Британская кухня: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории

[отпатрулированная версия]

← Предыдущая правка

Содержимое удалено Содержимое добавлено

ВизуальныйВики-текст

Линейный

Текущая версия от 14:56, 17 декабря 2024

Британская кухня (англ. British cuisine) — практика и традиции приготовления пищи в Великобритании^[1]. За британской кухней утвердилась репутация не слишком утончённой, но уделяющей внимание качеству ингредиентов, которые обычно местного производства^[2]. Соусы и приправы традиционной британской кулинарии также сравнительно просты и их используют, чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его. В эпоху расцвета Великобритании как колониальной державы, британская кухня подверглась сильному влиянию кулинарии «заморских» стран, в первую очередь Индии^[3]. Так, например, англо-индийское блюдо из курицы — tikka masala — считается настоящим британским «национальным блюдом». За британской кухней утвердилась стигма «лишённой воображения и тяжёлой», она получила международное признание только в качестве полноценного завтрака и традиционного Рождественского обеда. Такая репутация особенно укрепилась в периоды Первой и Второй мировой войн, когда в Великобритании правительство вводило рационирование продовольствия. Традиционными британскими блюдами являются рыба и картофель фри, картофельная запеканка с мясом и пюре.

Британская кухня имеет ряд национальных и региональных вариантов, как например английская кухня, шотландская кухня, валлийская кухня, гибралтарская кухня и англо-индийская кухня, каждая из которых разработали свои собственные региональные или местные блюда, многие из которых получили названия по местам происхождения продуктов, такие как сыр Чешир, манчестерский тарт, йоркширский пудинг^[4] и валлийские гренки с сыром^[5]^[6].

Терминология

Название некоторых кулинарных терминов и продуктов в английском и русском языках может быть созвучно, но не соответствовать их значению. В связи с этим часто возникает путаница среди составителей англо-русских меню или переводов рецептов для кулинарных книг (т. н. лингвистическая проблема «ложных друзей переводчика»). Некоторые примеры правильного и неправильного написания кулинарных терминов и продуктов^[7]:

Русск. кулинарный термин	Соответствующий англ. кулинарный термин	Англ. слово созвучное русск. термину, но с другим значением
Батон (хлебобулочное изделие)	(Long) Loaf of bread	Baton [´bætɒn] («дирижёрская палочка», «полицейская дубинка» и др.)
Бифштекс (обычно, котлета из рубленного мяса^{[К. 1]})	Burger^{[К. 2]}	Beefsteak [bi:f´steik] («жаренный стейк»)
Бисквит (кондитерское тесто и пироженое)	Sponge cake Cake	Biscuit [´biskit] («сухое, сладкое/не сладкое печенье» типа галет)
Бульон (жидкий навар из мяса, рыбы или овощей)	Broth Clear soup	Bullion [´buljən] («слиток золота», «слиток серебра»)
Вино (алкогольный напиток)	Wine	Vine [vain] («виноградная или другая лоза»)
Деликатес (редкое, вкусное блюдо)	Delicacy Dainty Delicatessen (амер., редко)	Delicatessen [ˌdelikə´tesən], сокр. Deli («торговая лавка деликатесами» типа гастронома/кулинарии)
Кабачок (овощ)	Marrow Squash^{[К. 3]}	Cabbage [´kæbiʤ] («кочанная капуста»)
Какао (порошок)	Cocoa	Cacao [kæ´kau] («растение какао» и «какао-бобы»)
Какао (напиток)	Hot chocolate Chocolate Cocoа	Cacao [kæ´kau] («растение какао» и «какао-бобы»)
Консервирование/консервы (способ сохранения продуктов и сами такие продукты)	Tinned goods Canned goods (амер.) Preserves (домашн. консерв.)	Conserve [kən´sɜːv] («сохранять природу», животных и т. п., «экономить»)
Коньяк (в странах СНГ любой бренди)	Brandy	Cognac [´kɒnjæk] (разновидность бренди, производимый из определённых сортов винограда во франц. регионе Шаранта)
Котлета (обычно, мясное блюдо из фарша в виде лепёшки; вариант: отбивная)	Burger^{[К. 2]} Hamburger Rissole Chop (отбивная)	Cutlet [´kʌtlit] («плоский кусок мяса на кости», часто ягнятина или телятина)
Ливер (мякотные субпродукты: сердце, печень, почки, диафрагма и трахея)	Pluck Haslets Giblets (птичьи)	Liver [´livə] («печень»)
Продукт (пища)	Food	Product [´prɒdʌkt] («продукт бизнеса», «товар» и др.)
Чипсы (тонкие ломтики картофеля, обжаренные во фритюре)	Crisps Potato chips (амер.)	Сhips [tʃips] («картофель фри» и др.)

Традиции приема пищи и типичные блюда

Утро начинается с традиционного английского завтрака, который включает в себя яичницу, сосиски и/или бекон, хлеб, томаты, грибы, фасоль в томатном соусе, омлет, овсяную кашу, паштет, хлопья, яйца всмятку^[11]. К еде подают крепкий чёрный чай с молоком или кофе.

