Пита: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
[отпатрулированная версия][непроверенная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Спасено источников — 6, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0.8.6
История: ё - История питы уходит корнями в доисторические лепёшки Ближнего Востока[1].
 
(не показано 30 промежуточных версий 19 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{значения}}
{{значения}}

{{Блюдо|nocat=1
{{Блюдо|nocat=1
|название = Пита
|название = Пита
|оригинальное название = {{lang-he|‏פיתה}}
|оригинальное название = {{lang-el|πήττα}}
|изображение =
|изображение =
|подпись =
|подпись =
|национальная кухня =
|национальная кухня =
|место происхождения =Израиль
|место происхождения = [[Ближний Восток]]
|автор =
|автор =
|время появления =
|время появления =
Строка 13: Строка 12:
|возможные компоненты =
|возможные компоненты =
|похожие блюда =
|похожие блюда =
}}
|рецепт =
'''Пи́те'''<ref>{{АКАДЕМОС|Пита}}</ref> (от {{lang-el|πίτα}} — «хлеб, пирог»<ref name="Фасмер">{{Фасмер|пита|том=3|страницы=268}}</ref><ref name="Etymology ">{{cite web|title=Pita|url=https://www.etymonline.com/word/pita|website=Online Etymology Dictionary|accessdate=2023-08-05|lang=en|archive-date=2023-08-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20230805212456/https://www.etymonline.com/word/pita|deadlink=no}}</ref><ref name="oed">{{cite web |url = https://www.oed.com/dictionary/pitta_n2 |title = pitta |lang = en |website = Oxford Dictionaries |publisher = [[Oxford University Press]] |date = 2006|accessdate = 2023-08-05}}</ref>, или от {{lang-he|פיתה}}<ref name="Etymology "/><ref name="oed"/>) — пресная [[лепёшка]], круглый, плоский [[хлеб]], который выпекают как из [[Мука#Обойная мука|обойной муки]], так и из [[Пшеничная мука|пшеничной муки]] высшего сорта. Популярен в [[Средиземноморье]] и в странах [[Ближний Восток|Ближнего Востока]]. Отличительная особенность традиционной арабской ''пите'' — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке ''пите'', скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «карман», который можно открыть, и в который можно положить начинку, например, салаты или мясо<ref>{{книга|часть=Пита|заглавие=Кулинарная энциклопедия|место=М|издательство="Комосмольская правда"|год=2016|том=29|страницы=1}}</ref>. Средний диаметр традиционной арабской ''пите'' — обычно 15—20 сантиметров{{нет АИ|5|08|2023}}.
|склад =
}}


Кроме ''питы'' с «карманом», существует ещё несколько разновидностей ''пите,'' например, {{нет АИ 2|к таким разновидностям можно отнести армянский ''[[лаваш]]'' (большие пышные караваи без кармашка), {{нп5|лафа (лепёшка)|иракские ''лафы''||Taboon bread}}|3|08|2016}}, [[Друзы|друзские]] ''пите'' (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), {{нет АИ 2|индийские ''[[чапати]]''|3|08|2016}}, турецкие ''пиде (pide)''.
'''Пи́та'''<ref>{{Книга:Русский орфографический словарь|Пита}}</ref><ref>{{АКАДЕМОС|Пита}}</ref> ({{lang-el|πίτα}}, {{lang-tr|pide}},<ref>{{cite web
|url = https://en.oxforddictionaries.com/definition/pitta
|title = pitta
|lang = en
|website = Oxford Dictionaries
|publisher = [[Oxford University Press]]
|date = 2018
|accessdate = 2018-12-25
}}</ref> {{lang-he|פיתא}}) — [[лепёшка|круглый, плоский]] [[хлеб]], который выпекают как из [[Мука#Обойная мука|обойной муки]], так и из [[Пшеничная мука|пшеничной муки]] высшего сорта. Чрезвычайно популярен на [[Средиземноморье|побережье Средиземного моря]] и в странах [[Ближний Восток|Ближнего Востока]].


