Пищевые концентраты: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Dlom (обсуждение | вклад) дополнение |
Пушёк (обсуждение | вклад) источники |
||
| (не показано 14 промежуточных версий 6 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
[[Файл:Pilzpulver.jpg|thumb|[[Грибной порошок]]]] |
[[Файл:Pilzpulver.jpg|thumb|[[Грибной порошок]]]] |
||
[[Файл:Kartoffelchips-1.jpg|thumb|[[Чипсы|Картофельные чипсы]]]] |
[[Файл:Kartoffelchips-1.jpg|thumb|[[Чипсы|Картофельные чипсы]]]] |
||
[[Файл:Granulated chicken bouillon 1.jpg|thumb|[[Бульонный кубик]]]] |
|||
| ⚫ | '''Пищевые концентраты''' — смеси сухих пищевых продуктов, подготовленные по определённым технологиям для быстрого приготовления пищи. По свойствам, рецептуре и кулинарному назначению относятся к сухим [[Консервы|консервам]]. При небольшом объёме устойчивые при хранении и транспортировке пищевые концентраты обладают высоким содержанием пищевых веществ и являются исключительно удобным продуктом питания, который легко приготовить в любых условиях, особенно, экспедиционных, полевых и лагерных. После предварительной подготовки пищевых продуктов, заключающейся в их очистке от грубых и несъедобных частей, измельчении, тепловой и кулинарной обработки и максимальном обезвоживании, полученные пищевые концентраты легко усваиваются и быстро доводятся до готовности варкой в течение 10—20 минут{{sfn|Гигиена питания|1981}}. |
||
| ⚫ | '''Пищевые концентраты''' — готовые к употреблению продукты или смеси сухих пищевых продуктов, подготовленные по определённым технологиям для быстрого приготовления пищи. По свойствам, рецептуре и кулинарному назначению относятся к сухим [[Консервы|консервам]]. При небольшом объёме устойчивые при хранении и транспортировке пищевые концентраты обладают высоким содержанием пищевых веществ и являются исключительно удобным продуктом питания, который легко приготовить в любых условиях, особенно, экспедиционных, полевых и лагерных. После предварительной подготовки пищевых продуктов, заключающейся в их очистке от грубых и несъедобных частей, измельчении, тепловой и кулинарной обработки и максимальном обезвоживании, полученные пищевые концентраты легко усваиваются и быстро доводятся до готовности варкой в течение 10—20 минут{{sfn|Гигиена питания|1981}}. |
||
| ⚫ | Предшественником пищевых концентратов считается мясной порошок [[пеммикан]], известный с XVIII |
||
== История == |
|||
| ⚫ | |||
| ⚫ | Предшественником пищевых концентратов считается мясной порошок [[пеммикан]], известный с XVIII века. Спрос на [[Кулинарные полуфабрикаты|полуфабрикаты]] для использования в условиях, где невозможны длительное хранение натуральных свежих продуктов и приготовление пищи из них, привёл к дальнейшему расширению ассортимента концентратов и появлению [[Рыбная мука|рыбной муки]] и порошков из овощей или [[Грибной порошок|грибов]]. До 1880-х годов эти порошки производились кустарно и в небольшом объёме. Во время [[Франко-прусская война|Франко-прусской войны]] популярностью пользовалось германское изобретение — [[гороховая колбаса]]<ref>{{книга |автор= [[Водовозова, Елизавета Николаевна|Е. Водовозова]]|часть= Гостиницы, рестораны, пивные и кондитерские|заглавие= Как люди на белом свете живут. Немцы|место= СПб.