Обед представляет собой сэндвичи с начинками, например тунец с кукурузой и майонезом, ветчину с сыром, курицу с соусом или яйцо с майонезом.

Знаменитая английская традиция пить в 5 часов вечера чай (five o’clock tea), к которому подаются булочки с изюмом наподобие пасхальных пирогов, а также джем и сливочный крем, сегодня мало кем соблюдается. На ужин в Соединенном королевстве предпочитают овощные супы-пюре (например, томатный), к которым подают кусочек хлеба с маслом. Из вторых блюд британцы любят стейки из говяжьей вырезки, разных вариантов прожарки, гарниром к которым выступают картофель или овощи. Соусы в английской кухне практически не используются. В мире известна английская горчица.

Кроме того, у британцев существует традиция воскресного обеда Sunday Roast Carvery, которая также распространена в Австралии, Новой Зеландии, США и Канаде. Обычно в рамках такой трапезы подают жареное мясо (индейку, говядину, курицу, свинину или баранину) с овощами, картофелем или йоркширским пудингом (традиционный пудинг графства Йоркшир, готовящийся из кляра и подаваемый до основного блюда, с подливкой и ростбифом).

В список популярных английских блюд входят рыба (зачастую жареная треска) и картофель фри, которые продаются в магазинах fish and chips.

Cornish pasty — небольшой овальный печёный пирог из теста, нередко слоеный, со всевозможными начинками; классическим считается вариант с картофелем, луком и кусочками говядины. Также популярны пироги с сыром, курицей и свининой.
Scotch egg (яйца по-шотландски) — вареные яйца, которые обмазывают мясным фаршем, а после обжаривают в панировочных сухарях.
Cottage pie (или shepherd’s pie, «пирог пастуха») — запеканка из картофельного пюре, начинённая говяжьим фаршем.
Крэкеты с сыром
Ростбиф — большой кусок говядины, который запекается в духовом шкафу
Бутерброд с огурцами
Овощные джемы
Яблочные пироги

Помимо этого, в разных регионах Великобритании имеются свои деликатесы:

Уэльс — ягненок под мятным соусом
Шотландия — овсяная каша с мясом и специями
Англия — стейки
Северная Ирландия — форель

Хронология появления продуктов и способов кулинарии в Великобритании

Предыстория (до 43 года)

Хлеб из смеси зерен — около 3700 год до н. э.
Овёс — 1000-е до н. э.
Пшеница — около 500 год до н. э.
Кролик — конец железного века / начало римской эпохи

Римская эпоха (43 год — 410 год)

Средневековье до открытия Нового Света (410 год — 1492 год)

Копчёная рыба — начиная с IX века (импорт из Дании и Норвегии)
Ржаной хлеб — эпоха викингов, около 500 года
Персики (импортные) — англосаксонский период
Апельсины — 1290 год
Сахарный тростник — XIV век
Морковь — XV век

Период с 1492 года по 1914 год

Индейка — 1524 год
Красный стручковый перец и петрушка — 1548 год
Сахар-рафинад — 1540-е годы
Лимон (первая зарегистрированная культивация) — 1577 год
Персик (местная культивация) — XVI век
Картофель — 1586 год
Хрен — XVI век
Чай — около 1610 года или позже
Бананы (с Бермудских островов) — 1633 год
Кофе — 1650 год
Шоколад — 1650-е годы
Мороженое — первое письменное упоминание в 1672 году
Брокколи — начали употребляться с 1724 года.
Помидор — начали употребляться в пищу в 1750-е годы
Бутерброд — получил своё английское название (англ. sandwich) в XVIII веке
Карри — впервые появилось в меню в 1773 году
Ревень — стал употребляться в пищу в начале XIX века
Первый индийский ресторан открыт в 1809 году
Еда из трёх блюд (появился сервис фр. à la Russe) — около 1850 года
Рыба и чипсы («фастфуд») — в 1858 или в 1863 году
Marmite (приправа на основе пивных дрожжей) — 1902 год

Период после 1914 года

Сахарная свёкла — 1914-1918 годы
Нарезанный хлеб — 1930 год
Первый китайский ресторан открыт в 1937 году

Примечания

Комментарии

↑ В наши дни, в некоторых заведениях общепита это блюдо начинают подавать в соответствии с английской коннотацией термина — в виде стейка^[8].
↑ ¹ ² Кроме значения «котлета из рубленного мяса или фарша», Бургер/Гамбургер — так же означает сэндвич (булочка с котлетой, англ. Hamburger) и др. значения. Не следует путать с Burgher [Bɜːgə] — «бюргер», «горожанин»^[9].
↑ У англичан слово обозначает целый ряд овощей — кабачки, патиссоны, тыквы и цукини^[10].

