Пита: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки |
→История: ё - История питы уходит корнями в доисторические лепёшки Ближнего Востока[1]. |
||
| (не показаны 122 промежуточные версии 76 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{ |
{{значения}} |
||
{{Блюдо|nocat=1 |
|||
[[Изображение:Pita topped with artichoke hummus and lamb.jpg|250px|thumb|Пита с [[хумус]]ом и кусочками жареной [[баранина|баранины]]]] |
|||
|название = Пита |
|||
'''Пи́та''', '''пи́тта''' — круглый, плоский пресный хлеб, который готовится из тонкой белой или коричневой муки. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах [[Ближний Восток|Ближнего Востока]]. |
|||
|оригинальное название = {{lang-el|πήττα}} |
|||
|изображение = |
|||
|подпись = |
|||
|национальная кухня = |
|||
|место происхождения = [[Ближний Восток]] |
|||
|автор = |
|||
|время появления = |
|||
|основные компоненты = [[мука]], [[вода]], [[хлебопекарные дрожжи]], [[соль]] |
|||
|возможные компоненты = |
|||
|похожие блюда = |
|||
}} |
|||
'''Пи́те'''<ref>{{АКАДЕМОС|Пита}}</ref> (от {{lang-el|πίτα}} — «хлеб, пирог»<ref name="Фасмер">{{Фасмер|пита|том=3|страницы=268}}</ref><ref name="Etymology ">{{cite web|title=Pita|url=https://www.etymonline.com/word/pita|website=Online Etymology Dictionary|accessdate=2023-08-05|lang=en|archive-date=2023-08-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20230805212456/https://www.etymonline.com/word/pita|deadlink=no}}</ref><ref name="oed">{{cite web |url = https://www.oed.com/dictionary/pitta_n2 |title = pitta |lang = en |website = Oxford Dictionaries |publisher = [[Oxford University Press]] |date = 2006|accessdate = 2023-08-05}}</ref>, или от {{lang-he|פיתה}}<ref name="Etymology "/><ref name="oed"/>) — пресная [[лепёшка]], круглый, плоский [[хлеб]], который выпекают как из [[Мука#Обойная мука|обойной муки]], так и из [[Пшеничная мука|пшеничной муки]] высшего сорта. Популярен в [[Средиземноморье]] и в странах [[Ближний Восток|Ближнего Востока]]. Отличительная особенность традиционной арабской ''пите'' — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке ''пите'', скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «карман», который можно открыть, и в который можно положить начинку, например, салаты или мясо<ref>{{книга|часть=Пита|заглавие=Кулинарная энциклопедия|место=М|издательство="Комосмольская правда"|год=2016|том=29|страницы=1}}</ref>. Средний диаметр традиционной арабской ''пите'' — обычно 15—20 сантиметров{{нет АИ|5|08|2023}}. |
|||
| ⚫ | Кроме ''питы'' с «карманом», существует ещё несколько разновидностей ''пите,'' например, {{нет АИ 2|к таким разновидностям можно отнести армянский ''[[лаваш]]'' (большие пышные караваи без кармашка), {{нп5|лафа (лепёшка)|иракские ''лафы''||Taboon bread}}|3|08|2016}}, [[Друзы|друзские]] ''пите'' (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), {{нет АИ 2|индийские ''[[чапати]]''|3|08|2016}}, турецкие ''пиде (pide)''. |
||
| ⚫ | Первые упоминания о таком хлебе находятся в [[Ветхий Завет|Ветхом Завете]] |
||
== Этимология == |
|||
Отличительная особенность традиционной арабской питы — водяной пар, образующийся в тесте при жарке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «кармашек», который можно открыть, надрезав край питы острым ножом, и в который можно положить салаты или мясо. Благодаря этому кармашку, арабская пита — признанный спутник туриста в походе: в неё заранее можно положить салаты, [[шницель]], варёные [[сосиски]], [[шаурма|шаурму]], картофельные чипсы и т. п., затем запаковать начинённые питы в полиэтиленовые пакеты, а потом, во время привала, насладиться едой, не используя ни тарелок, ни вилок, ни ножей. |
|||
В древнерусском языке заимствованное из греческого слово «пите» в значениях «хлеб», «пирог» фиксируется в XII веке<ref name="Фасмер"/>. |
|||