|издательство= |год= 1895|том= 2|страницы= 23|страниц= 228|ref= }}</ref>. В начале XX века лидером в производстве пищевых концентратов стала Австрия, где производили около 25 концентрированных первых, вторых и третьих блюд. В [[Первая мировая война|Первую мировую войну]] пищевые концентраты широко использовались в снабжении армий австро-германского блока. В СССР промышленное производство пищевых концентратов началось в 1932 году и к 1936 году их ассортимент уже насчитывал более 20 наименований. К последней четверти XX века пищевые концентраты во многих странах получили также широкое распространение как продукты массового использования и широкого потребления населением в домашних условиях, а также в [[Диетическое питание|диетическом]] и [[Детская смесь|детском питании]]{{sfn|Гигиена питания|1981}}. |
||
== Виды концентратов == |
|||
| ⚫ | В советском и российском [[Товароведение|товароведении]] в зависимости от состава сырья пищевые концентраты подразделяют на моноконцентраты и комплексные. Пищевые концентраты по своей форме могут быть насыпными и брикетированными. Продолжительность разваривания концентрата в зависимости от технологического режима обработки сырья может составлять 15—25 минут, также выпускают пищевые концентраты быстрого приготовления и пюреобразные. В зависимости от назначения, способа производства и рецептуры пищевые концентраты систематизируют следующим образом: |
||
* комплексные пищевые концентраты: |
* комплексные пищевые концентраты: |
||
** обеденные концентраты [[Суп-концентрат|первых]], вторых и третьих блюд, а также сухие кулинарные соусы; |
** обеденные концентраты [[Суп-концентрат|первых]], вторых и сладких (третьих) блюд, а также сухие кулинарные соусы; |
||
** концентраты для детского и диетического питания (смеси молочные на отварах, муке и витаминизированные, молочные каши и молочный кисель); |
** концентраты для детского и диетического питания (смеси молочные на отварах, муке и витаминизированные, молочные [[Каша|каши]] и молочный [[кисель]]); |
||
** пищевой рацион для спасательных шлюпок и плотов морских судов; |
|||
** [[Кулинарные полуфабрикаты|полуфабрикаты]] мучных изделий (смеси для кексов, тортов, печенья, блинчиков, [[блинная мука]]){{sfn|Товароведение продовольственных товаров|2005}}; |
|||
* моноконцентраты: |
* моноконцентраты: |
||
** [[сухие завтраки]] ([[кукурузные хлопья]], [[воздушный рис]]); |
** [[сухие завтраки]] ([[кукурузные хлопья]], [[воздушный рис]]); |
||
** овсяные диетические продукты ([[гранола]], [[толокно]], [[овсяные хлопья]]); |
** овсяные диетические продукты ([[гранола]], [[толокно]], [[овсяные хлопья]]); |
||
** продукты для детского и диетического питания (сухие фруктовые и овощные порошки, сухие крупяные отвары, диетическая рисовая, овсяная и [[гречневая мука]]); |
** продукты для детского и диетического питания (сухие фруктовые и овощные порошки, сухие крупяные отвары, диетическая рисовая, овсяная и [[гречневая мука]]); |
||
** [[Чипсы|картофельные чипсы]]{{sfn|Гигиена питания|1981}}. |
** [[Чипсы|картофельные чипсы]]{{sfn|Гигиена питания|1981}}{{sfn|Пищевые продукты|1982}}. |
||
[[Суп-концентрат|Концентраты первых обеденных блюд]] включают в себя супы, [[борщ]]и, [[Холодник|свекольники]], [[щи]], [[бульон]]ы, вторых — каши, [[крупеник]]и, блюда из [[Макаронные изделия|макаронных изделий]], [[омлет]]ы, [[оладьи]], [[Запеканка|запеканки]]. Концентраты сладких блюд — это смеси для приготовления плодово-ягодных киселей, [[мусс]]ов и [[желе]], кремов и [[пудинг]]ов. Концентраты кулинарных соусов представляют собой порошкообразные смеси [[Пшеничная мука|пшеничной муки]], [[Сушёные овощи|сушёных овощей]], [[Сухое молоко|сухого молока]], [[Яичный порошок|яичного порошка]], [[Сухое мясо|мяса]] и грибов{{sfn|Товароведение продовольственных товаров|2005}}. |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