== Этимология ==
Первые упоминания о таком хлебе находятся в [[Ветхий Завет|Ветхом Завете]] на иврите и упоминается как ''пат лéхем'' ({{lang-he2|פת לחם}}), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено как просто «хлеб» (например, см. {{Библия|Быт|18:5}}). {{нет АИ 2|«Пита» — это уменьшительное от «пат» ({{lang-he2|פת}})|18|09|2021}}. В современном смысле слово «пита» ({{lang-he2|פיתה}}) в иврите употребляют с 1950-х годов<ref>{{книга
В древнерусском языке заимствованное из греческого слово «пите» в значениях «хлеб», «пирог» фиксируется в XII веке<ref name="Фасмер"/>.

Современное «пите» может быть заимствованием как из греческого ({{lang-el2|πήττα}}, ''питте'') так и из иврита ({{lang-he2|פיתה}}, ''пите'')<ref name="Etymology "/><ref name="oed"/>, при этом в греческом под {{lang-el2|πήττα}} подразумевается обычная лепёшка, а лепёшка с карманом именуется {{lang-el2|αραβική πίτα}} — «арабское ''пите''». В арабском пите называется {{lang-ar|الخبز العربي}} (''al-khubz al-ʿarabiyy'', «арабский хлеб»). Относительно происхождения слова в греческом языке имеется множество конкурирующих теорий, по одной из них «пите» имеет общее происхождение с «[[пицца]]», по другой — заимствовано из [[Еврейско-арамейские языки|иуд.-арам.]] {{lang-he2|פיתא}} ''пи́те''. В современном смысле слово ''пите'' ({{lang-he|פיתה}}) зафиксировано в [[иврит]]е в 1950-х годах<ref>{{книга
| заглавие = Jewish Language Review
| заглавие = Jewish Language Review
| ссылка = https://books.google.ru/books?id=KEsmAQAAIAAJ&q=pita+israel
| ссылка = https://books.google.ru/books?id=KEsmAQAAIAAJ&q=pita+israel
Строка 35: Строка 28:
| volume = 4
| volume = 4
| pages = 65
| pages = 65
}} «Pita (in our sense) is new in Hebrew. … the oldest written primary source… 1955»</ref>.
}} «Pita (in our sense) is new in Hebrew. Even-Shoshan (1951) … the oldest written primary source… 1955»</ref>, при этом по звучанию оно соответствует иудео-арамейскому {{lang-he2|פיתא}}, восходящему к {{lang-hbo|פת}} ''пат'' со значением «каравай», «хлеб» (например, в {{Библия|Быт|18:5}}).