Современное «пите» может быть заимствованием как из греческого ({{lang-el2|πήττα}}, ''питте'') так и из иврита ({{lang-he2|פיתה}}, ''пите'')<ref name="Etymology "/><ref name="oed"/>, при этом в греческом под {{lang-el2|πήττα}} подразумевается обычная лепёшка, а лепёшка с карманом именуется {{lang-el2|αραβική πίτα}} — «арабское ''пите''». В арабском пите называется {{lang-ar|الخبز العربي}} (''al-khubz al-ʿarabiyy'', «арабский хлеб»). Относительно происхождения слова в греческом языке имеется множество конкурирующих теорий, по одной из них «пите» имеет общее происхождение с «[[пицца]]», по другой — заимствовано из [[Еврейско-арамейские языки|иуд.-арам.]] {{lang-he2|פיתא}} ''пи́те''. В современном смысле слово ''пите'' ({{lang-he|פיתה}}) зафиксировано в [[иврит]]е в 1950-х годах<ref>{{книга |
|||
| ⚫ | |||
| заглавие = Jewish Language Review |
|||
| ссылка = https://books.google.ru/books?id=KEsmAQAAIAAJ&q=pita+israel |
|||
| место = Haifa |
|||
| издательство = Association for the Study of Jewish Languages |
|||
| год = 1984 |
|||
| volume = 4 |
|||
| pages = 65 |
|||
}} «Pita (in our sense) is new in Hebrew. Even-Shoshan (1951) … the oldest written primary source… 1955»</ref>, при этом по звучанию оно соответствует иудео-арамейскому {{lang-he2|פיתא}}, восходящему к {{lang-hbo|פת}} ''пат'' со значением «каравай», «хлеб» (например, в {{Библия|Быт|18:5}}). |
|||
== История == |
|||
Питы вкуснее всего, если они свежие и ещё тёплые. |
|||
История питы уходит корнями в доисторические лепёшки Ближнего Востока<ref>{{Книга|ссылка=https://www.worldcat.org/oclc/849738985|автор=Marks, Gil.|заглавие=Encyclopedia of Jewish food|год=2010|место=Hoboken, N.J.|издательство=Wiley|страниц=1 online resource (xvi, 656 pages)|isbn=978-0-544-18631-6, 0-544-18631-1|archive-date=2020-05-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20200516211107/https://www.worldcat.org/oclc/849738985}}</ref>. Есть свидетельства того, что примерно 14 500 лет назад (в [[Каменный век|каменном веке]]) [[Натуфийская культура|натуфийцы]] на территории современной [[Иордания|Иордании]] готовили своего рода лепёшки из зёрен дикорастущих [[Злаки|злаков]]<ref>{{Cite web|url=https://www.jpost.com/middle-east/worlds-oldest-bread-found-at-prehistoric-site-in-jordan-562680|title=World's oldest bread found at prehistoric site in Jordan|website=The Jerusalem Post {{!}} JPost.com|accessdate=2020-08-26|archive-date=2020-08-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20200813044558/https://www.jpost.com/Middle-East/Worlds-oldest-bread-found-at-prehistoric-site-in-Jordan-562680|deadlink=no}}</ref><ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.independent.co.uk/news/science/archaeology/bread-history-cooking-stone-age-middle-east-archaeology-discovery-a8450276.html|title=Archaeologists find world's oldest bread and new evidence of sophisticated cooking dating back 14,000 years|website=The Independent|date=2018-07-16|accessdate=2020-08-26|archive-date=2020-11-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20201109004934/https://www.independent.co.uk/news/science/archaeology/bread-history-cooking-stone-age-middle-east-archaeology-discovery-a8450276.html|deadlink=no}}</ref>. Древняя [[пшеница]] и [[ячмень]] были одними из первых одомашненных культур в период [[неолит]]а, около 10 000 лет назад, в период [[Плодородный полумесяц|Плодородного полумесяца]]. Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в [[Вавилон]]ской Месопотамии, откуда берут своё начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба<ref>{{Cite news|accessdate=2020-08-26|first=The Associated|last=Press|date=1988-01-03|website=The New York Times|title=Mastering the Art of Babylonian Cooking|url=https://www.nytimes.com/1988/01/03/nyregion/mastering-the-art-of-babylonian-cooking.html|archivedate=2020-09-15|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200915082627/https://www.nytimes.com/1988/01/03/nyregion/mastering-the-art-of-babylonian-cooking.html}}</ref> и где лепёшки, похожие на лаваш, готовились в [[тандыр]]е<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.com/books?id=PxnaaTzC8tMC&pg=PA47|автор=Jean Bottéro|заглавие=The Oldest Cuisine in the World: Cooking in Mesopotamia|год=2004-04-15|издательство=University of Chicago Press|страниц=147|isbn=978-0-226-06735-3|archive-date=2020-01-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20200113145650/https://books.google.com/books?id=PxnaaTzC8tMC&pg=PA47}}</ref>. |