| Строка 20: | Строка 28: | ||
== Литература == |
== Литература == |
||
* {{книга |автор= Петровский К. С., Ванханен В. Д.|часть= Пищевые концентраты|заглавие= Гигиена питания: Учебник|ответственный= |издание= 3-е|место= М.|издательство= [[Медицина (издательство)|Медицина]]|год=1981 |страницы= 275—280|страниц= 528|тираж= 50 000|ref= Гигиена питания}} |
* {{книга |автор= Петровский К. С., Ванханен В. Д.|часть= Пищевые концентраты|заглавие= Гигиена питания: Учебник|ответственный= |издание= 3-е изд|место= М.|издательство= [[Медицина (издательство)|Медицина]]|год=1981 |страницы= 275—280|страниц= 528|тираж= 50 000|ref= Гигиена питания}} |
||
* {{книга|часть= Пищевые концентраты|страницы= 227—228|автор= З. П. Матюхина, Э. П. Королькова, С. П. Ащеулова|заглавие= Пищевые продукты (товароведение): Учебник для проф.-техн. училищ|место = М.|издательство= Экономика|год = 1982|страниц = 232|издание = 2-е изд|тираж= 40 000|ref= Пищевые продукты}} |
|||
* {{книга|часть= |страницы= [https://archive.org/details/isbn_5222070352/page/n343 343]—347|автор= В. А. Тимофеева|заглавие= Товароведение продовольственных товаров|ссылка=https://archive.org/details/isbn_5222070352|место = Ростов н/Д.|издательство= Феникс|год = 2005|страниц = 416|издание = 5-е изд|тираж= 11 000|isbn = 5-222-07035-2|ref=Товароведение продовольственных товаров}} |
|||
* {{книга|часть= Пищевые концентраты|страницы= 267—268|автор= В. Н. Гончарова, Е. Я. Голощапова|заглавие= Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для технол. отд-ний техникумов сов. торговли и обществ. питания|место = М.|ответственный = под. ред {{nobr|М. А. Кутеповой}}|издательство= Экономика|год = 1990|страниц = 271|издание = 2-е изд|тираж= 75 000|isbn = 5-282-00718-5}} |
|||
* {{книга |автор= Казанцева Н. С.|часть= Пищевые концентраты|заглавие= Товароведение продовольственных товаров: Учебник|ссылка= https://archive.org/details/isbn_5911313391|место= М. |издательство= Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»|год= 2007|том= |страницы= [https://archive.org/details/isbn_5911313391/page/n167 91]—93|страниц= 400|isbn= 5-91131-339-1|ref= }} |
|||
== Ссылки == |
== Ссылки == |
||
* [https://docs.cntd.ru/document/1200028473 ГОСТ Р 50847-96 Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления] |
* [https://docs.cntd.ru/document/1200028473 ГОСТ Р 50847-96 Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления] {{Wayback|url=https://docs.cntd.ru/document/1200028473 |date=20210925121420 }} |
||
[[Категория:Пищевые концентраты|*]] |
[[Категория:Пищевые концентраты|*]] |
||
Текущая версия от 14:45, 10 декабря 2024
Пищевые концентраты — готовые к употреблению продукты или смеси сухих пищевых продуктов, подготовленные по определённым технологиям для быстрого приготовления пищи. По свойствам, рецептуре и кулинарному назначению относятся к сухим консервам. При небольшом объёме устойчивые при хранении и транспортировке пищевые концентраты обладают высоким содержанием пищевых веществ и являются исключительно удобным продуктом питания, который легко приготовить в любых условиях, особенно, экспедиционных, полевых и лагерных. После предварительной подготовки пищевых продуктов, заключающейся в их очистке от грубых и несъедобных частей, измельчении, тепловой и кулинарной обработки и максимальном обезвоживании, полученные пищевые концентраты легко усваиваются и быстро доводятся до готовности варкой в течение 10—20 минут[1].
