Урбеч: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Aseroth (обсуждение | вклад) маркетинг |
|||
| (не показано 47 промежуточных версий 30 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Блюдо |
|||
[[Файл:Urbech.jpg|мини|300пкс|Урбеч]] |
|||
| название = |
|||
| ⚫ | '''Урбе́ч''' ( |
||
| оригинальное название = |
|||
| изображение = ApricotUrbech.jpg |
|||
| подпись = |
|||
| национальная кухня = [[Кумыкская кухня]]<br>[[Даргинская кухня]]<br>[[Аварская кухня]]<br>{{нп5|Лакская кухня||lbe|Лакрал дукрарду}}<br>[[Лезгинская кухня]]<br>[[Чеченская кухня]] |
|||
| страна происхождения = {{Флагификация|Дагестан}} |
|||
{{Флагификация|Россия}} |
|||
| время появления = неизвестно |
|||
| в честь = |
|||
| автор = |
|||
| основные компоненты = [[абрикос]]овые [[косточка|косточки]], [[семя]] [[подсолнечник]]а, [[тыква|тыквы]], [[лён|льна]] и др. |
|||
| возможные компоненты = [[мёд]], [[сливочное масло]] |
|||
| похожие блюда = [[Арахисовая паста]] |
|||
| аналоги = |
|||
| тип блюда = |
|||
| температура подачи = [[Комнатная температура|комнатная]] либо в охлаждённом виде |
|||
| рецепт = |
|||
| Викисклад = |
|||
| Викицитатник = |
|||
}} |
|||
| ⚫ | '''Урбе́ч''' ({{Lang-kum|урбеч}}, {{Lang-dar|гIялцIикI}}, {{lang-av|хьон, чIикIу́, лъелъ, урба́}}, {{lang-lbe|турт}}, {{lang-lez|кӏепI}}, {{lang-ce|воьт}}){{sfn|Ибрагимова|2018|страницы=35}} — густая тягучая маслянистая масса, паста, получаемая из растёртых сырых или высушенных [[семя]]н [[лён|льна]], [[конопля|конопли]], [[Подсолнечник однолетний|подсолнуха]], [[Тыква|тыквы]], [[абрикос]]овых косточек или [[Орехи|орехов]]. В традиционной кухне народов [[Дагестан]]а используется для приготовления одноимённого [[Сладкое блюдо|сладкого блюда]] (с [[мёд]]ом и [[масло]]м), как питательное средство для поддержания сил, при лечении болезней<ref>{{Cite web |url=http://health.passion.ru/pravilnoe-pitanie/zdorovaya-pishcha/chto-takoe-urbech-i-s-chem-ego-edyat.htm |title=Что такое урбеч и с чем его едят |access-date=2017-01-22 |archive-date=2017-02-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170202014625/http://health.passion.ru/pravilnoe-pitanie/zdorovaya-pishcha/chto-takoe-urbech-i-s-chem-ego-edyat.htm |deadlink=no }}</ref>. |
||
| ⚫ | |||
| ⚫ | Жареные или просто высушенные семена [[лён|льна]], [[Миндаль|миндаля]], [[арахис]]а или [[абрикос]]овые косточки (по отдельности либо в смеси) перетирают до выделения масла и получения густой жидкой массы. Как считается, растирать семена лучше всего [[Жёрнов|каменными мельничными кругами]], чтобы они не превратились просто в порошок, а выделили [[Масло|собственное масло]]<ref>{{Cite web |url=http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=18075 |title=kuking.net :: Просмотр темы — Дагестанское сладкое блюдо? |access-date=2007-06-12 |archive-date=2019-12-29 |archive-url=https://web.archive.org/web/20191229121010/http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=18075 |deadlink=no }}</ref>. |
||
== Применение == |
== Применение == |
||
=== Сладкое блюдо === |
=== Сладкое блюдо === |
||
Для приготовления сладкого блюда урбеч смешивают с |
