Грильяж: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
обновление
м Исправление псевдозаголовков (см. Википедия:Доступность#Заголовки)
 
(не показано 28 промежуточных версий 19 участников)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Brittle made of Hazelnuts.jpg|thumb|right|Грильяж из [[Лесной орех|фундука]]]]
'''Грилья́ж''' ({{lang-fr|grillage}} — жарение) — [[восточная сладость]] из карамелизированного, слегка обожжённого [[сахар]]а с измельчёнными орехами. Различают грильяж как самостоятельное изделие в виде плоских прямоугольников{{sfn|Товарный словарь|1957}} и грильяжные конфеты.
'''Грилья́ж''' ({{lang-fr|grillage}} — жарение) — [[восточная сладость]]<ref name="bre" /> из застывшего сахаро-[[Патока|паточного]] сиропа с измельчёнными орехами. Различают грильяж как самостоятельное изделие в виде плоских прямоугольников{{sfn|Товарный словарь|1957}}, так и грильяжные конфеты.


Грильяж выпускается в России промышленным способом со времён СССР{{sfn|Товарный словарь|1957}}.
Грильяж выпускается в [[Россия|России]] промышленным способом со времён [[СССР]]{{sfn|Товарный словарь|1957}}.


Виды{{sfn|Малютенкова|2004}}:
'''Виды{{sfn|Малютенкова|2004}}:'''
* Твёрдый (например конфеты «Грильяж в шоколаде») — классический сорт. Влажностью 0,7—2,3 %.
* '''твёрдый''' (например, конфеты «Грильяж в шоколаде») — классический сорт. Влажность 0,7—2,3 %.
* Мягкий (конфеты «Грильяж Киевский») — с добавлением сливочного масла. Влажность 5—5,5 %.
* '''мягкий''' (конфеты «Грильяж Киевский») — с добавлением [[Сливочное масло|сливочного масла]]. Влажность 5—5,5 %.
* Фруктовый (конфеты «Серенада») — с фруктово-ягодными добавками.
* '''фруктовый''' (конфеты «Серенада») — с фруктово-ягодными добавками.

== Польза грильяжа ==
Грильяж — продукт исключительно противоречивый. С одной стороны, он очень полезен, поскольку содержит орехи — источник клетчатки, микроэлементов, аминокислот и витаминов, необходимых для нормального функционирования организма. С другой стороны, клетчатка орехов не так уж легко усваивается организмом. Кроме того, чрезмерное потребление сахара вредит организму. В том числе эти самые витамины тратятся на переваривание тугоплавких жиров в составе сладости. К тому же, твердый грильяж — настоящее испытание для зубов. Зубную эмаль легко повредить — зуб может запросто треснуть.


== См. также ==
== См. также ==
Строка 15: Строка 13:


== Примечания ==
== Примечания ==
{{примечания}}
{{примечания|refs=
⚫
<ref name="bre">{{Книга
|заглавие = Большая российская энциклопедия. Том 5
⚫
|часть = Восточные сладости
⚫
|ссылка часть = https://old.bigenc.ru/technology_and_technique/text/1930532
⚫
|место = М.
⚫
|год = 2006
⚫
|страницы = 766—767
}}</ref>
⚫
}}


== Литература ==
== Литература ==
* {{Книга:Товарный словарь|Восточные сладости (грильяж миндальный, арахисовый, ореховый)|2|56—57}}
* {{Книга
* {{Книга
⚫
|автор = Малютенкова С. М.
|ответственный= Гл. ред. И.А. Пугачев
|заглавие = Товарный словарь. Том 2
⚫
|часть = Восточные сладости (грильяж миндальный, арахисовый, ореховый)
⚫
|место = М.
|издательство = Госторгиздат
⚫
|год = 1957
|страницы = 56—57 (стб.)
|ref = Товарный словарь
⚫
}}
⚫
* {{Книга
|автор = Похлёбкин В.В.
|заглавие = Кулинарный словарь
|часть = Грильяж
⚫
|ссылка часть = http://www.langet.ru/html/g/gril58j.html
|место = М.
|издательство = Э
|год = 2015
⚫
|страницы = 90
|страниц = 457
|ref = Похлёбкин
}}
* {{Книга
⚫
|автор = Малютенкова С.М.
|заглавие = Товароведение и экспертиза кондитерских товаров
|заглавие = Товароведение и экспертиза кондитерских товаров
|часть = Грильяжные конфетные массы
|часть = Грильяжные конфетные массы
|ссылка часть = https://books.google.ru/books?id=3HXZAgY22cIC&pg=PA279&dq=%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%B6&hl=ru&cd=1&redir_esc=y#v=onepage&q=%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%B6&f=false
|ссылка часть = https://books.google.ru/books?id=3HXZAgY22cIC&pg=PA279&dq=грильяж&hl=ru&cd=1&redir_esc=y#v=onepage&q=грильяж&f=false
|место = СПб.
|место = СПб.
|издательство = Питер
|издательство = Питер
Строка 52: Строка 38:
|ref = Малютенкова
|ref = Малютенкова
}}
}}
* {{Книга:Кулинарный словарь|Грильяж|90}}

{{rq|img}}


[[Категория:Сахаристые восточные сладости]]
[[Категория:Сахаристые восточные сладости]]
[[Категория:Советские конфеты]]
[[Категория:Советские конфеты]]
[[Категория:Изделия кондитерской промышленности СССР]]

Текущая версия от 03:59, 11 октября 2024

Грильяж из фундука

Грилья́ж (фр. grillage — жарение) — восточная сладость[1] из застывшего сахаро-паточного сиропа с измельчёнными орехами. Различают грильяж как самостоятельное изделие в виде плоских прямоугольников[2], так и грильяжные конфеты.

Грильяж выпускается в России промышленным способом со времён СССР[2].

Виды[3]:

  • твёрдый (например, конфеты «Грильяж в шоколаде») — классический сорт. Влажность 0,7—2,3 %.
  • мягкий (конфеты «Грильяж Киевский») — с добавлением сливочного масла. Влажность 5—5,5 %.
  • фруктовый (конфеты «Серенада») — с фруктово-ягодными добавками.

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
  2. ↑ 1 2 Товарный словарь, 1957.
  3. ↑ Малютенкова, 2004.

Литература

[править | править код]
  • Восточные сладости (грильяж миндальный, арахисовый, ореховый) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 56—57. — 567 с.
  • Малютенкова С. М. Грильяжные конфетные массы // Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. — СПб.: Питер, 2004. — С. 279. — 480 с.
  • Похлёбкин В. В. Грильяж // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 90. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Грильяж&oldid=140701367