История
[править | править код]Предшественником пищевых концентратов считается мясной порошок пеммикан, известный с XVIII века. Спрос на полуфабрикаты для использования в условиях, где невозможны длительное хранение натуральных свежих продуктов и приготовление пищи из них, привёл к дальнейшему расширению ассортимента концентратов и появлению рыбной муки и порошков из овощей или грибов. До 1880-х годов эти порошки производились кустарно и в небольшом объёме. Во время Франко-прусской войны популярностью пользовалось германское изобретение — гороховая колбаса[2]. В начале XX века лидером в производстве пищевых концентратов стала Австрия, где производили около 25 концентрированных первых, вторых и третьих блюд. В Первую мировую войну пищевые концентраты широко использовались в снабжении армий австро-германского блока. В СССР промышленное производство пищевых концентратов началось в 1932 году и к 1936 году их ассортимент уже насчитывал более 20 наименований. К последней четверти XX века пищевые концентраты во многих странах получили также широкое распространение как продукты массового использования и широкого потребления населением в домашних условиях, а также в диетическом и детском питании[1].
Виды концентратов
[править | править код]В советском и российском товароведении в зависимости от состава сырья пищевые концентраты подразделяют на моноконцентраты и комплексные. Пищевые концентраты по своей форме могут быть насыпными и брикетированными. Продолжительность разваривания концентрата в зависимости от технологического режима обработки сырья может составлять 15—25 минут, также выпускают пищевые концентраты быстрого приготовления и пюреобразные. В зависимости от назначения, способа производства и рецептуры пищевые концентраты систематизируют следующим образом:
- комплексные пищевые концентраты:
- обеденные концентраты первых, вторых и сладких (третьих) блюд, а также сухие кулинарные соусы;
- концентраты для детского и диетического питания (смеси молочные на отварах, муке и витаминизированные, молочные каши и молочный кисель);
- пищевой рацион для спасательных шлюпок и плотов морских судов;
- полуфабрикаты мучных изделий (смеси для кексов, тортов, печенья, блинчиков, блинная мука)[3];
- моноконцентраты:
- сухие завтраки (кукурузные хлопья, воздушный рис);
- овсяные диетические продукты (гранола, толокно, овсяные хлопья);
- продукты для детского и диетического питания (сухие фруктовые и овощные порошки, сухие крупяные отвары, диетическая рисовая, овсяная и гречневая мука);
- картофельные чипсы[1][4].
Концентраты первых обеденных блюд включают в себя супы, борщи, свекольники, щи, бульоны, вторых — каши, крупеники, блюда из макаронных изделий, омлеты, оладьи, запеканки. Концентраты сладких блюд — это смеси для приготовления плодово-ягодных киселей, муссов и желе, кремов и пудингов. Концентраты кулинарных соусов представляют собой порошкообразные смеси пшеничной муки, сушёных овощей, сухого молока, яичного порошка, мяса и грибов[3].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 Гигиена питания, 1981.
- ↑ Е. Водовозова. Гостиницы, рестораны, пивные и кондитерские // Как люди на белом свете живут. Немцы. — СПб., 1895. — Т. 2. — С. 23. — 228 с.
- ↑ 1 2 Товароведение продовольственных товаров, 2005.
- ↑ Пищевые продукты, 1982.
Литература
[править | править код]- Петровский К. С., Ванханен В. Д. Пищевые концентраты // Гигиена питания: Учебник. — 3-е изд. — М.: Медицина, 1981. — С. 275—280. — 528 с. — 50 000 экз.
- З. П. Матюхина, Э. П. Королькова, С. П. Ащеулова. Пищевые концентраты // Пищевые продукты (товароведение): Учебник для проф.-техн. училищ. — 2-е изд. — М.: Экономика, 1982. — С. 227—228. — 232 с. — 40 000 экз.
- В. А. Тимофеева. Товароведение продовольственных товаров. — 5-е изд. — Ростов н/Д.: Феникс, 2005. — С. 343—347. — 416 с. — 11 000 экз. — ISBN 5-222-07035-2.
- В. Н. Гончарова, Е. Я. Голощапова. Пищевые концентраты // Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для технол. отд-ний техникумов сов. торговли и обществ. питания / под. ред М. А. Кутеповой. — 2-е изд. — М.: Экономика, 1990. — С. 267—268. — 271 с. — 75 000 экз. — ISBN 5-282-00718-5.
- Казанцева Н. С. Пищевые концентраты // Товароведение продовольственных товаров: Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2007. — С. 91—93. — 400 с. — ISBN 5-91131-339-1.