Для приготовления сладкого блюда урбеч смешивают с [[мёд]]ом и [[Сливочное масло|сливочным маслом]], однако мёд иногда заменяют на [[сахар]] для удешевления. Пропорции урбеч/масло/мёд примерно равные, регулируются по вкусу. Полученное блюдо едят в жидком виде как сладкое к [[Чай|чаю]] или [[кофе]], приправляют им каши, едят с [[Блины|блинами]] или просто с [[хлеб]]ом. Можно также остудить в холодильнике и есть, намазывая на хлеб. Ещё урбеч потребляют вместе с некоторыми фруктами ([[банан]]ы, [[Яблоко|яблоки]] и др.). Урбеч часто обязателен к [[чуду|чуду́]]. |
||
=== Питательное и тонизирующее средство === |
=== Питательное и тонизирующее средство === |
||
Урбеч используется не только как лакомство, но и как питательное и тонизирующее средство. Хлеб с урбечем и |
Урбеч используется не только как лакомство, но и как питательное и [[Адаптогены|тонизирующее средство]]. Хлеб с урбечем и чаем позволяет быстро восстановить силы и легко переносить высокие физические нагрузки в горных условиях. |
||
=== В составе напитков === |
|||
| ⚫ | |||
В 2022 году на фестивале [[кофе]] в [[Махачкала|Махачкале]] авторским напитком для города был выбран кофе «Махачкалино», созданный [[бариста]] из Чечни Саидом Дамбаевым<ref>[https://etokavkaz.ru/news/143396 На фестивале кофе в Дагестане придумали новый напиток «Махачкалино»] {{Wayback|url=https://etokavkaz.ru/news/143396|date=20221209112623}} / [[Это Кавказ]], 7 июня 2022.</ref>. В рецепт напитка, кроме кофе и [[Сливки|сливок]], входит урбеч, [[Шербет (сладость)|щербет]] на [[Топлёное масло|топлёном масле]] и [[горный мёд]]<ref>[https://mkala.ru/news/892/kofe-so-vkusom-dagestana-gostyam-gastronomiceskogo-festivalya-prezentovali-maxackalino Кофе со вкусом Дагестана. Гостям гастрономического фестиваля презентовали «Махачкалино»] {{Wayback|url=https://mkala.ru/news/892/kofe-so-vkusom-dagestana-gostyam-gastronomiceskogo-festivalya-prezentovali-maxackalino |date=20221209112635 }} / Официальный сайт Главы города Махачкалы, 04 июля 2022.</ref>. |
|||
| ⚫ | Жареные или просто высушенные семена [[ |
||
== Этимология == |
== Этимология == |
||
В местных дагестанских языках и наречиях существует множество различных вариантов названия продукта. [[Аварский язык|Аварский]] — ''хьон'', ''лъелъ'', ''урба'', ''чIикIу́'', [[Лакский язык|лакский]] — ''турт'', [[Лезгинский язык|лезгинский]] — ''кIепI'', [[Даргинские языки|даргинский]] — ''гIялцIикI'', [[Чеченский язык|чеченский]]- ''воьт'' и другие. В русском языке закрепилось одно название — ''урбеч'', произошедшее, скорее всего, от [[Кумыкский язык|кумыкского]] — ''гьюрбеч''{{sfn|Ибрагимова|2018|страницы=35}}. |
|||
| ⚫ | Слово ''урба'' ‘молотое льняное семя’, ‘урбеч’ на языках народов Дагестана, является [[тюркские языки|тюркским заимствованием]]. Наиболее вероятным источником послужило тюркское слово ‘ячмень’, ср. чувашское ''урба'', кумыкское ''арпа'' и др.; судя по форме слова в дагестанских языках, оно может являться булгаризмом. В тюркских языках имеется и близкое по звучанию, но этимологически, скорее всего, неродственное слово со значением ‘грубая мука’, ср. кумыкское ''урпа'' и пр.<ref>Джидалаев Н. С. Тюркизмы в дагестанских языках: Опыт историко-этимологического анализа. — М.: Наука, 1990. — С. 53—54.</ref> |
||
