Ччигэ: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м Kf8 переименовал страницу Ччиге в Ччигэ: Система Концевича
Спасено источников — 0, отмечено мёртвыми — 1. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0.9.5
 
(не показано 19 промежуточных версий 18 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{Кулинарное блюдо
{{блюдо
|название = Ччиге
| название = Ччигэ
|изображение = Korean.cuisine-Dubu.jjigae-01.jpg
| изображение = Korean.cuisine-Dubu.jjigae-01.jpg
|подпись = ''Dubu jjigae'' (корейское рагу с тофу)
| подпись =''Тубу ччигэ'' (корейское рагу с тофу)
|тип = [[рагу]]
| тип =[[рагу]]
|страна происхождения = [[Корейская кухня]]
| страна происхождения =
⚫
| автор =
|год =
| год =
⚫
|автор =
| основные компоненты =[[Мясо]], [[морепродукты]], или [[овощи]], [[бульон]]
|сложность =
| возможные компоненты =
|время1 =
⚫
| аналоги =
|время2 =
⚫
| рецепт =
|компонент1 = [[Мясо]]
⚫
| склад =
|компонент2 = [[морепродукты]]
|национальная кухня=[[Корейская кухня]]}}
|компонент3 = или [[овощи]]
|компонент4 = [[бульон]]
|компонент5 =
|компонент6 =
|компонент7 =
|компонент8 =
|компонент9 =
|компонент10 =
|энергия =
|белки =
|жиры =
|углеводы =
|гликемический индекс =
⚫
|аналоги =
⚫
|рецепт =
⚫
|склад =
}}
{{Корейское имя
|заголовок = Ччиге
|картинка =
|хангыль = 찌개
|ханча =
|мр = tchigae
|нр = jjigae
}}
⚫
'''Ччигэ''' ({{lang-ko|찌개}}) - корейское блюдо эквивалентное западному рагу. Существует множество вариантов этого блюда, но классическими компонентами являются мясо, морепродукты или овощи в бульоне, приправленные [[кочхуджан]]ом, [[твенджан]]ом, ''ganjang'' или ''saeujeot''<ref name="jjigae doosan"> [http://100.naver.com/100.nhn?docid=144323 Jjigae] at [[Doosan Encyclopedia]]</ref>. Ччиге обычно подаётся на стол в общем блюде и в горячем виде.


⚫
'''Ччигэ''' ({{lang-ko-hhrm|찌개||jjigae|tchigae}}) — корейское блюдо, эквивалентное [[рагу]]. Существует множество вариантов ччигэ, но классическими компонентами являются мясо, морепродукты или овощи в бульоне, приправленные [[кочхуджан]]ом, [[твенджан]]ом, ''канджаном'' или ''сэучотом''<ref name="jjigae doosan">[http://100.naver.com/100.nhn?docid=144323 Jjigae]{{Недоступная ссылка}} at Doosan Encyclopedia</ref>. Ччигэ обычно подаётся на стол в общем блюде и в горячем виде.
⚫
Корейские блюда практически всегда включает в себя либо ччиге, либо [[тхан]] (국 - суп). Во времена [[Династия Чосон|династии Чосон]] ччигэ называли древним именем ''jochi'' и два варианта могли быть всегда представлены на [[Корейская придворная кухня#Cервировка суран|королевском столе]]<ref>{{ko}} [http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=K&i=249445&v=42 Jjigae] at [[Nate]] Encyclopedia</ref>.


⚫
Корейские застолья практически всегда включает в себя либо ччигэ, либо [[тхан]] (탕 — суп). Во времена [[Династия Чосон|династии Чосон]] ччигэ называли древним именем ''чочхи'' и два варианта могли быть всегда представлены на [[Корейская придворная кухня#Сервировка суран|королевском столе]]<ref>{{ref-ko}} [http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=K&i=249445&v=42 Jjigae] {{Wayback|url=http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=K&i=249445&v=42 |date=20110610003102 }} at Nate Encyclopedia</ref>.
⚫
Различные типы ччигэ назывались в соответствии с их главными ингредиентами, такими как ''saengseon jjigae'' (생선찌개), приготовленный из рыбы или ''dubu jjigae'' (두부찌개) из [[тофу]], или по наличию определённого бульона или приправ, например, [[кочхуджан]]ччиге (고추장찌개) или [[твенджан]]ччиге (된장찌개).

⚫
Различные типы ччигэ назывались в соответствии с их главными ингредиентами, такими как ''сэнсон ччигэ'' (생선찌개), приготовленный из рыбы или ''тубу ччигэ'' (두부찌개) из [[тофу]], или по наличию определённого бульона или приправ, например, [[кочхуджан]]-ччигэ (고추장찌개) или [[твенджан]]ччигэ (된장찌개).