Источники

↑ Рецепты британской кухни Архивная копия от 25 декабря 2008 на Wayback Machine BBC food webpage (англ.)
↑ Орлинкова М. Британские изобретения (недоступная ссылка) журнал «Гастрономъ», #04(63), 2007
↑ Володарский О. В. (2009) Английский мир т. 2., с. 322
↑ Йоркширский пудинг Британская кухня (неопр.). Дата обращения: 26 декабря 2008. Архивировано 2 декабря 2010 года.
↑ Рецепты британской кухни Архивная копия от 27 марта 2014 на Wayback Machine (англ.)
↑ Древняя британская кухня: жареная ежатина (неопр.). Дата обращения: 6 июля 2018. Архивировано 7 июля 2018 года.
↑ Пахотин, 2006.
↑ Пахотин, 2006, с. 25, 168.
↑ Пахотин, 2006, с. 193, 249.
↑ Пахотин, 2006, с. 185.
↑ Кухня Великобритании: enjoy your meal (неопр.). Дата обращения: 28 февраля 2013. Архивировано 3 февраля 2013 года.

Литература

Пахотин А. И. Большой англо-русский, русско-английский словарь мнимых друзей переводчика : справ. пособие. — М. : Изд. А. К. Карева, 2006. — 304 с. — (Новая серия учебных пособий). — 5000 экз. — ISBN 5-98035-012-8.

Ссылки

Рецепты супов британской кухни
Рецепты английской кухни
На Викискладе есть медиафайлы по теме Британская кухня

[9] В наши дни, в некоторых заведениях общепита это блюдо начинают подавать в соответствии с английской коннотацией термина — в виде стейка^[8].

[Br-11] ¹ ² Кроме значения «котлета из рубленного мяса или фарша», Бургер/Гамбургер — так же означает сэндвич (булочка с котлетой, англ. Hamburger) и др. значения. Не следует путать с Burgher [Bɜːgə] — «бюргер», «горожанин»^[9].

[13] У англичан слово обозначает целый ряд овощей — кабачки, патиссоны, тыквы и цукини^[10].

[1] Рецепты британской кухни Архивная копия от 25 декабря 2008 на Wayback Machine BBC food webpage (англ.)

[2] Орлинкова М. Британские изобретения (недоступная ссылка) журнал «Гастрономъ», #04(63), 2007

[3] Володарский О. В. (2009) Английский мир т. 2., с. 322

[4] Йоркширский пудинг Британская кухня (неопр.). Дата обращения: 26 декабря 2008. Архивировано 2 декабря 2010 года.

[5] Рецепты британской кухни Архивная копия от 27 марта 2014 на Wayback Machine (англ.)

[6] Древняя британская кухня: жареная ежатина (неопр.). Дата обращения: 6 июля 2018. Архивировано 7 июля 2018 года.

[_89aab24631bace00-7] Пахотин, 2006.

[_9fdde4631f3cd20e-8] Пахотин, 2006, с. 25, 168.

[_4e13b52c799d85ec-10] Пахотин, 2006, с. 193, 249.

[_07a5430272b97434-12] Пахотин, 2006, с. 185.

[14] Кухня Великобритании: enjoy your meal (неопр.). Дата обращения: 28 февраля 2013. Архивировано 3 февраля 2013 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[К. 1]

[К. 2]

[К. 3]

[11]

[8]

[9]

[10]