| ⚫ | Слово ''урба'' ‘молотое льняное семя’, ‘урбеч’ на языках народов Дагестана, является [[тюркские языки|тюркским заимствованием]]. Наиболее вероятным источником послужило тюркское слово ‘ячмень’, ср. чувашское ''урба'', кумыкское ''арпа'' и др.; судя по форме слова в [[Дагестанские языки|дагестанских языках]], оно может являться булгаризмом. В тюркских языках имеется и близкое по звучанию, но этимологически, скорее всего, неродственное слово со значением ‘грубая мука’, ср. кумыкское ''урпа'' и пр.<ref>[[Джидалаев, Нурислам Сиражутинович|Джидалаев Н. С.]] Тюркизмы в дагестанских языках: Опыт историко-этимологического анализа. — М.: [[Наука (издательство)|Наука]], 1990. — С. 53—54.</ref> |
||
== См. также == |
|||
* [[Арахисовая паста]] |
|||
* [[Тахини]] |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
{{примечания}} |
{{примечания}} |
||
== Литература == |
|||
* {{Статья|ref=Ибрагимова|автор=Ибрагимова З.Б|ссылка=https://actahistorica.ru/index.php/zurnal1/issue/download/2/2|заглавие=Урбеч – традиционный дагестанский продукт питания|год=2018|издание=ACTA HISTORICA: труды по истории, археологии, этнографии и обществознанию|том=1|номер=1}} |
|||
== Ссылки == |
== Ссылки == |
||
| Строка 23: | Строка 55: | ||
* [http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=18075 Рецепт приготовления на форуме «Дагестанское сладкое блюдо»] |
* [http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=18075 Рецепт приготовления на форуме «Дагестанское сладкое блюдо»] |
||
* ''Владимир Севриновский.'' [http://etokavkaz.ru/moe-delo/nash-otvet-arakhisovoi-paste Наш ответ арахисовой пасте] // «Это Кавказ», декабрь 2015 г. |
* ''Владимир Севриновский.'' [http://etokavkaz.ru/moe-delo/nash-otvet-arakhisovoi-paste Наш ответ арахисовой пасте] // «Это Кавказ», декабрь 2015 г. |
||
* [http://www.vestikavkaza.ru/pvk/vkus/gid-urbech-delikates-iz-dagestana Гид: Урбеч — деликатес из Дагестана] |
* [https://web.archive.org/web/20160214002842/http://www.vestikavkaza.ru/pvk/vkus/gid-urbech-delikates-iz-dagestana Гид: Урбеч — деликатес из Дагестана] |
||
* [https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/urbech-i-s-chem-ego-edyat Урбеч и с чем его едят] |
|||
{{rq|style |
{{rq|style|cleanup|notability}} |
||
[[Категория:Кавказская кухня]] |
[[Категория:Кавказская кухня]] |
||
[[Категория: |
[[Категория:Бутербродные пасты]] |
||
Текущая версия от 20:35, 18 ноября 2024
| Урбеч | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
Кумыкская кухня Даргинская кухня Аварская кухня Лакская кухня[лакск.] Лезгинская кухня Чеченская кухня |
|
| Страна происхождения | |
| Время появления | неизвестно |
| Компоненты | |
| Основные | абрикосовые косточки, семя подсолнечника, тыквы, льна и др. |
| Возможные | мёд, сливочное масло |
| Подача | |
| Темп. подачи | комнатная либо в охлаждённом виде |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Арахисовая паста |
Урбе́ч (кум. урбеч, дарг. гIялцIикI, авар. хьон, чIикIу́, лъелъ, урба́, лак. турт, лезг. кӏепI, чечен. воьт)[1] — густая тягучая маслянистая масса, паста, получаемая из растёртых сырых или высушенных семян льна, конопли, подсолнуха, тыквы, абрикосовых косточек или орехов. В традиционной кухне народов Дагестана используется для приготовления одноимённого сладкого блюда (с мёдом и маслом), как питательное средство для поддержания сил, при лечении болезней[2].