|||
| ⚫ | |||
== Рецепт == |
|||
Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной «карманной пите», приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было изобретено позднее<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.com/books?id=q7CYCgAAQBAJ&pg=PA196|автор=Anat Helman|заглавие=Jews and Their Foodways|год=2015-10-28|издательство=Oxford University Press|страниц=336|isbn=978-0-19-026543-4|archive-date=2020-01-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20200103112528/https://books.google.com/books?id=q7CYCgAAQBAJ&pg=PA196}}</ref>.<gallery> |
|||
Рецепт приготовления питы (с сайта [http://kuking.net/4_1313.htm http://www.kuking.net]): |
|||
Pita felafel.jpg|Пита с [[Фалафель|фалафелем]] и овощами |
|||
Druze pita.jpg|[[Друзы|Друзская]] пита в процессе приготовления |
|||
Turkish_pide_bread_from_london.jpg|Турецкая пиде |
|||
</gallery> |
|||
== Примечания == |
|||
: Время приготовления: 15 мин. + 6 — 8 мин. |
|||
{{примечания}} |
|||
: Калорийность: в 1 пите: 184 KKал, 2 гр. жиров |
|||
: Ингредиенты (на 8 шт.): |
|||
:* 1 упаковка (7 гр.) быстрых сухих дрожжей |
|||
:* 400 гр. (14 oz) белой муки |
|||
:* 1 ст. л. оливкового масла |
|||
== Ссылки == |
|||
# Смешать дрожжи, муку и 2 ст. л. соли в большой миске, добавить масло и 240 мл (8 fl oz) теплой воды. Руками замесить мягкое тесто. |
|||
* {{cite web|title=Пита|url=https://www.gastronym.com/post/пита---питта|website=Гастрономическая энциклопедия Татьянчикова}} |
|||
# Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, и месить еще 5 мин. Переложить в миску, накрыть пленкой, смазанной маслом и оставить в теплом месте подняться на 1 — 1½ часа, чтобы тесто увеличилось почти вдвое. |
|||
# Положить тесто на поверхность, посыпанную мукой. Несколько минут помесить и разделить на 8 кусков. |
|||
== Литература == |
|||
# Скатать каждый кусок в шарик. Затем каждый шарик раскатать в лепешку овальной формы примерно 6 мм толщиной и положить на противень на большом расстоянии друг от друга. |
|||
* {{книга |
|||
# Накрыть полотенцами и оставить на 15 мин. Разогреть духовку до 200 °C. Снять полотенца и запекать 6 — 8 мин., пока хлебцы не поднимутся. Подавать теплыми. |
|||
| автор = Qarooni, Jalal |
|||
| часть = Arabic (Pita) Bread |
|||
| заглавие = Flat Bread Technology |
|||
| ссылка = https://books.google.ru/books?id=kjZdbchMF94C&pg=PA121 |
|||
| место = New York |
|||
| издательство = Chapman & Hall |
|||
| год = 1996 |
|||
| pages = 121 |
|||
| allpages = 206 |
|||
| isbn = 978-0-412-08111-8 |
|||
}} |
|||
{{ВС}} |
|||
| ⚫ | |||
[[Категория:Хлебобулочные изделия]] |
[[Категория:Хлебобулочные изделия]] |
||
[[Категория:Балканская кухня]] |
[[Категория:Балканская кухня]] |
||
[[Категория:Греческая кухня]] |
[[Категория:Греческая кухня]] |
||
[[Категория:Средиземноморская кухня]] |
|||
| ⚫ | |||
[[cs:Pita]] |
|||
[[da:Pita]] |
|||
[[de:Pita]] |
|||
[[en:Pita]] |
|||
[[es:Pan plano]] |
|||
[[fr:Pain pita]] |
|||
[[he:פיתה]] |
|||
[[it:Pita]] |
|||
[[ja:ピタ]] |
|||
[[nl:Pitabroodje]] |
|||
[[nn:Pita]] |
|||
[[no:Pita]] |
|||
[[pl:Pita]] |
|||
[[pt:Pita]] |
|||
[[sv:Pitabröd]] |
|||
[[tr:Pita]] |
|||
Текущая версия от 15:38, 7 ноября 2024
| Пита | |
|---|---|
| греч. πήττα | |
 | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, вода, хлебопекарные дрожжи, соль |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пи́те[1] (от греч. πίτα — «хлеб, пирог»[2][3][4], или от ивр. פיתה[3][4]) — пресная лепёшка, круглый, плоский хлеб, который выпекают как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Популярен в Средиземноморье и в странах Ближнего Востока. Отличительная особенность традиционной арабской пите — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке пите, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «карман», который можно открыть, и в который можно положить начинку, например, салаты или мясо[5]. Средний диаметр традиционной арабской пите — обычно 15—20 сантиметров[источник не указан 508 дней].
