Наурыз коже: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Опечатка Метки: через визуальный редактор с мобильного устройства из мобильной версии |
РобоСтася (обсуждение | вклад) м косметические изменения |
||
| (не показаны 23 промежуточные версии 13 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Блюдо |
{{Блюдо |
||
| название = Наурыз коже |
| название = Наурыз коже |
||
| оригинальное название ={{lang-kk|Наурыз көже}} |
| оригинальное название = {{lang-kk|Наурыз көже}}<br>{{lang-ky|Нооруз көжө}} |
||
| подпись = |
|||
| подпись = Традиционный блюдо Казахов "Наурыз коже". Добавлен обязательные ингридиенты. |
|||
| национальная кухня = [[Казахская кухня]] |
| национальная кухня = [[Казахская кухня]]<br>[[Киргизская кухня]] |
||
| страна происхождения = Казахстан<br>Киргизская |
|||
| время появления = |
| время появления = |
||
| автор = |
| автор = |
||
| основные компоненты = Пшено |
| основные компоненты = Пшено, перловая крупа, соль, вода, пшеница, кукуруза (сухие зёрна), круглозёрный рис, конина, шубат или можно молоко. |
||
| ⚫ | |||
Перловая крупа |
|||
Соль |
|||
Вода |
|||
Пщеница |
|||
Кукуруза(сухие зерна) |
|||
Круглозерный рис |
|||
Круглозерный рис |
|||
Конина |
|||
Шубат или можно Молоко. |
|||
| ⚫ | |||
| похожие блюда = [[суп]] |
| похожие блюда = [[суп]] |
||
| рецепт = |
| рецепт = |
||
| Строка 24: | Строка 16: | ||
|image1 = [https://kazakh-tv.kz/upload/anounces/top_30a9fdba6709e17bfed2261beaa26efb.jpg Наурыз коже] на Казахском телевидении |
|image1 = [https://kazakh-tv.kz/upload/anounces/top_30a9fdba6709e17bfed2261beaa26efb.jpg Наурыз коже] на Казахском телевидении |
||
}} |
}} |
||
'''Наурыз-Коже''' ({{lang-kk|Наурыз-Көже}}) — |
'''Наурыз-Коже''' ({{lang-kk|Наурыз-Көже}}; {{lang-ky|Нооруз көжө}}) — национальный [[суп]] [[Казахская кухня|казахской кухни]] и [[Киргизская кухня|кыргызской кухни]] для праздника [[Наурыз]]. Является символом достатка и изобилия в наступившем новом году у казахов и состоит из семи пищевых элементов, например, молока, мяса, масла, пшена, риса, кукурузы (состав варьируется). В некоторых районах принято для приготовления использовать первое молоко отелившейся коровы<ref>Раушан Мухамежановна Мустафина. Представления, культы, обряды у Казахов: в контексте бытового ислама в южном Казахстане в конце XIX—XX вв. Қазақ университети, 1992. С. 117—118.</ref>. |
||
== Приготовление == |
|||
== Готовка Казахского "Наурыз коже" == |
|||
Сначала кипятят кастрюлю с молоком, а после того, как молоко сварится, снимают с его поверхности сливки. Когда молоко готово к приготовлению, добавляют сахар и накрывают крышкой примерно на 15 минут. По истечении этого времени смешивают семь видов питательных веществ, таких как пшеница, кукуруза, просо, горох и рис, в отдельной ёмкости с молоком и мясом и снова кипятят. |
|||
= Готовка Кыргызкого "Нооруз-Ботко". = |
|||
Ботко, приготовленные на бульоне, отличаются приятным вкусом, высокой калорийностью. Их готовят с добавлением мяса, лука, заправляют пряностями, зеленью. Для приготовления ботко используются любые крупы. Если нет готового бульона, то можно сварить ботко с небольшим количеством мяса. |
|||
= скоНооруз-Ботко на бульоне. = |
|||
'''Ботко ульоне''' Ботко, приготовленные на бульоне, отличаются приятным вкусом, высокой калорийностью. Их готовят с добавлением мяса, лука, заправляют пряностями, зеленью. Для приготовления ботко используются любые крупы. Если нет готового бульона, то можно сварить ботко с небольшим количеством мяса. |
|||
'''Ботко с кукурузной крупой''' |
|||
* 600 г кукурузной крупы, |
|||
* 3 — 4 л бульона, |
|||
* 1 — 2 луковицы, |
|||
* пучок зеленого лука, |
|||
* 2 — 3 дольки чеснока, |
|||
* красный и черный перец, |
|||
* 2 — 3 помидора, |
|||
* 2 — 3 лавровых листа, |
|||
* 200 — 300 г вареного мяса, |
|||
* соль. |
|||
Бульон вскипятить, положить кукурузную крупу грубого помола, добавить нарезанные помидоры, лук, чеснок, посолить, посыпать перцем, варить на слабом огне до готовности. |
|||