== Варианты ==
== Варианты ==

=== По ингредиентам ===
=== По ингредиентам ===
* Altang jjigae (알탕찌개), сделанный из [[Икра (зоология)|икры]] [[Сайда|сайды]]
* Альтхан-ччигэ (알탕찌개), сделанный из [[Икра (зоология)|икры]] [[Сайда|сайды]]
* Dubu jjigae (두부찌개), приготовленный из [[тофу]]<ref name="life">{{cite web|url=http://www.lifeinkorea.com/food/food.cfm?Subject=stew|title=Korean Food: Stews|publisher=Life in Korea|accessdate=2013-4-3}}</ref>
* Тубу-ччигэ (두부찌개), приготовленный из [[тофу]]<ref name="life">{{cite web|url=http://www.lifeinkorea.com/food/food.cfm?Subject=stew|title=Korean Food: Stews|publisher=Life in Korea|accessdate=2013-04-03|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130308233356/http://www.lifeinkorea.com/Food/Food.cfm?Subject=stew|archivedate=2013-03-08|deadlink=yes}}</ref>
* Ge jjigae (게찌개) из [[краб]]ов
* Ке-ччигэ (게찌개) из [[краб]]ов
* [[Кимчхиччиге]] (김치찌개) из [[кимчхи]] и других компонентов.<ref name="life" />
* [[Кимчхиччигэ]] (김치찌개) из [[кимчхи]] и других компонентов<ref name="life" />
* Kongbiji jjigae (콩비지 찌게) из [[Соя|сои]]
* Кхонби-ччигэ (콩비지 찌게) из [[Соя|сои]]
* Budae jjigae (부대찌개), приготовленный из пряного бульона, отборного [[Мясо|мяса]] и других ингредиентов .<ref name="hankooki">{{cite web|archiveurl=http://web.archive.org/web/20060113025356/http://times.hankooki.com/lpage/culture/200412/kt2004123016521111720.htm|archivedate=2006-1-13|url=http://times.hankooki.com/lpage/culture/200412/kt2004123016521111720.htm|title=From Trash to Delicious Treasure|publisher=Hankooki/Korea Times|accessdate=2013-3-16|date=2004-12-30}}</ref>
* Пудэ-ччигэ (부대찌개), приготовленный из пряного бульона, отборного [[Мясо|мяса]] и других ингредиентов<ref name="hankooki">{{cite web|archiveurl=https://web.archive.org/web/20060113025356/http://times.hankooki.com/lpage/culture/200412/kt2004123016521111720.htm|archivedate=2006-01-13|url=http://times.hankooki.com/lpage/culture/200412/kt2004123016521111720.htm|title=From Trash to Delicious Treasure|publisher=Hankooki/Korea Times|accessdate=2013-03-16|date=2004-12-30|deadlink=no}}</ref>
* Myeongranjeot jjigae (명란젓찌개) из ''myeongran jeot'' (засоленная икра)
* Мёнранджот-ччигэ (명란젓찌개) из ''мёнран чот'' (засоленная икра)
* Saengseon jjigae (생선찌개), приготовлен из рыбы. ''Dongtae jjigae'' (동태찌개) - вариант, сделанный из замороженной сайды.
* Сэнсон-ччигэ (생선찌개), из рыбы; ''тонтхэ-ччигэ'' (동태찌개) — вариант из замороженной сайды
* Sundubu jjigae (순두부찌개) из [[Коагуляция (дисперсная система)|некоагулированного]] мягкого [[тофу]]<ref>{{cite web|url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_8_3_8.jsp|title=Donghae,Sokcho|publisher=Korea Tourism Organization|accessdate=2013-4-3}}</ref>
* Сундубу-ччигэ (순두부찌개) из [[Коагуляция (дисперсная система)|некоагулированного]] мягкого [[тофу]]<ref>{{cite web|url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_8_3_8.jsp|title=Donghae,Sokcho|publisher=Korea Tourism Organization|accessdate=2013-04-03|archiveurl=https://web.archive.org/web/20131105032836/http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_8_3_8.jsp|archivedate=2013-11-05|deadlink=yes}}</ref>


=== По приправам ===
=== По приправам ===
*Doenjang jjigae (된장찌개), сделанный с бульоном [[твенджан]].<ref name="life" />
* Твенджан-ччигэ (된장찌개), сделанный с бульоном [[твенджан]]<ref name="life" />
*Cheonggukjang jjigae (청국장찌개), приготовленный с ''cheonggukjang'' и другими ингредиентами.<ref name="life" />
* Чхонгукчан-ччигэ (청국장찌개), приготовленный с ''чхонгукчаном'' и другими ингредиентами<ref name="life" />
*Saeujeot]] jjigae (새우젓찌개) с ''saeujeot''
* Сэучот-ччигэ (새우젓찌개) с креветочной пастой
*Gochujang jjigae (고추장찌개) с бульоном "[[кочхуджан]]", обычно также со [[Свинина|свининой]].
* Кочхуджан-ччигэ (고추장찌개) с острой пастой «[[кочхуджан]]», обычно также со [[Свинина|свининой]].


