Терияки: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
AndriRyz (обсуждение | вклад) м Добавил вариант написания термина. Метки: отменено через визуальный редактор с мобильного устройства из мобильной версии |
Monkklan (обсуждение | вклад) так корректнее Метка: отмена |
||
| (не показано 13 промежуточных версий 5 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[ |
[[Файл:Chicken teriyaki.jpg|thumb|right|Курица, приготовленная с использованием соуса тэрияки]] |
||
''' |
'''Тэрияки''' также '''терияки'''<ref>Написания: «тэрияки» — по правилам транскрипции японских слов ([[Система Поливанова|системой Поливанова]]), «терияки» — часто встречающееся в русских текстах написание.</ref> ({{lang-ja|照り焼き, テリヤキ}}) — традиционный японский способ обжарки с использованием распространённого в японской кухне сладкого соуса. Слово ''тэрияки'' происходит от существительного ''тэри'' ({{lang-ja|照り}}), означающего блеск, и ''яки'' ({{lang-ja|焼き}}) — жареное. Способ приготовления заключается в обжарке продуктов в соусе до [[Карамелизация|карамелизации]] в нём сахара, который придаёт блюду блеск. |
||
Соус для тэрияки готовят из [[соевый соус|соевого соуса]] с добавлением [[сахар]]а, [[ |
Соус для тэрияки готовят из [[соевый соус|соевого соуса]] с добавлением [[сахар]]а, [[саке]] и/или [[мирин]]а. Используется с [[мясо|мясными]] и [[Рыба (пища)|рыбными]] блюдами. |
||
За пределами Японии под тэрияки в основном понимают блюда, приготовленные просто с использованием сладкого соуса, или использующие соус как маринад<ref name="britannica">{{Cite web |url=http://britannica.com/EBchecked/topic/587921/teriyaki |title=Энциклопедия Британника |access-date=2019-04-19 |archive-date=2015-03-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150326222530/http://www.britannica.com/EBchecked/topic/587921/teriyaki |deadlink=no }}</ref>. Нередко сам соус готовят с чесноком, специями и другими «западными» добавками. |
За пределами Японии под тэрияки в основном понимают блюда, приготовленные просто с использованием сладкого соуса, или использующие соус как маринад<ref name="britannica">{{Cite web |url=http://britannica.com/EBchecked/topic/587921/teriyaki |title=Энциклопедия Британника |access-date=2019-04-19 |archive-date=2015-03-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150326222530/http://www.britannica.com/EBchecked/topic/587921/teriyaki |deadlink=no }}</ref>. Нередко сам соус готовят с чесноком, специями и другими «западными» добавками. |
||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
{{Соевые продукты}} |
{{Соевые продукты}} |
||
{{Японская кухня}} |
{{Японская кухня}} |
||
[[Категория:Японские приправы]] |
[[Категория:Японские приправы]] |
||
Текущая версия от 00:30, 25 октября 2024
Тэрияки также терияки[1] (яп. 照り焼き, テリヤキ) — традиционный японский способ обжарки с использованием распространённого в японской кухне сладкого соуса. Слово тэрияки происходит от существительного тэри (яп. 照り), означающего блеск, и яки (яп. 焼き) — жареное. Способ приготовления заключается в обжарке продуктов в соусе до карамелизации в нём сахара, который придаёт блюду блеск.
Соус для тэрияки готовят из соевого соуса с добавлением сахара, саке и/или мирина. Используется с мясными и рыбными блюдами.
За пределами Японии под тэрияки в основном понимают блюда, приготовленные просто с использованием сладкого соуса, или использующие соус как маринад[2]. Нередко сам соус готовят с чесноком, специями и другими «западными» добавками.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Написания: «тэрияки» — по правилам транскрипции японских слов (системой Поливанова), «терияки» — часто встречающееся в русских текстах написание.
- ↑ Энциклопедия Британника. Дата обращения: 19 апреля 2019. Архивировано 26 марта 2015 года.
Ссылки
[править | править код]
На Викискладе есть медиафайлы по теме Терияки
 |
| Основные блюда | |
|---|---|
| Гарнир (окадзу) | |
| Напитки | |
| Снэки / десерты | |
| Ингредиенты / приправы | |
| Кухонные принадлежности | |
| Прочее | |
