Грильяж: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Zbarow96 (обсуждение | вклад) Функция «Добавить ссылку»: добавлена 1 ссылка. |
NapalmBot (обсуждение | вклад) м Исправление псевдозаголовков (см. Википедия:Доступность#Заголовки) |
||
| (не показано 9 промежуточных версий 8 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Brittle made of Hazelnuts.jpg|thumb|Грильяж из [[Лесной орех|фундука]]]] |
[[Файл:Brittle made of Hazelnuts.jpg|thumb|right|Грильяж из [[Лесной орех|фундука]]]] |
||
'''Грилья́ж''' ({{lang-fr|grillage}} — жарение) — [[восточная сладость]]<ref name="bre" /> из застывшего сахаро-[[Патока|паточного]] сиропа с измельчёнными орехами. Различают грильяж как самостоятельное изделие в виде плоских прямоугольников{{sfn|Товарный словарь|1957}}, так и грильяжные конфеты. |
'''Грилья́ж''' ({{lang-fr|grillage}} — жарение) — [[восточная сладость]]<ref name="bre" /> из застывшего сахаро-[[Патока|паточного]] сиропа с измельчёнными орехами. Различают грильяж как самостоятельное изделие в виде плоских прямоугольников{{sfn|Товарный словарь|1957}}, так и грильяжные конфеты. |
||
Грильяж выпускается в России промышленным способом со времён СССР{{sfn|Товарный словарь|1957}}. |
Грильяж выпускается в [[Россия|России]] промышленным способом со времён [[СССР]]{{sfn|Товарный словарь|1957}}. |
||
Виды{{sfn|Малютенкова|2004}}: |
'''Виды{{sfn|Малютенкова|2004}}:''' |
||
* твёрдый (например, конфеты «Грильяж в шоколаде») — классический сорт. Влажность 0,7—2,3 %. |
* '''твёрдый''' (например, конфеты «Грильяж в шоколаде») — классический сорт. Влажность 0,7—2,3 %. |
||
* мягкий (конфеты «Грильяж Киевский») — с добавлением [[Сливочное масло|сливочного масла]]. Влажность 5—5,5 %. |
* '''мягкий''' (конфеты «Грильяж Киевский») — с добавлением [[Сливочное масло|сливочного масла]]. Влажность 5—5,5 %. |
||
* фруктовый (конфеты «Серенада») — с фруктово-ягодными добавками. |
* '''фруктовый''' (конфеты «Серенада») — с фруктово-ягодными добавками. |
||
== См. также == |
== См. также == |
||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
|заглавие = Большая российская энциклопедия. Том 5 |
|заглавие = Большая российская энциклопедия. Том 5 |
||
|часть = Восточные сладости |
|часть = Восточные сладости |
||
|ссылка часть = https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/1930532 |
|ссылка часть = https://old.bigenc.ru/technology_and_technique/text/1930532 |
||
|место = М. |
|место = М. |
||
|год = 2006 |
|год = 2006 |
||
| Строка 27: | Строка 27: | ||
* {{Книга:Товарный словарь|Восточные сладости (грильяж миндальный, арахисовый, ореховый)|2|56—57}} |
* {{Книга:Товарный словарь|Восточные сладости (грильяж миндальный, арахисовый, ореховый)|2|56—57}} |
||
* {{Книга |
* {{Книга |
||
|автор = Малютенкова С.М. |
|автор = Малютенкова С. М. |
||
|заглавие = Товароведение и экспертиза кондитерских товаров |
|заглавие = Товароведение и экспертиза кондитерских товаров |
||
|часть = Грильяжные конфетные массы |
|часть = Грильяжные конфетные массы |
||
Текущая версия от 03:59, 11 октября 2024
Грилья́ж (фр. grillage — жарение) — восточная сладость[1] из застывшего сахаро-паточного сиропа с измельчёнными орехами. Различают грильяж как самостоятельное изделие в виде плоских прямоугольников[2], так и грильяжные конфеты.
Грильяж выпускается в России промышленным способом со времён СССР[2].
Виды[3]:
- твёрдый (например, конфеты «Грильяж в шоколаде») — классический сорт. Влажность 0,7—2,3 %.
- мягкий (конфеты «Грильяж Киевский») — с добавлением сливочного масла. Влажность 5—5,5 %.
- фруктовый (конфеты «Серенада») — с фруктово-ягодными добавками.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
- ↑ 1 2 Товарный словарь, 1957.
- ↑ Малютенкова, 2004.
Литература
[править | править код]- Восточные сладости (грильяж миндальный, арахисовый, ореховый) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 56—57. — 567 с.
- Малютенкова С. М. Грильяжные конфетные массы // Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. — СПб.: Питер, 2004. — С. 279. — 480 с.
- Похлёбкин В. В. Грильяж // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 90. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.