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 [[Файл:Sunday roast - roast beef 1.jpg|thumb|right|250px|[[Воскресный обед|Воскресное жаркое]], состоящее из [[ростбиф]]а, жареного картофеля, овощей и [[Йоркширский пудинг|йоркширского пудинга]]]]
-[[Файл:Fish and chips.jpg|thumb|right|250px|[[Рыба и картофель фри]] — популярная «[[Фастфуд|еда на вынос]]» в Соединённом Королевстве]]
+[[Файл:Fish and chips.jpg|thumb|right|250px|[[Рыба и картофель фри]] — популярная «[[Фастфуд|еда навынос]]» в Америке и Соединённом Королевстве]]
 [[Файл:Tea and scones 2.jpg|thumb|right|250px|Обычай послеобеденного [[Чаепитие|чаепития]] с [[Скон|булочками-сконами]] имеет свои истоки в [[Британская империя|Британской империи]]]]
 [[Файл:Chicken tikka masala.jpg|thumb|right|200px|Англо-индийское блюдо из [[курица|курицы]] — [[Курица тикка масала|tikka masala]]]]
-'''Британская кухня''' — [[Кухня (традиции)|практика и традиции приготовления пищи]] в [[Великобритания|Великобритании]]<ref>[http://www.bbc.co.uk/food/recipes/ Рецепты британской кухни] BBC food webpage{{ref-en}}</ref>. За британской кухней утвердилась репутация не слишком утонченной, но уделяющей внимание качеству ингредиентов, которые обычно местного производства<ref>Орлинкова М. [http://www.gastromag.ru/newsgastro/view_archive.asp?r=5&id=2375 Британские изобретения]{{Недоступная ссылка|date=Июнь 2018 |bot=InternetArchiveBot }} журнал «Гастрономъ», #04(63), 2007</ref>. [[Соус]]ы и [[приправа|приправы]] традиционной британской кулинарии также сравнительно просты и их используют, чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его. В эпоху расцвета [[Колонии и зависимые территории Великобритании|Великобритании как колониальной державы]], британская кухня подверглась сильному влиянию кулинарии «заморских» стран, в первую очередь [[Индия|Индии]]<ref>Володарский О. В. (2009) Английский мир т. 2., с. 322</ref>. Так, например, англо-индийское блюдо из [[курица|курицы]] — [[Курица тикка масала|tikka masala]] — считается настоящим британским «национальным блюдом». За британской кухней утвердилась стигма «лишённой воображения и тяжелой», она получила международное признание только в качестве полноценного [[завтрак]]а и традиционного [[Рождественские блюда|Рождественского обеда]]. Такая репутация особенно укрепилась в периоды [[Первая мировая война|Первой]] и [[Вторая мировая война|Второй мировой войн]], когда в Великобритании правительство вводило [[Рационирование|рационирование продовольствия]]. Традиционными британскими блюдами являются [[рыба и картофель фри]], [[Пастуший пирог|картофельная запеканка с мясом]] и [[пюре]].
+'''Британская кухня''' ({{Lang-en|British cuisine}}) — [[Кухня (традиции)|практика и традиции приготовления пищи]] в [[Великобритания|Великобритании]]<ref>[http://www.bbc.co.uk/food/recipes/ Рецепты британской кухни] {{Wayback|url=http://www.bbc.co.uk/food/recipes/ |date=20081225130603 }} BBC food webpage{{ref-en}}</ref>. За британской кухней утвердилась репутация не слишком утончённой, но уделяющей внимание качеству ингредиентов, которые обычно местного производства<ref>Орлинкова М. [http://www.gastromag.ru/newsgastro/view_archive.asp?r=5&id=2375 Британские изобретения]{{Недоступная ссылка|date=2018-06|bot=InternetArchiveBot }} журнал «Гастрономъ», #04(63), 2007</ref>. [[Соус]]ы и [[приправа|приправы]] традиционной британской кулинарии также сравнительно просты и их используют, чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его. В эпоху расцвета [[Колонии и зависимые территории Великобритании|Великобритании как колониальной державы]], британская кухня подверглась сильному влиянию кулинарии «заморских» стран, в первую очередь [[Индия|Индии]]<ref>Володарский О. В. (2009) Английский мир т. 2., с. 322</ref>. Так, например, англо-индийское блюдо из [[курица|курицы]] — [[Курица тикка масала|tikka masala]] — считается настоящим британским «национальным блюдом». За британской кухней утвердилась стигма «лишённой воображения и тяжёлой», она получила международное признание только в качестве полноценного [[завтрак]]а и традиционного [[Рождественские блюда|Рождественского обеда]]. Такая репутация особенно укрепилась в периоды [[Первая мировая война|Первой]] и [[Вторая мировая война|Второй мировой войн]], когда в Великобритании правительство вводило [[Рационирование|рационирование продовольствия]]. Традиционными британскими блюдами являются [[рыба и картофель фри]], [[Пастуший пирог|картофельная запеканка с мясом]] и [[пюре]].