Приготовление
[править | править код]Жареные или просто высушенные семена льна, миндаля, арахиса или абрикосовые косточки (по отдельности либо в смеси) перетирают до выделения масла и получения густой жидкой массы. Как считается, растирать семена лучше всего каменными мельничными кругами, чтобы они не превратились просто в порошок, а выделили собственное масло[3].
Применение
[править | править код]Сладкое блюдо
[править | править код]Для приготовления сладкого блюда урбеч смешивают с мёдом и сливочным маслом, однако мёд иногда заменяют на сахар для удешевления. Пропорции урбеч/масло/мёд примерно равные, регулируются по вкусу. Полученное блюдо едят в жидком виде как сладкое к чаю или кофе, приправляют им каши, едят с блинами или просто с хлебом. Можно также остудить в холодильнике и есть, намазывая на хлеб. Ещё урбеч потребляют вместе с некоторыми фруктами (бананы, яблоки и др.). Урбеч часто обязателен к чуду́.
Питательное и тонизирующее средство
[править | править код]Урбеч используется не только как лакомство, но и как питательное и тонизирующее средство. Хлеб с урбечем и чаем позволяет быстро восстановить силы и легко переносить высокие физические нагрузки в горных условиях.
В составе напитков
[править | править код]В 2022 году на фестивале кофе в Махачкале авторским напитком для города был выбран кофе «Махачкалино», созданный бариста из Чечни Саидом Дамбаевым[4]. В рецепт напитка, кроме кофе и сливок, входит урбеч, щербет на топлёном масле и горный мёд[5].
Этимология
[править | править код]В местных дагестанских языках и наречиях существует множество различных вариантов названия продукта. Аварский — хьон, лъелъ, урба, чIикIу́, лакский — турт, лезгинский — кIепI, даргинский — гIялцIикI, чеченский- воьт и другие. В русском языке закрепилось одно название — урбеч, произошедшее, скорее всего, от кумыкского — гьюрбеч[1].
Слово урба ‘молотое льняное семя’, ‘урбеч’ на языках народов Дагестана, является тюркским заимствованием. Наиболее вероятным источником послужило тюркское слово ‘ячмень’, ср. чувашское урба, кумыкское арпа и др.; судя по форме слова в дагестанских языках, оно может являться булгаризмом. В тюркских языках имеется и близкое по звучанию, но этимологически, скорее всего, неродственное слово со значением ‘грубая мука’, ср. кумыкское урпа и пр.[6]
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Ибрагимова, 2018, с. 35.
- ↑ Что такое урбеч и с чем его едят. Дата обращения: 22 января 2017. Архивировано 2 февраля 2017 года.
- ↑ kuking.net :: Просмотр темы — Дагестанское сладкое блюдо? Дата обращения: 12 июня 2007. Архивировано 29 декабря 2019 года.
- ↑ На фестивале кофе в Дагестане придумали новый напиток «Махачкалино» Архивная копия от 9 декабря 2022 на Wayback Machine / Это Кавказ, 7 июня 2022.
- ↑ Кофе со вкусом Дагестана. Гостям гастрономического фестиваля презентовали «Махачкалино» Архивная копия от 9 декабря 2022 на Wayback Machine / Официальный сайт Главы города Махачкалы, 04 июля 2022.
- ↑ Джидалаев Н. С. Тюркизмы в дагестанских языках: Опыт историко-этимологического анализа. — М.: Наука, 1990. — С. 53—54.
Литература
[править | править код]- Ибрагимова З.Б. Урбеч – традиционный дагестанский продукт питания // ACTA HISTORICA: труды по истории, археологии, этнографии и обществознанию. — 2018. — Т. 1, № 1.
Ссылки
[править | править код]- Рецепт приготовления на форуме «Кулинарный конкурс»
- Рецепт приготовления на форуме «Дагестанское сладкое блюдо»
- Владимир Севриновский. Наш ответ арахисовой пасте // «Это Кавказ», декабрь 2015 г.
- Гид: Урбеч — деликатес из Дагестана
- Урбеч и с чем его едят
 | Для улучшения этой статьи желательно:
|