Варенуха: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
ButkoBot (обсуждение | вклад) |
Нет описания правки |
||
| (не показано 39 промежуточных версий 33 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Варену́ха''' — алкогольный напиток, |
'''Варену́ха''' — алкогольный или безалкогольный напиток<ref name="ЗК">[https://drive.google.com/file/d/1x3NIs8jGo_4iaRmVT3dpQhIO0kUDeiA7/view?pli=196 Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Київ: «Час», 1991. — С.196]</ref>, распространённый на Левобережной [[Украина|Украине]] с [[XVI век]]а. Состоит из [[водка|водки]] или [[самогон]]а, [[мёд]]а, [[яблоко|яблок]], [[груша|груш]], [[слива|слив]], [[вишня|вишен]] и [[пряность|пряностей]]{{sfn|Похлёбкин|2015}}. |
||
Горилкой (водкой) заливают различные травы, фрукты и мёд. После чего чугунок закрывают крышкой (или [[тесто]]м — подобно крышке) и ставят в [[печь]]<ref name="ЗК"/>. Когда тесто пропекается, чугунок вынимают — и варенуха готова. |
|||
В разных областях Украины рецепт может иметь вариации. |
В разных областях Украины рецепт может иметь вариации. |
||
Варенуха, а точнее, её вариант с [[шафран]]ом, упоминается в произведении [[Гоголь, Николай Васильевич|Н. В. Гоголя]] «[[Вечера на хуторе близ Диканьки]]». |
|||
| ⚫ | Один из персонажей романа [[Булгаков, Михаил Афанасьевич|Михаила Булгакова]] «[[Мастер и Маргарита]]» — Иван Савельевич Варенуха. Фамилия недалёкого администратора театра Варьете связана с его простотой и желанием быть навеселе. В романе он временно (не по своей воле) становится вампиром и присоединяется к свите [[Воланд]]а. |
||
Осадок обычно использовался для лечения ран лошадей полученных в бою. Отсюда и пошло выражение «на коня». Когда выпивалось вся жидкость, то хозяйку могли попросить дать и то, что осталось на коня. |
|||
| ⚫ | |||
Сейчас варенуху можно купить на Черкащине у бабушек, которые знают старые рецепты передаваемые из поколения в поколение. |
|||
== В литературе == |
|||
| ⚫ | |||
Из «'''Пана Халявского'''» Г. Ф. Квитка-Основьяненко: |
|||
"…По очищении блюд подносится «на потуху» «вареная»… Вот опять не вытерплю, чтобы не сказать: где найдете у нас этот напиток? Никто и составить его не умеет. А что за напиток! Так я вам скажу: «вещь!» — что в рот, то спасибо! Сладко так, что губ не разведешь: так и слипаются; вкусно так, что самый нектар не стоит против него ничего; благоуханно так, что я в бытность мою в Петербурге ни в одном «козмаитическом» магазине не находил подобных духов. Дёшево и ничего не стоит, потому что весь материал домашний: водка, ягоды разные и несколько ароматных произведений: перец, корица, лавровый лист. Подите же вы!…" |
|||
| ⚫ | |||
==См. также== |
|||
* [[Глинтвейн]] |
|||
* [[Грог]] |
|||
* [[Крамбамбуля (напиток)|Крамбамбуля]] |
|||
* [[Пунш]] |
|||
* [[Сбитень]] |
|||
* [[Эг-ног]] |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
{{примечания}} |
{{примечания}} |
||
== Литература == |
|||
{{rq|img|iwiki}} |
|||
* {{Книга:Кулинарный словарь|Варенуха|74|ref=Похлёбкин}} |
|||
{{Нет иллюстрации}} |
|||
{{ВС}} |
|||
{{Алкогольные напитки}} |
|||
[[Категория:Украинская кухня]] |
[[Категория:Украинская кухня]] |
||
[[Категория: |
[[Категория:Алкогольные напитки]] |
||
Текущая версия от 20:31, 4 декабря 2024
Варену́ха — алкогольный или безалкогольный напиток[1], распространённый на Левобережной Украине с XVI века. Состоит из водки или самогона, мёда, яблок, груш, слив, вишен и пряностей[2].
Горилкой (водкой) заливают различные травы, фрукты и мёд. После чего чугунок закрывают крышкой (или тестом — подобно крышке) и ставят в печь[1]. Когда тесто пропекается, чугунок вынимают — и варенуха готова.
В разных областях Украины рецепт может иметь вариации. Варенуха, а точнее, её вариант с шафраном, упоминается в произведении Н. В. Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки».
Один из персонажей романа Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита» — Иван Савельевич Варенуха. Фамилия недалёкого администратора театра Варьете связана с его простотой и желанием быть навеселе. В романе он временно (не по своей воле) становится вампиром и присоединяется к свите Воланда.
Горячие алкогольные напитки, подобные варенухе (то есть из водки, горилки или самогона с добавлением мёда и пряностей), есть и у других славянских народов, в том числе крамбамбуль, душепарка.
В литературе
[править | править код]Из «Пана Халявского» Г. Ф. Квитка-Основьяненко:
"…По очищении блюд подносится «на потуху» «вареная»… Вот опять не вытерплю, чтобы не сказать: где найдете у нас этот напиток? Никто и составить его не умеет. А что за напиток! Так я вам скажу: «вещь!» — что в рот, то спасибо! Сладко так, что губ не разведешь: так и слипаются; вкусно так, что самый нектар не стоит против него ничего; благоуханно так, что я в бытность мою в Петербурге ни в одном «козмаитическом» магазине не находил подобных духов. Дёшево и ничего не стоит, потому что весь материал домашний: водка, ягоды разные и несколько ароматных произведений: перец, корица, лавровый лист. Подите же вы!…"
Примечания
[править | править код]Литература
[править | править код]- Похлёбкин В. В. Варенуха // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 74. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