Кроме питы с «карманом», существует ещё несколько разновидностей пите, например, к таким разновидностям можно отнести армянский лаваш (большие пышные караваи без кармашка), иракские лафы[англ.][источник не указан 3066 дней], друзские пите (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), индийские чапати[источник не указан 3066 дней], турецкие пиде (pide).
Этимология
[править | править код]В древнерусском языке заимствованное из греческого слово «пите» в значениях «хлеб», «пирог» фиксируется в XII веке[2].
Современное «пите» может быть заимствованием как из греческого (πήττα, питте) так и из иврита (פיתה, пите)[3][4], при этом в греческом под πήττα подразумевается обычная лепёшка, а лепёшка с карманом именуется αραβική πίτα — «арабское пите». В арабском пите называется араб. الخبز العربي (al-khubz al-ʿarabiyy, «арабский хлеб»). Относительно происхождения слова в греческом языке имеется множество конкурирующих теорий, по одной из них «пите» имеет общее происхождение с «пицца», по другой — заимствовано из иуд.-арам. פיתא пи́те. В современном смысле слово пите (ивр. פיתה) зафиксировано в иврите в 1950-х годах[6], при этом по звучанию оно соответствует иудео-арамейскому פיתא, восходящему к др.-евр. פת пат со значением «каравай», «хлеб» (например, в Быт. 18:5).
История
[править | править код]История питы уходит корнями в доисторические лепёшки Ближнего Востока[7]. Есть свидетельства того, что примерно 14 500 лет назад (в каменном веке) натуфийцы на территории современной Иордании готовили своего рода лепёшки из зёрен дикорастущих злаков[8][9]. Древняя пшеница и ячмень были одними из первых одомашненных культур в период неолита, около 10 000 лет назад, в период Плодородного полумесяца. Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в Вавилонской Месопотамии, откуда берут своё начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба[10] и где лепёшки, похожие на лаваш, готовились в тандыре[11].
Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете, и он упоминается как пат ле́хем (др.-евр. פת לחם), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский язык это словосочетание переведено как просто «хлеб» (например, см. Быт. 18:5).
Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной «карманной пите», приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было изобретено позднее[12].
Примечания
[править | править код]- ↑ Пита // Научно-информационный «Орфографический академический ресурс АКАДЕМОС» Института русского языка им. В. В. Виноградова РАН. orfo.ruslang.ru
- ↑ 1 2 пита // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1987. — Т. III : Муза — Сят. — С. 268.
- ↑ 1 2 3 Pita (англ.). Online Etymology Dictionary. Дата обращения: 5 августа 2023. Архивировано 5 августа 2023 года.
- ↑ 1 2 3 pitta (англ.). Oxford Dictionaries. Oxford University Press (2006). Дата обращения: 5 августа 2023.
- ↑ Пита // Кулинарная энциклопедия. — М.: "Комосмольская правда", 2016. — Т. 29. — С. 1.
- ↑ Jewish Language Review. — Haifa: Association for the Study of Jewish Languages, 1984. — Vol. 4. — P. 65. «Pita (in our sense) is new in Hebrew. Even-Shoshan (1951) … the oldest written primary source… 1955»
- ↑ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish food. — Hoboken, N.J.: Wiley, 2010. — 1 online resource (xvi, 656 pages) с. — ISBN 978-0-544-18631-6, 0-544-18631-1. Архивировано 16 мая 2020 года.
- ↑ World's oldest bread found at prehistoric site in Jordan. The Jerusalem Post | JPost.com. Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 13 августа 2020 года.
- ↑ Archaeologists find world's oldest bread and new evidence of sophisticated cooking dating back 14,000 years (англ.). The Independent (16 июля 2018). Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 9 ноября 2020 года.
- ↑ Press, The Associated (1988-01-03). "Mastering the Art of Babylonian Cooking". The New York Times. Архивировано 15 сентября 2020. Дата обращения: 26 августа 2020.
- ↑ Jean Bottéro. The Oldest Cuisine in the World: Cooking in Mesopotamia. — University of Chicago Press, 2004-04-15. — 147 с. — ISBN 978-0-226-06735-3. Архивировано 13 января 2020 года.
- ↑ Anat Helman. Jews and Their Foodways. — Oxford University Press, 2015-10-28. — 336 с. — ISBN 978-0-19-026543-4. Архивировано 3 января 2020 года.
Ссылки
[править | править код]- Пита. Гастрономическая энциклопедия Татьянчикова.
Литература
[править | править код]- Qarooni, Jalal. Arabic (Pita) Bread // Flat Bread Technology. — New York: Chapman & Hall, 1996. — P. 121. — 206 p. — ISBN 978-0-412-08111-8.
 | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |
