Роллы: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Очень "смешные" шутки. Метки: ручная отмена через визуальный редактор |
Нет описания правки Метки: через визуальный редактор с мобильного устройства из мобильной версии через расширенный мобильный режим |
||
| (не показано 46 промежуточных версий 39 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{не путать|Спринг-роллы|спринг-роллами}} |
|||
{{Блюдо |
{{Блюдо |
||
|название =Роллы |
|название =Роллы |
||
| Строка 14: | Строка 15: | ||
|склад = |
|склад = |
||
}} |
}} |
||
{{nihongo|''' |
{{nihongo|'''Ро́ллы'''|巻き寿司|макидзуси|они же '''маки'''}} — одна из разновидностей [[суши]] в японской кухне, отличительной особенностью которой является скручивание при помощи [[Макису|бамбуковой циновки]] ({{lang-ja|巻簾}} — ''макису'') в цилиндрическую форму с последующим разрезанием на дольки. |
||
Обычно роллы употребляют вместе с [[васаби]], [[Имбирь (пряность)|имбирём]], макая в [[соевый соус]]<ref name=":0">{{Cite web|lang=ru|url=https://www.the-village.ru/food/true-or-false-food/291996-kak-pravilno-est-sushi|title=Как правильно есть суши?|website=The Village|access-date=2022-02-02}}</ref>. |
Обычно роллы употребляют вместе с [[васаби]], [[Имбирь (пряность)|имбирём]], макая в [[соевый соус]]<ref name=":0">{{Cite web|lang=ru|url=https://www.the-village.ru/food/true-or-false-food/291996-kak-pravilno-est-sushi|title=Как правильно есть суши?|website=The Village|access-date=2022-02-02|archive-date=2022-02-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20220202083948/https://www.the-village.ru/food/true-or-false-food/291996-kak-pravilno-est-sushi|deadlink=no}}</ref>. |
||
== Приготовление == |
== Приготовление == |
||
Чаще всего роллы режут на 6 или |
Чаще всего роллы режут на 6, 8 или 10 кусочков, иногда — на 12 и подают одной порцией. Начинка оборачивается в лист [[нори]] (предварительно высушенные и измельчённые прессованные водоросли), иногда в тонкий омлет, соевую «бумагу» или лист растения [[Перилла|периллы]]. Реже встречаются роллы, которые скручивают таким образом, что лист нори или другой внешний слой оказывается внутри, а рис или начинка — снаружи. Также существуют «цветные» и «мозаичные», роллы «наизнанку» и другие разновидности роллов. Рис готовят, добавляя [[уксус]], [[юдзу]] и [[мирин]]<ref name=":0" />. |
||
В так называемых «ассорти» или «суши-ассорти», несколько кусочков ролла (обычно 3-4 кусочка) сервируются с другими видами [[суши]]. |
В так называемых «ассорти» или «суши-ассорти», несколько кусочков ролла (обычно 3-4 кусочка) сервируются с другими видами [[суши]]. |
||
| Строка 29: | Строка 30: | ||
* ''Традиционные роллы'' — роллы, приготовленные в соответствии с традициями и рецептурой японской кухни. Чаще всего представляют собой небольшой тонкий рулет, в качестве начинки в котором одно составляющее (лосось, угорь, краб, окунь и так далее), покрытый рисом и туго завёрнутый в лист [[нори|водорослей нори]]. |
* ''Традиционные роллы'' — роллы, приготовленные в соответствии с традициями и рецептурой японской кухни. Чаще всего представляют собой небольшой тонкий рулет, в качестве начинки в котором одно составляющее (лосось, угорь, краб, окунь и так далее), покрытый рисом и туго завёрнутый в лист [[нори|водорослей нори]]. |
||
* ''Фирменные роллы'' — вместе с такими известными роллами, как «Филадельфия» или «Калифорния», рестораны японской кухни предлагают свои фирменные роллы, состав которых разрабатывается шеф-поваром. Это самая разнообразная категория. |
* ''Фирменные роллы'' — вместе с такими известными роллами, как «Филадельфия» или «Калифорния», рестораны японской кухни предлагают свои фирменные роллы, состав которых разрабатывается шеф-поваром. Это самая разнообразная категория. |
||
** ''Ролл «[[Калифорния (ролл)|Калифорния]]»'' (переделанный вариант роллов в Америке и Европе, в Японии встречается редко и не является традиционным). Обязательными составляющими начинки являются [[авокадо]] и мясо краба, снаружи ролл обсыпан [[тобико]] (икрой [[Летучие рыбы|летучей рыбы]]). Может быть приготовлен со свежим огурцом вместо авокадо, майонезом, филе [[Лососёвые|лосося]] или [[Тунцы|тунца]], мясом креветки<ref>{{Cite web|lang=en|url=http://www.theguardian.com/world/2006/feb/26/japan.foodanddrink|title=How sushi ate the world|website=the Guardian|date=2006-02-26|access-date=2022-02-02}}</ref>. |
** ''Ролл «[[Калифорния (ролл)|Калифорния]]»'' (переделанный вариант роллов в Америке и Европе, в Японии встречается редко и не является традиционным). Обязательными составляющими начинки являются [[авокадо]] и мясо краба, снаружи ролл обсыпан [[тобико]] (икрой [[Летучие рыбы|летучей рыбы]]). Может быть приготовлен со свежим огурцом вместо авокадо, майонезом, филе [[Лососёвые|лосося]] или [[Тунцы|тунца]], мясом креветки<ref>{{Cite web|lang=en|url=http://www.theguardian.com/world/2006/feb/26/japan.foodanddrink|title=How sushi ate the world|website=the Guardian|date=2006-02-26|access-date=2022-02-02|archive-date=2021-11-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20211124042236/https://www.theguardian.com/world/2006/feb/26/japan.foodanddrink|deadlink=no}}</ref>. |
||
** ''Ролл «[[Филадельфия (ролл)|Филадельфия]]»'' (также, как и ролл «Калифорния» — не традиционен для японской кухни). Один из популярных роллов типа «Урамаки», то есть «вывернутых» наружу рисом. Начинка — обязательно со [[Сливочный сыр|сливочным сыром]], может быть добавлен зелёный лук, огурец, икра и авокадо. Снаружи ролл обёрнут полностью или частично тонким ломтиком филе свежего или слабосолёного лосося<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.com/books?id=PXgzDwAAQBAJ&pg=PA159|автор=Andrew C. McKevitt|заглавие=Consuming Japan: Popular Culture and the Globalizing of 1980s America|год=2017-08-31|издательство=UNC Press Books|страниц=289|isbn=978-1-4696-3448-7}}</ref>. |
** ''Ролл «[[Филадельфия (ролл)|Филадельфия]]»'' (также, как и ролл «Калифорния» — не традиционен для японской кухни). Один из популярных роллов типа «[[Урамаки]]», то есть «вывернутых» наружу рисом. Начинка — обязательно со [[Сливочный сыр|сливочным сыром]], может быть добавлен зелёный лук, огурец, икра и авокадо. Снаружи ролл обёрнут полностью или частично тонким ломтиком филе свежего или слабосолёного лосося<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.com/books?id=PXgzDwAAQBAJ&pg=PA159|автор=Andrew C. McKevitt|заглавие=Consuming Japan: Popular Culture and the Globalizing of 1980s America|год=2017-08-31|издательство=UNC Press Books|страниц=289|isbn=978-1-4696-3448-7|archive-date=2021-12-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20211205193751/https://books.google.com/books?id=PXgzDwAAQBAJ&pg=PA159}}</ref>. |
||
** ''Запечённые роллы'' — подкатегория фирменных роллов, дополнительно запечённых при высокой температуре. Термическая обработка делает такие роллы более безопасными и приспосабливает к традициям мест, в которых сырая рыба не является распространённым видом пищи<ref>{{Cite web|lang=ru-RU|url=https://crimeapress.info/5-faktov-o-zapechennyh-rollah/|title=5 фактов о запеченных роллах|author=КрымPRESS|website=Новости Крыма {{!}} КрымPRESS|date=2021-07-25|access-date=2022-02-02}}</ref>. |
** ''Запечённые роллы'' — подкатегория фирменных роллов, дополнительно запечённых при высокой температуре. Термическая обработка делает такие роллы более безопасными и приспосабливает к традициям мест, в которых сырая рыба не является распространённым видом пищи<ref>{{Cite web|lang=ru-RU|url=https://crimeapress.info/5-faktov-o-zapechennyh-rollah/|title=5 фактов о запеченных роллах|author=КрымPRESS|website=Новости Крыма {{!}} КрымPRESS|date=2021-07-25|access-date=2022-02-02|archive-date=2022-02-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20220202083949/https://crimeapress.info/5-faktov-o-zapechennyh-rollah/|deadlink=no}}</ref>. |
||
** ''Жареные роллы'' — подкатегория фирменных роллов, дополнительно обжаренных во фритюре при температуре в 170 градусов, предварительно обваленных в кляре и панировочных сухарях до золотистой корочки. |
|||
== См. также == |
== См. также == |
||
Текущая версия от 04:34, 12 декабря 2024
| Роллы | |
|---|---|
| яп. 巻き寿司 | |
 | |
| Происхождение | |
| Страна |
 Япония |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | рис, авокадо, филе рыбы, икра |
| Входит в национальные кухни | |
| Японская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ро́ллы (яп. 巻き寿司 макидзуси, они же маки) — одна из разновидностей суши в японской кухне, отличительной особенностью которой является скручивание при помощи бамбуковой циновки (яп. 巻簾 — макису) в цилиндрическую форму с последующим разрезанием на дольки. Обычно роллы употребляют вместе с васаби, имбирём, макая в соевый соус[1].
Приготовление
[править | править код]Чаще всего роллы режут на 6, 8 или 10 кусочков, иногда — на 12 и подают одной порцией. Начинка оборачивается в лист нори (предварительно высушенные и измельчённые прессованные водоросли), иногда в тонкий омлет, соевую «бумагу» или лист растения периллы. Реже встречаются роллы, которые скручивают таким образом, что лист нори или другой внешний слой оказывается внутри, а рис или начинка — снаружи. Также существуют «цветные» и «мозаичные», роллы «наизнанку» и другие разновидности роллов. Рис готовят, добавляя уксус, юдзу и мирин[1].
В так называемых «ассорти» или «суши-ассорти», несколько кусочков ролла (обычно 3-4 кусочка) сервируются с другими видами суши.
Разновидности роллов
[править | править код].JPG)
На сегодняшний день встречается несколько категорий роллов:
- Традиционные роллы — роллы, приготовленные в соответствии с традициями и рецептурой японской кухни. Чаще всего представляют собой небольшой тонкий рулет, в качестве начинки в котором одно составляющее (лосось, угорь, краб, окунь и так далее), покрытый рисом и туго завёрнутый в лист водорослей нори.
- Фирменные роллы — вместе с такими известными роллами, как «Филадельфия» или «Калифорния», рестораны японской кухни предлагают свои фирменные роллы, состав которых разрабатывается шеф-поваром. Это самая разнообразная категория.
- Ролл «Калифорния» (переделанный вариант роллов в Америке и Европе, в Японии встречается редко и не является традиционным). Обязательными составляющими начинки являются авокадо и мясо краба, снаружи ролл обсыпан тобико (икрой летучей рыбы). Может быть приготовлен со свежим огурцом вместо авокадо, майонезом, филе лосося или тунца, мясом креветки[2].
- Ролл «Филадельфия» (также, как и ролл «Калифорния» — не традиционен для японской кухни). Один из популярных роллов типа «Урамаки», то есть «вывернутых» наружу рисом. Начинка — обязательно со сливочным сыром, может быть добавлен зелёный лук, огурец, икра и авокадо. Снаружи ролл обёрнут полностью или частично тонким ломтиком филе свежего или слабосолёного лосося[3].
- Запечённые роллы — подкатегория фирменных роллов, дополнительно запечённых при высокой температуре. Термическая обработка делает такие роллы более безопасными и приспосабливает к традициям мест, в которых сырая рыба не является распространённым видом пищи[4].
- Жареные роллы — подкатегория фирменных роллов, дополнительно обжаренных во фритюре при температуре в 170 градусов, предварительно обваленных в кляре и панировочных сухарях до золотистой корочки.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Как правильно есть суши? The Village. Дата обращения: 2 февраля 2022. Архивировано 2 февраля 2022 года.
- ↑ How sushi ate the world (англ.). the Guardian (26 февраля 2006). Дата обращения: 2 февраля 2022. Архивировано 24 ноября 2021 года.
- ↑ Andrew C. McKevitt. Consuming Japan: Popular Culture and the Globalizing of 1980s America. — UNC Press Books, 2017-08-31. — 289 с. — ISBN 978-1-4696-3448-7. Архивировано 5 декабря 2021 года.
- ↑ КрымPRESS. 5 фактов о запеченных роллах. Новости Крыма | КрымPRESS (25 июля 2021). Дата обращения: 2 февраля 2022. Архивировано 2 февраля 2022 года.