== История ==
Отличительная особенность традиционной арабской питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «кармашек», который можно открыть, надрезав край питы острым ножом, и в который можно положить салаты или мясо. Средний диаметр традиционной арабской питы — обычно 15-20 сантиметров.
История питы уходит корнями в доисторические лепёшки Ближнего Востока<ref>{{Книга|ссылка=https://www.worldcat.org/oclc/849738985|автор=Marks, Gil.|заглавие=Encyclopedia of Jewish food|год=2010|место=Hoboken, N.J.|издательство=Wiley|страниц=1 online resource (xvi, 656 pages)|isbn=978-0-544-18631-6, 0-544-18631-1|archive-date=2020-05-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20200516211107/https://www.worldcat.org/oclc/849738985}}</ref>. Есть свидетельства того, что примерно 14 500 лет назад (в [[Каменный век|каменном веке]]) [[Натуфийская культура|натуфийцы]] на территории современной [[Иордания|Иордании]] готовили своего рода лепёшки из зёрен дикорастущих [[Злаки|злаков]]<ref>{{Cite web|url=https://www.jpost.com/middle-east/worlds-oldest-bread-found-at-prehistoric-site-in-jordan-562680|title=World's oldest bread found at prehistoric site in Jordan|website=The Jerusalem Post {{!}} JPost.com|accessdate=2020-08-26|archive-date=2020-08-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20200813044558/https://www.jpost.com/Middle-East/Worlds-oldest-bread-found-at-prehistoric-site-in-Jordan-562680|deadlink=no}}</ref><ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.independent.co.uk/news/science/archaeology/bread-history-cooking-stone-age-middle-east-archaeology-discovery-a8450276.html|title=Archaeologists find world's oldest bread and new evidence of sophisticated cooking dating back 14,000 years|website=The Independent|date=2018-07-16|accessdate=2020-08-26|archive-date=2020-11-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20201109004934/https://www.independent.co.uk/news/science/archaeology/bread-history-cooking-stone-age-middle-east-archaeology-discovery-a8450276.html|deadlink=no}}</ref>. Древняя [[пшеница]] и [[ячмень]] были одними из первых одомашненных культур в период [[неолит]]а, около 10 000 лет назад, в период [[Плодородный полумесяц|Плодородного полумесяца]]. Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в [[Вавилон]]ской Месопотамии, откуда берут своё начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба<ref>{{Cite news|accessdate=2020-08-26|first=The Associated|last=Press|date=1988-01-03|website=The New York Times|title=Mastering the Art of Babylonian Cooking|url=https://www.nytimes.com/1988/01/03/nyregion/mastering-the-art-of-babylonian-cooking.html|archivedate=2020-09-15|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200915082627/https://www.nytimes.com/1988/01/03/nyregion/mastering-the-art-of-babylonian-cooking.html}}</ref> и где лепёшки, похожие на лаваш, готовились в [[тандыр]]е<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.com/books?id=PxnaaTzC8tMC&pg=PA47|автор=Jean Bottéro|заглавие=The Oldest Cuisine in the World: Cooking in Mesopotamia|год=2004-04-15|издательство=University of Chicago Press|страниц=147|isbn=978-0-226-06735-3|archive-date=2020-01-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20200113145650/https://books.google.com/books?id=PxnaaTzC8tMC&pg=PA47}}</ref>.


Первые упоминания о таком хлебе находятся в [[Ветхий Завет|Ветхом Завете]], и он упоминается как ''пат ле́хем'' ({{lang-hbo|פת לחם}}), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский язык это словосочетание переведено как просто «хлеб» (например, см. {{Библия|Быт|18:5}}).
Кроме арабской питы существуют ещё несколько разновидностей ''пит''; например, {{нет АИ 2|к таким разновидностям можно отнести армянский [[лаваш]] (большие пышные караваи без кармашка), {{нп5|лафа (лепёшка)|иракские лафы||Taboon bread}}|3|08|2016}}, [[друзы|друзские]] ''питы'' (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), {{нет АИ 2|индийские [[чапати]]|3|08|2016}}, турецкие ''пиде (Pide)''.


Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной «карманной пите», приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было изобретено позднее<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.com/books?id=q7CYCgAAQBAJ&pg=PA196|автор=Anat Helman|заглавие=Jews and Their Foodways|год=2015-10-28|издательство=Oxford University Press|страниц=336|isbn=978-0-19-026543-4|archive-date=2020-01-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20200103112528/https://books.google.com/books?id=q7CYCgAAQBAJ&pg=PA196}}</ref>.<gallery>
== История ==
История питы уходит корнями в доисторические лепешки Ближнего Востока<ref>{{Книга|ссылка=https://www.worldcat.org/oclc/849738985|автор=Marks, Gil.|заглавие=Encyclopedia of Jewish food|год=2010|место=Hoboken, N.J.|издательство=Wiley|страниц=1 online resource (xvi, 656 pages)|isbn=978-0-544-18631-6, 0-544-18631-1}} {{Wayback|url=https://www.worldcat.org/oclc/849738985 |date=20200516211107 }}</ref>. Примерно 14 500 лет назад в каменном веке, есть свидетельства того, что [[Натуфийская культура|натуфийцы]] на территории современной [[Иордания|Иордании]] готовили своего рода лепешки из зерен дикорастущих [[Злаки|злаков]]<ref>{{Cite web|url=https://www.jpost.com/middle-east/worlds-oldest-bread-found-at-prehistoric-site-in-jordan-562680|title=World's oldest bread found at prehistoric site in Jordan|website=The Jerusalem Post {{!}} JPost.com|accessdate=2020-08-26|archive-date=2020-08-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20200813044558/https://www.jpost.com/Middle-East/Worlds-oldest-bread-found-at-prehistoric-site-in-Jordan-562680|deadlink=no}}</ref><ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.independent.co.uk/news/science/archaeology/bread-history-cooking-stone-age-middle-east-archaeology-discovery-a8450276.html|title=Archaeologists find world's oldest bread and new evidence of sophisticated cooking dating back 14,000 years|website=The Independent|date=2018-07-16|accessdate=2020-08-26|archive-date=2020-11-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20201109004934/https://www.independent.co.uk/news/science/archaeology/bread-history-cooking-stone-age-middle-east-archaeology-discovery-a8450276.html|deadlink=no}}</ref>. Древняя [[пшеница]] и [[ячмень]] были одними из первых одомашненных культур в период [[Неолит|неолита]], около 10 000 лет назад, в период [[Плодородный полумесяц|Плодородного полумесяца]].  Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в [[Вавилон|Вавилонской]] Месопотамии, откуда берут свое начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба<ref>{{Cite news|accessdate=2020-08-26|first=The Associated|last=Press|date=1988-01-03|id=0362-4331|website=The New York Times|title=Mastering the Art of Babylonian Cooking|url=https://www.nytimes.com/1988/01/03/nyregion/mastering-the-art-of-babylonian-cooking.html|archivedate=2020-09-15|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200915082627/https://www.nytimes.com/1988/01/03/nyregion/mastering-the-art-of-babylonian-cooking.html}}</ref> и где лепешки, похожие на лаваш, готовились в [[Тандыр|тандыре]]<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.com/books?id=PxnaaTzC8tMC&pg=PA47|автор=Jean Bottéro|заглавие=The Oldest Cuisine in the World: Cooking in Mesopotamia|год=2004-04-15|издательство=University of Chicago Press|страниц=147|isbn=978-0-226-06735-3}} {{Wayback|url=https://books.google.com/books?id=PxnaaTzC8tMC&pg=PA47 |date=20200113145650 }}</ref>. Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной "карманной пите", приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было позднее изобретено<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.com/books?id=q7CYCgAAQBAJ&pg=PA196|автор=Anat Helman|заглавие=Jews and Their Foodways|год=2015-10-28|издательство=Oxford University Press|страниц=336|isbn=978-0-19-026543-4}} {{Wayback|url=https://books.google.com/books?id=q7CYCgAAQBAJ&pg=PA196 |date=20200103112528 }}</ref>.<gallery>
Pita felafel.jpg|Пита с [[Фалафель|фалафелем]] и овощами
Pita felafel.jpg|Пита с [[Фалафель|фалафелем]] и овощами
Druze pita.jpg|[[Друзы|Друзская]] пита в процессе приготовления
Druze pita.jpg|[[Друзы|Друзская]] пита в процессе приготовления
Строка 50: Строка 43:
== Примечания ==
== Примечания ==
{{примечания}}
{{примечания}}

== Ссылки ==
* {{cite web|title=Пита|url=https://www.gastronym.com/post/пита---питта|website=Гастрономическая энциклопедия Татьянчикова}}


== Литература ==
== Литература ==

Текущая версия от 15:38, 7 ноября 2024

Пита
греч. πήττα
Компоненты
Основные мука, вода, хлебопекарные дрожжи, соль
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Пи́те[1] (от греч. πίτα — «хлеб, пирог»[2][3][4], или от ивр. פיתה[3][4]) — пресная лепёшка, круглый, плоский хлеб, который выпекают как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Популярен в Средиземноморье и в странах Ближнего Востока. Отличительная особенность традиционной арабской пите — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке пите, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «карман», который можно открыть, и в который можно положить начинку, например, салаты или мясо[5]. Средний диаметр традиционной арабской пите — обычно 15—20 сантиметров[источник не указан 505 дней].

Кроме питы с «карманом», существует ещё несколько разновидностей пите, например, к таким разновидностям можно отнести армянский лаваш (большие пышные караваи без кармашка), иракские лафы[англ.][источник не указан 3063 дня], друзские пите (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), индийские чапати[источник не указан 3063 дня], турецкие пиде (pide).

