Грильяж: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
c:file:Krokant.jpg переименован в c:file:Brittle_made_of_Hazelnuts.jpg участником c:user:CommonsDelinker по причине File renamed: #2
м Исправление псевдозаголовков (см. Википедия:Доступность#Заголовки)
 
(не показано 16 промежуточных версий 14 участников)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Brittle made of Hazelnuts.jpg|thumb|Грильяж из [[Фундук (плод)|фундука]]]]
[[Файл:Brittle made of Hazelnuts.jpg|thumb|right|Грильяж из [[Лесной орех|фундука]]]]
'''Грилья́ж''' ({{lang-fr|grillage}} — жарение) — [[восточная сладость]]<ref name="bre" /> из застывшего сахаро-[[Патока|паточного]] сиропа с измельчёнными орехами. Различают грильяж как самостоятельное изделие в виде плоских прямоугольников{{sfn|Товарный словарь|1957}}, так и грильяжные конфеты.
'''Грилья́ж''' ({{lang-fr|grillage}} — жарение) — [[восточная сладость]]<ref name="bre" /> из застывшего сахаро-[[Патока|паточного]] сиропа с измельчёнными орехами. Различают грильяж как самостоятельное изделие в виде плоских прямоугольников{{sfn|Товарный словарь|1957}}, так и грильяжные конфеты.


Грильяж выпускается в России промышленным способом со времён СССР{{sfn|Товарный словарь|1957}}.
Грильяж выпускается в [[Россия|России]] промышленным способом со времён [[СССР]]{{sfn|Товарный словарь|1957}}.


Виды{{sfn|Малютенкова|2004}}:
'''Виды{{sfn|Малютенкова|2004}}:'''
* твёрдый (например, конфеты «Грильяж в шоколаде») — классический сорт. Влажность 0,7—2,3 %.
* '''твёрдый''' (например, конфеты «Грильяж в шоколаде») — классический сорт. Влажность 0,7—2,3 %.
* мягкий (конфеты «Грильяж Киевский») — с добавлением сливочного масла. Влажность 5—5,5 %.
* '''мягкий''' (конфеты «Грильяж Киевский») — с добавлением [[Сливочное масло|сливочного масла]]. Влажность 5—5,5 %.
* фруктовый (конфеты «Серенада») — с фруктово-ягодными добавками.
* '''фруктовый''' (конфеты «Серенада») — с фруктово-ягодными добавками.

== Польза грильяжа ==
Грильяж — продукт исключительно противоречивый. С одной стороны, он очень полезен, поскольку содержит орехи — источник клетчатки, микроэлементов, аминокислот и витаминов, необходимых для нормального функционирования организма. С другой стороны, клетчатка орехов не так уж легко усваивается организмом. Кроме того, чрезмерное потребление сахара вредит организму. В том числе эти самые витамины тратятся на переваривание тугоплавких жиров в составе сладости. К тому же, твердый грильяж — настоящее испытание для зубов. Зубную эмаль легко повредить — зуб может запросто треснуть.


== См. также ==
== См. также ==
Строка 20: Строка 17:
|заглавие = Большая российская энциклопедия. Том 5
|заглавие = Большая российская энциклопедия. Том 5
|часть = Восточные сладости
|часть = Восточные сладости
|ссылка часть = https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/1930532
|ссылка часть = https://old.bigenc.ru/technology_and_technique/text/1930532
|место = М.
|место = М.
|год = 2006
|год = 2006
Строка 28: Строка 25:


== Литература ==
== Литература ==
⚫
* {{Книга:Товарный словарь|Восточные сладости (грильяж миндальный, арахисовый, ореховый)|2|56—57}}
* {{Книга
* {{Книга
⚫
|автор = Малютенкова С. М.
|ответственный= Гл. ред. И.А. Пугачев
|заглавие = Товарный словарь. Том 2
⚫
|часть = Восточные сладости (грильяж миндальный, арахисовый, ореховый)
|место = М.
|издательство = Госторгиздат
|год = 1957
|столбцы = 56—57
|ref = Товарный словарь
}}
* {{Книга
⚫
|автор = Малютенкова С.М.
|заглавие = Товароведение и экспертиза кондитерских товаров
|заглавие = Товароведение и экспертиза кондитерских товаров
|часть = Грильяжные конфетные массы
|часть = Грильяжные конфетные массы
Строка 50: Строка 38:
|ref = Малютенкова
|ref = Малютенкова
}}
}}
* {{Книга:Кулинарный словарь|Грильяж|90}}


[[Категория:Сахаристые восточные сладости]]
[[Категория:Сахаристые восточные сладости]]
[[Категория:Изделия кондитерской промышленности СССР]]
[[Категория:Советские конфеты]]
[[Категория:Советские конфеты]]

Текущая версия от 03:59, 11 октября 2024

Грильяж из фундука

Грилья́ж (фр. grillage — жарение) — восточная сладость[1] из застывшего сахаро-паточного сиропа с измельчёнными орехами. Различают грильяж как самостоятельное изделие в виде плоских прямоугольников[2], так и грильяжные конфеты.

Грильяж выпускается в России промышленным способом со времён СССР[2].

Виды[3]:

  • твёрдый (например, конфеты «Грильяж в шоколаде») — классический сорт. Влажность 0,7—2,3 %.
  • мягкий (конфеты «Грильяж Киевский») — с добавлением сливочного масла. Влажность 5—5,5 %.
  • фруктовый (конфеты «Серенада») — с фруктово-ягодными добавками.

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
  2. ↑ 1 2 Товарный словарь, 1957.
  3. ↑ Малютенкова, 2004.

Литература

[править | править код]
  • Восточные сладости (грильяж миндальный, арахисовый, ореховый) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 56—57. — 567 с.
  • Малютенкова С. М. Грильяжные конфетные массы // Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. — СПб.: Питер, 2004. — С. 279. — 480 с.
  • Похлёбкин В. В. Грильяж // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 90. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Грильяж&oldid=140701367