерты]]
[[Категория:Итальянские десерты]]
[[Категория:Рождественские десерты]]
[[Категория:Рождественские десерты Италии]]
[[Категория:Нуга]]
[[Категория:Нуга]]
[[Категория:Рождество в Испании]]

Текущая версия от 13:22, 26 сентября 2024

Туррон
исп. turrón
Входит в национальные кухни
испанская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Подача
Тип блюда десерт
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Турро́н (итал. torrone, исп. turrón, кат. torró) — кондитерское изделие, традиционно изготавливаемое из мёда, сахара, яичного белка и жареного миндаля или других орехов, обычно имеющее прямоугольную или круглую форму. Является традиционным рождественским лакомством в Италии, Испании и Чехии, некоторые разновидности также распространены во Франции (под названием нуга) и Латинской Америке.

Рецепт

[править | править код]

Вероятно, самый старый из опубликованных рецептов (источник на исп. Архивная копия от 24 сентября 2015 на Wayback Machine или англ.) туррона впервые встречается в испанском «Руководстве для женщин» (Manual de Mujeres) XVI века — сборник рецептов косметических средств и кулинарных рецептов. В рецепте говорится следующее: «На каждый фунт мёда возьмите один хорошо взбитый яичный белок и смешайте их. Хорошо взбейте смесь и оставьте её стоять на целый день. На следующий день нагрейте смесь, непрерывно помешивая, и варите до готовности. А по мере приготовления добавляйте внутрь кедровые орешки, или миндаль, или поджаренный и очищенный фундук. Степень готовности проверяется так: влейте каплю варящейся смеси в миску с холодной водой и, если после остывания вещество получается ломким, значит, варку можно заканчивать. Снимите смесь с огня, вылейте в форму и разрежьте на части.»

История

[править | править код]
Туррон

Нуга в той или иной форме известна в Средиземноморском регионе со времен Древнего Рима. Возможно, первое упоминание о лакомстве, схожем с современным, относится к XV веку: известно, что торроне (torrone) подавали в итальянской Кремоне 25 октября 1441 года на банкете по случаю свадьбы Франческо Сфорца и Бьянки Марии Висконти. Туррон определённо известен по крайней мере уже в XV веке в испанском городе Хихона, находящемся на севере провинции Аликанте. В настоящее время туррон широко распространен на территории большей части Испании, в некоторых странах Латинской Америки, во французской провинции Руссильон. «Торронэ» (Torrone) является традиционным рождественским блюдом в Италии, особенно славятся его разновидности, произведённые в итальянских провинциях Баньара-Калабра, Таурианова и Кремона. Распространены также небольшие конфеты на основе торрона, так называемые торрончини с разнообразными вкусами, наполнителями, покрытые тонкой вафелькой или шоколадной глазурью. Схожее лакомство делают и на Филиппинах, например, Turones de Pili, изготавливаемый с использованием ореха пили.

Те или иные вариации рецептуры распространены на территории всего Средиземноморья.

Разновидности

[править | править код]
Туррон

Весьма грубо туррон может быть классифицирован по степени твердости:

  • твердый (аликантийский): целые миндальные орехи в карамелизованной массе из яичных белков, меда и сахара. Обычно имеет форму небольшого прямоугольника.
  • мягкий (хихонский): по составу аналогичен твердому варианту, но миндаль предварительно приводится в пастообразное состояние, а добавление масла делает готовый туррон мягким и гибким.

Качество продукта определяется содержанием миндаля в исходной смеси. Оригинальный хихонский туррон должен содержать 64 % миндальных орехов, аликантийский — 60 %.

Состав и название продукта могут меняться в зависимости от того, в каком из регионов он произведен: например, это будет torró d'Agramunt в провинции Лерида; torró de Casinos из Валенсийского Касиноса или torró de gat, вариант из муниципалитета Кульера, который делается с добавлением попкорна.

Буквально три десятилетия назад туррон делался только в двух классических разновидностях, но в настоящее время разнообразие видов достигает нескольких десятков: с шоколадом, воздушным рисом, фруктовым или шоколадным пралине, ликёром, засахаренными фруктами и даже турроны без содержания сахара (в качестве сахарозаменителей используется фруктоза или искусственные подсластители).

Марципан (mazapán) является похожим на туррон популярным рождественским угощением. В некоторых частях Испании также популярна «йема» (yema) — блюдо из яичного желтка и сахара.

Кондитерское изделие с названием Turrones de Casuy, производимое в филиппинской провинции Пампанга может рассматриваться как упрощенная разновидность туррона: это марципановый батончик с орехами кешью, завернутый в белую вафлю. Кроме того, это лакомство не ассоциировано ни с одним праздником региона.

Различные виды туррона имеют статус «Protected Geographical Status», обеспеченный европейским законодательством. Данный статус подтверждает оригинальное происхождение и надлежащее качество продукта. В число защищенных входят турроны:

  • Jijona (PGI) (Spain)[1]
  • Turrón de Alicante (PGI) (Spain)[2]
  • Turrón de Agramunt (Torró d’Agramunt) (PGI) (Spain)[3]

Туррон с такими названиями запрещено производить в странах и регионах, не являющихся родоначальниками рецептов. Другие турроны, такие, как итальянский Torrone di Cremona, хотя и имеют статус защищенных, но не имеют ограничения на регион и страну производства.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ EU Profile — Jijona Архивная копия от 23 октября 2012 на Wayback Machine (07/06/2009)
  2. ↑ EU Profile — Turron Alicante Архивная копия от 23 октября 2012 на Wayback Machine (07/06/2009)
  3. ↑ EU Profile — Turron Agramunt Архивная копия от 27 июля 2009 на Wayback Machine (07/06/2009)

Литература

[править | править код]
  • Волкова Г. И. turron // Учебный испанско-русский лингвострановедческий словарь-справочник. — М.: Высш. шк., 2006. — С. 562. — 656 с. — ISBN 5-06-004248-0.
  • Charles G. Sinclair. turrón // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 593. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
  • Elena Santonja[вд]. turron // Diccionario de cocina. — Madrid: Aldebarán Ediciones, 1997. — P. 220. — 269 p. — ISBN 84-88676-28-8.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Туррон&oldid=140415875