-Британская кухня имеет ряд национальных и региональных вариантов, как например ''[[английская кухня]]'', ''[[шотландская кухня]]'', ''[[валлийская кухня]]'', ''[[Кухня Гибралтара|гибралтарская кухня]]'' и ''[[англо-индийская кухня]]'', каждая из которых разработали свои собственные региональные или местные блюда, многие из которых получили названия по местам происхождения продуктов, такие как сыр Чешир, [[манчестерский тарт]], [[йоркширский пудинг]]<ref>[http://vkus.by/index.php?r=1231 Йоркширский пудинг Британская кухня]</ref> и [[Валлийцы|валлийские]] гренки с сыром<ref>[http://www.greatbritishkitchen.co.uk/recipebook/index.php Рецепты британской кухни]{{ref-en}}</ref><ref>[https://www.inopressa.ru/article/14Sep2007/times/kulinaria.html Древняя британская кухня: жареная ежатина]</ref>.
+Британская кухня имеет ряд национальных и региональных вариантов, как например ''[[английская кухня]]'', ''[[шотландская кухня]]'', ''[[валлийская кухня]]'', ''[[Кухня Гибралтара|гибралтарская кухня]]'' и ''[[англо-индийская кухня]]'', каждая из которых разработали свои собственные региональные или местные блюда, многие из которых получили названия по местам происхождения продуктов, такие как [[Чеширский сыр|сыр Чешир]], [[манчестерский тарт]], [[йоркширский пудинг]]<ref>{{Cite web |url=http://vkus.by/index.php?r=1231 |title=Йоркширский пудинг Британская кухня |access-date=2008-12-26 |archive-date=2010-12-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20101202103442/http://vkus.by/index.php?r=1231 |deadlink=no }}</ref> и [[Валлийцы|валлийские]] гренки с сыром<ref>[http://www.greatbritishkitchen.co.uk/recipebook/index.php Рецепты британской кухни] {{Wayback|url=http://www.greatbritishkitchen.co.uk/recipebook/index.php |date=20140327133105 }}{{ref-en}}</ref><ref>{{Cite web |url=https://www.inopressa.ru/article/14Sep2007/times/kulinaria.html |title=Древняя британская кухня: жареная ежатина |access-date=2018-07-06 |archive-date=2018-07-07 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180707010337/https://www.inopressa.ru/article/14Sep2007/times/kulinaria.html |deadlink=no }}</ref>.
 == Терминология ==
+{{значимость раздела}}
-Название некоторых кулинарных терминов и продуктов в [[Английский язык|английском]] и [[Русский язык|русском]] языках может быть созвучно, но не соответствовать их значению. В связи с этим часто возникает путаница среди составителей англо-русских [[меню]] или переводов рецептов для [[Кулинарная книга|кулинарных книг]] (т. н. лингвистическая проблема «[[ложные друзья переводчика]]»). Некоторые примеры правильного и неправильного написания кулинарных терминов и продуктов{{sfn|Пахотин|2006|с=}}:
+Название некоторых кулинарных терминов и продуктов в [[Английский язык|английском]] и [[Русский язык|русском]] языках может быть созвучно, но не соответствовать их значению. В связи с этим часто возникает путаница среди составителей англо-русских [[меню]] или переводов рецептов для [[Кулинарная книга|кулинарных книг]] (т. н. лингвистическая проблема «[[ложные друзья переводчика|ложных друзей переводчика]]»). Некоторые примеры правильного и неправильного написания кулинарных терминов и продуктов{{sfn|Пахотин|2006|с=}}:
 {| class="standard"
 |- style="background: #C6FFB3; text-align:center"
@@ Строка 16: / Строка 17: @@
 |- style="vertical-align:top"
 | [[Хлебобулочное изделие|Батон]]<br>(хлебобулочное изделие)
-| ''[[:en:Loaf of bread|(Long) Loaf of bread]]''
+| ''(Long) Loaf of bread''
-| ''[[:en:Baton|Baton]]'' [´bætɒn]<br>(«[[дирижёрская палочка]]», «[[полицейская дубинка]]» и др. значения)
+| ''[[:en:Baton|Baton]]'' [´bætɒn]<br>(«[[дирижёрская палочка]]», «[[полицейская дубинка]]» и др.)
 |- style="vertical-align:top"
-| [[Бифштекс]]<br>(обычно, котлета из рубленного мяса{{ref+|В наши дни, в некоторых заведениях общепита это блюдо начинают подавать в соответствии с английской коннотацией термина — в виде [[стейк]]а{{sfn|Пахотин|2006|с=25, 168}}.|group=К.}})
+| [[Бифштекс]]<br>(обычно, [[котлета]] из рубленного [[Мясо|мяса]]{{ref+|В наши дни, в некоторых заведениях общепита это блюдо начинают подавать в соответствии с английской коннотацией термина — в виде [[стейк]]а{{sfn|Пахотин|2006|с=25, 168}}.|group=К.}})
-| ''[[:en:Burger|Burger]]''{{ref+|Кроме значения «котлета из рубленного мяса или фарша», [[Гамбургер|Бургер/Гамбургер]] — так же [[сэндвич]] (булочка с [[котлета|котлетой]], англ. ''[[:en:Hamburger|Hamburger]]'') и др. значения. Не следует путать с ''[[:en:Burgher|Burgher]]'' <nowiki>[Bɜːgə]</nowiki> — «[[бюргер]]», «горожанин»{{sfn|Пахотин|2006|с=193, 249}}.|name=Br|group=К.}}
+| ''[[:en:Burger|Burger]]''{{ref+|Кроме значения «котлета из рубленного мяса или фарша», [[Гамбургер|Бургер/Гамбургер]] — так же означает [[сэндвич]] (булочка с [[котлета|котлетой]], англ. ''[[:en:Hamburger|Hamburger]]'') и др. значения. Не следует путать с ''[[:en:Burgher|Burgher]]'' <nowiki>[Bɜːgə]</nowiki> — «[[бюргер]]», «горожанин»{{sfn|Пахотин|2006|с=193, 249}}.|name=Br|group=К.}}
 | ''[[:en:Beefsteak|Beefsteak]]'' <nowiki>[bi:f´steik]</nowiki><br> («жаренный [[стейк]]»)
 |- style="vertical-align:top"