Готовое ботко немного остудить, разложить на тарелки, посыпать нарубленным зеленым луком, положить в каждую порцию по куску мяса. Такое же ботко можно приготовить на бульоне из домашней или дикой птицы. '''<u>Нооруз-<big>Ботко с пшеничной крупой, Ботко с талканом</big></u><big>.</big>''' <big>'''Ботко с пшеничной крупой'''</big> |
|||
* <big>600 г пшеничной крупы,</big> |
|||
* <big>300 г вареного мяса,</big> |
|||
* <big>3 — 4 л мясного бульона,</big> |
|||
* <big>1 — 2 луковицы,</big> |
|||
* <big>2 — 3 дольки чеснока,</big> |
|||
* <big>2 — 3 помидора или 1 — 2 ст. ложки томата,</big> |
|||
* <big>1 — 2 моркови,</big> |
|||
* <big>красный и черный перец, соль.</big> |
|||
<big>Вместо пшеничной крупы можно использовать любую другую.</big> |
|||
<big>'''Ботко с талканом'''</big> |
|||
* <big>700 г кукурузного талкана,</big> |
|||
* <big>4 л бульона,</big> |
|||
* <big>2 луковицы,</big> |
|||
* <big>300 г вареного мяса,</big> |
|||
* <big>2 — 3 дольки чеснока,</big> |
|||
* <big>томат,</big> |
|||
* <big>перец,</big> |
|||
* <big>зелень,</big> |
|||
* <big>соль.</big> |
|||
<big>Просеянный талкан засыпать в кипящий бульон, добавить лук, чеснок, приправы, зелень, пряности и варить до готовности на слабом огне.</big> |
|||
Б |
|||
== См. также == |
== См. также == |
||
| Строка 88: | Строка 30: | ||
* {{Из КНЭ|3|252|Коже}} |
* {{Из КНЭ|3|252|Коже}} |
||
* Наурыз коже // Похлёбкин Вильям Васильевич. Национальные кухни наших народов. {{М}}, Центрполиграф, 2004. ISBN 5-9524-0718-8 С. 112. |
* Наурыз коже // Похлёбкин Вильям Васильевич. Национальные кухни наших народов. {{М}}, Центрполиграф, 2004. ISBN 5-9524-0718-8 С. 112. |
||
{{КНЭ}} |
{{КНЭ}} |
||
{{food-stub}} |
{{food-stub}} |
||
| Строка 93: | Строка 36: | ||
[[Категория:Казахская кухня]] |
[[Категория:Казахская кухня]] |
||
[[Категория:Киргизская кухня]] |
[[Категория:Киргизская кухня]] |
||
[[Категория:Киргизские супы]] |
|||
[[Категория:Новруз]] |
[[Категория:Новруз]] |
||
[[Категория:Праздничная кухня]] |
[[Категория:Праздничная кухня]] |
||
Текущая версия от 20:39, 28 октября 2024
| Наурыз коже | |
|---|---|
| каз. Наурыз көже кирг. Нооруз көжө | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
Казахская кухня Киргизская кухня |
|
| Страна происхождения |
Казахстан Киргизская |
| Названо в честь | Навруз |
| Компоненты | |
| Основные | Пшено, перловая крупа, соль, вода, пшеница, кукуруза (сухие зёрна), круглозёрный рис, конина, шубат или можно молоко. |
| Возможные | Шужык, сюзбе |
| Родственные блюда | |
| Сходные | суп |
Наурыз-Коже (каз. Наурыз-Көже; кирг. Нооруз көжө) — национальный суп казахской кухни и кыргызской кухни для праздника Наурыз. Является символом достатка и изобилия в наступившем новом году у казахов и состоит из семи пищевых элементов, например, молока, мяса, масла, пшена, риса, кукурузы (состав варьируется). В некоторых районах принято для приготовления использовать первое молоко отелившейся коровы[1].
Приготовление
[править | править код]Сначала кипятят кастрюлю с молоком, а после того, как молоко сварится, снимают с его поверхности сливки. Когда молоко готово к приготовлению, добавляют сахар и накрывают крышкой примерно на 15 минут. По истечении этого времени смешивают семь видов питательных веществ, таких как пшеница, кукуруза, просо, горох и рис, в отдельной ёмкости с молоком и мясом и снова кипятят.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Раушан Мухамежановна Мустафина. Представления, культы, обряды у Казахов: в контексте бытового ислама в южном Казахстане в конце XIX—XX вв. Қазақ университети, 1992. С. 117—118.
Литература
[править | править код]- Коже // Казахстан. Национальная энциклопедия. — Алматы: Қазақ энциклопедиясы, 2005. — Т. III. — ISBN 9965-9746-4-0. (CC BY-SA 3.0)
- Наурыз коже // Похлёбкин Вильям Васильевич. Национальные кухни наших народов. М., Центрполиграф, 2004. ISBN 5-9524-0718-8 С. 112.
При написании этой статьи использовался материал из издания «Казахстан. Национальная энциклопедия» (1998—2007), предоставленного редакцией «Қазақ энциклопедиясы» по лицензии Creative Commons BY-SA 3.0 Unported.
 |