Живое пиво: различия между версиями

[непроверенная версия]

[отпатрулированная версия]

Содержимое удалено Содержимое добавлено

Линейный

Текущая версия от 03:02, 20 октября 2024

Живое пиво — обиходный термин, обычно обозначающий непастеризованное пиво. При этом в технических регламентах данная категория отсутствует, поэтому как само понятие живого пива, так и требования к технологии его производства определяют сами производители. По заявлениям производителей, по причине неприменения пастеризации такое пиво отличается малым сроком хранения (порядка одной недели), потому и торгуют им обычно либо в рядом прилегающих пивных, либо на территории одного региона.

Отсутствие пастеризации для пива потенциально опасно, так как из-за частого отсутствия фильтрации продукт содержит остаточные дрожжи. Неправильный режим хранения, в том числе в местах розлива, например в ресторанах, плохое охлаждение тары, антисанитария кранов могут приводить к закисанию и развитию микроорганизмов^[1].

Кроме того, словосочетание «живое пиво» иногда связывается с технологией «bottle conditioning», когда напиток по окончании главного брожения сразу разливают по бутылкам, где пиво и дозревает. Такое пиво хранится долго без пастеризации и фильтрации. Отдельные стили пива при этом с выдержкой существенно меняются и усложняются во вкусе.

Волгоградский пивзавод стал одним из первых в России предприятий, эксплуатирующих этот термин: некоторое время он назывался ОАО «Пивовар — Живое пиво».

Популярность «живого» пива во многом обязана маркетинговой политике мелких независимых пивоварен, которые активно осваивают эту нишу. Продвижение основано на противопоставлении качества своей продукции крупных компаний для массового сегмента рынка.

В сентябре 2006 года доля «живого» пива несколько превышала 0,1 % от общего количества производства, но к февралю 2009 года уже составляла 1,2 %, что примерно соответствует 12 млн декалитров (дал) в год^[2]. Рост популярности «живого» пива стал одним из факторов увеличения совокупного производства небольших пивоваренных предприятий на фоне сокращения выпуска крупных компаний в первой половине 2009 года^[3].

С 2010 года ставший популярным термин «живое» стал применяться для привлечения потребителя маркетологами крупных пивоваренных компаний (например, Балтики и Хейнекен)^[4].

См. также

Крафтовое пивоварение

Примечания

↑ Р. И. А. Новости. Пенное токсичное. Когда крафтовое пиво опасно для здоровья (рус.). РИА Новости (11 ноября 2019). Дата обращения: 11 декабря 2022. Архивировано 11 декабря 2022 года.
↑ Россия. Подъём пены
↑ Россия: итоги 2008, тенденции 2009. Журнал «Пивное дело» (неопр.). Дата обращения: 1 сентября 2009. Архивировано 21 августа 2009 года.
↑ Стас Соколов. «Балтика» оживилась (неопр.). Дата обращения: 2 июня 2012. Архивировано 5 июня 2012 года.

[1] Р. И. А. Новости. Пенное токсичное. Когда крафтовое пиво опасно для здоровья (рус.). РИА Новости (11 ноября 2019). Дата обращения: 11 декабря 2022. Архивировано 11 декабря 2022 года.

[2] Россия. Подъём пены

[3] Россия: итоги 2008, тенденции 2009. Журнал «Пивное дело» (неопр.). Дата обращения: 1 сентября 2009. Архивировано 21 августа 2009 года.

[4] Стас Соколов. «Балтика» оживилась (неопр.). Дата обращения: 2 июня 2012. Архивировано 5 июня 2012 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Живое пиво''' — термин, обозначающий [[Фильтрация|нефильтрованное]] и [[Пастеризация|непастеризованное]] [[пиво]]. При этом в технических регламентах данная категория отсутствует, поэтому как само понятие живого пива, так и требования к [[Технологический процесс|технологии]] его производства определяют сами [[Пивоварня|производители]]. По причине неприменения пастеризации отличается малым [[Срок хранения|сроком хранения]] (порядка одной недели), потому и торгуют им обычно либо в рядом прилегающих [[Пивная|пивных]] либо на территории одного [[регион]]а.
+'''Живое пиво''' — обиходный термин, обычно обозначающий [[Пастеризация|непастеризованное]] [[пиво]]. При этом в [[Технический регламент|технических регламентах]] данная категория отсутствует, поэтому как само понятие живого пива, так и требования к [[Технологический процесс|технологии]] его производства определяют сами [[Пивоварня|производители]]. По заявлениям производителей, по причине неприменения пастеризации такое пиво отличается малым [[Срок хранения|сроком хранения]] (порядка одной недели), потому и торгуют им обычно либо в рядом прилегающих [[Пивная|пивных]], либо на территории одного [[регион]]а.
+Отсутствие [[Пастеризация|пастеризации]] для пива потенциально опасно, так как из-за частого отсутствия фильтрации продукт содержит остаточные [[дрожжи]]. Неправильный режим хранения, в том числе в местах розлива, например в ресторанах, плохое охлаждение тары, антисанитария кранов могут приводить к закисанию и развитию микроорганизмов<ref>{{Cite web|lang=ru|url=https://ria.ru/20191111/1560733130.html|title=Пенное токсичное. Когда крафтовое пиво опасно для здоровья|author=Р. И. А. Новости|website=РИА Новости|date=2019-11-11|access-date=2022-12-11|archive-date=2022-12-11|archive-url=https://web.archive.org/web/20221211203046/https://ria.ru/20191111/1560733130.html|deadlink=no}}</ref>.
-Популярность «живого» пива во многом обязана [[маркетинг]]овой политике мелких независимых пивоварен, которые активно осваивают эту нишу. Продвижение основано на противопоставлении качества своей продукции [[Пивоваренная компания|крупных компаний]] для массового [[Сегмент рынка|сегмента рынка]].
+Кроме того, словосочетание «живое пиво» иногда связывается с технологией «bottle conditioning», когда напиток по окончании главного брожения сразу разливают по бутылкам, где пиво и дозревает. Такое пиво хранится долго без пастеризации и фильтрации. Отдельные стили пива при этом с выдержкой существенно меняются и усложняются во вкусе.
-В сентябре [[2006 год]]а доля живого пива несколько превышала 0,1 % от общего количества производства, но к февралю [[2009 год]]а — уже составляла 1,2 %, что примерно соответствует 12 млн дал в год <ref>[http://www.pivnoe-delo.info/2009/06/22/podyom_peny/ www.pivnoe-delo.info | Россия. Подъём пены]</ref>.
-Рост популярности живого пива стал одним из факторов увеличения совокупного производства небольших пивоваренных предприятий на фоне сокращения выпуска крупных компаний в первой половине 2009 года<ref>[http://www.pivnoe-delo.info/rossiya-itogi-2008-tendencii-2009/#07 www.pivnoe-delo.info | Россия: итоги 2008, тенденции 2009. Журнал «Пивное дело» <!-- Bot generated title -->]</ref>.
+[[Пивовар (Волгоград)|Волгоградский пивзавод]] стал одним из первых в России предприятий, эксплуатирующих этот термин: некоторое время он назывался ОАО «Пивовар — Живое пиво».
+Популярность «живого» пива во многом обязана [[маркетинг]]овой политике [[Крафтовое пивоварение|мелких независимых пивоварен]], которые активно осваивают эту нишу. [[Продвижение продаж|Продвижение]] основано на противопоставлении качества своей продукции [[Пивоваренная компания|крупных компаний]] для массового [[Сегмент рынка|сегмента рынка]].
+В сентябре [[2006 год]]а доля «живого» пива несколько превышала 0,1 % от общего количества производства, но к февралю [[2009 год]]а уже составляла 1,2 %, что примерно соответствует 12 млн декалитров (дал) в год<ref>[http://www.pivnoe-delo.info/2009/06/22/podyom_peny Россия. Подъём пены]</ref>.
+Рост популярности «живого» пива стал одним из факторов увеличения совокупного производства небольших пивоваренных предприятий на фоне сокращения выпуска крупных компаний в первой половине 2009 года<ref>{{Cite web |url=http://www.pivnoe-delo.info/rossiya-itogi-2008-tendencii-2009/#07 |title=Россия: итоги 2008, тенденции 2009. Журнал «Пивное дело» |access-date=2009-09-01 |archive-date=2009-08-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090821040047/http://www.pivnoe-delo.info/rossiya-itogi-2008-tendencii-2009/#07 |deadlink=no }}</ref>.
+С [[2010 год]]а ставший популярным термин «живое» стал применяться для привлечения потребителя маркетологами крупных пивоваренных компаний (например, [[Балтика (пивоваренная компания)|Балтики]] и [[Heineken|Хейнекен]])<ref>{{Cite web |url=http://business.ngs.ru/article/61794 |title=Стас Соколов. «Балтика» оживилась |access-date=2012-06-02 |archive-date=2012-06-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120605054928/http://business.ngs.ru/article/61794 |deadlink=no }}</ref>.
+== См. также ==
+* [[Крафтовое пивоварение]]
+{{Виды пива}}
 == Примечания ==
 {{примечания}}
+{{Нет источников |дата=2024-10-20}}
-{{rq|stub|sources|iwiki}}
 [[Категория:Пиво]]

Живое пиво: различия между версиями

Текущая версия от 03:02, 20 октября 2024

См. также

Примечания

Навигация

Поиск