-| [[Бисквит]]<br>(кондитерское [[тесто]] и кондитерский «хлеб», приготовленный из [[мука|муки]], [[сахар]]а и [[яйцо (еда)|яиц]])
+| [[Бисквит]]<br>(кондитерское [[тесто]] и [[пироженое]])
 | ''[[:en:Sponge cake|Sponge cake]]<br> [[:en:Cake|Cake]]''
-| ''[[:en:Biscuit|Biscuit]]'' [´biskit]<br> («сухое, сладкое/не сладкое печенье» типа [[Галеты|галет]])
+| ''[[:en:Biscuit|Biscuit]]'' [´biskit]<br> («сухое, сладкое/не сладкое печенье» типа [[Галеты (печенье)|галет]])
 |- style="vertical-align:top"
 | [[Бульон]]<br> (жидкий навар из [[мясо|мяса]], [[Рыба (пища)|рыбы]] или [[Овощи|овощей]])
 | ''[[:en:Broth|Broth]]<br>[[:en:Clear soup|Clear soup]]''
 | ''[[:en:Bullion|Bullion]]'' [´buljən] <br>(«слиток золота», «слиток серебра»)
+|- style="vertical-align:top"
+| [[Вино]]<br>([[алкогольный напиток]])
+| ''[[:en:Wine|<u>W</u>ine]]''
+| ''[[:en:Vine|<u>V</u>ine]]'' [vain] <br>(«[[Лоза|виноградная или другая лоза]]»)
 |- style="vertical-align:top"
 | [[Деликатес]]<br> (редкое, вкусное блюдо)
 | ''[[:en:Delicacy|Delicacy]]<br>[[:en:Dainty|Dainty]]<br>Delicatessen'' (амер., редко)
-| ''[[:en:Delicatessen|Delicatessen]]'' [ˌdelikə´tesən], часто сокр. ''Deli''<br>(«торговая лавка деликатесами» типа [[Кулинария|кулинарии]])
+| ''[[:en:Delicatessen|Delicatessen]]'' [ˌdelikə´tesən], сокр. ''Deli''<br>(«торговая лавка деликатесами» типа гастронома/[[Кулинария|кулинарии]])
 |- style="vertical-align:top"
 | [[Кабачок]]<br> ([[овощи|овощ]])
-| ''[[:en:Marrow (vegetable)|Marrow]]<br>[[:en:Squash (vegetable)|Squash]]{{ref+|У англичан слово обозначает целый ряд овощей — [[кабачки]], [[патисон]]ы, [[тыква|тыквы]] и [[цукини]]{{sfn|Пахотин|2006|с=185}}.|group=К.}}
+| ''[[:en:Marrow (vegetable)|Marrow]]<br>[[:en:Squash (vegetable)|Squash]]{{ref+|У англичан слово обозначает целый ряд овощей — [[кабачки]], [[патиссон]]ы, [[тыква|тыквы]] и [[цукини]]{{sfn|Пахотин|2006|с=185}}.|group=К.}}
 | ''[[:en:Cabbage|Cabbage]]'' [´kæbiʤ]<br>(«[[кочанная капуста]]»)
-|-
-| style="vertical-align:top" | Какао<br> ([[Какао|растение]] и [[какао-бобы]])
-| style="vertical-align:top" | ''Cacao''{{ref+|Растение — ''[[:en:Theobroma cacao|Theobroma cacao]]'' и какао-бобы — ''[[:en:Cocoa bean|Cocoa bean]]''.|group=К.}}<br>''Cocoa'' (реже)
-| —
 |-
 | style="vertical-align:top" | [[Какао-порошок|Какао]]<br> (порошок)
-| style="vertical-align:top" | ''[[:en:Cocoa solids|Cocoa]]''
+| style="vertical-align:top" | ''[[:en:Cocoa solids|C<u>o</u>c<u>o</u>a]]''
-| rowspan=2 | ''Cacao'' [kæ´kau]<br>(«[[Какао|растение какао]]» и «[[какао-бобы]]»)
+| rowspan=2 | ''C<u>a</u>c<u>a</u>o'' [kæ´kau]<br>(«[[Какао|растение какао]]» и «[[какао-бобы]]»)
 |- style="vertical-align:top"
 | [[Какао (напиток)|Какао]]<br> (напиток)
-| ''[[:en:Hot chocolate|Hot chocolate<br>Chocolate<br>Cocоа]]''
+| ''[[:en:Hot chocolate|Hot chocolate<br>Chocolate<br>C<u>o</u>c<u>o</u>а]]''
 |- style="vertical-align:top"
 | [[Консервирование]]/[[консервы]]<br> (способ сохранения продуктов и сами такие продукты)
@@ Строка 56: / Строка 57: @@
 | [[Коньяк]]<br>(в странах СНГ любой [[бренди]])
 | ''[[:en:Brandy|Brandy]]''
-| ''[[:en:Cognac|Cognac]]'' [´kɒnjæk] <br> (крепкий [[алкогольный напиток|алк. напиток]], разновидность бренди, производимый из определённых сортов [[Виноград культурный|винограда]], по особой технологии, во [[Франция|франц]]. регионе [[Шаранта]])
+| ''[[:en:Cognac|Cognac]]'' [´kɒnjæk] <br> (разновидность бренди, производимый из определённых сортов [[Виноград культурный|винограда]] во [[Франция|франц]]. регионе [[Шаранта]])
 |- style="vertical-align:top"
 | [[Котлета]]<br> (обычно, мясное блюдо из [[фарш]]а в виде [[лепёшка|лепёшки]]; вариант: [[отбивная]])
 | ''[[:en:Burger|Burger]]{{ref+||name=Br|group=К.}}<br>[[:en:Hamburger|Hamburger]]<br> [[:en:Rissole|Rissole]]<br>[[:en:Meat chop|Chop]]'' (отбивная)
 | ''[[:en:Cutlet|Cutlet]]'' [´kʌtlit]<br>(«плоский кусок мяса на кости», часто [[ягнятина]] или [[телятина]])
+|- style="vertical-align:top"
+| [[Ливер]]<br> (мякотные [[субпродукты]]: [[сердце]], [[Печень (субпродукт)|печень]], [[Почки (субпродукт)|почки]], [[Диафрагма (анатомия)|диафрагма]] и [[трахея]])
+| ''[[:en:Pluck|Pluck]]<br>[[:en:Haslets|Haslets]]<br>[[:en:Giblets|Giblets]]'' (птичьи)
+| ''[[:en:Liver|Liver]]'' [´livə]<br> («печень»)
+|- style="vertical-align:top"
+| [[Продукт питания|Продукт (пища)]]
+| style="vertical-align:top" | ''[[:en:Food|Food]]''
+| ''[[:en:Product (business)|Product]]'' <nowiki>[´prɒdʌkt]</nowiki><br> («продукт бизнеса», «товар» и др.)
 |- style="vertical-align:top"
 | [[Чипсы]]<br> (тонкие ломтики [[картофель|картофеля]], обжаренные во [[фритюр]]е)
 | ''[[:en:Crisps|Crisps]]<br>Potato chips'' (амер.)
-| ''[[:en:French fries|Сhips]]'' [tʃips]<br> («[[картофель фри]]» и др. значения)
+| ''[[:en:French fries|Сhips]]'' [tʃips]<br> («[[картофель фри]]» и др.)
 |}
 == Традиции приема пищи и типичные блюда ==
-Утро начинается с традиционного английского завтрака, который включает в себя яичницу, сосиски и/или [[бекон]], [[хлеб]], [[томаты]], [[грибы]], [[фасоль]] в томатном соусе, [[омлет]], [[Овсяная каша|овсяную кашу]], [[паштет]], хлопья, яйца всмятку<ref>[http://www.restbee.ru/guides/bliuda-i-napitki/kukhnia-vielikobritanii-enjoy-your-meal.html Кухня Великобритании: enjoy your meal]</ref>. К еде подают крепкий чёрный чай с молоком или кофе.
+Утро начинается с традиционного английского завтрака, который включает в себя яичницу, сосиски и/или [[бекон]], [[хлеб]], [[томаты]], [[грибы]], [[фасоль]] в томатном соусе, [[омлет]], [[Овсяная каша|овсяную кашу]], [[паштет]], хлопья, яйца всмятку<ref>{{Cite web |url=http://www.restbee.ru/guides/bliuda-i-napitki/kukhnia-vielikobritanii-enjoy-your-meal.html |title=Кухня Великобритании: enjoy your meal |access-date=2013-02-28 |archive-date=2013-02-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130203041841/http://www.restbee.ru/guides/bliuda-i-napitki/kukhnia-vielikobritanii-enjoy-your-meal.html |deadlink=no }}</ref>. К еде подают крепкий чёрный чай с молоком или кофе.
 Обед представляет собой [[сэндвич]]и с начинками, например тунец с кукурузой и майонезом, ветчину с сыром, курицу с соусом или яйцо с майонезом.
@@ Строка 78: / Строка 87: @@
 Кроме того, у британцев существует традиция воскресного обеда [[Воскресный обед|Sunday Roast Carvery]], которая также распространена в Австралии, Новой Зеландии, США и Канаде. Обычно в рамках такой трапезы подают жареное мясо ([[Индейка|индейку]], [[Говядина|говядину]], [[Курица|курицу]], [[Свинина|свинину]] или [[Баранина|баранину]]) с овощами, картофелем или [[Йоркширский пудинг|йоркширским пудингом]] (традиционный [[пудинг]] графства [[Йоркшир]], готовящийся из [[кляр]]а и подаваемый до основного блюда, с подливкой и ростбифом).
-В список популярных английских блюд входят [[Рыбы|рыба]] (зачастую жареная [[треска]]) и [[картофель фри]], которые продаются в магазинах fish and chips.
+В список популярных английских блюд входят рыба (зачастую [[Жареная рыба|жареная]] [[треска]]) и [[картофель фри]], которые продаются в магазинах fish and chips.
 * [[Корниш пасти|Cornish pasty]] — небольшой овальный печёный пирог из теста, нередко слоеный, со всевозможными начинками; классическим считается вариант с картофелем, луком и кусочками говядины. Также популярны пироги с сыром, курицей и свининой.
-* Scotch egg ([[Яйцо по-шотландски|яйца по-шотландски]]) — вареные яйца, которые обмазывают мясным фаршем, а после обжаривают в панировочных сухарях.
+* Scotch egg ([[Яйцо по-шотландски|яйца по-шотландски]]) — вареные яйца, которые обмазывают мясным фаршем, а после обжаривают в [[Панировочные сухари|панировочных сухарях]].
 * [[Пастуший пирог|Cottage pie]] (или shepherd’s pie, «пирог пастуха») — [[запеканка]] из картофельного пюре, начинённая [[Говядина|говяжьим]] [[фарш]]ем.
 * [[Крэкет]]ы с сыром
@@ Строка 120: / Строка 129: @@
 === Средневековье до открытия Нового Света ([[410 год]] — [[1492 год]]) ===
-* [[Копчёная рыба]] — начиная с [[IX век|IX века]] ([[импорт]] из [[Дания|Дании]] и [[Норвегия|Норвегии]])
+* [[Копчёная рыба]] — начиная с [[IX век]]а ([[импорт]] из [[Дания|Дании]] и [[Норвегия|Норвегии]])
 * [[Ржаной хлеб]] — эпоха [[Викинги|викингов]], около [[500 год]]а
 * [[Персик]]и (импортные) — [[Англосаксы|англосаксонский]] период
@@ Строка 148: / Строка 157: @@
 * Еда из трёх блюд (появился сервис {{lang-fr|[[Русская сервировка|à la Russe]]}}) — около [[1850 год]]а
 * [[Рыба и чипсы]] («[[фастфуд]]») — в 1858 или в [[1863 год]]у
-* [[Marmite]] (приправа на основе пивных дрожжей) — [[1902 год]]
+* [[Marmite]] (приправа на основе пивных [[Дрожжи|дрожжей]]) — [[1902 год]]
 === Период после [[1914 год]]а ===
@@ Строка 156: / Строка 165: @@
 == Примечания ==
-;Комментарии
+'''Комментарии'''
 {{примечания|group=К.}}
-;Источники
+'''Источники'''
 {{примечания|3}}
+== Литература ==
+* {{публикация|книга |автор=[[Пахотин, Александр Иосифович|Пахотин А. И.]] |заглавие=Большой англо-русский, русско-английский словарь мнимых друзей переводчика |вид=справ. пособие |место=М. |издательство=Изд. А. К. Карева |год=2006 |страниц=304 |серия=Новая серия учебных пособий |тираж=5000 |isbn=5-98035-012-8 |ref=Пахотин}}
 == Ссылки ==
-* [http://nadorecept.ru/load/anglijskaja_kukhnja/pervye_bljuda/58 Рецепты супов британской кухни]
+* [https://web.archive.org/web/20121229090146/http://nadorecept.ru/load/anglijskaja_kukhnja/pervye_bljuda/58 Рецепты супов британской кухни]
 * [https://web.archive.org/web/20130524012201/http://receptimira.com/angliyskaya-kuhnya/ Рецепты английской кухни]
-* {{commonscat-inline|Cuisine of the United Kingdom}}
+* {{commonscat-inline}}
 {{Национальные кухни}}