<gallery>
<gallery>
Файл:0812 dongtaejjigae.jpg|Горячий ''dongtae jjigae'' - корейское рагу из сайды.
Файл:0812 dongtaejjigae.jpg|Горячий ''тонтхэ-ччигэ'' - корейское рагу из сайды.
</gallery>
</gallery>


== См. также ==
== См. также ==
* [[Корейская кухня]]
* [[Корейская кухня]]
{{Портал|Корея}}
{{Портал|Кулинария}}


== Примечания ==
== Примечания ==
{{Родственные проекты}}
{{Commons category|Jjigae}}
{{примечания}}
{{примечания}}


Текущая версия от 23:43, 19 ноября 2024

Ччигэ
кор. 찌wh5
Тубу ччигэ (корейское рагу с тофу)
Тубу ччигэ (корейское рагу с тофу)
Тип блюда рагу
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные Мясо, морепродукты, или овощи, бульон
Входит в национальные кухни
Корейская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ччигэ (кор. 찌개, jjigae, tchigae) — корейское блюдо, эквивалентное рагу. Существует множество вариантов ччигэ, но классическими компонентами являются мясо, морепродукты или овощи в бульоне, приправленные кочхуджаном, твенджаном, канджаном или сэучотом[1]. Ччигэ обычно подаётся на стол в общем блюде и в горячем виде.

Корейские застолья практически всегда включает в себя либо ччигэ, либо тхан (탕 — суп). Во времена династии Чосон ччигэ называли древним именем чочхи и два варианта могли быть всегда представлены на королевском столе[2].

Различные типы ччигэ назывались в соответствии с их главными ингредиентами, такими как сэнсон ччигэ (생선찌개), приготовленный из рыбы или тубу ччигэ (두부찌개) из тофу, или по наличию определённого бульона или приправ, например, кочхуджан-ччигэ (고추장찌개) или твенджанччигэ (된장찌개).

Варианты

[править | править код]

По ингредиентам

[править | править код]
  • Альтхан-ччигэ (알탕찌개), сделанный из икры сайды
  • Тубу-ччигэ (두부찌개), приготовленный из тофу[3]
  • Ке-ччигэ (게찌개) из крабов
  • Кимчхиччигэ (김치찌개) из кимчхи и других компонентов[3]
  • Кхонби-ччигэ (콩비지 찌게) из сои
  • Пудэ-ччигэ (부대찌개), приготовленный из пряного бульона, отборного мяса и других ингредиентов[4]
  • Мёнранджот-ччигэ (명란젓찌개) из мёнран чот (засоленная икра)
  • Сэнсон-ччигэ (생선찌개), из рыбы; тонтхэ-ччигэ (동태찌개) — вариант из замороженной сайды
  • Сундубу-ччигэ (순두부찌개) из некоагулированного мягкого тофу[5]

По приправам

[править | править код]
  • Твенджан-ччигэ (된장찌개), сделанный с бульоном твенджан[3]
  • Чхонгукчан-ччигэ (청국장찌개), приготовленный с чхонгукчаном и другими ингредиентами[3]
  • Сэучот-ччигэ (새우젓찌개) с креветочной пастой
  • Кочхуджан-ччигэ (고추장찌개) с острой пастой «кочхуджан», обычно также со свининой.
  • Горячий тонтхэ-ччигэ - корейское рагу из сайды.
    Горячий тонтхэ-ччигэ - корейское рагу из сайды.

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Jjigae (недоступная ссылка) at Doosan Encyclopedia
  2. ↑  (кор.) Jjigae Архивная копия от 10 июня 2011 на Wayback Machine at Nate Encyclopedia
  3. ↑ 1 2 3 4 Korean Food: Stews. Life in Korea. Дата обращения: 3 апреля 2013. Архивировано из оригинала 8 марта 2013 года.
  4. ↑ From Trash to Delicious Treasure. Hankooki/Korea Times (30 декабря 2004). Дата обращения: 16 марта 2013. Архивировано 13 января 2006 года.
  5. ↑ Donghae,Sokcho. Korea Tourism Organization. Дата обращения: 3 апреля 2013. Архивировано из оригинала 5 ноября 2013 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Ччигэ&oldid=141620832