Грильяж: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
См. также: Оформление
Метки: ручная отмена с мобильного устройства из мобильной версии через расширенный мобильный режим
м Исправление псевдозаголовков (см. Википедия:Доступность#Заголовки)
 
(не показаны 2 промежуточные версии 2 участников)
Строка 4: Строка 4:
Грильяж выпускается в [[Россия|России]] промышленным способом со времён [[СССР]]{{sfn|Товарный словарь|1957}}.
Грильяж выпускается в [[Россия|России]] промышленным способом со времён [[СССР]]{{sfn|Товарный словарь|1957}}.


;Виды{{sfn|Малютенкова|2004}}:
'''Виды{{sfn|Малютенкова|2004}}:'''
* '''твёрдый''' (например, конфеты «Грильяж в шоколаде») — классический сорт. Влажность 0,7—2,3 %.
* '''твёрдый''' (например, конфеты «Грильяж в шоколаде») — классический сорт. Влажность 0,7—2,3 %.
* '''мягкий''' (конфеты «Грильяж Киевский») — с добавлением [[Сливочное масло|сливочного масла]]. Влажность 5—5,5 %.
* '''мягкий''' (конфеты «Грильяж Киевский») — с добавлением [[Сливочное масло|сливочного масла]]. Влажность 5—5,5 %.

Текущая версия от 03:59, 11 октября 2024

Грильяж из фундука

Грилья́ж (фр. grillage — жарение) — восточная сладость[1] из застывшего сахаро-паточного сиропа с измельчёнными орехами. Различают грильяж как самостоятельное изделие в виде плоских прямоугольников[2], так и грильяжные конфеты.

Грильяж выпускается в России промышленным способом со времён СССР[2].

Виды[3]:

  • твёрдый (например, конфеты «Грильяж в шоколаде») — классический сорт. Влажность 0,7—2,3 %.
  • мягкий (конфеты «Грильяж Киевский») — с добавлением сливочного масла. Влажность 5—5,5 %.
  • фруктовый (конфеты «Серенада») — с фруктово-ягодными добавками.

Примечания

[править | править код]
  1. Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
  2. 1 2 Товарный словарь, 1957.
  3. Малютенкова, 2004.

Литература

[править | править код]
  • Восточные сладости (грильяж миндальный, арахисовый, ореховый) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 56—57. — 567 с.
  • Малютенкова С. М. Грильяжные конфетные массы // Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. — СПб.: Питер, 2004. — С. 279. — 480 с.
  • Похлёбкин В. В. Грильяж // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 90. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.