Национальные кухни
Европа	Австрийская албанская аварская башкирская белорусская бельгийская болгарская боснийская британская английская валлийская шотландская вайнахская венгерская греческая даргинская датская еврейская ирландская исландская испанская андалусская баскская галисийская каталонская итальянская венецианская ломбардская римская сицилийская калмыцкая карельская коми косовская крымскотатарская латышская лезгинская литовская лихтенштейнская люксембургская македонская мальтийская марийская молдавская гагаузская мордовская немецкая нидерландская норвежская ногайская польская португальская румынская арумынская русская казачья северорусская рутульская сербская словацкая словенская татарская удмуртская украинская одесская полесская финская французская хорватская черногорская черкесская чешская чувашская шведская швейцарская эстонская
Азия	Абхазская азербайджанская арабская армянская афганская брунейская бурятская бутанская вьетнамская грузинская израильская индийская индонезийская падангская иракская иранская казахская киргизская кипрская китайская гонконгская дунганская кантонская пекинская сычуаньская уйгурская шанхайская корейская курдская кхмерская ланкийская лаосская ливанская малайзийская мальдивская монгольская мьянманская непальская осетинская пакистанская палестинская сингапурская сирийская таджикская тайская тибетская тувинская турецкая туркменская узбекская каракалпакская филиппинская хакасская чукотская эвенская эвенкийская якутская японская окинавская
Африка	Алжирская ангольская берберская ботсванская буркинийская бурундийская габонская ганская египетская зимбабвийская ивуарийская конголезская либерийская ливийская мавританская мадагаскарская марокканская мозамбикская руандийская сейшельская сьерра-леонская тоголезская тунисская эритрейская эсватинская эфиопская южноафриканская
Америка	Американская (текс-мекс, юг) аргентинская барбадосская бенинская боливийская бразильская венесуэльская гаитянская гватемальская гондурасская доминиканская индейская каджунская канадская колумбийская кубинская коста-риканская мексиканская никарагуанская панамская парагвайская перуанская пуэрто-риканская кухня сальвадорская сент-люсийская суринамская уругвайская чилийская эквадорская эскимосская
Океания	Австралийская вануатская гавайская новозеландская маорийская

Британская кухня: различия между версиями

Текущая версия от 14:56, 17 декабря 2024

Содержание

Терминология

Традиции приема пищи и типичные блюда

Хронология появления продуктов и способов кулинарии в Великобритании

Предыстория (до 43 года)

Римская эпоха (43 год — 410 год)

Средневековье до открытия Нового Света (410 год — 1492 год)

Период с 1492 года по 1914 год

Период после 1914 года

Примечания

Литература

Ссылки

Навигация

Британская кухня: различия между версиями

Текущая версия от 14:56, 17 декабря 2024

Терминология

Традиции приема пищи и типичные блюда

Хронология появления продуктов и способов кулинарии в Великобритании

Предыстория (до 43 года)

Римская эпоха (43 год — 410 год)

Средневековье до открытия Нового Света (410 год — 1492 год)

Период с 1492 года по 1914 год

Период после 1914 года

Примечания

Литература

Ссылки

Навигация

Поиск