Этимология

[править | править код]

В древнерусском языке заимствованное из греческого слово «пите» в значениях «хлеб», «пирог» фиксируется в XII веке[2].

Современное «пите» может быть заимствованием как из греческого (πήττα, питте) так и из иврита (פיתה‎, пите)[3][4], при этом в греческом под πήττα подразумевается обычная лепёшка, а лепёшка с карманом именуется αραβική πίτα — «арабское пите». В арабском пите называется араб. الخبز العربي‎ (al-khubz al-ʿarabiyy, «арабский хлеб»). Относительно происхождения слова в греческом языке имеется множество конкурирующих теорий, по одной из них «пите» имеет общее происхождение с «пицца», по другой — заимствовано из иуд.-арам. פיתאпи́те. В современном смысле слово пите (ивр. פיתה‎) зафиксировано в иврите в 1950-х годах[6], при этом по звучанию оно соответствует иудео-арамейскому פיתא‎, восходящему к др.-евр. פת пат со значением «каравай», «хлеб» (например, в Быт. 18:5).

История питы уходит корнями в доисторические лепёшки Ближнего Востока[7]. Есть свидетельства того, что примерно 14 500 лет назад (в каменном веке) натуфийцы на территории современной Иордании готовили своего рода лепёшки из зёрен дикорастущих злаков[8][9]. Древняя пшеница и ячмень были одними из первых одомашненных культур в период неолита, около 10 000 лет назад, в период Плодородного полумесяца. Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в Вавилонской Месопотамии, откуда берут своё начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба[10] и где лепёшки, похожие на лаваш, готовились в тандыре[11].

Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете, и он упоминается как пат ле́хем (др.-евр. פת לחם), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский язык это словосочетание переведено как просто «хлеб» (например, см. Быт. 18:5).

Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной «карманной пите», приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было изобретено позднее[12].

Примечания

[править | править код]
  1. Пита // Научно-информационный «Орфографический академический ресурс АКАДЕМОС» Института русского языка им. В. В. Виноградова РАН. orfo.ruslang.ru
  2. 1 2 пита // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1987. — Т. III : Муза — Сят. — С. 268.
  3. 1 2 3 Pita (англ.). Online Etymology Dictionary. Дата обращения: 5 августа 2023. Архивировано 5 августа 2023 года.
  4. 1 2 3 pitta (англ.). Oxford Dictionaries. Oxford University Press (2006). Дата обращения: 5 августа 2023.
  5. Пита // Кулинарная энциклопедия. — М.: "Комосмольская правда", 2016. — Т. 29. — С. 1.
  6. Jewish Language Review. — Haifa: Association for the Study of Jewish Languages, 1984. — Vol. 4. — P. 65. «Pita (in our sense) is new in Hebrew. Even-Shoshan (1951) … the oldest written primary source… 1955»
  7. Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish food. — Hoboken, N.J.: Wiley, 2010. — 1 online resource (xvi, 656 pages) с. — ISBN 978-0-544-18631-6, 0-544-18631-1. Архивировано 16 мая 2020 года.
  8. World's oldest bread found at prehistoric site in Jordan. The Jerusalem Post | JPost.com. Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 13 августа 2020 года.
  9. Archaeologists find world's oldest bread and new evidence of sophisticated cooking dating back 14,000 years (англ.). The Independent (16 июля 2018). Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 9 ноября 2020 года.
  10. Press, The Associated (1988-01-03). "Mastering the Art of Babylonian Cooking". The New York Times. Архивировано 15 сентября 2020. Дата обращения: 26 августа 2020.
  11. Jean Bottéro. The Oldest Cuisine in the World: Cooking in Mesopotamia. — University of Chicago Press, 2004-04-15. — 147 с. — ISBN 978-0-226-06735-3. Архивировано 13 января 2020 года.
  12. Anat Helman. Jews and Their Foodways. — Oxford University Press, 2015-10-28. — 336 с. — ISBN 978-0-19-026543-4. Архивировано 3 января 2020 года.
  • Пита. Гастрономическая энциклопедия Татьянчикова.

Литература

[править | править код]